饕餮之欲：論《蝦球傳》中的飲食書寫和嶺南文化的建構(gòu)

王文艷

摘要：飲食書寫是理解《蝦球傳》的重要緯度，亦是建構(gòu)嶺南文化精神的重要媒介。小說通過不同空間的飲食書寫，建構(gòu)了嶺南文化的豐富性、復(fù)雜性以及流動(dòng)性，探討了在同一空間內(nèi)嶺南文化與不同文化樣態(tài)的矛盾性滲透，并置乃至沖撞的關(guān)系;并深入嶺南文化的肌理，探討了它的“質(zhì)性”即世俗性，即對物質(zhì)及感官享受的重視。黃谷柳對“地方性”的探討，是建基在對“人性”和“理性”的思考之上，有別于當(dāng)時(shí)以無產(chǎn)階級(jí)思想和馬列主義藝術(shù)觀為領(lǐng)導(dǎo)的左翼批評(píng)觀，使得對人性的描摹在濃郁的“地方性”中獲得了堅(jiān)實(shí)的生活基礎(chǔ)，同時(shí)也傳達(dá)出對民族國家歷史和文化政治的批判性反思。在《蝦球傳》第三部《山長水遠(yuǎn)》中，地方性食物的消失與具有革命意涵茶館的出現(xiàn)反映了黃谷柳在左翼批評(píng)與自我文學(xué)經(jīng)驗(yàn)表達(dá)之間做出的努力調(diào)適。黃谷柳對嶺南文化的深度理解和詮釋，是《蝦球傳》藝術(shù)生命長盛不衰的根本原因之一。

關(guān)鍵詞：飲食書寫;嶺南文化;空間;世俗性

引言：粵味小說？港味小說？

從地域文化角度看《蝦球傳》的研究史

長篇小說《蝦球傳》自1947年問世以來，在粵港一帶尤為受到讀者的歡迎，其中重要的原因在于小說對嶺南文化的傳神演繹。實(shí)際上，對《蝦球傳》地域色彩的贊譽(yù)一直貫穿于《蝦球傳》60多年的接受史。誕生之初，時(shí)任《華商報(bào)》主編的夏衍談及這部作品：“既有時(shí)代特征又有鮮明的地方色彩”[1]。1948年，香港的《大眾文藝叢刊》《小說》等期刊展開了關(guān)于“蝦球問題”的討論，左翼批評(píng)界盡管從文化斗爭和意識(shí)形態(tài)宣傳的角度對作品的革命性進(jìn)行了批評(píng)，但仍有限度地肯定其通俗化成就，特別是方言的運(yùn)用[2]。80年代以來，從地域文化角度發(fā)掘和評(píng)價(jià)《蝦球傳》的文學(xué)史意義日益受到重視，逐漸形成了從地域文化景觀的描摹、粵方言的運(yùn)用、人物形象的刻畫三個(gè)方面研究《蝦球傳》的基本思路[3]。

與其他學(xué)者試圖從總體上、歷時(shí)性的角度，抑或從本質(zhì)化的高度概括《蝦球傳》的地域特色不同，陳奔的《〈蝦球傳〉淺談》以及張綽的《從文化視角論黃谷柳》均注意到了黃谷柳在不同的“空間”展開地域特色刻畫的復(fù)雜性。張綽指出《春風(fēng)秋雨》：“主要寫的是香港，這是中西文化的交接點(diǎn)，它的源頭還是中原文化和嶺南文化，但是在帝國主義長期統(tǒng)治下，已經(jīng)變成了殖民地文化……四十年代的廣州文化和香港也大同小異，不同之處在于它的封建性更濃厚一些……而鶴山人民部隊(duì)根據(jù)地的文化，雖然還只是初生階段，但是它卻是一種嶄新的文化，代表著新中國的未來。”[4]論述雖然僅停留在概括階段，缺乏進(jìn)一步分析論證，但內(nèi)含悖論性的因素，亦可以誘發(fā)出不少新的思考，“殖民地文化”是否已經(jīng)遮蔽了嶺南文化和中原文化？如果是，那四十年代廣州和香港的文化“大同”指的是什么？“代表著新中國的未來”的“嶄新的文化”與其文化源頭中原文化和嶺南文化是否有所不同，值得進(jìn)一步開掘。

《蝦球傳》是在香港孕育產(chǎn)生的作品，在香港文學(xué)及文化的視域中展開研究，成為90年代以來另一脈路徑，尤以趙稀方和黃萬華兩位學(xué)者用力甚勤。前者認(rèn)為《蝦球傳》的成功之處“主要來自其濃郁地方色彩”[5]，后者認(rèn)為小說體現(xiàn)了“香港本土性”，是戰(zhàn)后香港左翼文學(xué)的重要收獲[6]。

不管是從嶺南文化的總體視域，還是僅從香港文化的視域展開論述，恰恰說明從“空間”角度理解《蝦球傳》的必要性。由于主人公蝦球從香港到廣州，最后到鶴山，以及沿途在大大小小不同嶺南地理空間多地流動(dòng)，籠統(tǒng)用整體的“嶺南文化”來概括《蝦球傳》，忽略其在不同空間呈現(xiàn)的差異性，或者僅用“香港本土性”來概括它的地域特色，實(shí)際上都嫌不足。

筆者認(rèn)為《蝦球傳》表達(dá)嶺南文化的獨(dú)特之處首先在于從“空間”的差異性中呈現(xiàn)它的豐富性、復(fù)雜性以及流動(dòng)性。這種“空間”的差異性首先體現(xiàn)在不同的自然地理區(qū)域;其次，正如法國社會(huì)學(xué)家列斐伏爾在其著作《空間的生產(chǎn)》所闡釋的“空間是政治性的”[7]，即便在同一個(gè)自然地理區(qū)域，也因其蘊(yùn)含著多樣性的社會(huì)空間政治，有著不同文化樣態(tài)的矛盾性滲透，并置乃至沖撞的關(guān)系，文化樣態(tài)的呈現(xiàn)不是“均質(zhì)”的。而這種嶺南文化精神在不同空間的具體表現(xiàn)，可經(jīng)由小說中多達(dá)百余處的飲食書寫為“窺鏡”，由其觀之黃谷柳如何在不同的空間里表達(dá)“嶺南”，又如何以“嶺南”作為路徑反映“中國”以及當(dāng)時(shí)的英殖民地香港。正如張光直曾經(jīng)說過，“到達(dá)一個(gè)文化的核心的最好方法之一，就是通過它的腸胃?！盵8]

一、香江：中西飲食的共處、

碰撞與文化的融合

1841年以前，香港屬廣州府新安縣管轄。不管從自然地理的角度，還是從文化政治的角度，香港都是嶺南概念的重要構(gòu)成。鴉片戰(zhàn)爭之后，香港淪為英國的殖民地，政治經(jīng)濟(jì)屬性發(fā)生根本變化，但其自然地理屬性不變。其次，從人口的構(gòu)成來看，盡管由于殖民統(tǒng)治，香港逐漸形成了一個(gè)多種族，多國籍的人口聚居區(qū)，但華人始終占據(jù)絕大多數(shù);且由于地緣因素，近代以來華籍移民的主要輸出省份是廣東省。這就決定了盡管香港受到西方文化的沖擊，形成華洋雜處，中西文化并存的社會(huì)形態(tài)，但并沒有改變其嶺南文化的本根性。這種本根性滲透在老百姓日常的飲食習(xí)慣當(dāng)中，不管是工人集聚的九龍區(qū)紅磡碼頭，還是油麻地平民聚集的榕樹頭，都洋溢著濃郁的嶺南風(fēng)情。

小說開篇，就呈現(xiàn)出嶺南本土小吃“大戰(zhàn)”西食“面包”的畫面，在紅磡碼頭向工人兜售面包的小販蝦球失業(yè)了，“有一擔(dān)牛腩粉的生意搶過他的前頭，一毫有凈粉，二三四毫有牛腩、牛雜粉。不久這擔(dān)牛腩粉的生意又給一個(gè)白粥攤搶去了。白粥半毫起計(jì)，油條、牛脷、油香餅、松糕也是半毫一件，豬腸粉、白糖糕、豆沙角是一毫起計(jì)，工人們有一毫錢就解決早點(diǎn)了?！盵9]文中所列舉的均為地道的嶺南本土小吃，它們以親民的價(jià)格完勝果醬和奶油面包。

在油麻地榕樹頭，蝦球賭輸錢后把僅剩的四毫放在賭盤上，希望撈回三塊錢去剪發(fā)?！澳琴€臺(tái)掌數(shù)的撿起蝦球的角票，照他的臉擲過來，罵道：拿回去買涼茶！一元以下不受。”[10]蝦球遍尋亞娣不獲，得知去喝涼茶了，也以喝涼茶為名，辭別九叔。嶺南氣候濕熱，人們體質(zhì)易受影響發(fā)病。自清朝道光年間王老吉?jiǎng)?chuàng)始人王澤邦在廣州十三行開設(shè)涼茶鋪，出售水碗涼茶價(jià)格便宜，功效良好，當(dāng)?shù)厝酥饾u養(yǎng)成了去喝涼茶以清熱解毒、祛濕降火、預(yù)防疾病的習(xí)慣。掌數(shù)的怒言，亞娣以喝涼茶為名，約會(huì)為實(shí)，折射出這種源自嶺南的飲食習(xí)俗在香港老百姓的日常生活中已經(jīng)落地生根，甚至構(gòu)成了集體無意識(shí)的一部分，深刻傳達(dá)出了底層老百姓對嶺南文化的認(rèn)同。

但香港作為嶺南地理空間的特殊性在于：嶺南文化的呈現(xiàn)不是一種純粹的樣態(tài)，往往與西方文化共存并置，發(fā)生矛盾性沖撞，乃至微妙的融合，從而呈現(xiàn)出嶺南文化的開放與受容。

從1841年香港開埠到1947年，英國已建立了近百年的殖民統(tǒng)治，因此在《春風(fēng)秋雨》中展開的飲食書寫，往往不純粹是嶺南本土食物，多呈現(xiàn)出中西飲食共存的圖景。譬如上文提及的“嶺南本土小吃”與“面包”的競爭，即便在底層老百姓消費(fèi)活躍的油麻地榕樹頭，有“成衣店、海味店、鑲牙店、藥店、書店、咖啡店、算命攤、熟食攤、補(bǔ)衣攤、白粥攤、生果攤……”[11]。除嶺南食品“熟食攤”“白粥攤”之外，還有“咖啡店”，可見喝咖啡的習(xí)慣已經(jīng)滲透到了底層的市民生活當(dāng)中，成為不可分割的一部分。

再從私人的飲食菜單來看，鱷魚頭生日宴請，除了中式菜肴之外，還預(yù)先列上來自澳洲的食品“火雞一味”。從酒水單來看，“就有白蘭地兩打，威士忌兩打、從化三蒸十斤，各種汽水五打、金山橙一箱、外加上等福建名茶”[12]?！鞍滋m地”“威士忌”是洋酒，“汽水”是洋飲料，“從化三蒸”則是產(chǎn)自廣東從化的一種小曲米香型燒酒?！敖鹕匠取笔恰把笏保墙T臺(tái)山籍華人劉錦濃在美國培育出來的水果品種，廣東人稱之為“金山橙”，視為水果中的上品。可見這酒水的構(gòu)成亦是中西結(jié)合。

但必須指出的是，在中西飲食共存的圖景描寫中，“西食”較“中食”往往處在更高的層級(jí)，成為代表更高社會(huì)地位和生活品質(zhì)的文化符號(hào)，具有更大的商業(yè)價(jià)值。它實(shí)際上作為一種文化象征資本，折射出了香港殖民地社會(huì)的文化政治。

與“西食”相對應(yīng)的是“西人”，他們?nèi)藬?shù)雖少，但在香港社會(huì)占據(jù)著統(tǒng)治地位，享有經(jīng)濟(jì)特權(quán)與社會(huì)資源。因此，在鱷魚頭的宴請菜譜中，來自澳洲的“火雞”是身份地位的象征?！把缶啤陛^之粵地所產(chǎn)酒類，具有更大的商業(yè)價(jià)值，因此鱷魚頭不惜鋌而走險(xiǎn)走私洋酒。王狗仔也深諳此道，花低價(jià)收購吃剩的牛扒，再以高價(jià)出售，賺取差價(jià)。

而與嶺南本土小吃相對應(yīng)的是廣大的華人階層，包括工人階級(jí)、店員和小販、苦力、傭人、佃農(nóng)和船民。他們處在社會(huì)的底層，面臨著巨大的生存壓力，他們賴以為生的依然是價(jià)格低廉的嶺南本土小吃，他們與嶺南文化建立的是根本的、親密的聯(lián)結(jié)。因此，盡管口味上能夠包容“西食”，紅磡船塢的工人選擇的依然是價(jià)廉的嶺南本土小吃;蝦球在潮州人開的熟食店里，食飽饜足，“結(jié)賬才用去了一元零五分” [13]。因此，他下次請客還是“到九龍倉背后他吃過飯的熟食攤”[14]。盡管黃谷柳在《春風(fēng)秋雨》中并未直接描寫西人，即便出現(xiàn)，也一筆帶過，如開篇追捕蝦球的英國警察。但從飲食書寫當(dāng)中，依然投射出西人統(tǒng)治的濃重暗影。

二、珠江：地道美食與嶺南文化的

世俗性與家國認(rèn)同

如果說，在《春風(fēng)秋雨》中，黃谷柳主要討論了在殖民地香港，嶺南文化與異質(zhì)文化共置、沖撞及融合的存在樣態(tài);在《白云珠?！罚S谷柳則深入嶺南文化肌理，在最能代表嶺南文化之廣府文化的地理空間廣州，對嶺南文化的“質(zhì)性”進(jìn)行了探討。這種“質(zhì)性”在文中主要表現(xiàn)為“世俗性”，即對物質(zhì)及感官享受的重視，即黃谷柳《在摸索中——學(xué)寫長篇小說的經(jīng)過》一文中所提煉的“游樂愛玩，盡情吃喝，是嶺南人風(fēng)貌特征之一” [15]。這篇文章發(fā)表于1949年1月份的《學(xué)習(xí)叢書》第十四輯，文章涉及的兩個(gè)問題：關(guān)于人性和理性的論述及對嶺南風(fēng)貌和嶺南情調(diào)的把握尤為值得重視。

從文中僅以《春風(fēng)秋雨》和《白云珠海》為論述對象，以及明顯對適夷的批評(píng)有所回應(yīng)來看，寫作的時(shí)間應(yīng)該比發(fā)表的時(shí)間要早些，極有可能寫在1948年8月適夷發(fā)表《蝦球是怎樣的一個(gè)人》引起反響之后，到《山長水遠(yuǎn)》完成之前即1948年12月這段時(shí)間。之所以強(qiáng)調(diào)黃谷柳發(fā)表文章的時(shí)間，是因?yàn)?948年3月由中共領(lǐng)導(dǎo)的《大眾文藝叢刊》發(fā)表了由左翼文藝?yán)碚摷疑墼忳雸?zhí)筆的《對于當(dāng)前文藝運(yùn)動(dòng)的意見——檢討·批判·和今后的方向》。文章指出當(dāng)前文藝運(yùn)動(dòng)的性質(zhì)和內(nèi)容“是以無產(chǎn)階級(jí)思想和馬列主義藝術(shù)觀作為領(lǐng)導(dǎo)的，主要為工農(nóng)兵服務(wù)的，以徹底反帝反封建為內(nèi)容的文藝”[16]。之后，郭沫若、蕭愷等陸續(xù)發(fā)表了文章，進(jìn)一步對左翼文藝政策進(jìn)行詮釋、宣傳和推廣。在這樣的背景下，黃谷柳在文中對“人性”“理性”以及“地方性”的探討，在一定程度表達(dá)了知識(shí)分子獨(dú)立思考的立場，顯得尤為可貴。

他指出“人性和理性并不是矛盾對立的兩樣?xùn)|西，但也不是同樣的東西”[17]，“人性中有理性，理性中也會(huì)有人性，我們可以苛求一個(gè)人提防貽誤工作，或苛求一個(gè)人在行動(dòng)上不誤工作，但是不必也不能苛求一個(gè)人不得嘆一句‘人生幾何！這樣苛求，是不近人性的?！?[18] “在小說中，更多的是反映人性。因?yàn)樗歉星榈奈乃?，不是說理的論文。但人性是應(yīng)受理性的節(jié)制的。在小說上說，所謂理性的節(jié)制就是作者的宇宙觀藝術(shù)觀和作者在作品中要表現(xiàn)的健康主題。一件藝術(shù)作品成就的高下，這些條件占著決定的因素。人性的描寫，要統(tǒng)一在作者理性的藝術(shù)觀宇宙觀中，少掉兩者中任何的一樣，作品是不會(huì)有生命的?！盵19]

正是這種不把“人性”簡約為“階級(jí)性”，不把“理性”簡約為“無產(chǎn)階級(jí)思想和馬列主義藝術(shù)觀”，使得《蝦球傳》前兩部在真實(shí)的社會(huì)環(huán)境中切實(shí)表現(xiàn)為對勞苦大眾的現(xiàn)實(shí)關(guān)懷，而建基在這基礎(chǔ)之上的地方性表達(dá)也因此顯得自然，親切，富有活力。

人生活在具體的地域當(dāng)中，個(gè)性氣質(zhì)往往受到地方風(fēng)俗文化長期的浸淫。能夠真正表現(xiàn)出生活在地方中的個(gè)人，往往也就表現(xiàn)出了地域文化精神。從這個(gè)層面上說，“人性”和“地方性”的表達(dá)具有內(nèi)在的一致性。而只有充分尊重人性，才能挖掘出深層的地域文化精神。黃谷柳的“苛求”與“不苛求”之間的微妙差別正體現(xiàn)了對人性的理解和關(guān)懷。但與此同時(shí)，人又是生活在具體的時(shí)代語境當(dāng)中，對地方性的審視只有建立在民族國家整體發(fā)展的視野中，才能建立起深遠(yuǎn)的關(guān)懷。黃谷柳在創(chuàng)作之初，就有以“地方”為路徑反映“中國”的企圖，他在文中提到“我想畫出在死滅，新中國在前進(jìn)的一個(gè)橫剖面，這個(gè)橫剖面的區(qū)域是（嶺南）。（包括英殖民地香港）但我擔(dān)心才力不勝。”[20]這種深遠(yuǎn)的視野和超越性的關(guān)懷，即是黃谷柳提及的“理性”之一，顯然也比“反帝反封建”有更寬泛的內(nèi)涵。因此，借助黃谷柳對于三者間關(guān)系的思考，有助于理解他在飲食書寫中傳遞的文化意涵。

在第二部《白云珠?！罚邝{魚頭經(jīng)水路進(jìn)入黃埔時(shí)，有一段描寫值得關(guān)注。

“鱷魚頭站在艇頭，他看見遠(yuǎn)遠(yuǎn)的左前方有一座高高的中山紀(jì)念銅像，露在黃昏的炊煙中，他異常興奮。一首多年不唱久已忘記的黃埔軍歌，突然來叩他的腦門，他張開喉嚨就唱起來……亞娣看見鱷魚頭唱歌和打噴嚏的怪狀，忍不住笑道：‘洪先生，你唱的是什么歌呀？鱷魚頭一邊拭鼻子一邊答道：‘嘿，你不曉得，這首歌呀，是鼎鼎有名的黃埔軍歌。番鬼佬聽見要發(fā)抖，軍閥聽見要磕頭呢！亞娣道：真有這么靈驗(yàn)的歌嗎？這樣靈，豈不是比東莞婆招魂喊驚時(shí)唱的歌更厲害嗎？鱷魚頭隨口吹牛道：‘我怎能講得你明白呢。比方你們唱咸水歌，可以勾到一個(gè)男人，或勾得一個(gè)女人，唱成一頭親事;至于我們唱軍歌去打仗，就可以打倒一百個(gè)軍閥，或者消滅十個(gè)帝國主義。九嬸在旁邊問道：‘什么，唱軍歌可以吃得豆角煮魚？鱷魚頭又好笑又好氣。他催促她們快劃船道：‘別嚕蘇了！講一世你們都不會(huì)明白。你們什么都不懂，只懂得豆角煮魚?？靹澊裢砦覀兛梢缘近S埔吃黃埔炒蛋了！” [21]

孫中山作為中華民國的締造者，中國民主革命的偉大先驅(qū)，他的銅像指涉著資產(chǎn)階級(jí)推翻帝制，締造民國的光輝歷史，它喚起的是帶有英雄敘事特征的文化記憶，即鱷魚頭唱響了黃埔軍歌。正是在“黃埔”，誕生了中國現(xiàn)代史上第一所培養(yǎng)革命軍隊(duì)干部的軍事學(xué)校。從這里走出的革命軍隊(duì)，在北伐戰(zhàn)爭中給帝國主義和封建軍閥以沉重打擊。然而在這種回憶之光映射的當(dāng)下，凸顯的卻是現(xiàn)實(shí)的平庸和墮落。在黃埔軍校受過革命教育的鱷魚頭，已經(jīng)腐化墮落成為一個(gè)唯利是圖，魚肉百姓，沒有絲毫家國觀念的“撈家”;對于老百姓而言，廣東革命政府出師北伐提出的“反對軍閥主義，反對帝國主義”的口號(hào)沒有在她們經(jīng)驗(yàn)世界里發(fā)生絲毫影響，“豆角煮魚”顯然是更切近她們?nèi)粘Ｉ畹臄⑹略捳Z。對話的最后，鱷魚頭用一道與疍家有關(guān)的廣府名菜“黃埔炒蛋”[22]做結(jié)，果斷地解構(gòu)了國族主義的宏大敘事。

“黃埔炒蛋”既是對疍民日常價(jià)值觀的迎合，亦隱藏著鱷魚頭的“饕餮之欲”，但同時(shí)也寄托著鱷魚頭的鄉(xiāng)情眷戀，是“地方性”的呈現(xiàn)，亦是“人性”的流露。但是，從民族國家整體發(fā)展的視野中去審視，這道菜更多體現(xiàn)出對鱷魚頭沉湎于酒食征逐，喪失革命理想的尖銳批判?！包S埔”這個(gè)承載了國族宏大敘事，具有神圣意味的空間，其蘊(yùn)含的革命意義完全被消解，只剩下了世俗享受的軀殼。

表達(dá)類似文化意涵的還有“艇仔粥”“沙河粉”“玉冰燒”，而對郊區(qū)沙溪狗肉寮的描寫尤為鮮明地呈現(xiàn)了嶺南黑暗的封建性。據(jù)學(xué)者考證，中國古代在隋唐之后，社會(huì)上層人士開始拒食狗肉，在一般人觀念中，狗已經(jīng)不是可以用來食用的動(dòng)物了[23]。但從文獻(xiàn)上看，粵人一直保留著吃狗肉的習(xí)俗，《廣東通志》曾載“夏至日擘荔存祖考，磔犬以辟陰氣”[24]，可見粵人食狗的原因之一是由于嶺南瘴氣重。盡管如此，食狗仍有被批“喪良”之可能。因此，粵人食狗只活躍在城郊地帶的草根階層。蝦球來到沙溪賭窟，“看見那些吊掛起來的臘狗，涂得油亮亮的，他不禁咽下了一口口沫?！盵25]與狗肉寮相鄰的盡是妓院、賭館、煙窟、當(dāng)鋪……暗含出食物與道德之間的微妙關(guān)系，揭示了這里是不受教化的法外之地。

不管是進(jìn)入廣州的通道黃埔，市中心荔灣，還是郊區(qū)沙溪，作者精心選擇的地道飲食，既生動(dòng)地勾勒出嶺南人“盡情吃喝”的地方性，豐滿了對人物的性格刻畫，呈現(xiàn)出游走于“地方性”中有血有肉的個(gè)人，更以“理性”批判了國民黨統(tǒng)治下黑暗腐朽的社會(huì)現(xiàn)實(shí)，也自然引發(fā)出對嶺南文化世俗性更深層次的追問，沉溺于物質(zhì)及感官層面的享樂是否在一定程度上斫喪了嶺南人對革命理想的追求？

但黃谷柳對食物的探討不僅于此，亞娣邀請蝦球吃掛爐鴨;蝦球囑咐牛仔上岸“去為食街去吃一碗牛腩面”[26]，傳遞的是真摯的友情，溫暖的人性。因此，黃谷柳對于食物的探討，具有相當(dāng)豐富的文化意涵。

三、鶴山革命根據(jù)地：“消失”的

嶺南美食與“革命”的茶館

《蝦球傳》第三部《山長水遠(yuǎn)》講述蝦球進(jìn)入珠江三角洲腹地鶴山，從流浪到進(jìn)入革命根據(jù)地成長為無產(chǎn)階級(jí)戰(zhàn)士的故事。蝦球在流浪的時(shí)候，作者依舊描寫了嶺南地道美食。一是蝦球請流浪兒亞炳吃飯，點(diǎn)了“咕嚕肉”[27]。二是蝦球決定請沙坪鎮(zhèn)的難童們吃頓飽飯，大家一起用雞、肉、青菜、豆腐做了“一品窩”[28]。兩處描寫均充滿了濃郁的生活氣息，生動(dòng)地刻畫出蝦球慷慨俠義的性格特征。但隨著蝦球進(jìn)入革命根據(jù)地，這種地方性的美食就消失了，這背后涉及食物與政治的關(guān)系耐人尋味。

正如前文所提及，從《對于當(dāng)前文藝運(yùn)動(dòng)的意見——檢討·批判·和今后的方向》一文的刊發(fā)，香港的左翼文藝運(yùn)動(dòng)開始了對毛澤東《講話》精神權(quán)威地位的確立，對“大眾化/革命化”文學(xué)方向的提倡，對作家思想改造及批判的要求等，正如學(xué)者黃萬華提出已經(jīng)“預(yù)演了1950年的共和國文學(xué)”[29]。盡管左翼文藝運(yùn)動(dòng)提出的觀點(diǎn)尚未成為一種體制性的力量，黃谷柳對“人性”“理性”以及“地方性”的探討，顯示出他對自己的觀點(diǎn)依然有所堅(jiān)持，但對于1948年5月申請加入共產(chǎn)黨的黃谷柳來說，這些話語以及對《蝦球傳》的批評(píng)依然在無形中對他的創(chuàng)作發(fā)生著影響。如果在革命根據(jù)地，繼續(xù)描寫嶺南人的“饕餮之欲”，極有可能會(huì)被批判抹煞無產(chǎn)階級(jí)的先進(jìn)性和純潔性，降低階級(jí)斗爭的嚴(yán)肅性和殘酷性。畢竟，周鋼鳴的《評(píng)蝦球傳第一二部》已經(jīng)提出：作者描寫的人物“自我中心的盡情縱欲享受”，因?yàn)槿鄙倭酥饔^的分析批判，所以“就加重了這無原則的不擇手段的生存斗爭思想的影響作用，減輕了對于這種思想的批判和否定的作用?！盵30]

因此，盡管黃谷柳依然選擇食物作為表達(dá)革命先進(jìn)性的媒介，但這些食物的地方性色彩已經(jīng)消失，性質(zhì)發(fā)生改變，更多體現(xiàn)為維持基本生存的必需品。

革命根據(jù)地具體涉及的飲食描寫有三處：一是描寫三姐督促新兵多喝開水;二是描述部隊(duì)醫(yī)院的伙食;三是描述醫(yī)務(wù)人員用面粉冒充奎寧藥粉，彌補(bǔ)藥物匱乏。三處描寫都試圖塑造出無產(chǎn)階級(jí)戰(zhàn)士的光榮形象，均以“訴說”的方式表達(dá)意圖，具有理念化的特點(diǎn)。但對醫(yī)院伙食的描寫，尤其缺乏說服力。“病人吃的是最好的晚飯。是椰菜、咸菜、豆角混合飯，加鹽煮成一大鍋，爛稀稀好像泥糊”[31]?！白詈玫娘埐恕弊髡邊s用了“爛稀稀好像泥糊”的形容，傳達(dá)出一種貶抑的情感。但這樣的飯菜，讓病人感到“天天有吃也心愿”[32]，微妙地傳遞出作者情感和意圖表達(dá)之間的抵牾。

不僅是食物描寫，《山長水遠(yuǎn)》常借言說的方式表達(dá)意圖，表現(xiàn)出濃重的理念化色彩。評(píng)論界對《山長水遠(yuǎn)》普遍評(píng)價(jià)不高，正如于逢所說的，“‘山長水遠(yuǎn)曾有很大的企圖，它要描寫一個(gè)新的世界，和一個(gè)真實(shí)的斗爭。但它越要使我們相信這是真實(shí)，它本身卻離真實(shí)越遠(yuǎn)?！盵33]除了左翼批評(píng)和文藝政策對黃谷柳寫作形成的潛在規(guī)約之外，缺乏對革命根據(jù)地的真實(shí)體驗(yàn)也影響了他的寫作。黃谷柳曾談到：“這冊小說的寫成，比上兩冊吃力得多。原因是不難明白的。第一、我只能從視界很狹窄的范圍中去逼視我所描寫的事項(xiàng);第二、小說主人公蝦球躍進(jìn)了一個(gè)新的世界，這個(gè)過程是不容易把握的?！盵34] “不容易把握”表現(xiàn)出黃谷柳在左翼批評(píng)與自我文學(xué)經(jīng)驗(yàn)表達(dá)之間努力調(diào)適的艱難。

這種努力調(diào)適的表現(xiàn)之一即是黃谷柳對“飲茶”這一嶺南飲食習(xí)俗做出的革命想象。

廣州茶樓肇始于清末，興盛于民國，之后在嶺南地區(qū)廣為盛行。葉靈鳳1938年抵港后，曾在文中指出“初到香港或廣州的朋友們，面對著到處茶樓的林立，無不驚異到‘飲茶之風(fēng)怎這樣的大行其道？后來日子久了，司空見慣，人飲我飲，倒不覺怪？覺得怪的還是發(fā)現(xiàn)到香港人會(huì)在飲茶的名辭上加以聰明與微妙的用途?！盵35]葉靈鳳列舉了幾點(diǎn)，其中“‘飲茶者？賄也——人言非虛，請飲茶之活用者，處處便利，不論商場以至其他”[36]?？梢娂脑⑾愀廴站?，葉靈鳳逐漸諳熟了嶺南飲茶習(xí)俗背后的文化意涵。

《蝦球傳》描繪三地涉及與飲茶相關(guān)的描寫約46處，并隨著人物身份、意圖的不同，呈現(xiàn)了層次豐富的飲茶所在。從高檔茶樓到馬路邊的茶館，從郊區(qū)的茶室到鄉(xiāng)間的茶寮，可謂應(yīng)有盡有。這些“飲茶空間”作為一個(gè)個(gè)凝聚性結(jié)構(gòu)，鮮明地體現(xiàn)出三地同一根脈的嶺南飲食文化。

如果說，“飲茶”提供的果腹及娛樂的功能在他地也屬常見，但作為極為重要的交際應(yīng)酬功能，正如葉靈鳳提及的“飲茶”即“賄也”，以之作為人際關(guān)系的潤滑劑，從而達(dá)到“成事”的目的，卻是嶺南文化中獨(dú)有的，這種意涵尤為鮮明地體現(xiàn)出嶺南文化中務(wù)實(shí)、靈活的商業(yè)精神。如鱷魚頭到廣州后，利用“一景樓”作為交際應(yīng)酬的地點(diǎn)。在喝茶的當(dāng)頭，用一根香煙的交情，打聽到了馬專員的住址。

更重要的是，由于“飲茶”的交際功能深入人心，甚至脫離了它的最初含義，直接成為事情順?biāo)於M(jìn)行交易的代名詞。如蟹王七讓蝦球用零錢去“飲茶”，試圖支開他;鱷魚頭押運(yùn)私貨超載，船即將沉沒時(shí)，魏經(jīng)理欲以五千港幣“茶錢”相贈(zèng)哀求大副想辦法;鱷魚頭在逃亡途中與煙屎陳稱兄道弟，臨別時(shí)掏錢給兄弟們“飲茶”，這些描寫無不顯示出黃谷柳對嶺南人文化心理的深刻洞悉。

值得稱道的是，在《山長水遠(yuǎn)》中，“茶館”被賦予了新意，成為交換情報(bào)的空間，變成了具有革命意涵的場所：

“亞炳眼利，等丁大哥坐下后就跟了上來。丁大哥用眼睛盯了亞炳一眼，小聲叮囑他道：‘你坐下來只管吃東西，不要跟我說話！丁大哥自己把茶盅搬過隔鄰靠壁的小桌，但卻跟亞炳貼近在一起。每人據(jù)一張小桌，看來是毫不相干的兩個(gè)人。亞炳吃了幾碟點(diǎn)心，丁大哥在他耳邊問道：‘錢花完了嗎？亞炳道：‘還有。丁大哥道：‘蝦球幾時(shí)出來？亞炳道：‘他白天派公事，晚上出來玩?！盵37]

在不露聲色的“飲茶”過程中，丁大哥從容獲悉了全部情報(bào)。這一情節(jié)的設(shè)置則既表現(xiàn)出游擊隊(duì)員機(jī)智冷靜的革命精神，又凸現(xiàn)了地道的嶺南文化色彩，可謂是對嶺南飲茶文化的一次富有新意的創(chuàng)造。

結(jié)語

黃谷柳對嶺南人“游樂愛玩，盡情吃喝”精神的提煉，有著深厚的歷史文化基礎(chǔ)。唐宋以前，嶺南經(jīng)濟(jì)文化相對落后，飲食文化自然談不上發(fā)展。但宋元之后，中國經(jīng)濟(jì)重心南移，嶺南經(jīng)濟(jì)地位日益凸現(xiàn)，尤其是明清之后，廣州一口通商，“相貿(mào)得利不貲，故曰金山珠海，天子南庫”[38]，珍奇食貨云集，各地文化交融，“食在廣州”的格局開始奠定。而廣州作為千年商都，重商作為一種文化精神，滲透于粵人生活的各個(gè)領(lǐng)域。在這種文化氛圍中，人們逐漸培養(yǎng)出注重實(shí)務(wù)、實(shí)利和世俗生活，講究感官及物質(zhì)享受的文化精神。因此，飲食書寫是建構(gòu)嶺南文化精神的重要緯度。

但這個(gè)緯度的重要性還在于它是理解黃谷柳深厚的人道主義思想的基點(diǎn)。他意識(shí)到對于底層的老百姓而言，他們經(jīng)驗(yàn)世界中最重要的就是生存，用各種手段獲取食物以達(dá)到對死亡的規(guī)避，除非他們的生存權(quán)利被無情剝奪，否則他們很難有自發(fā)的向往社會(huì)變革的內(nèi)驅(qū)力或主觀意志。這種對底層老百姓生活邏輯的深刻認(rèn)知，使得他在塑造人物形象時(shí)，將“飲食”作為貫穿整部小說的一個(gè)基本線索。蝦球流浪的原因以及過程中的曲折都是圍繞食物展開，并對蝦球?yàn)榱顺燥埣尤雸F(tuán)伙行竊，以及聲稱“加入游擊隊(duì)，只要有飯吃就行”，寄予了更多的同情和理解。盡管這種寫作當(dāng)時(shí)遭到了左翼文藝陣營的批判，但今天看來，這種對人性更具包容性的理解，使得小說的“地方性”與“人性”的表達(dá)構(gòu)成了深刻的統(tǒng)一，這正是《蝦球傳》藝術(shù)生命長盛不衰的根本原因。

[注釋]

[1] 夏衍：《憶谷柳——重印〈蝦球傳〉代序》，馬文通編《香港當(dāng)代作家作品選集 黃谷柳卷》（附錄六），天地圖書有限公司2014年版，第590頁。

[2] [33]于逢：《論〈蝦球傳〉的創(chuàng)作道路》，林曼叔主編《香港文學(xué)大系（1919-1949）評(píng)論卷二》，商務(wù)印書館（香港）有限公司2016年版，第363頁、第374頁。

[3]同時(shí)從三個(gè)方面探討小說與嶺南文化關(guān)系的學(xué)者較多，集中探討人物形象與嶺南文化關(guān)系的有韓江，王少瑜;集中探討小說語言與嶺南文化關(guān)系的有關(guān)洪，知網(wǎng)均可查到。

[4] 張綽：《從文化視角論黃谷柳》，《廣東社會(huì)科學(xué)》，1992年第5期。

[5] 趙稀方：《香港：地方性的分歧——論〈蝦球傳〉與〈經(jīng)紀(jì)日記〉》，《文藝爭鳴》，2021年第1期。

[6] 黃萬華：《蝦球傳：戰(zhàn)后香港文學(xué)的重要收獲》，《常州工學(xué)院學(xué)報(bào)（社科版）》，2008年6月。

[7] [法]亨利·列斐伏爾著：《空間與政治（第二版）》，李春譯，上海人民出版社2015年版，第37頁。

[8] [美]張光直著：《中國文化中的飲食——人類學(xué)與歷史學(xué)的透視》，郭于華譯，[美]尤金·N·安德森著《中國食物》，馬孆 劉東譯 劉東 審校，江蘇人民出版社2003年版，第250頁。

[9] [10] [11] [12] [13] [14] [21] [25] [26] [31] [32] [37]黃谷柳：《蝦球傳》，馬文通編《香港當(dāng)代作家作品選集 黃谷柳卷》，天地圖書有限公司2014年版，第22頁、第47頁、第46頁、第58頁、第26頁、第82頁、第103—104頁、第182頁、第220頁、第377頁、第377頁、第401頁。

[15] [17] [18] [19] [20]黃谷柳：《在摸索中——學(xué)寫長篇小說的經(jīng)過》，鄭樹森 黃繼持 盧瑋鑾 編《香港本地與南來文人作品選（1945—1949年），天地圖書有限公司1999年版，第304頁、第302頁、第303頁、第303頁、第300頁。

[16] 邵荃麟：《對于當(dāng)前文藝運(yùn)動(dòng)的意見——檢討·批判·和今后的方向》，林曼叔主編《香港文學(xué)大系評(píng)論卷二》，商務(wù)印書館有限公司2016年版，第98頁。

[22] “黃埔炒蛋”由廣州市郊黃埔碼頭的疍家發(fā)明。疍家習(xí)慣在船上養(yǎng)雞，以魚蝦飼之，雞蛋烹飪起來味道格外鮮嫩香滑，后經(jīng)名廚改進(jìn)成為市肆名菜。

[23] 劉樸兵：《略論中國古代的食狗之風(fēng)及人們對食用狗肉的態(tài)度》，《殷都學(xué)刊》，2006年第1期。

[24] 轉(zhuǎn)引自鄒衛(wèi)東：《嶺南食狗習(xí)俗考》，《廣東史志》，2000年第1期。

[27] “古魯肉”應(yīng)為“咕嚕肉”，清朝時(shí)廣州外商云集，他們喜歡吃糖醋排骨，但不習(xí)慣吐骨頭。廣東廚師即改以脫骨的精肉為原料，因與歷史較長的糖醋排骨相似，便改稱為“古老肉”。外國人發(fā)音不準(zhǔn)，稱之為“咕嚕肉”。

[28]“一品窩”，廣府名菜，與乾隆有關(guān)。傳說乾隆微服私訪到廣州遇到盜賊，巧遇乞丐相救贈(zèng)食。乾隆把這道源于乞討來的“百家菜”拼合烹煮而成的菜肴，稱之為“一品窩”。這道菜式的選擇與難童的情況相符。

[29] 黃萬華：《1945-1949年的香港文學(xué)》，《中國現(xiàn)代文學(xué)研究叢刊》，2004年第2期。

[30] 周鋼鳴：《評(píng)蝦球傳第一二部》，林曼叔主編《香港文學(xué)大系 評(píng)論卷二》，商務(wù)印書館有限公司2016年版，第381頁。

[34] 黃谷柳：《山長水遠(yuǎn)》后記，陳智德主編《香港文學(xué)大系 文學(xué)史料卷》，商務(wù)印書館（香港）有限公司2016年版，第221頁。

[35] [36]葉靈鳳：《飲茶漫談》，盧瑋鑾 鄭樹森主編《淪陷時(shí)期香港文學(xué)作品選 葉靈鳳、戴望舒合集》，天地圖書有限公司2013年版，第135頁。

[38] 屈大均：《廣東新語》，中華書局出版社1985年版，第432頁。

本文為國家社科基金項(xiàng)目“文化地理學(xué)視域下的香港文學(xué)與嶺南文化關(guān)系研究”（項(xiàng)目號(hào)：20BZW156）的階段性研究成果;廣州市哲學(xué)社科規(guī)劃2020年度課題“粵港澳大灣區(qū)文化融合背景下香港文學(xué)與嶺南文化關(guān)系研究”（項(xiàng)目號(hào)：2020GZG112）的研究成果。

作者單位：廣東工業(yè)大學(xué)通識(shí)教育中心