一、杵臼

擊打式谷物加工農(nóng)具以“杵臼”為最古，關(guān)于杵臼的古文獻(xiàn)記載有《周易·系辭下》：“斷木為杵，掘地為臼，臼杵之利，萬(wàn)民以濟(jì)?！鞭r(nóng)史考古學(xué)家陳文華先生認(rèn)為，最原始的“杵”就是一根粗木棍，最原始的“臼”就是在地上簡(jiǎn)單地挖個(gè)坑。但在地上直接挖坑做“臼”，畢竟不耐使用，隨后便出現(xiàn)了利用伐樹(shù)后的木樁改造而成的木臼和用石料挖制打磨而成的石臼?！笆凭省钡某霈F(xiàn)稍晚于石磨盤(pán)和石磨棒，約在新石器時(shí)代中期被發(fā)明，距今六七千年。此種加工農(nóng)具一經(jīng)發(fā)明，便廣泛在山西、山東、內(nèi)蒙古、安徽、四川等地使用，其大量考古實(shí)物的出土便是例證。

杵臼的使用方法簡(jiǎn)單，將谷物置于臼中，然后垂直手握杵柄，利用臂力上下提放，置杵頭于臼槽內(nèi)，便可實(shí)現(xiàn)對(duì)谷物的加工。其操作簡(jiǎn)單和使用靈便的特性，使得原始石杵臼的縮小版，順利進(jìn)入了餐飲和醫(yī)藥等文化領(lǐng)域。廚臼和藥臼的使用，即便是在當(dāng)下的社會(huì)生活中也是極易見(jiàn)到的。后因制作材料的豐富，雖出現(xiàn)了陶瓷制和金屬制等不同質(zhì)地的杵臼，但杵臼的基本形態(tài)和原理應(yīng)用則始終未變。用于谷物加工的石杵臼，至夏商周及秦漢時(shí)期，略有改進(jìn)，但主要表現(xiàn)仍在石料的選擇和鑿刻技藝方面，而真正的技術(shù)創(chuàng)新要算是“碓”的發(fā)明。

二、碓

碓發(fā)明于秦漢時(shí)期，最遲不晚于西漢前期。它的創(chuàng)制核心在于木杠安裝碓頭的樣式代替了原來(lái)的杵，并以腳踏木杠的杠桿原理和物體平衡原理的應(yīng)用，取代了上肢手臂的勞動(dòng)，從而達(dá)到了既省力又省時(shí)的效果。

西漢末年出現(xiàn)了水碓，水碓的動(dòng)力機(jī)械是一個(gè)大的立式水輪，輪上裝有若干板葉，轉(zhuǎn)軸上裝有一些彼此錯(cuò)開(kāi)的撥板，撥板是用來(lái)?yè)軇?dòng)碓桿的。每個(gè)碓用柱子架起一根木桿，桿的一端裝一塊圓錐形石頭。下面的石臼里放上準(zhǔn)備加工的稻谷。流水沖擊水輪使它轉(zhuǎn)動(dòng)，軸上的撥板臼撥動(dòng)碓桿的梢，使碓頭一起一落地進(jìn)行舂米。利用水碓，可以日夜加工糧食。

連機(jī)水碓發(fā)明于西晉初年，其動(dòng)力裝置由“立輪”和與其同軸的“轉(zhuǎn)軸”組成，轉(zhuǎn)軸之上裝有“撥片”。在水力的驅(qū)動(dòng)下，“立輪”帶動(dòng)“轉(zhuǎn)軸”一起轉(zhuǎn)，如此便會(huì)引發(fā)撥片下壓碓桿，導(dǎo)致碓頭抬起;待撥片轉(zhuǎn)過(guò)之后，受重力的影響，碓頭便會(huì)自動(dòng)落入臼內(nèi)，如此便可實(shí)現(xiàn)谷物的加工。立輪轉(zhuǎn)動(dòng)一周基本能實(shí)現(xiàn)三組碓機(jī)的兩次運(yùn)行，由于撥片是按一定角度有序排列，便不會(huì)對(duì)轉(zhuǎn)軸造成太大的壓力，提高谷物加工的效率便可見(jiàn)一斑了。

三、連枷

連枷起源于黃河流域，然后傳至長(zhǎng)江流域及以南地區(qū)，距今已有1200多年的歷史。連枷由連枷把、連枷板和轉(zhuǎn)軸構(gòu)成。連枷就是連枷把與連枷板通過(guò)轉(zhuǎn)軸連在一起做成的。連枷把長(zhǎng)2米左右，是把一根老竹子距根部0.17米左右的地方用火烤熟烓（彎）成一個(gè)梡兒（套轉(zhuǎn)軸），連枷板長(zhǎng)0.8米、寬0.1米、厚2厘米左右，重量在1公斤左右。連枷板是用2米多長(zhǎng)的四根老竹子劈成兩半，從正中間用火燒烤烓（彎）成，套在轉(zhuǎn)軸上構(gòu)成長(zhǎng)1米、寬0.2米左右的板，再用葛藤或枸皮編織而成。聯(lián)結(jié)連枷把和連枷板的短青岡樹(shù)或鐵匠樹(shù)木軸即為轉(zhuǎn)軸，用其將連枷板軸套在連枷把的梡兒處，即成可使用的完整連枷。使用時(shí)，將連枷把上下甩動(dòng)，使連枷板旋轉(zhuǎn)，拍打敲擊曬場(chǎng)上的麥穗或黃豆，使之脫粒，俗稱(chēng)打連枷。連枷的制作，因地域和用途不同，連枷的尺寸和制作材料會(huì)稍有差異。

用連枷打麥大體分為“攤場(chǎng)、打場(chǎng)、翻場(chǎng)、起場(chǎng)、簸場(chǎng)”等環(huán)節(jié)。攤場(chǎng)就是把麥子均勻地?cái)傇诖螓湀?chǎng)上，頭對(duì)頭、根對(duì)根，便于集中打麥。攤場(chǎng)要厚薄均勻，太厚會(huì)曬不透，打場(chǎng)時(shí)打不干凈，太薄則會(huì)打壞麥粒。攤好后等太陽(yáng)曬干就準(zhǔn)備打場(chǎng)。

“五月連枷響，家家收割忙”。進(jìn)入農(nóng)歷五月，就是三夏大忙季節(jié)?！按蜻B枷”可以一個(gè)人打、兩個(gè)人對(duì)打或多人用“連枷陣”進(jìn)行“排打”，從麥場(chǎng)的一角開(kāi)打，一連枷挨一連枷地打過(guò)去，一直打到麥場(chǎng)的另一頭，又復(fù)打轉(zhuǎn)來(lái)。這樣，打得干凈，還可避免麥草里夾帶麥粒?！芭糯颉毙枰醯呐浜?，快了、慢了都會(huì)打到對(duì)方。幾十副連枷同時(shí)打，連枷板子的揮動(dòng)和落下整齊一致，此起彼伏，你上我下，你進(jìn)我退，縱橫移動(dòng)?？罩刑S的連枷陣，劃出一道道漂亮的弧線，井然有序，渾然一體，形成一幅流動(dòng)的畫(huà)面。

（本刊編輯部整理）