何以解憂，惟有美食

疫情下，如何緩解焦慮？如果說健身主要取決于自律，種菜又太過需要耐心和技術，那么美食應該是解壓的最好途徑——畢竟它還沒入口，光憑色澤和香氣就能激發(fā)大腦的“獎賞效應”，分泌傳遞興奮和愉悅的多巴胺。

無論是“民以食為天”的老話，足不出戶時朋友圈層出不窮的各路“廚神”，還是3月以來酵母、面粉、空氣炸鍋、電磁爐等DIY食材和小型廚房家電60%以上的環(huán)比營收增幅數據，一切都在告訴我們，下廚房已經成為疫情防控期間人們最熱衷的一件事。

疫情期間，鄰居們的投喂溫暖了人心。圖/ 受訪者提供

汪曾祺說，愿意做菜給別人吃的人是比較不自私的。

從3月中旬開始居家辦公的Vicky近來對這句話深以為然。身為一名“把加班當飯吃”的90后游戲公司碼農，她原本的一日三餐幾乎都由要什么有什么的園區(qū)食堂包辦，或者干脆叫外賣。然而，當所在小區(qū)開始封閉管理后，她突然發(fā)現，自己獨居的出租屋里連口能煮飯的鍋都沒有，更別提電飯煲了。她沒想到的是，平時不過點頭之交的鄰居對她開啟了“投喂”模式。

今天是樓上姐姐做的榴蓮巴斯克，明天是樓下小哥的手沖咖啡，后天的菜單則已早早被對門阿姨的上海炸豬排“預定”了……為此她甚至專門在朋友圈開啟了名為“Vicky今天被投喂了嗎”的固定更新，大曬她熱心而又萬能的“廚神”鄰居們。社會面“親鄰”了，Vicky遠在旅順老家的媽媽松了一口氣，同時也忍不住調侃她：“社交恐懼癥似乎不治而愈了嘛！”

知女莫若母，現實生活中內向到近乎“面癱”的Vicky的確已經走出了社交的第一步。拿到公司發(fā)來的豐厚大禮包后，她第一時間將不易保存而又稀缺的蔬果消毒分裝，送到了那幾位熱心的鄰居家門口。同時，“手速不錯”的她還主動承擔起了替樓里一戶不會用智能手機的獨居老人搶菜的重任。

在Vicky的故事里，因食物而締結起來的情誼，使得每一口食物變得更加美味。此前，在上海居家的美食圈KOL“文森特別餓”也在社交媒體上分享了自己親手做的瑞士卷，并附文表示要“做一個有用的鄰居”。熟悉他的粉絲都知道，以料理TOP1成績畢業(yè)于法國藍帶廚藝學院的他平時鮮少做烘焙，這次“出山”顯然是為了造福因疫情而買不到甜品的鄰居們。此舉或許也正應了他做美食新媒體，分享中西經典菜式的初衷——愿你的生活永遠有美食相伴。

如果說，美食具有撫慰人心的力量，有這么一類人，他們在疫情防控期間以分享食譜的形式，把美食的力量傳遞給了更多人，長居上海的法國主廚廣坦（Corentin Delcroix）就是其中的一分子。

3年前，當時30歲出頭的廣坦開始在微博以視頻形式分享自己的菜品和食譜。4月初，上海靜態(tài)管理期間不少居民出現了物資緊缺的情況，看著此前一些“快手菜”下面明顯增多的粉絲留言和成果反饋，他開始有意識地分享如何在有限的條件下，用簡單的食材制作美食。比如，用雞蛋、牛奶、白砂糖就能制作的餐廳級甜點——空氣蛋白霜，不需要烤箱和空氣炸鍋就能做出的新手蛋糕——可麗餅千層，熱一熱、揉一揉就能自制的芝士——馬蘇里拉奶酪，還有更多接地氣的中式美食——生煎包、涼皮、素蟹粉小籠包、毛血旺、自制腌酸菜等等。在這些分享后，總有粉絲調侃他最近“發(fā)型沒了”“胡子長了”“運動太少長胖了”，但最讓他會心一笑的還是那句帶著感嘆號的：學會后已經吃上了！

對于熱愛美食的中國網友來說，這位帥氣、陽光的法國主廚早就是熟悉而親切的老朋友了。不光因為他可以說一口流利的中文、娶了中國太太、上過多檔電視綜藝，更因為他有著一個“中國胃”。像皮蛋、腐乳、鴨血這些大多外國朋友無法接受的中國食材，居然都是他無法割舍的摯愛。他還熱衷于將中國民間美食的做法和西餐結合為創(chuàng)意融合菜，比如用豆腐做成的巧克力慕斯，用粢飯糕做成的小龍蝦撻，都是令食客們趨之若鶩的網紅菜。

為什么放棄米其林三星餐廳的工作，轉而來中國發(fā)展事業(yè)？這是幾乎每個人都會問他的問題。不過他卻笑著告訴筆者，“事實上是中餐讓我愛上了做菜”。

原來，廣坦的大學專業(yè)是工商管理，在中法兩校間的交換生項目中來到了中國北京，沒想到的是，從小吃正統(tǒng)法餐的他不光愛上了中餐，還愛上了做菜?；氐椒▏?，他毅然更換賽道，在法國保羅·博古斯酒店與廚藝學院系統(tǒng)學習，而后成為了一名廚師。2010年上海世博會前夕，母校希望在中國開辦分校、擴大影響，語言無礙又懂經營的他順理成章地成了候選人。出于對上海創(chuàng)業(yè)環(huán)境的認可以及對中國的喜愛，他沒做猶豫就答應了，并在上海生活至今。

如今的廣坦在上海經營一家餐飲管理企業(yè)，主要為新開餐飲企業(yè)設計菜單、菜品。此次疫情突襲上海后，和所有普通的上海市民一樣，他和太太還有他們可愛的柯基犬Remi一起開啟了居家模式。

疫情期間，法國主廚廣坦開始有意識地分享如何在有限的條件下，用簡單的食材制作美食。圖/ 受訪者提供

居家期間，在家用美食治愈家人的廣坦。圖/ 受訪者提供

談到此次疫情，他最大的感觸是“團結”，鄰里之間互幫互助的暖心故事幾乎每天都在身邊發(fā)生，“尤其是對老人和孩子，大家會非常主動地去照顧他們”。

相比很多人遭遇的物資緊缺，身為廚師的他坦言這方面沒什么困擾，但居家生活并不是有些人想象中的按下暫停鍵、偷閑慢生活，相反，他正為他身處餐飲行業(yè)的小公司操著心。“封控對我們還是有挺大影響的，設計的菜品不能進專業(yè)廚房操作，也不能讓客戶嘗到開發(fā)的菜品，更不能去項目所在地實地考察，但我們還是需要付房租和工資?！?/p>

居家生活雖然算不上平靜，但廣坦仍對生活抱有樂觀積極的態(tài)度，還參與到了幫忙派發(fā)物資的隊伍中去。正因如此，他在看到一些外國網友對上海甚至對中國的不友好評論時會覺得“很難過”。

他告訴筆者，2020年新冠在全球范圍內爆發(fā)后，法國也經歷了很長時間的大流行，“我法國的親戚朋友幾乎都感染過”。對比法國、美國的大量死亡人數，中國彼時的防控政策令他感到十分安心，所以這次上海采取靜態(tài)管理措施時，他也表示了理解：“從我個人角度來說，如果封控一段時間能保護更多老人和孩子的生命，那是可以接受的。經濟方面造成的影響已經無可避免，大家也都在討論如何去平衡防疫和經濟之間的問題，但我想還是應該由專業(yè)人士去解決，相信他們會有好的方案。”而他所能做的，是繼續(xù)通過食譜的分享，讓更多人走進廚房、多下一次廚房，用美食來傳遞陪伴，還有單純又真摯的愛與美好?；蛟S正因如此，他向筆者透露，近期正在寫自己的菜譜。

“本來一直有寫書的計劃，卻沒有整段的時間投入，正好居家給了這個機會，等恢復的時候初稿應該也會完成了，到時候一定要去最喜歡的那幾家餐館，跟朋友們約飯、喝酒、聊天?！彼@樣說。看來即便是法國大廚，渴望的也不過是一縷人間煙火。

在城市靜態(tài)管理期間，上海居民的各種經歷中，“12罐可樂換出一個超市”和“全小區(qū)為絕癥患者接力制作生日蛋糕”的真實故事都廣為人知。繼口罩和消毒水之后，制作蛋糕需要的酵母和面粉一夜成為稀缺產品，“肥宅快樂水”可樂更是索性走上以物換物的食物鏈頂端，變身“硬通貨”。

以可樂為代表的碳酸飲料之所以能在疫情居家期間再度走上神壇，很難說背后沒有相關企業(yè)順勢營銷的推動，但無論如何，甜食在味蕾上綻放的滿足感，的確是其他滋味都難以企及的。

在本該明媚卻因疫情而變得陰郁的春天里，我們格外需要溫暖甜蜜的食物去喚醒憂慮的心靈，于是疫情防控期間很多人都變成了甜點師。尤其是與科學實驗相類似的烘焙，既解壓，又消磨時間，成果又總是讓人心里暖融融的，所以很多人愛上了烘焙，紛紛在疫情防控期間自己動手，滿足對甜的渴望。

85后中學化學老師朱朱最近除了上網課、備課、批改作業(yè)之外，幾乎把所有時間都花在了烘焙上。非常喜歡吃甜食的她，總是習慣每周五下班時在學校對面的“紅寶石”捎上兩塊奶油小方回家跟父母一起分享。居家期間買不到蛋糕，她一改往日十指不沾陽春水的作風，拿出平時給學生演示化學實驗的認真勁，給全家人做起了蛋糕，“不管留給自己還是分享給鄰居，那感覺都是相當地治愈”。

中國到家零售大數據平臺O2OMind顯示，面粉、雞蛋、酵母等DIY食材暢銷于各大互聯網到家平臺，3月營收環(huán)比增幅達60%～70%。對此甜點師Cindy認為不難理解：“疫情防控期間大家空閑時間多了，所以更有余裕來嘗試烘焙。跟一般烹飪相比，烘焙更需要精準度，所以在做甜點時必須非常專注。在專注的同時，可以讓人暫時忘掉生活中其他煩瑣的事情，這也許是做烘焙讓人感到解壓的原因之一。當把調制好的面糊放入烤箱之后，那種好奇、忐忑、拭目以待的心情，直到最后終于聞到香味、手捧糕點出爐的興奮，一氣呵成的體驗會讓你一下子上癮，又成就感十足?！?/p>

圖/ 視覺中國

甜可以治愈一切，熱愛甜食的朱朱對此深信不疑。在無需給孩子們上網課的周末，她翻出一部已經看過了無數次的經典愛情電影，在那個尚是黑白的世界里尋找一絲甜。熒幕里，剪了一頭短發(fā)而顯得益發(fā)嬌俏可人的女主角穿著一襲干干凈凈的長裙，手握甜筒冰淇淋，坐在了羅馬標志性的西班牙大臺階上，她已經陶醉于意大利冰淇淋的甜蜜，吃得毫無優(yōu)雅，也暫時拋卻了王室身份所帶來的責任、義務和煩惱。

朱朱按下暫停鍵，起身走到已經塞得滿滿當當的客廳小冰柜面前，從中取出一支昨天剛剛團購到手的巧克力味“可愛多”。

“怎么冷飲不自己做?。俊币慌哉龓兔φ硭姹汗ぞ叩哪赣H問。

“自己做的沒有外面賣的好吃?！?/p>

“等復工了我看你蛋糕也不要再做了，費時間，做一次量還那么大，最后亂七八糟那么多工具還要我來幫你收！”

是的，生活總該有點甜，但對大多都市人來說，最好的，還是能隨時隨地、想買就買的甜。