歲月深處酒釀香

火火

“嘗嘗我新釀的酒釀?！蓖馄乓ㄆ鹨煌刖漆劧私o我。近日，回到鄉(xiāng)下看望外公外婆，看見外婆釀的酒釀，我的思緒便回到了很多年前。

“老板娘，給我來一碗酒釀子！”隨著顧客的叫喊聲，外婆打開酒壇蓋，濃郁香甜的酒釀味便撲鼻而來。那是20多年前的小鎮(zhèn)圩市上，外婆在小鋪門口賣著酒釀。

我從來沒聽外婆吆喝叫賣過，因?yàn)樗劦木漆劊u是其次，主要是留著自家人喝的。不過，外婆釀的酒釀?wù)龖?yīng)了那句老話——“酒香不怕巷子深?！泵糠贳资械娜兆?，有很多食客慕名而來，有時(shí)甚至排起了長隊(duì)，只為一飽口福。于是，一年到頭，外婆便要不斷地釀制酒釀。

我坐在小鋪里的小板凳上，外公躺在竹藤椅上輕輕搖晃著蒲扇。聽外公說，外婆以前也是常常吆喝的，每天一大早就叫喊著“賣酒釀子嘍”，外婆釀出的酒釀味道醇厚，喜歡的人多。不過后來日子越過越好，賣酒釀只是附帶“產(chǎn)業(yè)”，外婆也就很少吆喝了。

“你外婆年輕的時(shí)候勤勞淳樸，長得又好看，人家都叫她‘酒釀西施’！”外公說道，眼睛笑得瞇成一條縫，然后端起一碗酒釀喝一口，在嘴巴里咂巴很長時(shí)間，臉上是掩飾不住的驕傲。

酒釀是用熟米飯發(fā)酵釀成的，沒有經(jīng)過提純，因此酒精濃度低，老少皆宜。我在鎮(zhèn)子里喝過不少人家釀的酒釀，但是都沒有外婆釀的醇香。在村里，誰家若是有喜事，也常叫外婆幫忙釀酒。

每當(dāng)外婆釀酒的時(shí)候，我便在邊上靜靜地看著。釀酒釀的細(xì)節(jié)很講究，看似簡單的步驟，卻十分考驗(yàn)人的耐心。釀之前需要將糯米浸泡十幾個(gè)小時(shí)，淘干凈后放在木甄里慢慢加熱。當(dāng)糯米蒸到晶瑩剔透、香氣四溢的時(shí)候，說明已經(jīng)熟了。外婆說，酒釀要釀得好，沒有多大的訣竅，就是不能偷懶，每一道工序都不能走捷徑。

蒸熟后的糯米需要靜置到適當(dāng)?shù)臏囟?，再加入酒曲拌勻?！皽囟忍邥C傷酒曲，而溫度太低，酒曲難以發(fā)酵?！蓖馄乓贿厡闷娴奈抑v，一邊用嫻熟的手法拌著酒曲。酒曲攪拌均勻后，將糯米盛入酒壇，加入溫水，中間鉆一個(gè)小孔，可以讓米酒冒出來。

大概兩日左右，糯米發(fā)酵完成，掀開酒壇蓋，酒香撲鼻。經(jīng)過發(fā)酵后的糯米，外觀像棉花絮一樣連成塊，輕輕一按，里面的汁液就汩汩流出，喝上一口，糯米粒軟而甜，顆顆飽滿。酒釀甜而不膩，味甘醇美，沁人肺腑，讓人回味無窮。

酒釀除了可以直接喝以外，還可以用來做米糕。用酒釀做出來的米糕軟糯香甜，散發(fā)著淡淡的米酒香味，格外誘人。此外，還可以用酒釀燉蛋，或是用酒釀制成一壇酸菜漿水。當(dāng)酒釀的甘甜與食物融合在一起時(shí)，口感和風(fēng)味都別具一格，十分刺激人的味蕾。

后來，我到城里上學(xué)的時(shí)候，總是盼望著假期到來，這樣我才有時(shí)間回到村里喝上外婆釀的酒釀。如今，隨著時(shí)代變遷，機(jī)械化流水線幾乎取代了手工釀酒技術(shù)，酒釀的釀造周期也越來越短，不過酒釀的那份醇香似乎也被沖淡了。但是，外婆依然堅(jiān)持用傳統(tǒng)手工方法制作酒釀，她釀的酒釀，淡淡的甘甜令人回味悠長。此刻，我端起外婆釀的酒釀送入口中，一瞬間甜上了心頭。

（編輯 耿明月）