“開水燙碗”這個餐前“儀式”，到底有什么用

在外用餐時，你可能會見到這樣的“餐前儀式”：撕開餐具包裝，倒上熱水，開始洗洗涮涮……很多人覺得外面的餐具不衛(wèi)生，熱水燙一下“消毒”后才能放心使用。這種做法真的能有效殺菌嗎？結(jié)合對比實驗，教你一套正確的餐具消毒法。

在外用餐時，你可能會見到這樣的“餐前儀式”：撕開餐具包裝，倒上熱水，開始洗洗涮涮……

很多人覺得外面的餐具不衛(wèi)生，熱水燙一下“消毒”后才能放心使用。這種做法真的能有效殺菌嗎？

對比實驗：開水燙碗能消毒嗎

熱水燙碗能殺死多少細菌？山東出入境檢驗檢疫局曾做過兩個對比實驗。

第一次實驗：用開水沖。

實驗先對兩個盤子進行了菌落總數(shù)檢測。A盤的菌落總數(shù)為60cfu/50cm（即每50平方厘米含細菌菌落個數(shù)），B盤100cfu/50cm。

然后，用不同溫度的熱水（A盤100℃，B盤50℃）分別對兩個盤子進行5秒鐘淋洗。

淋洗后檢測發(fā)現(xiàn)，A盤菌落總數(shù)從60cfu/50cm降到了45cfu/50cm;B盤的菌落總數(shù)從100cfu/50cm降到了95cfu/50cm。熱水的淋洗消毒作用并不明顯。

第二次實驗：用熱水浸泡。

把A、B兩盤進行無菌處理后，用耐熱性較強的金黃色葡萄球菌對兩個無菌盤進行相同數(shù)量的表面污染。

再將A盤放入50℃熱水，B盤放入100℃熱水中各浸泡10分鐘，再進行金黃色葡萄球菌殘留的檢測。

結(jié)果顯示，A盤金黃色葡萄球菌數(shù)量從110cfu/50cm降到了50cfu/50cm;B盤金黃色葡萄球菌數(shù)量從110cfu/50cm降到了20cfu/50cm。

可以看出，用熱水浸泡10分鐘，比用熱水沖洗殺菌效果更顯著。

但是，高溫消毒要達到效果必須具備兩個條件，一個是作用的溫度，另一個是作用的時間。

大腸桿菌、沙門菌、霍亂弧菌等，多數(shù)要經(jīng)100℃作用5分鐘，或80℃作用10分鐘才能死亡;乙肝病毒在100℃中至少10分鐘才能被滅活;一些不怕“燙”的細菌芽胞需煮沸更長時間，如破傷風桿菌芽胞需60分鐘，肉毒桿菌芽胞則需3小時。

因此，吃飯前用開水燙碗，消毒殺菌的效果并不明顯。當然，用開水燙一下，至少可以洗去碗中的浮塵或油污。

在外用餐怎么保證餐具衛(wèi)生

外出用餐使用餐具，可以試試下面幾個方法來保證餐具的衛(wèi)生。

消毒錯誤，反而有安全隱患 如果外出吃飯使用一次性餐具，盡量不要用熱水沖洗。一次性筷子上的硫磺、一次性紙杯內(nèi)壁的石蠟、一次性塑料碗杯中的塑化劑等，遇熱都容易融化釋放，長期使用會對身體健康不利。

除了用熱水燙，還有人用濕紙巾擦拭餐具消毒。市面上清潔、抑菌的濕紙巾只能用于皮膚清潔，不能起到消毒餐具的作用。能達到消毒作用的濕紙巾也是用于皮膚或物體表面的消毒，其中的化學成分不能入口，用來擦碗反而增加安全隱患。

學會辨別餐具是否衛(wèi)生 看包裝：包裝上應(yīng)印有生產(chǎn)廠家的明確信息，如廠址、電話等;看日期：觀察是否注明出廠日期或保質(zhì)期;看餐具：將餐具打開，先聞聞有無刺鼻、發(fā)霉味道，然后仔細檢查。

合格的消毒餐具應(yīng)該有以下特性：有較好的光澤，顏色不發(fā)舊;表面干凈無食物殘渣、霉點;摸起來手感應(yīng)該是澀的，表明油漬、洗滌劑都被洗掉了;消毒餐具經(jīng)過高溫消毒烘干，不會有水分、水漬。

如果實在不放心，外出吃飯時，也可以自備碗筷。

一套實用的餐具消毒法

家中使用的餐具，可以采用以下幾種方法消毒。

煮沸消毒 將洗干凈的餐具置入沸水中消毒5分鐘。煮沸5分鐘就能殺死一般細菌，家用餐具可每周定期煮一下。

這個方法也可以“升級”為蒸汽消毒，將餐具放入籠屜上蒸5至10分鐘，效果也很好，而且不會使餐具掛上水堿。

微波爐消毒 一定強度的微波能在3分鐘內(nèi)殺滅大腸桿菌，6分鐘內(nèi)殺滅導致腹瀉、結(jié)腸炎的病菌。

由于微波爐內(nèi)溫度過高，容易將餐具烤焦，降低殺菌效果，用微波爐消毒前應(yīng)先用濕毛巾包裹餐具。

另外注意，金屬、錫箔、鋁箔、搪瓷材質(zhì)的餐具，一定不能放在微波爐中加熱。

化學浸泡消毒 對于不耐高溫的餐具，可使用漂白粉、高錳酸鉀等消毒液浸泡。

藥液濃度要按規(guī)定要求，浸泡時注意藥液必須沒過餐具;浸泡時間要充足，一般需15至30分鐘。浸泡后，再用流動清水沖洗干凈。

洗碗機、消毒柜消毒 使用洗碗機一般水溫應(yīng)控制在85℃以上，沖洗消毒時間應(yīng)在40秒以上，才能保證效果。

用消毒柜前，餐具必須先洗干凈，將水擦干或晾干后再放入。購買消毒柜時應(yīng)盡量選擇有臭氧、紅外線等多種組合功能的。

餐具消毒后，要注意避免二次污染，不可亂堆亂放。最好放進專門的櫥柜或容器中，以免影響洗滌消毒的效果。

（《生命時報》）