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      便利店雪糕越賣(mài)越貴 你的雪糕自由還在嗎

      2022-06-22 18:25:43閆淑鑫
      中國(guó)食品 2022年12期
      關(guān)鍵詞:雪糕冰淇淋便利店

      閆淑鑫

      “兩支32塊錢(qián),沒(méi)想到會(huì)這么貴!”前幾天,北京的張先生和朋友在路過(guò)小區(qū)附近的一家小超市時(shí)買(mǎi)了兩支雪糕,拿的時(shí)候并未仔細(xì)看價(jià)格,等到結(jié)賬時(shí)傻眼了。張先生說(shuō),他當(dāng)時(shí)真想把雪糕再放回冰柜,但由于不想在朋友面前丟面子,最終還是硬著頭皮結(jié)了賬。

      有網(wǎng)友精辟地總結(jié)道,這些高價(jià)雪糕“潛伏在便利店的冰柜里,隨時(shí)準(zhǔn)備給那些隨手一拿就去結(jié)賬的人一個(gè)迎頭痛擊”。便利店的雪糕為何越賣(mài)越貴?你的雪糕自由還在嗎?

      雪糕越賣(mài)越貴? 不認(rèn)識(shí)的不要拿

      “如果當(dāng)時(shí)就我自己的話(huà),肯定就把雪糕放回去了,太貴了。我原本以為最貴也就十幾塊錢(qián),都已經(jīng)在掃碼付款時(shí)打出了‘1’,聽(tīng)到價(jià)格后又默默改成了‘3’。而且我也沒(méi)覺(jué)得這么貴的雪糕有多好吃,可能是我在吃的時(shí)候只顧著心疼錢(qián)了吧!”在張先生的記憶里,還從來(lái)沒(méi)有一款雪糕這么貴過(guò)。

      “小時(shí)候經(jīng)常吃的小布丁、老冰棍,也就5毛錢(qián)、1塊錢(qián)。后來(lái)超市里的雪糕種類(lèi)越來(lái)越多,賣(mài)得也越來(lái)越貴,好多都要四五塊錢(qián),這次16塊錢(qián)一支的雪糕更是殺了我一個(gè)措手不及。”張先生說(shuō)。

      記者注意到,社交平臺(tái)上也有不少網(wǎng)友反映雪糕正越賣(mài)越貴,都不敢拿沒(méi)見(jiàn)過(guò)的雪糕,“建議商家把雪糕價(jià)格打在包裝上”“雪糕自由都沒(méi)了”。還有網(wǎng)友調(diào)侃稱(chēng),“貴的雪糕就是好啊,還沒(méi)吃呢心就涼了”“本來(lái)是為了降火,吃完火大了三天”。

      也有一些網(wǎng)友分享了和張先生類(lèi)似的經(jīng)歷,稱(chēng)“雪糕不標(biāo)價(jià)格,賺的就是臉皮薄的人的錢(qián)”。#當(dāng)代雪糕的價(jià)格有多離譜#的話(huà)題也因此一度在微博引發(fā)網(wǎng)友熱議,更有人分享買(mǎi)雪糕法則:不認(rèn)識(shí)的不要拿。

      “小時(shí)候覺(jué)得巧樂(lè)茲最貴,現(xiàn)在巧樂(lè)茲只是我最后的體面。在便利店里,隨隨便便一支雪糕都得10元起,價(jià)格高一點(diǎn)的都快趕上哈根達(dá)斯了。”90后余女士稱(chēng),自己在夏天會(huì)批發(fā)雪糕回家,但多是一些傳統(tǒng)低價(jià)雪糕,價(jià)格較貴的網(wǎng)紅雪糕偶爾也會(huì)買(mǎi)來(lái)嘗一嘗,但頻率很低很低,“真的是太貴了。”

      不過(guò),傳統(tǒng)雪糕也在漲價(jià)。多地網(wǎng)友表示,“5毛錢(qián)的綠舌頭漲到3塊”“巧樂(lè)茲漲到了5塊”。

      便利店:賣(mài)高價(jià)雪糕賺得更多

      當(dāng)代雪糕究竟有多貴?近期,記者走訪北京多家便利店發(fā)現(xiàn),5元以上的雪糕已經(jīng)成為主力產(chǎn)品,還有一些盒裝冰淇淋售價(jià)高達(dá)幾十元。其中,夢(mèng)龍、和路雪、鐘薛高等品牌的雪糕單支售價(jià)多在10元以上,部分更是超過(guò)了20元;老冰棍、大布丁、小布丁等價(jià)格較低的雪糕幾乎很難見(jiàn)到。

      大型商超內(nèi)的雪糕由于大多按盒售賣(mài),單支售價(jià)相對(duì)便宜一些,但算下來(lái)也有不少超過(guò)了5元。以某口味的可愛(ài)多為例,6支售價(jià)31.2元,算下來(lái)一支5.2元。而在電商平臺(tái)上,更有一些網(wǎng)紅雪糕售價(jià)30元一支,部分甚至更高。

      北京某社區(qū)超市的工作人員告訴記者,“現(xiàn)在雪糕確實(shí)比之前貴了一些,店里也賣(mài)低于兩塊錢(qián)的雪糕,但確實(shí)比之前少了一些,賣(mài)貴的雪糕我們賺得也會(huì)多一些。”至于能多賺多少,該工作人員稱(chēng)不方便透露。

      雪糕行業(yè)從業(yè)者羅杰(化名)給記者舉了個(gè)例子,某品牌售價(jià)18元一支的雪糕,超市或便利店的進(jìn)價(jià)一般在12元左右,也就是說(shuō),每賣(mài)出去一支雪糕就能掙約6元。而越便宜的雪糕利潤(rùn)空間越低,比如賣(mài)5毛錢(qián)一支的雪糕,商店賺得再多也不會(huì)超過(guò)5毛錢(qián)。

      據(jù)羅杰介紹,在雪糕進(jìn)價(jià)方面,定價(jià)權(quán)在經(jīng)銷(xiāo)商,不同商店之間存在較大差異?!坝械纳痰昕赡芤呀?jīng)干了好多年,對(duì)價(jià)格了解比較深,拿貨價(jià)可能就會(huì)更低一些,賺得也會(huì)更多一些?!?/p>

      至于為什么高價(jià)雪糕更愿意進(jìn)便利店,上述從業(yè)者稱(chēng)是因?yàn)楸憷甏蠖嚅_(kāi)在寫(xiě)字樓、高檔小區(qū)附近,這里的消費(fèi)者普遍具有較高的消費(fèi)能力,更愿意為高端雪糕買(mǎi)單。一些小商店在保證銷(xiāo)量的同時(shí),也更愿意賣(mài)貴的雪糕。

      生產(chǎn)成本不高? 但有社交屬性等附加值

      雪糕越賣(mài)越貴的背后,原材料成本不斷上漲或是其中一個(gè)重要原因。有統(tǒng)計(jì)稱(chēng),2008-2020年,冰激凌生產(chǎn)所需的牛奶、淡奶油等原材料成本價(jià)格上漲了大約80%。有蒙牛、伊利等其他雪糕品牌代理生產(chǎn)廠商負(fù)責(zé)人曾向媒體指出,近幾年雪糕的制作工藝在進(jìn)步,生產(chǎn)的原材料也漲價(jià)不少,雪糕賣(mài)得比以前貴也是正常現(xiàn)象。

      另一方面,品牌爭(zhēng)相布局高端產(chǎn)品,0蔗糖、純正牛乳、“不添加一滴水”“原材料采用國(guó)外進(jìn)口”等高品質(zhì)及健康概念也推高了雪糕的定價(jià)。比如東北大板聯(lián)名每日黑巧推出的黑巧厚乳撞味冰淇淋,號(hào)稱(chēng)添加98%的醇萃黑巧、比利時(shí)發(fā)酵黃油、美國(guó)加州開(kāi)心果等,產(chǎn)品定價(jià)19.9元,一舉進(jìn)入高端行列。

      不過(guò),羅杰透露,幾十元一支的網(wǎng)紅雪糕在原料使用及成本方面,其實(shí)和普通雪糕差不多。前述雪糕品牌代理生產(chǎn)廠商負(fù)責(zé)人也提到,生產(chǎn)一支高品質(zhì)的牛奶雪糕,包括冷鏈在內(nèi),成本價(jià)大概只有7-8元。這就意味著,這些雪糕要么真有超高的毛利率,要么還有其他方面的成本。

      “雪糕口感、風(fēng)格、外形等方面的一些創(chuàng)新成本、研發(fā)成本,包括高端雪糕進(jìn)行宣傳推廣的營(yíng)銷(xiāo)成本、渠道成本等,都會(huì)反映到產(chǎn)品的定價(jià)上?!必?cái)經(jīng)評(píng)論員張雪峰對(duì)此表示。

      中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也提到,一般來(lái)說(shuō),雪糕、冰淇淋的生產(chǎn)成本不會(huì)很高,部分雪糕之所以賣(mài)得那么貴,更多是因?yàn)楸毁x予了社交屬性、情感需求等附加值?!靶律M(fèi)群體對(duì)價(jià)格并不敏感,但對(duì)于情感以及品牌的調(diào)性比較在意,因此,這部分人群推動(dòng)了冰淇淋屬性的轉(zhuǎn)變,也為市場(chǎng)帶來(lái)了巨大的增長(zhǎng)空間?!敝斓づ罘Q(chēng)。

      據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù),中國(guó)冰淇淋/雪糕市場(chǎng)保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),2020年達(dá)到1470億元,2021年預(yù)估超過(guò)1600億元。

      朱丹蓬指出,當(dāng)前中國(guó)雪糕市場(chǎng)進(jìn)入了精準(zhǔn)細(xì)分、多層次消費(fèi)檔次的節(jié)點(diǎn)。在新生代人口紅利不斷疊加、消費(fèi)升級(jí)推動(dòng)下,中國(guó)雪糕市場(chǎng)已經(jīng)裂變成為六個(gè)不同的消費(fèi)層次,即超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端?!跋M(fèi)層次不同、消費(fèi)能力不同決定了消費(fèi)端的需求,從一兩元的低價(jià)產(chǎn)品到幾十元的高端產(chǎn)品,都會(huì)有市場(chǎng)需求?!?/p>

      不過(guò),對(duì)于那些價(jià)格過(guò)高的網(wǎng)紅雪糕,朱丹蓬認(rèn)為,從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,這類(lèi)雪糕會(huì)紅多久還要打問(wèn)號(hào),“消費(fèi)者的喜好、需求一直在不斷發(fā)生變化,如果沒(méi)有品質(zhì)和體驗(yàn)上的保障,僅靠噱頭,很難支撐品牌的可持續(xù)發(fā)展?!?/p>

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