新形勢(shì)下食品安全學(xué)課程線上教學(xué)改革的探討

馮瑜菲 盧翔 張鴻雁 彭慧 宋秀麗

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展及居民生活條件的不斷改善，人們對(duì)飲食方面的要求逐年升高，由原來的滿足吃飽逐漸轉(zhuǎn)向吃得安全、吃得健康，不僅要求食品要外觀好、口感佳、營(yíng)養(yǎng)足，更要求食品品質(zhì)更加安全、放心。

現(xiàn)如今，在食品行業(yè)高速發(fā)展的過程中暴露出許多食品安全問題，嚴(yán)重威脅著公眾的生命健康，如近年來曝光的三聚氰胺毒事件、蘇丹東鴨蛋事件、皮革奶事件、地溝油事件及瘦肉精事件等，使得消費(fèi)者對(duì)我國(guó)的食品安全狀況越來越?jīng)]信心。

為了預(yù)防食品安全問題的發(fā)生，提高食品安全監(jiān)管人員的專業(yè)技術(shù)水平，我國(guó)多所高等院校相繼開設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品分析與檢驗(yàn)專業(yè)等與食品息息相關(guān)的專業(yè)。食品安全學(xué)作為上述專業(yè)的必修課程，涉及食品安全、法律法規(guī)、食品檢測(cè)等教學(xué)內(nèi)容，同時(shí)也與生物學(xué)、生物化學(xué)、分析化學(xué)和流行病學(xué)等學(xué)科交叉，因此該課程具有綜合性、實(shí)踐性和應(yīng)用性均較強(qiáng)的特點(diǎn)。該課程從食品質(zhì)量安全的角度出發(fā)，研究了食物中可能存在的威脅人類健康的不利因素及預(yù)防措施，為我國(guó)食品行業(yè)及監(jiān)管部門輸送了大批人才。

傳統(tǒng)的食品安全學(xué)教學(xué)方式存在很多問題，教師只是按照教材內(nèi)容對(duì)學(xué)生進(jìn)行簡(jiǎn)單的講授，學(xué)生對(duì)于枯燥的知識(shí)提不起學(xué)習(xí)興趣，導(dǎo)致教學(xué)效果大打折扣，這就需要對(duì)當(dāng)前的教學(xué)方法、方式及內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化和調(diào)整，以保證教學(xué)任務(wù)的順利完成。在此背景下，充分融合互聯(lián)網(wǎng)+技術(shù)的線上教學(xué)方式得到高校教師的重視。在線上教學(xué)模式中，能夠充分利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)，選取大量示范教學(xué)包、視頻教學(xué)資源和文獻(xiàn)資源庫(kù)，使線上授課的過程變得更加系統(tǒng)化、趣味化和人性化。我院在幾年前就著手準(zhǔn)備食品安全學(xué)的網(wǎng)絡(luò)課程，圍繞學(xué)生對(duì)所學(xué)課程的認(rèn)可度和參與度等主要問題進(jìn)行了深刻的分析研討，通過課前下達(dá)預(yù)習(xí)任務(wù)、課中師生互動(dòng)問答、課后作業(yè)布置及期末考試等環(huán)節(jié)，以提升學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)并完成食品安全學(xué)課程的教學(xué)目標(biāo)。本文對(duì)我院進(jìn)行的食品安全學(xué)課程線上教學(xué)改革進(jìn)行了探討和總結(jié)，以期為其他課程的教學(xué)改革提供可供借鑒的經(jīng)驗(yàn)。

一、選擇合適的線上教學(xué)內(nèi)容與平臺(tái)

現(xiàn)階段的食品安全學(xué)課程主要存在以下兩點(diǎn)不足：（1）授課方式過于單一。許多高校仍采用傳統(tǒng)的PPT教授模式，對(duì)于相關(guān)知識(shí)只是照本宣科，使得學(xué)生對(duì)相關(guān)內(nèi)容“吃不透、嚼不爛”，影響學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性。（2）理論與實(shí)踐的結(jié)合能力不足。食品安全學(xué)是一門實(shí)踐性和應(yīng)用性均較強(qiáng)的學(xué)科，這對(duì)授課教師的理論知識(shí)儲(chǔ)備和生產(chǎn)實(shí)踐能力要求極高，不僅要教會(huì)學(xué)生相關(guān)理論知識(shí)，更要加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力，為今后走向工作崗位奠定牢固的理論和實(shí)踐的基礎(chǔ)。但現(xiàn)實(shí)情況是，很多教師要不理論知識(shí)豐富、實(shí)踐能力欠缺，要么實(shí)踐能力較強(qiáng)但理論知識(shí)缺乏，這就導(dǎo)致學(xué)生無法把理論與實(shí)踐充分結(jié)合起來，從而影響應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。

為了解決上述問題，教師可以引入線上教學(xué)。在開展線上教學(xué)時(shí)，首先要選擇正確、合適的教學(xué)內(nèi)容。隨著國(guó)內(nèi)外新型食品檢驗(yàn)技術(shù)、食品加工技術(shù)和加工設(shè)備的不斷涌現(xiàn)，使得食品安全學(xué)這門多邊界的綜合學(xué)科得到高速發(fā)展，為此，教師在教學(xué)過程中不僅要求學(xué)生對(duì)課本中的概念與原理要深刻理解，同時(shí)還要加入前沿技術(shù)和觀點(diǎn)，以豐富教學(xué)內(nèi)容，并借此激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與積極性。

在平臺(tái)選擇上，目前主流的網(wǎng)上授課平臺(tái)主要有學(xué)習(xí)通、騰訊課堂、智慧樹網(wǎng)、超星爾雅平臺(tái)和釘釘?shù)龋@些平臺(tái)大多能夠滿足基本的教學(xué)環(huán)節(jié)，不易遇到網(wǎng)絡(luò)卡頓的情況。

此外，在授課過程中如何調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性也是目前困擾任課教師的難題之一。傳統(tǒng)的教學(xué)方法基本上都是照本宣科，師生缺乏互動(dòng)的環(huán)節(jié)，在利用線上解決這一問題的過程中，教師在授課時(shí)要注意設(shè)置問答環(huán)節(jié)，以啟發(fā)式的教學(xué)方法引起學(xué)生間的共鳴，達(dá)到群體合作、任務(wù)擔(dān)當(dāng)和創(chuàng)新共享等效果，讓學(xué)生在不斷的思考與討論中得到啟發(fā)，從而提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。

二、優(yōu)化教學(xué)方式，激發(fā)學(xué)生興趣愛好

立足于食品安全學(xué)專業(yè)相對(duì)應(yīng)的崗位人才在理論知識(shí)、職業(yè)技能和素養(yǎng)等方面的實(shí)際能力，教師要對(duì)本課程所有章節(jié)進(jìn)行認(rèn)真梳理，采用多樣化的教學(xué)方式，在課前預(yù)習(xí)、課中教學(xué)及課后作業(yè)布置等環(huán)節(jié)，督促學(xué)生養(yǎng)成認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度。

對(duì)于任課教師而言，可以通過預(yù)選的線上教學(xué)平臺(tái)發(fā)布教學(xué)計(jì)劃、進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)、設(shè)定教學(xué)目標(biāo)、創(chuàng)設(shè)問題情景，按照既定的教學(xué)任務(wù)整合教學(xué)資源。對(duì)于學(xué)生而言，通過完成教師布置的任務(wù)，可以提高主動(dòng)查閱資料、獨(dú)立完成學(xué)習(xí)任務(wù)、及時(shí)總結(jié)反思和自我評(píng)價(jià)等能力，提升自己的綜合素質(zhì)。

教師在進(jìn)行理論知識(shí)講解時(shí)，為了提高學(xué)生對(duì)所學(xué)內(nèi)容的理解和興趣，任課教師可通過問題式教學(xué)法進(jìn)行情景帶入，通過引入生動(dòng)而具體的場(chǎng)景，加深學(xué)生的體驗(yàn)感，從而幫助學(xué)生正確地理解所學(xué)知識(shí)。如“食品微生物檢驗(yàn)”章節(jié)中，規(guī)定進(jìn)行微生物檢驗(yàn)時(shí)需在無菌條件下進(jìn)行，針對(duì)無菌環(huán)境的要求可以讓學(xué)生通過教材閱讀和文獻(xiàn)查詢等方式進(jìn)行提前學(xué)習(xí)，然后設(shè)定選擇題或填空題，在授課時(shí)進(jìn)行情景化的問答，學(xué)生可通過該方式對(duì)無菌環(huán)境有初步的認(rèn)識(shí)。教師也可以引入實(shí)際圖片進(jìn)行直觀演示，以情景化帶入的方式讓學(xué)生對(duì)無菌室或超凈工作臺(tái)的構(gòu)造和功能有所了解，從而提升學(xué)生對(duì)概念的理解，取得良好的教學(xué)效果。

除了枯燥、難懂的理論知識(shí)，食品安全學(xué)也是一門理論與實(shí)踐密切結(jié)合的課程，實(shí)驗(yàn)課占總課程的比例為30%，但在線上開展實(shí)驗(yàn)課教學(xué)具有一定的難度和局限性。因此，教師在進(jìn)行線上教學(xué)時(shí)，首先要明確實(shí)驗(yàn)課程的實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹?shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)步驟、實(shí)驗(yàn)材料的準(zhǔn)備、注意事項(xiàng)等，任課教師可通過錄制實(shí)驗(yàn)操作視頻的方式，對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)操作過程進(jìn)行演示，加深學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的理解。然而，線上實(shí)驗(yàn)教學(xué)的不足之處在于整個(gè)教學(xué)過程都由教師掌握，學(xué)生大多欠缺思考，尤其涉及到實(shí)驗(yàn)操作過程時(shí)，許多中間環(huán)節(jié)沒有辦法親自體驗(yàn)，這就無法提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能，也很難提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。為了提高實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)效果，提升學(xué)生對(duì)具體實(shí)驗(yàn)操作的深刻認(rèn)識(shí)，教師可以引入虛擬仿真技術(shù)。學(xué)生可選擇相應(yīng)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目中的教學(xué)資源對(duì)實(shí)驗(yàn)過程進(jìn)行模擬操作，以熟悉相關(guān)操作流程，并可針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練，以提高操作能力。在長(zhǎng)達(dá)2課時(shí)的學(xué)習(xí)過程中，虛擬實(shí)驗(yàn)的操作時(shí)間為30-60min，這種情景化的教學(xué)模式極大地滿足了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的要求，并提升了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情與主觀能動(dòng)性。

三、課后知識(shí)延伸及鞏固

在課程結(jié)束后，定時(shí)、有效地對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行回顧能夠起到鞏固所學(xué)內(nèi)容的效果。任課教師可通過在線授課平臺(tái)發(fā)布本次課程學(xué)習(xí)后的“課后作業(yè)”或相關(guān)知識(shí)的研究進(jìn)展等，使學(xué)生能夠在鞏固知識(shí)的基礎(chǔ)上達(dá)到延伸知識(shí)的目的。如在第二章第三節(jié)“食品原料的重金屬污染”中，教師除了在教堂教學(xué)環(huán)節(jié)講授食品中常見的重金屬污染等知識(shí)點(diǎn)外，還可以在課后的延伸學(xué)習(xí)中讓學(xué)生學(xué)習(xí)《食品中重金屬去除技術(shù)研究進(jìn)展》《食品重金屬污染來源的研究進(jìn)展》和《食品中重金屬污染危害分析及其檢測(cè)方法研討》三篇文獻(xiàn)，并針對(duì)以上三篇各設(shè)置一個(gè)專題問題，讓學(xué)生帶著問題去思考和閱讀文獻(xiàn)，從而達(dá)到延伸知識(shí)點(diǎn)的目的。在學(xué)習(xí)“PCR技術(shù)及其應(yīng)用”章節(jié)時(shí)，教師要讓學(xué)生通過查閱文獻(xiàn)和書籍了解PCR技術(shù)的發(fā)展歷程，同時(shí)延伸到DNA雙螺旋的發(fā)展簡(jiǎn)史，并簡(jiǎn)述DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)模式的要點(diǎn)與PCR擴(kuò)增之間的關(guān)系，達(dá)到延伸學(xué)習(xí)的目的。

在課中或課后的互助學(xué)習(xí)過程中，為了增加學(xué)生間的凝聚力、溝通能力及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，任課教師最好將本班級(jí)學(xué)生進(jìn)行自由分組，分別負(fù)責(zé)課后文獻(xiàn)的查詢、新技術(shù)研究進(jìn)展的查閱及匯報(bào)PPT的制作，并選出一名代表在下一節(jié)課中進(jìn)行成果匯報(bào)。在這個(gè)過程中，學(xué)生們不但提升了自主學(xué)習(xí)的能力，而且鍛煉了學(xué)生的思維能力、總結(jié)能力和語言表達(dá)能力，更在一定程度上加深了學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的掌握，并拓展了學(xué)習(xí)新知識(shí)的技能。

四、優(yōu)化考核方式，完善評(píng)價(jià)體系

傳統(tǒng)的課程考核大多以考勤、實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫和期末考試分?jǐn)?shù)相結(jié)合作為成績(jī)?cè)u(píng)定的依據(jù)，這種傳統(tǒng)的考核方法雖具有一定的合理性，但不利于學(xué)生創(chuàng)新和實(shí)踐能力的提升，加之線上授課方式無法及時(shí)、有效地對(duì)學(xué)生課堂表現(xiàn)及實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫情況進(jìn)行評(píng)定，所以改革教學(xué)考核方式并強(qiáng)化綜合考核已迫在眉睫。

筆者認(rèn)為，要制定合理的考核指標(biāo)可進(jìn)行如下幾步，在學(xué)生進(jìn)行分組匯報(bào)時(shí)，任課教師需對(duì)學(xué)生所匯報(bào)內(nèi)容的豐富度、創(chuàng)新性和前瞻性進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，而其他組的學(xué)生作為評(píng)委，也可進(jìn)行打分、投票，最后將任課教師和其他學(xué)生的打分進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，作為最終成績(jī)的一部分。另外，對(duì)于期末的終結(jié)性考核，應(yīng)兼顧理論考察和技能考試兩部分，出題難度要難易適度，知識(shí)點(diǎn)的考察應(yīng)涵蓋大部分學(xué)生對(duì)課程知識(shí)點(diǎn)掌握的真實(shí)水平，同時(shí)設(shè)置一定的拔高題目，用以拉開最終的考核結(jié)果。

總之，課程質(zhì)量是保障高等教育發(fā)展的基本條件，近年來食品安全學(xué)課程的教學(xué)改革探索已取得了良好效果，近年來發(fā)展起來的線上教學(xué)模式打破了傳統(tǒng)授課時(shí)間與空間上的局限性，不僅增強(qiáng)了師生間的互動(dòng)交流，同時(shí)對(duì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、PPT制作及排版能力、視頻剪輯能力和文獻(xiàn)查閱能力等均大有裨益。然而，對(duì)于食品安全學(xué)課程的改革之路還很漫長(zhǎng)，任課教師只有在教學(xué)過程中不斷總結(jié)學(xué)習(xí)，對(duì)課程內(nèi)容、教學(xué)方式不斷優(yōu)化和創(chuàng)新，才能使食品安全學(xué)課程的教學(xué)質(zhì)量不斷提升，培養(yǎng)出滿足食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域的優(yōu)秀人才。