秋葉

蜂蜜是人類(lèi)歷史上有記載的古老的甜味食品之一。人類(lèi)從石器時(shí)代就已經(jīng)開(kāi)始采集和利用蜂蜜。它是蜜蜂從花蜜或植物分泌物中釀造產(chǎn)生的一種天然甜味物質(zhì)。

由于蜂蜜的成分取決于蜜蜂的種類(lèi)以及它們所采集植物和花朵的品種，所以蜂蜜的口味和顏色可能會(huì)有很大不同。但是，大多數(shù)蜂蜜是由80%的糖和不超過(guò)20%的水組成。此外還含有其他微量物質(zhì)，如有機(jī)酸、鉀、蛋白質(zhì)、酶和維生素等。

日常生活中，人們?yōu)榱搜娱L(zhǎng)蜂蜜的保質(zhì)期，常常選擇將它放在冰箱里保存，但對(duì)于蜂蜜來(lái)說(shuō)，當(dāng)它在冰箱中存放一段時(shí)間后，就會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶。這是因?yàn)槿绻涿郾环诺奖淅?，它反而?huì)受潮而結(jié)晶，析出葡萄糖。雖然這個(gè)變化不影響蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但會(huì)在一定程度上影響到口感。所以蜂蜜不適合冷藏保存。

為什么蜂蜜可以在冰箱外長(zhǎng)時(shí)間保存呢？一是蜂蜜中大約80%的成分是糖。這意味著蜂蜜中的滲透壓非常高。這就會(huì)讓水分從微生物細(xì)胞中流出，可以抑制多種微生物的繁殖。盡管蜂蜜中含有水，但水的活性卻非常低，微生物無(wú)法利用，就難以讓蜂蜜發(fā)酵或分解。二是蜂蜜是偏酸性的。這種酸性環(huán)境對(duì)于抑制和殺死微生物非常有效。