江聲偉 顏錦耀 陳健
摘要:食用蜂蜜在我國(guó)有悠久的歷史和廣大的市場(chǎng)需求,目前中國(guó)市面上的蜂蜜各種各樣,蜂蜜質(zhì)量的主要指標(biāo)為蜂蜜的成熟度,根據(jù)這個(gè)指標(biāo),蜂蜜可以分為水蜜和成熟蜜。本文主要從這個(gè)質(zhì)量指標(biāo)出發(fā),采用隨機(jī)調(diào)查和消費(fèi)者調(diào)查兩種方式,分析討論市場(chǎng)對(duì)蜂蜜質(zhì)量的需求,為“紅蜂土特產(chǎn)”創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目的開(kāi)展進(jìn)行可行性分析。
關(guān)鍵詞:蜂蜜質(zhì)量;市場(chǎng)需求;水蜜;成熟蜜
一、調(diào)查目的
本次調(diào)查旨在了解蜂蜜潛在消費(fèi)者和已有消費(fèi)者對(duì)蜂蜜質(zhì)量的關(guān)注程度,通過(guò)對(duì)調(diào)查對(duì)象關(guān)于蜂蜜質(zhì)量需求、辨別能力、來(lái)源信任度進(jìn)行分析,推進(jìn)“紅蜂土特產(chǎn)”創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目更好地開(kāi)展。
二、調(diào)查方式
根據(jù)調(diào)查目的,我們準(zhǔn)備了紙質(zhì)和電子調(diào)查問(wèn)卷,確定了如下兩種調(diào)查方式:
1.隨機(jī)調(diào)查。校內(nèi)隨機(jī)對(duì)不同班級(jí)、不同專(zhuān)業(yè)、不同學(xué)院、不同性別、不同年級(jí)學(xué)生、不同崗位教職工以及職工家屬進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查;校外到人流量大的市場(chǎng)、步行街、圖書(shū)館、博物館、公園等進(jìn)行隨機(jī)問(wèn)卷調(diào)查。
2.消費(fèi)者調(diào)查。對(duì)前期蜂蜜消費(fèi)者推送調(diào)查鏈接進(jìn)行線(xiàn)上調(diào)查以及電話(huà)回訪(fǎng)登記。
三、問(wèn)卷收集情況
本次共收集問(wèn)卷515份。隨機(jī)調(diào)查收集的電子問(wèn)卷52份,紙質(zhì)問(wèn)卷191份,小計(jì)243份,紙質(zhì)問(wèn)卷占比78.60%,收集的問(wèn)卷大部分為現(xiàn)場(chǎng)填寫(xiě),數(shù)據(jù)真實(shí)可靠;消費(fèi)者調(diào)查收集到的電子問(wèn)卷233份,紙質(zhì)問(wèn)卷39份,小計(jì)272份,電子檔占比85.66%,大部分已有蜂蜜消費(fèi)者,習(xí)慣網(wǎng)上操作,信任本團(tuán)隊(duì)的項(xiàng)目。
四、調(diào)查結(jié)果分析
1.大部分群體志向購(gòu)買(mǎi)有質(zhì)量的成熟蜜。經(jīng)統(tǒng)計(jì):90.29%的人群拒絕水蜜;85.44%的人群指定要成熟蜜。
2.大部分群體不會(huì)辨別水蜜和成熟蜜。87.37%的人群表示不會(huì)辨別水蜜和成熟蜜。
3.大部分群體相信紅色基地產(chǎn)的蜂蜜為成熟蜜。81.55%的人群相信有紅色歷史基地產(chǎn)的蜂蜜為成熟蜂蜜。
五、調(diào)查結(jié)果討論
根據(jù)以上調(diào)查數(shù)據(jù),我們從如下三方面對(duì)項(xiàng)目的發(fā)展前景進(jìn)行討論,結(jié)果如下:
(一)蜂蜜需求
1.市場(chǎng)對(duì)蜂蜜需求數(shù)量大。根據(jù)2020年我國(guó)蜂蜜市場(chǎng)現(xiàn)狀,發(fā)現(xiàn)疫情下蜂蜜逆勢(shì)增長(zhǎng)的出口量和近年來(lái)不斷提高的利潤(rùn)數(shù)據(jù)都表現(xiàn)出蜂蜜市場(chǎng)的發(fā)展生機(jī)與潛力。蜂蜜可治療便秘、止咳、保護(hù)創(chuàng)面、增強(qiáng)免疫力等功能。正是因?yàn)榉涿塾羞@些價(jià)值,近幾年廣受市場(chǎng)青睞的各種小食甜品,就以蜂蜜畫(huà)龍點(diǎn)睛,蜂蜜的需求數(shù)量大。
2.市場(chǎng)渴望質(zhì)量有保障的蜂蜜。消費(fèi)者對(duì)蜂蜜的食用,主要是基于蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)療保健價(jià)值出發(fā),只有成熟蜜才有相應(yīng)價(jià)值,消費(fèi)者渴望質(zhì)量有保障的蜂蜜。長(zhǎng)期以來(lái),我國(guó)的蜂蜜生產(chǎn)停留在取未成熟蜂蜜而后加工濃縮階段,蜂蜜質(zhì)量差,遠(yuǎn)未體現(xiàn)蜂蜜應(yīng)當(dāng)具備的色香味和藥用保健價(jià)值。
蜂蜜可以分為成熟蜜、水蜜、濃縮蜜。成熟蜜總含糖達(dá)75%以上,主要是單糖的葡萄糖和果糖,它們不需要分解就可以被人體直接吸收,是世界公認(rèn)的重要能量食品。成熟蜜中礦物類(lèi)型高達(dá)18種,這些微量元素中,鋅加速生長(zhǎng)發(fā)育,銅增強(qiáng)抗病能力。水蜜沒(méi)有經(jīng)過(guò)蜜蜂的充分釀造,含有的水分多,高分子糖沒(méi)有分解,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值都比較低。濃縮蜜是用水蜜加入紅糖、明礬等勾兌出的,它沒(méi)營(yíng)養(yǎng),味道不好,含添加劑,不利于身體還可能損害身體。
(二)蜂蜜質(zhì)量的辨別
1.成熟蜜和水蜜的辨別。沒(méi)經(jīng)過(guò)任何加工的蜂蜜稱(chēng)為原蜜。原蜜再根據(jù)蜜蜂的釀造周期有成熟和不成熟之分:經(jīng)過(guò)蜜蜂充分釀造封上蠟蓋的蜂蜜為成熟蜜,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富,具有醫(yī)療保健價(jià)值。還未封上蠟蓋就取出的蜂蜜為不成熟蜜(俗稱(chēng)水蜜),含水量多,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)極少。
形態(tài)上:成熟蜜比較稠;水蜜比較稀。氣味上:成熟蜜有多種天然花香,香味濃厚;水蜜香味單一,味道微弱。甜度上:成熟蜜甘甜;水蜜清淡。結(jié)晶形變上:成熟蜜在溫度下降后,會(huì)慢慢地析出晶體狀物質(zhì),水蜜則不會(huì)。
2.原蜜和濃縮蜜的辨別。濃縮蜜是用水蜜在高溫的情況下蒸發(fā)掉多余的水分,甚至添加紅糖、明礬等添加劑,外表上跟未結(jié)晶的成熟蜜相似,但它不會(huì)發(fā)生結(jié)晶的形變,沒(méi)有多種天然花香。特別是經(jīng)過(guò)高溫的濃縮蜜沒(méi)有活性酶,用其沖飲蜜水不會(huì)有氣泡沫,而原蜜有。
(三)蜂蜜來(lái)源受信任情況
從調(diào)查問(wèn)卷來(lái)看,一般的消費(fèi)者不會(huì)辨別蜂蜜質(zhì)量,大部分群體都信任來(lái)自紅色基地的蜂蜜為成熟蜜,紅色基地森林覆蓋率高,有成熟蜜需要的自然環(huán)境,紅色基地的供應(yīng)商自帶口碑光環(huán),消費(fèi)者信得過(guò)。
六、結(jié)語(yǔ)
調(diào)查受訪(fǎng)者對(duì)蜂蜜的食用,追求的是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療保健價(jià)值的成熟蜜,而大部分人又不會(huì)辨別蜂蜜質(zhì)量,但是大部分人相信紅色基地產(chǎn)的蜂蜜是成熟蜜,如上調(diào)查問(wèn)卷的分析討論,我們“紅蜂土特產(chǎn)”項(xiàng)目主要供給的成熟蜜有市場(chǎng)需求,項(xiàng)目能滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求,項(xiàng)目可行。
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本文系泉州信息工程學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目資助。