郭楠楠，孔欣欣

（鄭州科技學(xué)院 食品科學(xué)與工程學(xué)院，河南 鄭州 450064）

0 引言

“食品分析與檢驗”課程是食品本科專業(yè)的核心主干課程之一，通過該課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握食品分析檢測的基本原理及技術(shù)操作，使學(xué)生能獨(dú)立運(yùn)用物理、化學(xué)等分析方法對食品的原材料、輔助材料、半成品及成品等進(jìn)行分析測定并給出結(jié)果報告，同時要求學(xué)生能夠結(jié)合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對檢測結(jié)果進(jìn)行初步的判斷。以“食品分析與檢驗”為核心建設(shè)課程群，涵蓋“分析化學(xué)”“儀器分析”“食品安全快速檢測技術(shù)”等課程，通過這一系列課程的學(xué)習(xí)，為后續(xù)學(xué)生從事相關(guān)檢測分析類的工作奠定了一定的理論基礎(chǔ)。但是，如何能夠在有限的教學(xué)時間內(nèi)讓學(xué)生掌握更多的理論及實踐知識、如何讓學(xué)生在畢業(yè)從事相關(guān)工作后還能夠有效利用在校學(xué)習(xí)的知識，這是探索的一個重要內(nèi)容。而“產(chǎn)教融合、協(xié)同育人”則為進(jìn)行課程改革提供了新的思路。

1 “食品分析與檢驗”課程群建設(shè)的現(xiàn)狀及存在的問題

課程群是以特定素養(yǎng)結(jié)構(gòu)為目標(biāo)，由若干門性質(zhì)相關(guān)或相近的單門課程組成的一個結(jié)構(gòu)合理、層次清晰、彼此連接、相互配合、深度呼應(yīng)的連環(huán)式課程集群[1]。目前，關(guān)于課程群建設(shè)的探索比較多，但是關(guān)于“食品分析與檢驗”課程群建設(shè)的探討比較少見。因此，關(guān)于“食品分析與檢驗”課程群的相關(guān)聯(lián)課程的說法也不統(tǒng)一。

目前，“食品分析與檢驗”課程在講授時采用的模式多為“理論+實踐”這種簡單的模式，理論課程圍繞食品中的主要營養(yǎng)成分檢驗、感官檢驗、有毒有害物質(zhì)檢驗、食品添加劑檢驗等內(nèi)容，進(jìn)行滿堂灌的教學(xué)，學(xué)生只能被動地學(xué)習(xí)接受這些不熟悉的內(nèi)容，再加上課后沒有及時鞏固，期末考試之后知識忘記得差不多了。而實踐教學(xué)則根據(jù)不同學(xué)校的實驗條件，內(nèi)容也基本上是圍繞理論課程而展開的一些驗證性實驗，學(xué)生能夠得到的鍛煉有限。

除此之外，由于“食品分析與檢驗”課程的特殊性，如何圍繞該課程設(shè)置關(guān)聯(lián)課程也是研究的重點(diǎn)，同時要兼顧課程的關(guān)聯(lián)度和企業(yè)對人才的需求。因此，以鄭州科技學(xué)院食品本科專業(yè)為研究對象，探索基于產(chǎn)教融合的課程群建設(shè)，也為食品分析與檢驗課程群的建設(shè)提供一些新的思路。

2 不同企業(yè)對食品專業(yè)人才的需求分析

2.1 傳統(tǒng)食品加工企業(yè)

隨著食品制造型企業(yè)的不斷進(jìn)步升級，對食品專業(yè)人才的要求也越來越高，除了要求畢業(yè)生要具備扎實的理論知識基礎(chǔ)外，更重要的是要具備與企業(yè)相關(guān)的實踐操作能力，熟悉企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備的基本工作原理及操作流程，了解食品制造型企業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，同時還要具備一定的創(chuàng)新能力，能夠從事新產(chǎn)品的開發(fā)及推廣等相關(guān)崗位。這就為高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)提出了更高的要求，單一的課內(nèi)學(xué)習(xí)實踐已經(jīng)滿足不了企業(yè)對人才的需求，需要結(jié)合相關(guān)企業(yè)對現(xiàn)有的課程進(jìn)行改革重組以滿足企業(yè)的需要[2-3]。

2.2 新興第三方檢測企業(yè)

總體來說，我國的第三方檢測企業(yè)起步較晚，直到2003 年，質(zhì)檢總局出臺相關(guān)文件，鼓勵和允許外資第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)入中國市場，自此，第三方檢測企業(yè)如雨后春筍般迅速發(fā)展。但是，第三方企業(yè)在迅速發(fā)展的同時，也暴露出許多問題，如企業(yè)規(guī)模偏小，90%以上的企業(yè)從業(yè)人員不足百人，承擔(dān)風(fēng)險的能力相對較弱；企業(yè)的專業(yè)技術(shù)人員嚴(yán)重缺乏，大多數(shù)第三方檢測機(jī)構(gòu)會從高校的食品、化學(xué)等相關(guān)專業(yè)進(jìn)行人才引進(jìn)，但這些遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足企業(yè)發(fā)展的需求；除此之外，高校食品相關(guān)專業(yè)的一些課程內(nèi)容的設(shè)置與第三方檢測崗位的工作內(nèi)容關(guān)聯(lián)有限。因此，在校企合作的基礎(chǔ)上，定向培養(yǎng)新興第三方檢測崗位所需要的人才就要求高校在課程內(nèi)容的設(shè)置上進(jìn)行相應(yīng)的改革研究[4]。

3 基于產(chǎn)教融合的食品分析課程群框架構(gòu)建

3.1 構(gòu)建課程框架

結(jié)合企業(yè)需求及課程之間的關(guān)聯(lián)度，以“食品分析與檢驗”課程為核心，圍繞與該課程相關(guān)的前置課程及后續(xù)課程，構(gòu)建課程群框架；同時，優(yōu)化課程開設(shè)順序及課程開設(shè)內(nèi)容。結(jié)合鄭州科技學(xué)院校企合作單位及特色訂單班建設(shè)的需求，同時征求主講教師的建議，先導(dǎo)課程“分析化學(xué)”開設(shè)在第3 學(xué)期，將原本開設(shè)在第4 學(xué)期的“儀器分析”課程調(diào)整到第5 學(xué)期，“食品分析與檢驗”“食品分析實訓(xùn)”均在第6 學(xué)期開設(shè)，“食品安全與快速檢測技術(shù)”在第7 學(xué)期開設(shè)，同時結(jié)合訂單班建設(shè)需求，開設(shè)企業(yè)特色課程——第三方檢測崗位實務(wù)。

3.2 優(yōu)化課程開設(shè)內(nèi)容

（1） 優(yōu)化“食品分析與檢驗”課程實踐內(nèi)容及考試方案。在調(diào)查了第三方檢測公司對食品專業(yè)人才的需求后，任課教師對“食品分析與檢驗”課程進(jìn)行一體化的教學(xué)改革，不再單獨(dú)拘泥于課堂的講授及課下實驗，以O(shè)BE 為理念，推行任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)方法，用各類檢測任務(wù)驅(qū)動學(xué)生主動質(zhì)疑、主動學(xué)習(xí)，并合理運(yùn)用案例法、角色扮演法、討論法等教學(xué)方法開展理論課教學(xué)[5-6]；在實驗教學(xué)上，不在單單地只是讓學(xué)生按照指導(dǎo)書進(jìn)行實驗，而是結(jié)合第三方檢測企業(yè)的一般工作流程，從抽樣開始到樣品采集、樣品制備、檢驗試劑配制、檢驗操作到報告撰寫及結(jié)果反饋等各個步驟都要求學(xué)生全部參與，一方面加大學(xué)生的實驗參與力度；另一方面也使得學(xué)生更加深入地了解到每一份檢驗報告的產(chǎn)生過程，同時也加強(qiáng)了學(xué)生實踐操作能力，鍛煉學(xué)生分析問題、解決問題的能力，使得學(xué)生再進(jìn)入第三方檢測企業(yè)后能夠更快地適應(yīng)相關(guān)工作崗位。在考核方式上，不再是單一的一考定終身，而是采取多元化考核方式，理論考核+實踐考核+過程考核，綜合評定學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

（2） 依托現(xiàn)代化信息技術(shù)，提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣?！胺治龌瘜W(xué)”“儀器分析”這些基礎(chǔ)性較強(qiáng)的課程，學(xué)生在學(xué)習(xí)的時候會認(rèn)為與自己專業(yè)關(guān)聯(lián)性不大，因此普遍的學(xué)習(xí)興趣不大，大多數(shù)學(xué)生甚至只是為了應(yīng)付考試而學(xué)習(xí)，在教學(xué)時，一方面要將學(xué)習(xí)這些課程的意義給學(xué)生講清楚；另一方面在教學(xué)時采用案例教學(xué)法，將這些基礎(chǔ)知識與食品相關(guān)知識關(guān)聯(lián)起來，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性[7-8]。例如，在“分析化學(xué)”中講到酸堿指示劑的時候，就可以以紫甘藍(lán)中色素為例，為學(xué)生演示在不同pH 值下顯現(xiàn)出來的不同顏色，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；同時，在講解四大滴定時，除了基礎(chǔ)的理論知識外，重點(diǎn)要強(qiáng)調(diào)這些知識在食品中的應(yīng)用，如食醋中醋酸的測定需要用到酸堿滴定、純奶中鈣含量的測定需要用到絡(luò)合滴定等。在“儀器分析”課程的教學(xué)改革過程中，重點(diǎn)采用案例分析教學(xué)法，緊貼食品分析相關(guān)熱點(diǎn)，以實際的食品分析實踐為案例進(jìn)行教學(xué)改革[9]。例如，在講授分光光度計的原理及基本構(gòu)造，就可以以食品中亞硝酸鹽含量的測定為例，參照相關(guān)國標(biāo)，為學(xué)生講解儀器的基本構(gòu)造及使用方法等；在講到原子吸收分光光度計時，可以結(jié)合時下熱點(diǎn)，如食品中的重金屬污染等問題，以此為切入點(diǎn)，講解原子吸收分光光度計的的工作原理、操作及應(yīng)用等。

（3） 建設(shè)一門特色課程——第三方檢測崗位實務(wù)[10]。在與第三方檢測企業(yè)進(jìn)行校企合作的過程中發(fā)現(xiàn)，僅僅依靠專業(yè)課程的改革還無法滿足企業(yè)對人才的需求，因此需要結(jié)合企業(yè)需求，建設(shè)新的特色課程來支撐第三方檢測企業(yè)的需求。

第三方檢測崗位實務(wù)課程開設(shè)在學(xué)生正式進(jìn)入實習(xí)崗位之前，課程開設(shè)的目的是讓學(xué)生在出校門和進(jìn)崗位之間有一定的過渡銜接，課程主要為學(xué)生介紹第三方檢測崗位的相關(guān)具體知識，通過該課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生對即將接觸的第三方檢測崗位有初步的認(rèn)識，幫助學(xué)生迅速轉(zhuǎn)換角色，進(jìn)入實習(xí)狀態(tài)，為學(xué)生后續(xù)的崗位實習(xí)工作奠定一個良好的理論基礎(chǔ)。通過該課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生能夠了解第三方崗位的工作流程，了解實驗室的質(zhì)量管理體系及實驗室檢測流程，理解食品安全監(jiān)督抽檢法規(guī)，掌握書寫食品檢測報告的方法及注意事項，了解實驗室相關(guān)安全常識，掌握食品安全監(jiān)督抽檢市場抽樣作業(yè)實務(wù)操作，在課程結(jié)束后對第三方檢測企業(yè)的相關(guān)作業(yè)流程有一定程度的了解。

該課程的主講教師為第三方檢測公司相關(guān)部門的領(lǐng)導(dǎo)及有豐富的實際操作經(jīng)驗的儀器負(fù)責(zé)人等，這些企業(yè)的人員均有著豐富的經(jīng)驗，熟悉第三方檢測的相關(guān)流程，在課程內(nèi)容的安排上也與第三方檢測密切相關(guān)，從采樣開始，每一步均由不同的講師為學(xué)生詳細(xì)講授，使學(xué)生能夠更加深入地了解第三方檢測企業(yè)的工作流程，為學(xué)生后續(xù)的崗位實習(xí)工作奠定一個良好的理論基礎(chǔ)。

第三方檢測崗位實務(wù)課程內(nèi)容見表1。

表1 第三方檢測崗位實務(wù)課程內(nèi)容

4 結(jié)語

以“食品分析與檢驗”課程為改革的核心，創(chuàng)建課程群，輻射至其他相關(guān)課程，同時新建企業(yè)特色課程，校內(nèi)校外多方聯(lián)動，充分考慮到校企合作單位的用人需求，使得學(xué)生在進(jìn)入企業(yè)之前對自己將要參加的工作有一個大致的了解，一方面增長了學(xué)生的見識；另一方面可以使學(xué)生在進(jìn)入企業(yè)之后更快適應(yīng)工作崗位，完成角色的轉(zhuǎn)變。通過對企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，了解企業(yè)用人需求，基于產(chǎn)教融合在課程群建設(shè)過程中不斷探索新的教學(xué)方法及教學(xué)手段，將理論與實踐相結(jié)合，邊教邊練，提高了學(xué)生的實踐能力[11-12]；同時，與企業(yè)結(jié)合，使得學(xué)生能夠切身體會真實的工作環(huán)境，不僅扎實了理論知識，也鍛煉了學(xué)生的實踐能力，為學(xué)生步入社會奠定了基礎(chǔ)，更進(jìn)一步深化了學(xué)校應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。