何進武，肖容雍，陳冬梅

三亞航空旅游職業(yè)學院 (三亞 572000)

近十年來，關于茶樹花加工利用的研究表明，茶樹花作為新資源食品,茶樹花產(chǎn)量豐富，越來越受到茶產(chǎn)業(yè)的重視。茶樹花含有大量的氨基酸、茶多糖、茶多酚及蛋白質(zhì)等生化成分，在抗氧化、消炎殺菌、抗腫瘤、降血糖、降血脂以及美白等方面具有突出作用[1]，茶樹花及其相關產(chǎn)品已經(jīng)在食品、醫(yī)藥、日化等領域得以運用，但尚未得到充分的開發(fā)和利用，未來茶樹花將會是茶行業(yè)發(fā)展的一大契機[2-4]。

近幾年關于茶樹花的研究主要集中在加工工藝和功能性成分的研究方面，韓震研究了茶樹花開發(fā)利用加工工藝技術研究與示范，形成了《茶樹花真空冷凍+熱風干燥加工操作規(guī)程》等4個完整的加工工藝；歐淑瓊等進行了茶樹花中多酚浸提工藝的優(yōu)化研究[5]；劉丹等對露白期、破綻期、初開期和全開期4個花期茶樹花中的水浸出物、可溶性糖、茶多酚、氨基酸、黃酮和維生素B2等含量進行測定和分析，結果表明不同品種茶樹花發(fā)育過程中各內(nèi)含成分動態(tài)變化情況有一定差異[6]；蔡金福進行了鐵觀音茶樹花的氨基酸組成和營養(yǎng)分析[7]；陳冬梅等對比分析了海南五指山、白沙、保亭、瓊中、定安5個主要茶產(chǎn)區(qū)的茶葉與茶樹花中氨基酸總量及氨基酸組成[8]，還分析了五指山茶樹花功能性成分[9]。此外，還有關于茶樹花氨基酸組分及含量、茶樹花多糖、茶樹花青素形成分子機理、茶樹花體外抗氧化活性等方面的研究和分析[10-13]。本文研究了海南不同茶產(chǎn)區(qū)土壤養(yǎng)分對茶樹花功能性成分的影響，上述的研究均為茶樹花的開發(fā)利用提供了研究基礎。

1 材料與方法

1.1 實驗材料

實驗茶樹花及土壤樣品采集地點：白沙、瓊中、定安、五指山、保亭，五個采集點均位于海南內(nèi)陸中線地區(qū)，主要為山地濕潤區(qū)，降雨量、溫度、日照等地理氣候條件相似。

實驗茶樹花及土壤樣品采集時間：各茶葉產(chǎn)區(qū)茶園12月茶樹花花蕾及土壤樣品。

1.2 儀器與設備

722型分光光度計，上海佑科儀器儀表有限公司；TDL-408B型離心機，金壇市鴻科儀器廠；UV755B型紫外-可見分光光度計，深圳市鼎鑫宜實驗設備有限公司；WSL-2型比色計，上海申光機械廠；HX-1800型氨基酸自動分析儀，武漢恒信儀器；OK-Q3型土壤養(yǎng)分速測儀，浙江托普儀器有限公司。

1.3 方法

1.3.1茶樹花樣品處理

茶樹花花蕾→殺青(5 min)→烘干(85 ℃～95 ℃，烘至含水量5%)→粉碎→檢測樣品。

1.3.2測定方法

茶多酚(以干基計)含量的測定，按照GB/T 8313—2008中的方法二進行；粗多糖(以葡萄糖)含量的測定，按照《保健食品功效成分檢測方法》(2002年第一版)中的第二章進行；總黃酮(以蘆丁計)含量的測定，按照《保健食品檢驗與評價技術規(guī)范》(2003年版)中的第二部分進行；總皂苷(以人參皂苷Re計)含量的測定，按照《保健食品檢驗與評價技術規(guī)范》(2003年版)第二部分進行；氨基酸總和含量的測定，按照GB/T 5009.124—2003進行。

1.3.3土壤采樣方法

參考中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準NY/T-1121.1—2006第一部分《土壤樣品的采集、處理和貯存方法》，使用“多點混合”采樣法進行土壤樣品采集，每個采集茶樹花樣品的地塊采集10個點的土壤混合成1個土壤樣品。

1.3.4土壤的檢測方法

有機質(zhì)含量的測定，按照重鉻酸鉀氧化-容量法進行；堿解氮含量的測定，按照堿解擴散法進行；速效磷含量的測定，按照碳酸氫鈉提取-鉬銻抗比色發(fā)(Olsen法)進行；速效鉀含量的測定，按照醋酸銨浸提-火焰光度計法進行。

1.3.5土壤養(yǎng)分含量分級表

土壤養(yǎng)分含量分級情況見表1。

表1 土壤養(yǎng)分含量分級表

1.3.6數(shù)據(jù)分析方法

利用相關分析法研究茶多酚、粗多糖、總黃酮、總皂苷和氨基酸總和與有機質(zhì)、有效氮、有效鉀、有效磷之間的相關關系，使用皮爾遜(Pearson)相關系數(shù)法表示相關關系的強弱情況。

2 結果與討論

2.1 海南主要茶產(chǎn)區(qū)土壤養(yǎng)分和茶樹花功能性成分

海南主要茶產(chǎn)區(qū)的土壤養(yǎng)分與級別情況見表2，茶樹花功能性成分成分見表3。

表2 海南主要茶產(chǎn)區(qū)的土壤養(yǎng)分與級別

表3 海南主要茶產(chǎn)區(qū)的茶樹花功能性成分

2.2 茶多酚與土壤養(yǎng)分關系分析

由表4的皮爾遜(Pearson)相關系數(shù)分析可見，茶多酚和有機質(zhì)之間的相關系數(shù)值為0.412，p值為0.418>0.05，因而說明茶多酚和有機質(zhì)之間并沒有顯著相關關系；茶多酚和有效氮之間的相關系數(shù)值為0.379，p值為0.459>0.05，因而說明茶多酚和有效氮之間并沒有顯著相關關系；茶多酚和有效鉀之間的相關系數(shù)值為0.840，p值為0.036<0.05，因而說明茶多酚和有效鉀之間有著顯著的正相關關系。在0.05水平上的呈現(xiàn)顯著性；茶多酚和有效磷之間的相關系數(shù)值為0.635，p值為0.175>0.05，因而說明茶多酚和有效磷之間并沒有顯著相關關系。

表4 茶多酚與土壤養(yǎng)分皮爾遜(Pearson)相關分析

2.3 粗多糖與土壤養(yǎng)分關系分析

由表5的皮爾遜(Pearson)相關系數(shù)分析可見，粗多糖和有機質(zhì)之間的相關系數(shù)值為0.936，p值為0.006<0.01，因而說明粗多糖和有機質(zhì)之間有著顯著的正相關關系，在0.01水平上的呈現(xiàn)顯著性；粗多糖和有效氮之間的相關系數(shù)值為0.841，p值為0.036<0.05，因而說明茶多酚和有效氮之間有著顯著的正相關關系，在0.05水平上的呈現(xiàn)顯著性；粗多糖和有效鉀之間的相關系數(shù)值為0.619，p值為0.190>0.05，因而說明粗多糖和有效鉀之間并沒有顯著相關關系；多糖和有效磷之間的相關系數(shù)值為0.521，p值為0.289>0.05，因而說明粗多糖和有效磷之間并沒有顯著相關關系。

表5 粗多糖與土壤養(yǎng)分皮爾遜(Pearson)相關分析

2.4 總黃酮與土壤養(yǎng)分關系分析

由表6的皮爾遜(Pearson)相關系數(shù)分析可見，總黃酮和有機質(zhì)之間的相關系數(shù)值為0.876，p值為0.022<0.05，因而說明總黃酮和有機質(zhì)之間有著顯著的正相關關系，在0.05水平上的呈現(xiàn)顯著性；總黃酮和有效氮之間的相關系數(shù)值為0.881，p值為0.020<0.05，因而說明茶多酚和有效氮之間有著顯著的正相關關系，在0.05水平上的呈現(xiàn)顯著性；總黃酮和有效鉀之間的相關系數(shù)值為0.789，p值為0.057>0.05，因而說明總黃酮和有效鉀之間并沒有明顯相關關系；多糖和有效磷之間的相關系數(shù)值為0.760，p值為0.080>0.05，因而說明總黃酮和有效磷之間并沒有明顯相關關系。

表6 總黃酮與土壤養(yǎng)分皮爾遜(Pearson)相關分析

2.5 總皂苷與土壤養(yǎng)分關系分析

由表7的皮爾遜(Pearson)相關系數(shù)分析可見，總皂苷和有機質(zhì)之間的相關系數(shù)值為0.991，p值為0.012<0.05，因而說明總皂苷和有機質(zhì)之間有著顯著的正相關關系；總皂苷和有效氮之間的相關系數(shù)值為0.773，p值為0.072>0.05，因而說明總皂苷和有效氮之間并沒有顯著相關關系；總皂苷和有效鉀之間的相關系數(shù)值為0.683，p值為0.135>0.05，因而說明總皂苷和有效鉀之間并沒有顯著相關關系；總皂苷和有效磷之間的相關系數(shù)值為0.526，p值為0.284>0.05，因而說明總皂苷和有效磷之間并沒有顯著相關關系。

表7 總皂苷與土壤養(yǎng)分皮爾遜(Pearson)相關分析

2.6 氨基酸總和與土壤養(yǎng)分關系分析

由表8的皮爾遜(Pearson)相關系數(shù)分析可見，氨基酸總和和有機質(zhì)之間的相關系數(shù)值為0.887，p值為0.018<0.05，因而說明氨基酸總和和有機質(zhì)之間有著顯著的正相關關系，在0.05水平上的呈現(xiàn)顯著性；氨基酸總和和有效氮之間的相關系數(shù)值為0.932，p值為0.007<0.01，因而說明茶多酚和有效氮之間有著顯著的正相關關系，在0.01水平上的呈現(xiàn)顯著性；氨基酸總和和有效鉀之間的相關系數(shù)值為0.763，p值為0.078>0.05，因而說明氨基酸總和和有效鉀之間并沒有明顯相關關系；多糖和有效磷之間的相關系數(shù)值為0.672，p值為0.143>0.05，因而說明氨基酸總和和有效磷之間并沒有明顯相關關系。

表8 氨基酸總和與土壤養(yǎng)分皮爾遜(Pearson)相關分析

2.7 相關系數(shù)法分析結果

實驗結果顯示，土壤中的有效鉀含量與茶多酚含量呈正相關，有效鉀含量對茶樹花中的茶多酚含量影響在0.05水平上顯著。土壤中的有機質(zhì)含量與粗多糖、總黃酮、總皂苷和氨基酸總和含量呈正相關，土壤中的有機質(zhì)對茶樹花中的總黃酮、總皂苷、氨基酸總和的影響在0.05水平上顯著，對粗多糖含量的影響在0.01水平上顯著。土壤中的有效氮與粗多糖、總黃酮、總皂苷和氨基酸總和含量呈正相關，土壤中的有效氮對茶樹花中的粗多糖、總黃酮、總皂苷的影響在0.05水平上顯著，對氨基酸總和的影響在0.01水平上顯著。土壤中的有效磷對茶樹花中上述功能性成分無顯著顯影響。

3 結論

本實驗研究了海南白沙等五個茶產(chǎn)區(qū)的土壤養(yǎng)分對茶樹花中茶多酚、粗多糖、總黃酮、總皂苷、氨基酸總和等功能性成分的影響?？傮w看來，土壤中的有機質(zhì)、有效氮對茶樹花中的功能性成分含量影響較為顯著，海南五指山有機茶園土壤中有機質(zhì)和有效氮含量豐富，五指山有機茶園茶樹花中的茶多酚 等五種功能性成分，均為實驗樣品中最高。在今后的茶樹花保健品開發(fā)中，五指山有機茶園的茶樹花原料是不錯的選擇，作為生產(chǎn)茶樹花功能性成分原料基地的茶園則要加強施鉀肥和氮肥。