吳宏業(yè)

（黃淮學(xué)院，河南 駐馬店 463000）

一、引言

教育部（教建議〔2018〕第98 號）文件顯示,旅游管理專業(yè)類下設(shè)酒店管理等4 個(gè)本科專業(yè)，在校本科生22.9 萬余人。2021年亞洲旅宿大數(shù)據(jù)研究院數(shù)據(jù)表明,旅游酒店類應(yīng)屆生已達(dá)到25 萬人。對我國高速增長的旅游市場來說，這是一支強(qiáng)有力的人才儲(chǔ)備；但“就業(yè)壓力”與“人才流失”等矛盾和沖突, 左右著中國旅游高等教育的發(fā)展[1]。這一現(xiàn)象引起國內(nèi)學(xué)者對酒店管理專業(yè)學(xué)歷教育人才培養(yǎng)模式的反思。為解決這一問題，國內(nèi)學(xué)者將視域投向海外?？的螤柧频旯芾韺W(xué)院（Cornell School of Hotel Administration）、洛桑酒店商學(xué)院（EHL）人才培養(yǎng)模式被公認(rèn)為酒店業(yè)人才培養(yǎng)的成功模式[2]。洛桑酒店商學(xué)院強(qiáng)調(diào)教師在實(shí)踐上的教學(xué)深化和業(yè)界對接，康奈爾的教師在理論深度與科研能力上的特征更加明顯[3]。但洛桑酒店商學(xué)院以“理論與實(shí)踐相結(jié)合”為特色，康奈爾大學(xué)在酒店管理本科教育中更多的融入了“商科”特色?！吨腥A人民共和國國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》指出：建設(shè)高質(zhì)量本科教育，推進(jìn)部分普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變。應(yīng)用型本科高校的本質(zhì)與根本就是“應(yīng)用”[5]，脫離了“應(yīng)用”就無法同培養(yǎng)研究型人才的院校區(qū)別開來?！毒V要》同時(shí)指出：“深化產(chǎn)教融合，探索中國特色學(xué)徒制?！比鹗柯迳＞频晟虒W(xué)院在產(chǎn)教融合與學(xué)徒制方面居于世界領(lǐng)先行列。習(xí)近平總書記指出：“堅(jiān)持扎根中國大地辦教育，堅(jiān)持深化教育改革創(chuàng)新。”為此，國內(nèi)開設(shè)酒店管理專業(yè)的應(yīng)用型本科高?？梢越梃b洛桑酒店商學(xué)院“產(chǎn)學(xué)研”一體的人才培養(yǎng)模式，制訂具有中國特色的應(yīng)用型本科高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，這對推進(jìn)應(yīng)用型本科高校酒店管理專業(yè)產(chǎn)教融合機(jī)制的建設(shè)，實(shí)現(xiàn)“十四五”期間“新文科”教育的高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。

二、洛桑酒店商學(xué)院本科人才培養(yǎng)模式的核心邏輯

盡管我國一部分旅游類院校已經(jīng)開始借鑒“洛桑模式”，但深度剖析“洛桑模式”的人才培養(yǎng)核心邏輯，對深化應(yīng)用型本科院校內(nèi)涵式建設(shè)依然具有重要現(xiàn)實(shí)意義。洛桑酒店商學(xué)院是一所專門針對酒店管理專業(yè)開設(shè)的應(yīng)用技能型大學(xué)，其人才培養(yǎng)的“洛桑模式”已成為不同國家應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)效仿的標(biāo)桿[6]，其本科階段人才培養(yǎng)模式呈現(xiàn)實(shí)踐—理論—實(shí)踐不斷飛躍的核心邏輯，符合馬克思主義哲學(xué)的實(shí)踐觀。

（一）思想啟發(fā)：實(shí)用理念的教學(xué)傳統(tǒng)

嚴(yán)格的說，酒店管理專業(yè)的“洛桑模式”不僅是一種實(shí)踐教學(xué)模式，也是一種“產(chǎn)學(xué)研”結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。以專業(yè)技能教育為核心的酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程教學(xué)體系，是洛桑酒店商學(xué)院有別于其他高校酒店管理專業(yè)的特色與精髓。理論與實(shí)踐相結(jié)合是“洛桑模式”的核心邏輯，其歷史特征植根于瑞士所奉行的經(jīng)世致用的職業(yè)教育文化傳統(tǒng)[7]，并通過實(shí)踐、理論和實(shí)踐循環(huán)往復(fù)的學(xué)習(xí)過程將實(shí)用理念輸入給學(xué)生。洛桑酒店商學(xué)院本科招生明確要求申請入學(xué)者要有在酒店或餐館連續(xù)工作一年的經(jīng)歷。這一點(diǎn)同我國招收管理類專業(yè)碩士類似，要求其必須具有相關(guān)行業(yè)工作三年經(jīng)歷。洛桑酒店商學(xué)院本科教育培養(yǎng)學(xué)生的預(yù)期目標(biāo)定位是承擔(dān)酒店和泛旅游業(yè)的管理者角色，專業(yè)方向遷移涉及奢侈品、金融和零售業(yè)等泛服務(wù)業(yè)領(lǐng)域。

（二）能力建構(gòu)：知識(shí)與實(shí)踐的螺旋塑造

洛桑酒店商學(xué)院將實(shí)踐教學(xué)貫穿于本科學(xué)習(xí)全過程，注重學(xué)生能力的養(yǎng)成，其本科學(xué)士學(xué)位課程核心模塊由專業(yè)實(shí)踐技能教育（帶薪實(shí)習(xí)）、專業(yè)理論教育與畢業(yè)論文（或商業(yè)策劃書）等組成。

1.專業(yè)實(shí)踐教學(xué)：時(shí)間螺旋設(shè)計(jì)，難度逐級升華

洛桑酒店商學(xué)院本科教育實(shí)踐模塊包括預(yù)科階段的校內(nèi)沉浸式實(shí)習(xí)，大二階段的管理方向?qū)嵙?xí)和畢業(yè)前的學(xué)生商業(yè)項(xiàng)目（商業(yè)策劃書）畢業(yè)設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)。預(yù)科階段實(shí)習(xí)主要是專業(yè)技能教育（餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、酒店管理、商務(wù)應(yīng)用、酒水知識(shí)和米其林餐廳的操作實(shí)踐）和接待業(yè)好客文化的導(dǎo)入。預(yù)科階段實(shí)習(xí)的優(yōu)勢在于強(qiáng)調(diào)學(xué)生掌握酒店基礎(chǔ)崗位群工作技能和帶著實(shí)踐中問題進(jìn)入第一學(xué)年的基礎(chǔ)理論模塊學(xué)習(xí)，這一點(diǎn)對后期理論知識(shí)的掌握尤其重要。第二學(xué)年第四學(xué)期的管理方向?qū)嵙?xí)在酒店或其他服務(wù)行業(yè)內(nèi)進(jìn)行，這一階段的實(shí)習(xí)是培養(yǎng)學(xué)生習(xí)得行政崗位的管理能力，檢驗(yàn)以前獲得的理論知識(shí)并形成能力。行政崗位的實(shí)習(xí)為服務(wù)業(yè)中層管理技能的掌握和具有行業(yè)未來發(fā)展的戰(zhàn)略性視野打下基礎(chǔ)。畢業(yè)前的學(xué)生商業(yè)項(xiàng)目（商業(yè)策劃書）實(shí)習(xí)或畢業(yè)論文，則是對本科教育形成能力的綜合檢驗(yàn)。

2.專業(yè)課程教學(xué)：課程源于實(shí)踐，內(nèi)容由淺入深

洛桑酒店商學(xué)院專業(yè)課程體系設(shè)置方面也體現(xiàn)由淺入深和螺旋上升特征，符合學(xué)生認(rèn)知規(guī)律。理論課程學(xué)習(xí)階段其課程設(shè)置由螺旋上升的三大類課程體系組成，分為泛酒店、商務(wù)與經(jīng)濟(jì)管理方向。第一類課程體系是泛酒店管理模塊的課程，培養(yǎng)學(xué)生作為管理人員應(yīng)具備的營銷、商業(yè)邏輯思維和運(yùn)營管理的核心能力；第二類課程體系是商務(wù)分析管理模塊，培養(yǎng)學(xué)生數(shù)據(jù)分析技能、會(huì)計(jì)金融管理和決策能力；第三類課程體系是文化交流模塊，培養(yǎng)學(xué)生外語和學(xué)術(shù)寫作技能。洛桑酒店商學(xué)院理論課程的設(shè)置逐年級深化和細(xì)化，具有某一專業(yè)方向課程群特征，目的是形成專業(yè)方向的知識(shí)縱深鏈條。其畢業(yè)環(huán)節(jié)獨(dú)具特色，學(xué)生可以選擇企業(yè)的商業(yè)項(xiàng)目或者獨(dú)立完成畢業(yè)論文。畢業(yè)環(huán)節(jié)考察學(xué)生的戰(zhàn)略思維能力、自主學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和學(xué)術(shù)能力。

3.市場見證：商業(yè)策劃項(xiàng)目，實(shí)戰(zhàn)檢驗(yàn)效果

需要指出的是，洛桑酒店商學(xué)院的學(xué)生商業(yè)策劃項(xiàng)目并不簡單，所有的商業(yè)策劃項(xiàng)目來源于企業(yè)真實(shí)工作，學(xué)生完成商業(yè)項(xiàng)目任務(wù)可獲得企業(yè)資金資助但項(xiàng)目結(jié)果必須得到企業(yè)認(rèn)可與采用。實(shí)戰(zhàn)是最好的實(shí)踐，完成策劃書需要學(xué)生將所學(xué)理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為的提煉問題、分析問題和解決問題的能力。學(xué)生具有活躍的思維和創(chuàng)新視野，可為產(chǎn)業(yè)提供創(chuàng)新性的解決方案。很多知名公司均是學(xué)生創(chuàng)業(yè)者基于大學(xué)校園的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目不斷發(fā)展壯大起來的，如馬克·扎克伯格的臉書公司等[8]?？v觀洛桑酒店商學(xué)院整個(gè)本科教育人才培養(yǎng)過程，其不斷反復(fù)應(yīng)用實(shí)踐—理論—實(shí)踐這一循環(huán)往復(fù)不斷上升的教學(xué)安排，符合學(xué)生認(rèn)知成長規(guī)律。由于其理實(shí)一體化教學(xué)模式的成功，每年瑞士洛桑酒店商學(xué)院有50%—60%的畢業(yè)生選擇在酒店行業(yè)工作[9]，還有部分學(xué)生進(jìn)入泛服務(wù)業(yè)和選擇研究型學(xué)歷深造。

三、洛桑酒店商學(xué)院產(chǎn)教融合型人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐精髓

歐洲發(fā)展職業(yè)教育具有深厚的思想基礎(chǔ)，如培根的科學(xué)主義與理性，夸美紐斯依靠技術(shù)教育改變貧困的現(xiàn)實(shí)主義考量等[10]。作為特定產(chǎn)業(yè)競爭力突出的歐洲小國，旅游服務(wù)業(yè)在瑞士經(jīng)濟(jì)發(fā)展中起到支撐地位。從家庭作坊的“父子”學(xué)徒到學(xué)徒制再到現(xiàn)代國家職業(yè)教育體制的形成，瑞士職業(yè)教育思想的發(fā)展具有清晰的歷史脈絡(luò)。

（一）經(jīng)世致用：注重職業(yè)文化思想的培養(yǎng)

瑞士重視實(shí)踐技能教育的思想具有豐富的文化傳承，其來源于歐洲中世紀(jì)興起的公司學(xué)徒制，最終演變?yōu)槿吮局髁x的課程理論。在人本主義課程理論思想指導(dǎo)下，洛桑酒店商學(xué)院酒店專業(yè)教學(xué)模式設(shè)計(jì)深受實(shí)用主義哲學(xué)思想影響。2004年瑞士重新頒布職業(yè)教育法，其以院校、企業(yè)和培訓(xùn)中心三元制的職業(yè)教學(xué)形式有了國家規(guī)范。它通過國家、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)、院校以及校友會(huì)等不同主體參與職業(yè)教育模式的界定，形成隨行業(yè)發(fā)展不斷調(diào)整的體系化的職業(yè)技能培訓(xùn)包，構(gòu)建學(xué)生學(xué)習(xí)螺旋式進(jìn)階的實(shí)用特色突出的職業(yè)教育體系。由此可見，經(jīng)世致用的職業(yè)文化思想指引洛桑酒店商學(xué)院形成理實(shí)一體化與突出實(shí)踐特色的“洛桑模式”教學(xué)體系，使其成為世界公認(rèn)的最為成功的酒店管理專業(yè)教學(xué)模式。

（二）校店一體：“沉浸式”教學(xué)模式的建構(gòu)

洛桑酒店商學(xué)院教學(xué)樓就是酒店，以店為校，校店一體，為酒店管理職業(yè)教育營造了沉浸式學(xué)習(xí)的職業(yè)情景。酒店管理專業(yè)本科生預(yù)科階段，學(xué)生進(jìn)入學(xué)校后要進(jìn)行6 個(gè)月的認(rèn)知能力學(xué)習(xí)與考核。在此期間，學(xué)生需完成專業(yè)根據(jù)酒店運(yùn)營所設(shè)計(jì)和必須要掌握的酒店典型工作崗位群職業(yè)核心能力的學(xué)習(xí)。通過酒店核心崗位群的工作實(shí)踐使學(xué)生掌握了酒店基本的工作技能，為下一步進(jìn)行理論課教學(xué)打下認(rèn)知基礎(chǔ)。在實(shí)踐教學(xué)過程中培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動(dòng)和團(tuán)隊(duì)合作等職業(yè)素質(zhì)，把“敬業(yè)即靈魂”作為教育哲學(xué)在工作過程中潛移默化地傳遞給學(xué)生。學(xué)院還在培養(yǎng)學(xué)生的這些職業(yè)品行方面設(shè)置了一系列科學(xué)與嚴(yán)格的評分制度[11]，學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)在沉浸式學(xué)習(xí)的氛圍中得到提高。

（三）能力塑造：實(shí)戰(zhàn)是踐行理論的唯一標(biāo)準(zhǔn)

“洛桑模式”最重要的實(shí)踐精髓是在學(xué)習(xí)的過程中貫徹理論與實(shí)踐相結(jié)合的方針，把理論知識(shí)的教授和實(shí)踐操作過程的指導(dǎo)融為一體。螺旋式進(jìn)階的實(shí)踐學(xué)習(xí)是洛桑酒店商學(xué)院產(chǎn)學(xué)研一體教學(xué)模式的特色，其60%以上的對口就業(yè)率說明了其產(chǎn)教融合的成功。技能實(shí)踐與管理實(shí)踐貫穿其人才培養(yǎng)的始終，在本科第四學(xué)年，學(xué)生可以選擇商 業(yè)企 劃項(xiàng) 目SBP （Student Business Project）或者畢業(yè)論文作為自己的畢業(yè)考核。在過去的十三年里，洛桑酒店商學(xué)院的畢業(yè)生已完成639 個(gè)項(xiàng)目，共計(jì)405 個(gè)委托者[12]?！奥迳ＤＪ健钡纳虡I(yè)策劃項(xiàng)目來源于其強(qiáng)大的校友會(huì)或者合作企業(yè)提供的實(shí)際項(xiàng)目并支付費(fèi)用，項(xiàng)目策劃團(tuán)隊(duì)由學(xué)校教師和學(xué)生小組共同組成，通過完成項(xiàng)目任務(wù)幫助客戶解決實(shí)際問題。

（四）“匠師”一體：高質(zhì)量教師隊(duì)伍的建設(shè)

相對于學(xué)生的“嚴(yán)進(jìn)嚴(yán)出”，洛桑酒店商學(xué)院對教師隊(duì)伍的“雙師”能力要求更為嚴(yán)格。新華字典釋義：匠，是具有一定技能的人；師，是傳授道理的人?！敖硯煛币惑w，是洛桑酒店商學(xué)院對教師的要求，標(biāo)準(zhǔn)高于國內(nèi)的“雙師型”教師。洛桑酒店商學(xué)院注重教師學(xué)術(shù)研究和行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的平衡發(fā)展，許多教師均獲得名牌大學(xué)的碩士學(xué)位或博士學(xué)位，還有一部分是國際一流的酒店管理人員[13]。洛桑酒店商學(xué)院所有專職教師均有五年以上酒店中層管理經(jīng)驗(yàn),有的教師擔(dān)任過總經(jīng)理等職務(wù)。為使教師隊(duì)伍的能力素養(yǎng)始終同行業(yè)發(fā)展保持一致，學(xué)院倡導(dǎo)教師在企業(yè)中擔(dān)任一定的兼職。學(xué)院制度化要求教師在學(xué)校工作3 至5年必須回到酒店企業(yè)工作一段時(shí)間，確保教師不脫離經(jīng)營管理實(shí)踐，使“洛桑模式”始終體現(xiàn)企業(yè)實(shí)際需要。

四、洛桑模式對我國應(yīng)用型專業(yè)人才培養(yǎng)模式的啟示

我國傳統(tǒng)教育思想很早就注重實(shí)踐教學(xué)，孔子在《論語·學(xué)而》中講到：“學(xué)而時(shí)習(xí)之，不亦說乎”，就體現(xiàn)了這一思想。現(xiàn)代教育家陶行知也提出：“好的先生是教學(xué)生學(xué)”，注重實(shí)踐教學(xué)思想。十八大以來，習(xí)近平總書記提出：“廣大科技工作者要把論文寫在祖國的大地上”等理論與實(shí)踐相結(jié)合的教育指導(dǎo)思想。2022年教育部懷進(jìn)鵬部長指出：“強(qiáng)化科教協(xié)同和產(chǎn)教融合育人”，在國家倡導(dǎo)產(chǎn)教融合，“著重培養(yǎng)創(chuàng)新型、復(fù)合型和應(yīng)用型人才”背景下，借鑒瑞士洛桑酒店商學(xué)院“產(chǎn)學(xué)研一體”模式，我國應(yīng)用型本科高校應(yīng)用型專業(yè)，特別是酒店管理專業(yè)應(yīng)該做出以下方面的提升。

（一）以能為本：應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建

我國旅游酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建應(yīng)在“以人為本的課程觀”、“以專業(yè)素養(yǎng)和能力培養(yǎng)的實(shí)踐觀”、“建設(shè)中國金課課程觀”和“中國高等教育高質(zhì)量發(fā)展的新文科建設(shè)觀”指導(dǎo)下，創(chuàng)新酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，確立階梯式務(wù)實(shí)可行的人才培育目標(biāo)。在目標(biāo)的指導(dǎo)下，設(shè)計(jì)貫穿實(shí)踐—理論—實(shí)踐的課程體系。借鑒“洛桑模式”，應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式可以和酒店產(chǎn)業(yè)一線的企業(yè)專家共同編寫。結(jié)合我國國情，建議采用“1 學(xué)年（學(xué)校學(xué)習(xí)）+0.5 學(xué)年（酒店基層實(shí)踐）+1.5 學(xué)年（學(xué)校學(xué)習(xí)）+0.5 學(xué)年（泛酒店管理實(shí)踐）+0.5 學(xué)年（畢業(yè)設(shè)計(jì)或畢業(yè)論文）”理論實(shí)踐融合式學(xué)制，這種階梯式進(jìn)階的理論與實(shí)踐相結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，可使學(xué)生掌握知識(shí)和形成能力，實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型本科教育培養(yǎng)目標(biāo)。實(shí)踐—理論—實(shí)踐螺旋上升的人才培養(yǎng)模式的設(shè)計(jì)，可推進(jìn)專業(yè)教育與生產(chǎn)領(lǐng)域的全面對接，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教融合。學(xué)生實(shí)踐教學(xué)與管理環(huán)節(jié)，學(xué)校指導(dǎo)教師與實(shí)習(xí)酒店都要對學(xué)生提前進(jìn)行安全知識(shí)培訓(xùn)，在簽訂“學(xué)生、學(xué)校、酒店”三方協(xié)議的過程中，明確三方的權(quán)利義務(wù)?，F(xiàn)階段，通過像“校友幫”之類的實(shí)習(xí)管理平臺(tái)軟件，校內(nèi)指導(dǎo)老師可以通過學(xué)生簽到與周志批改的方式對學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)指導(dǎo)。

（二）產(chǎn)教融合：專業(yè)教學(xué)環(huán)節(jié)突出行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

校店一體的教學(xué)環(huán)境容易將學(xué)生導(dǎo)入未來的職業(yè)情景，提高對所學(xué)專業(yè)與未來所從事職業(yè)的認(rèn)同感。國內(nèi)具有資金實(shí)力和人才實(shí)力的酒店管理學(xué)院，應(yīng)努力建設(shè)校店一體的教學(xué)經(jīng)營型酒店（教學(xué)+場景）。暫不具備校店一體模式條件的旅游酒店管理專業(yè)，一定要建立緊密型實(shí)訓(xùn)酒店。酒店和院校緊密結(jié)合既為酒店企業(yè)提供了豐富的人力資源儲(chǔ)備，又為學(xué)院開展“產(chǎn)學(xué)研”活動(dòng)提供資金、動(dòng)力和技術(shù)支撐。學(xué)校配套的酒店專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室要建設(shè)成為經(jīng)營型實(shí)訓(xùn)室，以教師指導(dǎo)與學(xué)生為主體，在真實(shí)的場景中開展實(shí)踐經(jīng)營活動(dòng)。此外，產(chǎn)教融合關(guān)鍵在于產(chǎn)和教的聯(lián)通，校企聯(lián)動(dòng)實(shí)現(xiàn)人才的培養(yǎng)和使用價(jià)值的傳遞。國家發(fā)改委《建設(shè)產(chǎn)教融合型企業(yè)實(shí)施辦法》對產(chǎn)教融合認(rèn)證企業(yè)予以“金融+財(cái)政+土地+信用”的組合式激勵(lì)，在政策層面助推高校和企業(yè)聯(lián)手實(shí)施產(chǎn)教融合行動(dòng)。產(chǎn)教融合機(jī)制方面，國內(nèi)可參見的培養(yǎng)方式有：“前店后廠”形式，學(xué)校有經(jīng)營型實(shí)訓(xùn)酒店；“訂單班”形式，企業(yè)出資金、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、兼職教師和實(shí)習(xí)酒店方式；緊密型實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地形式，通過與用人單位提前達(dá)成的“學(xué)生、學(xué)校、實(shí)習(xí)酒店”三方用人協(xié)議共同完成產(chǎn)教聯(lián)通與融合。

（三）大學(xué)之大：“雙師型”教師隊(duì)伍的錘煉

根據(jù)國務(wù)院印發(fā)的《國家職業(yè)教育改革方案》要求：“雙師型”教師占專業(yè)課教師總數(shù)超過一半。應(yīng)用型地方高校轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵是教師隊(duì)伍的轉(zhuǎn)型發(fā)展[14]，我國應(yīng)用型本科院校加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)是當(dāng)務(wù)之急。在“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)方面，我國絕大多數(shù)應(yīng)用型本科高校有較大提升空間。在轉(zhuǎn)型之前，普通高校的教師基本上來源于高校，理論經(jīng)驗(yàn)豐富，但實(shí)際操作指導(dǎo)能力不強(qiáng)。酒店管理專業(yè)不僅要強(qiáng)化在職教師的行業(yè)實(shí)戰(zhàn)能力，而且要使教師隊(duì)伍能夠保持知識(shí)、能力和行業(yè)發(fā)展同步。教師定期回到企業(yè)擔(dān)任運(yùn)營管理工作或承擔(dān)一定的企業(yè)兼職應(yīng)該成為一種制度，院校方面予以薪資方面的鼓勵(lì)。該機(jī)制不僅能幫助教師發(fā)現(xiàn)新的研究課題，更重要的是幫助教師創(chuàng)新教學(xué)方法，更新教學(xué)內(nèi)容，打造“金課”，避免“水課”。

（四）應(yīng)用鮮明：課程體系建設(shè)突出產(chǎn)業(yè)特征

課程體系構(gòu)建是實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的核心[15]。我國應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)應(yīng)該合理地構(gòu)建課程體系，將人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系建設(shè)、課本建設(shè)和實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)與酒店行業(yè)發(fā)展對應(yīng)銜接，使酒店專業(yè)人才培養(yǎng)符合旅游酒店業(yè)的需求。在理論課和實(shí)踐課的設(shè)置比例上，應(yīng)該大體相當(dāng)，體現(xiàn)“做中學(xué)”的應(yīng)用型專業(yè)特色。在確定課程體系設(shè)置邏輯時(shí)，應(yīng)注重人才培養(yǎng)模式中的通識(shí)教育課程對接學(xué)生“社會(huì)人”的專業(yè)素養(yǎng)及未來向研究型人才發(fā)展的知識(shí)基礎(chǔ)（如通識(shí)教育的高等數(shù)學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)等）；專業(yè)教育課程注重其課程來源對接酒店典型工作崗位（如前廳服務(wù)與管理課程對接酒店前廳部工作崗位群）以及部分課程對接未來酒店業(yè)發(fā)展或泛服務(wù)業(yè)企業(yè)的管理需要。課程體系建設(shè)也要體現(xiàn)螺旋上升的“高階性”，形成課程鏈，使學(xué)生在循環(huán)往復(fù)的學(xué)習(xí)中實(shí)現(xiàn)知識(shí)與技能的提高。

（五）目標(biāo)鮮明：人才培養(yǎng)目標(biāo)對應(yīng)高質(zhì)量就業(yè)

習(xí)近平總書記2021年在全國職教大會(huì)中指出：“推動(dòng)職普融通，培養(yǎng)更多高素質(zhì)技術(shù)技能人才、能工巧匠、大國工匠。”應(yīng)用型高校健全產(chǎn)教融合創(chuàng)新機(jī)制對“高質(zhì)量教育和高質(zhì)量就業(yè)”具有促進(jìn)作用，針對行業(yè)人才需求標(biāo)準(zhǔn)制訂的人才培養(yǎng)模式可幫助學(xué)生理解酒店行業(yè)文化、掌握行業(yè)生產(chǎn)技能和促進(jìn)學(xué)生對口就業(yè)并獲得職業(yè)發(fā)展，助推高質(zhì)量就業(yè)。應(yīng)用型本科高校酒店管理專業(yè)產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，應(yīng)體現(xiàn)酒店專業(yè)畢業(yè)生的高質(zhì)量對口就業(yè)發(fā)展、泛服務(wù)業(yè)發(fā)展和應(yīng)用研究型發(fā)展需求。這種產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的人才培養(yǎng)模式又可為酒店管理專業(yè)“金課”建設(shè)的“兩性一度”提供理論來源和產(chǎn)業(yè)實(shí)踐基礎(chǔ)，為我國酒店專業(yè)新文科教育發(fā)展提供思路。產(chǎn)教融合背景下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的目標(biāo)要突出新文科建設(shè)的融合創(chuàng)新，通過培養(yǎng)具有跨學(xué)科知識(shí)背景的管理型人才來實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教融合與畢業(yè)生高質(zhì)量就業(yè)，具體內(nèi)容如圖1 所示。

圖1 應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的目標(biāo)

五、結(jié)語

產(chǎn)教融合是一種集教育制度、經(jīng)濟(jì)制度與產(chǎn)業(yè)制度等于一體的系統(tǒng)性制度安排[16]。在新技術(shù)革命成果與產(chǎn)業(yè)發(fā)展緊密結(jié)合的今天，產(chǎn)業(yè)運(yùn)營的復(fù)雜性使得酒店業(yè)在知識(shí)、能力和素質(zhì)結(jié)構(gòu)等方面對院校畢業(yè)生提出了更多的要求。教育部提出的“新文科”和“金課建設(shè)”也將促進(jìn)院校教育與行業(yè)發(fā)展對接，人才培養(yǎng)模式的產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合設(shè)計(jì)應(yīng)是應(yīng)用型本科院校新文科教育高質(zhì)量發(fā)展的重要路徑之一。學(xué)習(xí)借鑒瑞士洛桑酒店商學(xué)院產(chǎn)學(xué)研一體人才培養(yǎng)模式能促進(jìn)我國應(yīng)用型本科院校應(yīng)用型專業(yè)建設(shè)，推動(dòng)酒店管理專業(yè)在思想觀念、專業(yè)建設(shè)、師資隊(duì)伍、課程體系和教學(xué)方法等方面進(jìn)行改革，人才培養(yǎng)模式突出以學(xué)生發(fā)展為核心，以高校服務(wù)于產(chǎn)業(yè)為重心來實(shí)現(xiàn)院校和產(chǎn)業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展，在新文科教育思想指導(dǎo)下形成酒店管理專業(yè)教育的中國模式，為“十四五”期間中國教育高質(zhì)量發(fā)展做出實(shí)踐與探索。