各國(guó)花樣雪糕藏著消暑良方

王淼；劉廣新；宇同；高山

編者的話：炎炎盛夏，甜美清涼的雪糕-能一解暑熱，又讓人產(chǎn)生幸福感，但近日國(guó)內(nèi)不少消費(fèi)者被“雪糕刺客”猝不及防地宰了一刀。在新西蘭、日本、斯里蘭卡、阿爾及利亞，雪糕都是人們的心關(guān)好，或以奶味足、水果鮮美聞名，或以創(chuàng)意取勝，或以富有當(dāng)?shù)靥厣?、廉價(jià)立足。

新西蘭：用現(xiàn)摘的草莓做水果雪糕

新西蘭的人均雪糕消費(fèi)量從2018年起超過(guò)美國(guó)和澳大利亞，成為世界第一。據(jù)統(tǒng)計(jì)，新西蘭人每年人均吃掉W12T升雪糕、冰淇淋。

新西蘭不僅有得天獨(dú)厚的乳制品優(yōu)勢(shì)，雪糕中的牛奶和奶油味道十'足，而且有品質(zhì)非常高、產(chǎn)量很大的新鮮水果，這兩點(diǎn)足以成就新西蘭的雪糕。在新西蘭有數(shù)不勝數(shù)的雪糕品種,諸如“吮指”雪糕（圖①）等新奇創(chuàng)意產(chǎn)品層出不窮。但給記者留下深刻印象和無(wú)窮回味的是前店后廠式的水果雪糕。在新西蘭第一大城市奧克蘭北郊的庫(kù)妙鎮(zhèn)，就有幾家農(nóng)場(chǎng)式的雪糕店。庫(kù)妙鎮(zhèn)是新西蘭知名的葡萄酒和水果生產(chǎn)基地。這里的雪糕店充分發(fā)揮草莓、藍(lán)莓、蔓越莓等水果現(xiàn)摘現(xiàn)做的優(yōu)勢(shì)，為顧客提供“純鮮”的水果雪糕。從雪糕店的后門走出去，就是草莓、藍(lán)莓和蔓越莓的果園，每天的雪糕和冰淇淋都是用當(dāng)天采摘的水果制成。爽口美味是不用說(shuō),的，更重要的是雪糕里溢出來(lái)的果香與健康。記者觀察發(fā)現(xiàn)，草莓味的水果雪糕最受歡迎。店主將新鮮草莓?dāng)嚢璩芍?，加入新西蘭純天然牛奶，制成粉紅色的雪糕。全部原材料和制作過(guò)程都建循綠色、有機(jī)和無(wú)添加的原則。"如此美味健康的雪糕，價(jià)格為5新西蘭元（約合人民幣21元），相比當(dāng)土也20多新西蘭元的最低時(shí)薪，這價(jià)格可以接受。

盡管第一根雪糕何時(shí)出現(xiàn)在新四H已經(jīng)很難考證，但讓新西蘭雪糕成為大產(chǎn)業(yè)的卻是被稱作“雪糕查理”的伊朗人薩利?穆罕默德，他19世紀(jì)后期來(lái)到新西蘭后，從推著推車賣雪糕并始，后開(kāi)始生產(chǎn)雪糕。至今，“查理”使用過(guò)的2輛雪糕手推車仍然保存在當(dāng)?shù)亟煌ú┪镳^。

周一至周五在辦公室，只要聽(tīng)到外面有“嘟嘟”的鳴笛聲礦就知道是雪糕車來(lái)了。人一招手雪糕車就停，沒(méi)人就開(kāi)走。周一至周五下午3點(diǎn)以后或是周末，雪糕車會(huì)開(kāi)到海灘、公園、名勝景點(diǎn)附近，為人們及時(shí)送上雪糕。也許正是這種“說(shuō)雪糕，雪糕就到”的近距離服務(wù)，成就了新西蘭人雪糕、冰淇淋消費(fèi)量世界第一的美名?！?/p>

日本：也有“不會(huì)化”的雪糕

炎炎夏日，如果你有機(jī)會(huì)來(lái)日本,推薦買一根雪糕嘗一嘗?？吹降赇侀T口掛著大大的“冰”字的旗,子，推門進(jìn)去，你就可以擁有一份短暫而美好的涼爽包括五花八門的“夏日限定”雪糕在內(nèi)的品牌多到挑花眼，既有叱咤百年的老牌L冰品穩(wěn)坐暢銷寶座，也有各種新銳品牌創(chuàng)新求贏嶄露頭角。

在雪糕口味上，不同品牌各有千秋。每年日本媒體都會(huì)根，據(jù)市場(chǎng)受歡迎程度評(píng)選出大家最愛(ài)的雪糕TOP10、TOP100等排名，有些老牌雪糕從昭和年代創(chuàng)業(yè)初期就一直保持原來(lái)的設(shè)計(jì)和相同的口感，培養(yǎng)了一大批忠實(shí)粉絲。更多的還是不斷推陳出新開(kāi)發(fā)迎合大眾口味的廠商。比如有的廠商在雪糕外面包一層點(diǎn)心皮，中間加上一片巧克力。吃起來(lái)口感香脆，還不那么冰，據(jù)說(shuō)不論冬天還是夏天都有很穩(wěn)定的銷量。也有的加入純鮮果汁，做成小球狀，吃起來(lái)方便，咬一口果香濃郁，就好像在吃冰凍水果，也很有人氣。還有每年推出的夏甘限定款，再加上很多當(dāng)紅明星的廣告效應(yīng)（圖②），很容易讓人躍躍欲試。

日本雪糕的售價(jià)還算比較親民，雪糕是每個(gè)家庭的必備品。據(jù)調(diào)查日本平均每個(gè)家庭每年的雪糕冰品購(gòu)買金額在400-600元人民幣之間。尤其在夏季雪糕市場(chǎng)銷量驚人。因此企業(yè)在定價(jià)上都會(huì)比較謹(jǐn)慎，市場(chǎng)上常見(jiàn)的雪糕定價(jià)在人民幣3元到6元之間。曾經(jīng)有一款老牌雪糕堅(jiān)持25年不漲價(jià)，在終于要從60日元漲到70日元的時(shí)候，相當(dāng)于從人民幣3元漲到3??元，還特意召開(kāi)發(fā)布會(huì)，管理層深鞠躬向消費(fèi)者鄭重道歉。

雪糕不只是用冰和I奶制作，還有知名和果子店鋪推出不會(huì)化的:雪糕。原來(lái)是取材于:葛根粉。將葛根粉與水果經(jīng)過(guò)配比，制作成視覺(jué)與口味俱佳的另類雪糕，十分暢銷。相比超市的親民雪糕，一些專門的冰品店推出本店特色冰品，在觀感和口感上都使出自己的絕招，給樸實(shí)的雪糕穿上華麗的外衣，比拼的更多是創(chuàng)意。還有的廠家把冰棍的手持部分做成.斜插的方向，這不是為了看上去與眾不III　而有實(shí)用功能。多少人小時(shí)候吃冰棍，都有咬一口掉地上一大塊的慘痛記憶。斜放的冰棍把手，是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格測(cè)算的黃金角度，據(jù)說(shuō)在吃的過(guò)程中不容易化，也不容易咬一口掉下一大塊?！?/p>

斯里蘭卡：吃雪糕，當(dāng)心被辣到

到斯里蘭卡，在炎熱的科倫坡街頭找到一家冷飲店，進(jìn)去吃個(gè)雪糕，絕對(duì)是一大享受。《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者當(dāng)年第一次吃到的時(shí)候，評(píng)價(jià)只有四個(gè)字——物美價(jià)廉，那奶香濃郁的雪糕一支還不到1元人民幣。時(shí)間久了，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，相比品牌雪糕，斯里蘭卡人更青于充滿南亞風(fēng)情的各種自制雪糕。

斯里蘭卡作為熱帶島國(guó)，盛產(chǎn)多種水果，當(dāng)?shù)厝顺岳滹嫷臅r(shí)候喜歡加入芒果、香蕉、椰子等果肉，有的人也喜歡加開(kāi)心果等堅(jiān)果；當(dāng)?shù)厝讼蔡鹗?，還要加些糖漿和果凍，這種“雞尾酒式”的東西，就是當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的冷飲，叫法露達(dá)。把這種冷飲冰凍后制成的雪糕，也叫法露達(dá)，當(dāng)?shù)啬信仙俣枷矚g。自制雪糕多是自家人享用或款待客人。

斯里蘭卡人自制的雪糕色彩非常誘人，但初來(lái)乍到的客人要當(dāng)心，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝搜壑?，鄰?guó)的印度人一樣愛(ài)吃咖喱，所以有的色澤艷麗的雪糕，一口咬下去，清涼過(guò)后還會(huì)有濃烈的辛辣令人猝不及防。當(dāng)然，當(dāng)?shù)卮蟛糠肿灾蒲└馐敲牢肚铱孔V的，而且地域不同，各有特色。比如科倫坡、加勒等地在海邊，遍地是椰子樹(shù)，所以當(dāng)?shù)氐淖灾蒲└舛嗉尤胍?、椰肉或椰子蜜，那種奶香與椰香的搭配堪稱絕妙。另外，海邊潮濕,具有獨(dú)特祛濕熱功效的姜黃粉也是當(dāng)?shù)厝酥谱鞣哆_(dá)雪糕常用的原料。這種姜黃雪糕，既能解暑，又能養(yǎng)生,很受上年紀(jì)的人歡迎。而且，姜黃還有養(yǎng)胃的功效，所以有些當(dāng)?shù)刭e館喜歡選擇姜黃雪糕作為迎賓專用，畢竟先安撫好游客的胃是最重要的。而位于斯里蘭卡島中部的努瓦拉埃利亞等地有很多高山茶園，所以當(dāng)?shù)氐淖灾蒲└鈳е枞~香氣,這是正宗抹茶雪糕。到了北部的賈夫納，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)香料,綠豆蔻風(fēng)味的雪糕，顏色有點(diǎn)像抹茶，但口味卻大相徑庭……

當(dāng)然，不同人家的自制雪糕，配方是千變?nèi)f化的，可說(shuō)是百家百味。所以，在斯里蘭卡提到雪糕的不同口味,當(dāng)?shù)厝擞玫脑~是Cuisine這個(gè)詞有風(fēng)味、烹飪方式的意思，有點(diǎn)接近于中文的“菜系”一詞。想想咱們中國(guó)各地菜式之豐富，也就不難理解斯里蘭卡自制雪糕的千變?nèi)f化了。

阿爾及利亞：熊貓雪糕與中國(guó)淵源深

地處地中海南岸的北非國(guó)家阿爾及利，亞平均每年生產(chǎn)和消耗約2500萬(wàn)升雪糕、冰淇淋，是當(dāng)之無(wú)愧的非洲第一大雪糕、冰淇淋消費(fèi)國(guó)，人們鐘愛(ài)物美價(jià)廉的當(dāng)?shù)匮└馄放疲▓D③）。

在阿爾及利亞西部名城奧蘭，流行一款手工雪糕一“可麗餅雪糕”。在法國(guó)殖民時(shí)代，前店后廠的冷飲店“奧蘭人”店主兒子發(fā)現(xiàn)許多客人希望有一種可以拿在手里邊吃邊走的冷飲，他嘗試用平底鍋熬制糖漿，冷卻后加入檸檬汁和橙花水，打入蛋清后放入冰箱，每隔15分鐘取出一次，用打蛋器攪拌后再冰凍，如此反復(fù)循環(huán)直到.“可麗餅雪糕”完全凝固成不規(guī)則棒狀。這種口味獨(dú)特的“可麗餅雪糕”酸中帶甜，冰涼可口，關(guān)鍵是可以拿在手里吃，彳艮快風(fēng)靡阿爾及利亞全國(guó)&“可麗餅雪糕”最大的特點(diǎn)，就是制作方便且“各家有各家高招”，幾乎每個(gè)阿爾及利亞冷飲品牌都有別具特色的拿手口味，且許多家庭自己也會(huì)制作，并加入喜歡的原料，制成“獨(dú)家口味”。

相對(duì)而言，洋品牌雪糕僅在首都阿爾及爾和一些旅游城市、外資企業(yè)制造基地周圍的涉外商店里可以看到。阿爾及利亞除了各種“可麗餅雪糕”，主要流行低檔的雪糕、中檔的紫雪糕和高檔的果仁紫雪糕,其中最便宜的果味冰糕只賣5-10第納爾（100阿爾及利亞第納爾約合人民幣5元），而“網(wǎng)紅款”的果仁紫雪糕有的要賣到300-500第納爾一根。

阿爾及利亞還有一款別具特色的“熊貓雪糕“,居然和中國(guó)有些淵源。這種熊貓雪糕是用牛奶、糖漿和可可粉制作的，造型很像一只熊貓。沒(méi)有熊貓的阿爾及爾為何會(huì)用熊貓命名雪糕？有人說(shuō)是“中國(guó)送了一只熊貓給阿爾及爾，就在動(dòng)物園里，已經(jīng)20多歲了”，然而事實(shí)是，阿爾及利亞曾贏得在1965年主辦第二次亞非會(huì)議的機(jī)會(huì)。期待曾在第一次亞非會(huì)議上發(fā)揮重要作用的中國(guó)代表團(tuán)來(lái)參會(huì)，當(dāng)?shù)乩滹嫃S為此特意推出了“中國(guó)風(fēng)”的“熊貓雪糕”為亞非會(huì)議助興。但天有不測(cè)風(fēng)云，第二次亞非會(huì)議在召開(kāi)前夕流產(chǎn)，而作為“助興周邊”的“熊貓雪糕”，卻因深受當(dāng)?shù)厝藲g迎，而一直流傳到今天?！?/p>