邱偉堅(jiān)

臥床的母親說想吃米飯餅，弟弟滿口答應(yīng)，不料幾圈找下來大失所望。市面上餅的品種豐富多彩，唯獨(dú)沒有母親鐘愛的米飯餅。于是弟弟買了酒釀餅、米糕、發(fā)糕等差不多的點(diǎn)心，母親嘗一口就說味道不對(duì)。眼見區(qū)區(qū)小事變成了麻煩事，我跟弟弟說：“不礙事，我買得到！”

之所以如此信心滿滿，是因?yàn)槲壹也贿h(yuǎn)處有個(gè)待動(dòng)遷的集貿(mào)市場(chǎng)，幾次早上路過時(shí)，看見沿街一間門面房外有個(gè)小攤是專做米飯餅的。我曾邊等出爐的餅邊看攤主操作：慢悠悠地將酒釀、糖水倒入米粉中，攪拌成濃稠度合適的米漿，待米漿發(fā)酵至表面出現(xiàn)大氣泡后，舀一勺倒入平底鍋，攤平后蓋上鍋蓋。攤主告訴我，制作關(guān)鍵是全程保持小火，慢慢烘烤，且中間不能開蓋，以防蒸汽流失……

因是小本生意，攤主像許多做山東煎餅（上海人稱“包腳布”）的小攤一樣，每天上午租借門面房?jī)H幾小時(shí)，最多做到10點(diǎn)。一大清早，我興沖沖地趕過去，不料傻眼了，但見門口冷冷清清，哪還有米飯餅攤子的蹤影？正好有人走出來，我便問：“米飯餅攤子怎么沒了？”對(duì)方連連擺手道：“他早就不做了！”

白跑一趟自然不甘心，思忖是不是擺到附近其他地方去了？既然來了，我索性將集貿(mào)市場(chǎng)周邊食品攤子全兜了一圈，無奈根本見不著他的影子。怏怏地打道回府，先前關(guān)于米飯餅的往事又一一浮上心來。

米飯餅是來自江蘇北部地區(qū)的一種小吃，使用米粉加酒釀制成，制成后松軟可口，貼著鍋底的一面有點(diǎn)焦色，朝上的一面潔白如雪，且有一股撲鼻的米香。它雖不屬于上海早點(diǎn)“四大金剛”，卻頗受都市中老年群體的歡迎，可能是因它松軟、糯口、清香的獨(dú)特口味。

母親喜愛米飯餅也是受外婆的影響，記得幼年時(shí)在外婆家，每天的早點(diǎn)經(jīng)常有米飯餅的身影，在兩塊餅之間裹上一根油條，松糯中帶有脆韌、清淡里夾雜香味，入口絕不是一個(gè)“爽”字可以概括的。邊嚼米飯餅邊觀察弄堂口的景象——煤球爐升騰起的煙火氣，有人拎著小菜籃子回家，而更多的是各自坐在家門口邊擇菜邊聊天;轉(zhuǎn)角處的公用給水站前洗洗涮涮一片鬧騰，老城廂的早晨就在這樣的氤氳中醒來……

功夫不負(fù)有心人。某天我再次經(jīng)過集貿(mào)市場(chǎng)時(shí)想瞧瞧米飯餅攤子是否會(huì)出現(xiàn)，門面主人告訴我，如果想要的人多，他就打電話讓攤主來一趟?！熬拖褓I蛋糕一樣，是要預(yù)訂？”“差不多吧！”“好的好的，你讓他明天就來！”他一口應(yīng)諾我。聞言大喜，當(dāng)即撥通電話：“老媽，你愛吃的米飯餅明天就有啦！”C759AA93-A9BC-4F4A-980C-ECFA7C5BF860