中華傳統(tǒng)禮儀習(xí)俗融入酒店服務(wù)禮儀的教育理論研究

周菁

摘要：中華傳統(tǒng)禮儀習(xí)俗是中華傳統(tǒng)禮儀文化中的重要內(nèi)容，在民眾生活中傳承至今，攜帶這中華民族的優(yōu)秀基因。酒店服務(wù)禮儀教育是當(dāng)代社會作為第三產(chǎn)業(yè)的酒店業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，在將中華傳統(tǒng)禮儀習(xí)俗融入酒店服務(wù)禮儀教育研究中，文章發(fā)現(xiàn)了兩個教育理論極為有效，一是“認(rèn)知行為理論”、一是“生活即教育理論”。將中華傳統(tǒng)禮儀文化體系融入酒店服務(wù)禮儀教育，并利用這兩個教育理論去指導(dǎo)踐行，可提升酒店服務(wù)禮儀教育的深度和高度。

關(guān)鍵詞：中華傳統(tǒng)禮儀習(xí)俗;酒店服務(wù)禮儀;教育理論研究

中國素有“禮儀之邦”的美譽(yù)，中華傳統(tǒng)禮儀習(xí)俗是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中重要的組成部分，傳承和弘揚(yáng)其優(yōu)秀文化內(nèi)涵對提升社會主義禮儀文化教育有著實質(zhì)意義。在這個酒店業(yè)發(fā)展欣欣向榮的時代，酒店服務(wù)禮儀教育備受重視與關(guān)注，通過對“認(rèn)知行為理論”“生活即教育理論”的分析，筆者發(fā)現(xiàn)，將中華傳統(tǒng)禮儀習(xí)俗融入酒店服務(wù)禮儀教育，并利用這兩個教育理論去指導(dǎo)踐行，可提升酒店服務(wù)禮儀教育的深度和高度。

一、中華傳統(tǒng)禮儀習(xí)俗概述

中華傳統(tǒng)禮儀習(xí)俗，是中華民族千百年來傳承至今的日常生活習(xí)俗，如行走禮、入座禮、拜賀禮、奉茶禮、傳統(tǒng)服飾禮等，其作為中華民族社會交往、行為立事的重要內(nèi)容，幾乎貫穿了民眾全部的生活歷程，在其流程儀式中蘊(yùn)含著中華傳統(tǒng)禮儀中禮以“敬”為本質(zhì)、禮以“端莊”為外顯、禮以“和諧”為宗旨、禮以“適度”為原則的思想內(nèi)涵。

（一）行走禮

行走禮伴隨著人的一生，在中華傳統(tǒng)禮儀文化中有著舉足輕重的地位。《千字文》中有曰：“矩步引勁，俯仰朝廟，束帶矜莊，徘徊瞻眺”意思是，一個人走路的時候要昂首挺胸、抬頭和低頭時要像在寺廟朝拜那樣端莊，行走時要著裝整齊，目視前方。在《禮記·玉澡》中也論述過，日常行走要腳步平直穩(wěn)健，身體不能左搖右擺。古人為了保持行走的規(guī)范性，還在身體左右兩邊佩玉，以發(fā)出環(huán)佩叮當(dāng)?shù)穆曇粽故静铰牡捻嵚芍?。而如與客人同行，走到門口要恭請客人先進(jìn)。可見，古人對行走之禮非常重視，將其看作一個君子基本的修養(yǎng)和德行。

傳統(tǒng)行走禮體現(xiàn)了中華傳統(tǒng)禮儀文化中禮以“端莊”為外顯、禮以“敬”為本質(zhì)的思想內(nèi)涵。真正的君子不僅要著裝端正、還要有端莊的行走姿態(tài)。而在與人同時進(jìn)門的時候，要恭請他人先行，體現(xiàn)君子不僅要走姿端莊還要有“以人為先”的謙讓。

（二）入座禮

中華傳統(tǒng)禮儀文化中的座次，是有主次尊卑之分的，安排位置，需要跟對象的身份相匹配，哪種身份就座哪種位置。在室內(nèi)就座時，以坐西面東為尊，一般主人坐東邊，尊貴的客人坐西邊，年長者坐北邊、晚輩坐南邊。在入座以后，沒有開始就餐之前，要靠著椅子背往后坐，即“虛坐盡后”，開始就餐以后，則要身體前傾靠近餐桌，有貴客中途到達(dá)，要起身歡迎。

入座禮是中華民族日常生活中不可缺少的內(nèi)容。不管是接待客人、參加宴席、還是在公共場合入座，都是不可缺少的一種禮儀規(guī)范，其中體現(xiàn)了中華傳統(tǒng)禮儀文化中禮以“敬”為本質(zhì)、禮以“和諧”為宗旨的思想內(nèi)涵。

（三）拜賀慶吊禮

在中國傳統(tǒng)民間，拜賀禮一般是在節(jié)日期間進(jìn)行，主要為晚輩對長輩、地位低者的人對地位高者的一種拜訪活動，也有同輩之間的互相拜訪，如官員朝賀、民間拜年等活動。在進(jìn)行拜賀之時，不僅要口中念拜賀之詞，還要奉上賀禮，體現(xiàn)對主家的真誠之心。而慶吊禮，主要圍繞著中國人的人生大事進(jìn)行施行，如誕生、婚嫁、逝世、慶壽等，人們對他人這些重要的人生節(jié)點進(jìn)行慶祝或吊唁的禮儀，就是慶吊禮。

拜賀慶吊禮，在“禮制社會”的中國，是最為盛大最受重視的一系列的禮儀習(xí)俗，它們貫穿了人的一生。這些禮儀習(xí)俗展示了社會民眾相互關(guān)心、相互幫助、相互支持的團(tuán)結(jié)風(fēng)貌，其集中體現(xiàn)了中華傳統(tǒng)禮儀文化中禮以“和諧”為宗旨的文化內(nèi)涵。

（四）奉茶禮

“君子之交淡如水”，中國傳統(tǒng)社會，飲茶是一種普遍流行的社會交往活動?？蛠砭床?，是中國人的傳統(tǒng)，茶禮有緣人，古已有之。奉茶時主要由女主人上茶，并雙手連同杯托一起舉起奉給客人飲用。茶水只斟茶杯的三分之二，俗語云：“酒滿敬人，茶滿欺人?！辈枵宓锰珴M有逐客之意。古代中國還有待客之茶不過三杯，一杯為敬客之茶、一杯為續(xù)茶、一杯為送客之茶的講究。

奉茶禮是中華民族的一種傳統(tǒng)禮儀習(xí)俗，其中體現(xiàn)了主家對客人滿滿的尊敬，是禮以“敬”為本質(zhì)的另一種詮釋和表達(dá)。

（五）傳統(tǒng)服飾禮

中華民族的傳統(tǒng)服飾隨歷史演變發(fā)展，經(jīng)歷了夏商周的華夏族服飾、春秋的胡服、漢代的冠服、隋唐的唐服、宋代的宋服、明清的明服和滿服等時期。形成了豐富多彩的漢服及漢元素文化。

民族服飾作為一種文化記憶，承載著一個民族的審美觀、價值觀等深厚思想觀念。中國傳統(tǒng)服飾則經(jīng)歷了各個朝代的演變，形成了豐富的類別，在不同的禮俗儀式上穿著的服飾不盡相同，要適宜場合需求;傳統(tǒng)服飾體現(xiàn)生產(chǎn)關(guān)系中人與人之間的尊卑貴賤等。這些禮儀規(guī)范體現(xiàn)了傳統(tǒng)服飾禮儀中禮以“敬”為本質(zhì)、禮以“適度”為原則的思想內(nèi)涵。

二、將中華傳統(tǒng)禮儀習(xí)俗融入酒店服務(wù)禮儀教育的相關(guān)理論研究

（一）關(guān)于“認(rèn)知行為理論”及運(yùn)用研究

認(rèn)知行為理論是認(rèn)知理論及行為主義兩種理論在社會實踐中整合而成的理論：行為主義理論的基礎(chǔ)來源于巴甫洛夫（Pavlov）的經(jīng)典條件反射學(xué)說，其認(rèn)為，我們的行為有兩種來源，一種是先天的反射行為、一種是后天學(xué)習(xí)所獲得的行為，我們的主要行為除了先天反射行為，其他行為都可以用后天反復(fù)學(xué)習(xí)和練習(xí)的方式來實現(xiàn)。很顯然，行為主義關(guān)注的主要內(nèi)容為人的行為習(xí)得;認(rèn)知理論則源自弗雷德·阿德勒（Alfred Adler）的社會生活形態(tài)塑造人的行為這一理論思想，其認(rèn)為，行為與思想是密切聯(lián)系的，人的行為受思想認(rèn)知的控制，認(rèn)知能夠改變一個人的行為。認(rèn)知行為理論則是將以上二者的觀點結(jié)合起來，形成了一個集行為、情緒、認(rèn)知三方面內(nèi)容于一體的全新理念，其內(nèi)容為，認(rèn)知、情緒和行為不可分離，情緒和行為在認(rèn)知的協(xié)調(diào)下得到平衡發(fā)展，個體的情緒和行為來源于個體對事物的判斷和認(rèn)知，另外，當(dāng)個體認(rèn)知形成了固定的思維模式和慣性，其行為也會變成一種習(xí)慣，這就是所謂的“自動化思考”（automatic thinking）。由以上理論可以得知，正確的認(rèn)知能改善情緒、產(chǎn)生良好的行為，長期積累正確的認(rèn)知，能養(yǎng)成良好的心態(tài)以及良好的行為習(xí)慣。A5CA35C1-245B-4A3A-97DB-E800BBFB6C0D

將認(rèn)知行為理論運(yùn)用于中華傳統(tǒng)禮儀習(xí)俗融入下的酒店服務(wù)禮儀教育，可實現(xiàn)酒店服務(wù)禮儀教育效果的提升，而這一教育實現(xiàn)路徑必將以認(rèn)知這個根源性環(huán)節(jié)為出發(fā)點。中華傳統(tǒng)禮儀文化內(nèi)涵豐富，外延明確，這些思想精髓和禮俗儀式展示著中華民族這一“禮儀之邦”的傳統(tǒng)美德。如“程門立雪”“孔融讓梨”“倒履相迎”等禮儀故事就是中華民族以禮立身、以禮待人的習(xí)俗的展現(xiàn)，它們從根源上實現(xiàn)對受教育者的品德塑造和認(rèn)知提升，促使受教育者在情緒上、行為上受到認(rèn)知的協(xié)調(diào)和影響，產(chǎn)生良好的情緒和傳統(tǒng)禮儀行為，并在長期積累中養(yǎng)成良好的酒店服務(wù)禮儀習(xí)慣，如在對客服務(wù)中能夠傳承中華傳統(tǒng)禮儀中對人謙虛、尊敬、仁厚、寬容等思想觀念，以及舉止文雅，穿著傳統(tǒng)端莊等行為規(guī)范等。

（二）關(guān)于“生活即教育”理論研究

我國著名教育學(xué)家陶行知先生根據(jù)美國實用主義教育學(xué)家約翰·杜威（J.Dewey）的教育即生活，學(xué)校即社會的相關(guān)教育理論，提出了“生活即教育，社會即學(xué)?！钡纳罱逃碚撍枷?，陶行知先生指出，生活為教育之本，教育要圍繞生活這個中心才有意義和價值，他反對脫離現(xiàn)實生活場景去空談的書本教育，提倡將教育融入生活。從理論上來看，“生活即教育”有三層邏輯：一是真正的教育源自社會生活，教育需要在生活中開展，不能孤立于生活而存在;二是教育在源自生活的基礎(chǔ)上，又能反作用于生活而對其產(chǎn)生影響;三是生活與教育相互依存、不可分割。生活中本就包含著教育，教育本就存在于生活，也不可能脫離生活。而“社會即學(xué)?！币蔡N(yùn)含了三層思想：一是真正意義上的學(xué)校不僅是狹義上對人進(jìn)行學(xué)校教育的校園機(jī)構(gòu)，而是整個社會。社會就是一所大學(xué)校，其中包括個人一生必經(jīng)的三個階段的教育——家庭教育、學(xué)校教育、社會教育，社會承載了廣義教育的責(zé)任;二是“社會即學(xué)校”打破了學(xué)校理論教育與社會實踐教育的壁壘，聯(lián)通了二者的功能，社會可以為受教育者提供社會化實踐的場所來檢驗校園學(xué)習(xí)的理論知識;三是“社會即學(xué)?！碧岢龅慕逃龑ο蟛粌H是在校學(xué)生，而是包含學(xué)生的整個社會的民眾，社會教育形塑了大眾風(fēng)貌，社會意識形態(tài)、社會文化具有大眾教育功能。

根據(jù)陶行知先生的教育理論來看，酒店服務(wù)禮儀教育是不能脫離生活而孤立存在的，它必須與社會生活緊密結(jié)合，成為受教育者社會生活的一部分。將中華傳統(tǒng)禮儀習(xí)俗融入酒店服務(wù)禮儀教育不僅要在課堂教學(xué)中進(jìn)行以中華傳統(tǒng)禮儀文化為根基的理論講解及民族特色化的實操訓(xùn)練，更需要將其融入受教育者各種生活的真實場景來學(xué)習(xí)和運(yùn)用：首先，融入受教育者的校園生活場景。將中華傳統(tǒng)禮儀文化表現(xiàn)層中的行走禮、入座禮、稱呼禮等內(nèi)容融入其日常校園生活，讓他們養(yǎng)成良好的儀容儀表儀態(tài)及語言習(xí)慣，如在校園中推廣文明用語、規(guī)范校園儀表儀態(tài)、提倡校園服飾文明，拒絕學(xué)生著裝膚淺暴露等，這樣不僅提升了校園文明禮儀風(fēng)貌，還能通過校園生活促進(jìn)受教育者對酒店服務(wù)禮儀專業(yè)知識的理解和實操能力的提高;其次，融入受教育者的社會生活場景。根據(jù)陶行知先生提出的“社會即學(xué)?！边@一理論思想，我們要把中華傳統(tǒng)禮儀文化融入酒店服務(wù)禮儀教育這項專業(yè)教育過程從課堂延伸到受教育者的社會文化生活，才能更好地提升教育效果。如受教育者學(xué)習(xí)特殊傳統(tǒng)節(jié)日習(xí)俗，包括中秋節(jié)、端午節(jié)、新年等;受教育者學(xué)習(xí)中國傳統(tǒng)社會的奉茶、飲酒、拜訪等禮儀習(xí)俗等，在這樣的融入和學(xué)習(xí)中，社會這所“大學(xué)”用真實的傳統(tǒng)文化生活來深化受教育者對禮儀的認(rèn)知能力和實踐能力，從而提升了受教育者對酒店服務(wù)禮儀教育內(nèi)容的認(rèn)知能力和實踐能力，使其教育效果在社會生活中得到提升。

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