陳海華，孫慶杰，李 鵬

（1. 青島農(nóng)業(yè)大學(xué) 巴瑟斯未來農(nóng)業(yè)科技學(xué)院，山東 青島 266109；2. 青島農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東 青島 266109）

0 引言

教學(xué)質(zhì)量是高?？沙掷m(xù)發(fā)展的生命線[1-2]。提高教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)水平是新時代高等教育發(fā)展的主要任務(wù)[3-5]。教育部強(qiáng)調(diào)：“要牢固確立人才培養(yǎng)的中心地位……走以質(zhì)量提升為核心的內(nèi)涵式發(fā)展道路?！苯陙?，很多學(xué)者對教學(xué)質(zhì)量管理體系的構(gòu)建做了大量的研究[6-10]。呂曉蘭等人[11]從管理、教學(xué)、考核體系等多個方面探討了基于OBE 理念的實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量保障體系的構(gòu)建，指出基于項(xiàng)目的實(shí)驗(yàn)，能夠提升學(xué)生的整體素質(zhì)和就業(yè)競爭力。唐波等人[12]從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)管理和教學(xué)效果4 個維度16 個指標(biāo)構(gòu)建了基于OBE 理念的教學(xué)質(zhì)量評價體系。方昕等人[13]將學(xué)習(xí)理念、學(xué)習(xí)方法、學(xué)習(xí)內(nèi)容、學(xué)習(xí)效果、學(xué)習(xí)特色等5 個要素作為教學(xué)評價要點(diǎn)，重構(gòu)了基于OBE 理念的課堂教學(xué)評價體系。劉愛群等人[14]將CDIO-OBE 理念融入到專業(yè)教學(xué)中，對促進(jìn)學(xué)生發(fā)展產(chǎn)生積極作用。上述研究在教學(xué)質(zhì)量管理體系中引入OBE 理念，有助于提升教學(xué)質(zhì)量，確保教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

OBE（Outcome-based Education），即成果導(dǎo)向，是以學(xué)生的學(xué)習(xí)效果為導(dǎo)向，反向設(shè)計(jì)課程體系，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)方法，20 世紀(jì)90 年代初被廣泛應(yīng)用于美國、澳大利亞等國家的教育[15]。OBE理念強(qiáng)調(diào)學(xué)生通過學(xué)習(xí)要取得什么樣的學(xué)習(xí)效果，如何取得這些學(xué)習(xí)效果。隨著工程教育認(rèn)證工作的開展，許多高校都建立了以學(xué)生為中心，將學(xué)習(xí)成果作為衡量學(xué)生學(xué)習(xí)效果和高校教育質(zhì)量的OBE 教學(xué)質(zhì)量管理模式[16-18]。以青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，從國家一流專業(yè)建設(shè)點(diǎn)和工程教育認(rèn)證的角度出發(fā)，在教學(xué)質(zhì)量管理體系中引入OBE 教育理念，達(dá)到促進(jìn)教師教學(xué)成果產(chǎn)出和增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的目的。

青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)質(zhì)量管理體系見圖1。

圖1 青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)質(zhì)量管理體系

1 構(gòu)建“學(xué)校- 學(xué)院- 基層教學(xué)組織”三級教學(xué)質(zhì)量管理模式

為保證人才培養(yǎng)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)，達(dá)到畢業(yè)要求，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)構(gòu)建了“學(xué)校- 學(xué)院- 基層教學(xué)組織”三級教學(xué)質(zhì)量管理模式（見圖2），使教學(xué)質(zhì)量管理工作規(guī)范化、制度化。根據(jù)《青島農(nóng)業(yè)大學(xué)教學(xué)管理規(guī)定》，學(xué)校層面由校長和分管副校長負(fù)責(zé)，教務(wù)處牽頭，成立學(xué)校教學(xué)指導(dǎo)委員會、學(xué)校教授委員會和教學(xué)督導(dǎo)組，負(fù)責(zé)專業(yè)發(fā)展規(guī)劃、人才培養(yǎng)總目標(biāo)確定、各教學(xué)環(huán)節(jié)的教學(xué)質(zhì)量管理規(guī)范的制定、專業(yè)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、課程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的建立等；學(xué)院層面，由院長和副院長負(fù)責(zé)，學(xué)院教學(xué)辦公室牽頭，成立學(xué)院教授委員會、教學(xué)督導(dǎo)組，負(fù)責(zé)學(xué)院的專業(yè)發(fā)展規(guī)劃、專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)管理相關(guān)規(guī)定的落實(shí)；基層教學(xué)組織由專業(yè)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，教研室、實(shí)驗(yàn)中心等基層教學(xué)組織參與，負(fù)責(zé)具體的專業(yè)培養(yǎng)方案和課程體系的制定、教學(xué)計(jì)劃的實(shí)施及其執(zhí)行情況監(jiān)督檢查等工作。

“學(xué)校- 學(xué)院- 基層教學(xué)組織”三級教學(xué)質(zhì)量管理體系的組織架構(gòu)見圖2。

圖2 “學(xué)校- 學(xué)院- 基層教學(xué)組織”三級教學(xué)質(zhì)量管理體系的組織架構(gòu)

2 教學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系

教學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的確定與執(zhí)行是教學(xué)質(zhì)量管理體系的基本環(huán)節(jié)，是保證人才培養(yǎng)質(zhì)量、實(shí)現(xiàn)人才預(yù)期培養(yǎng)目標(biāo)的必要條件。學(xué)校和學(xué)院對標(biāo)國家一流本科專業(yè)建設(shè)、工程教育認(rèn)證等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，以社會需求為導(dǎo)向，制定專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)環(huán)節(jié)質(zhì)量管理規(guī)范（包括課程、考核、畢業(yè)等教學(xué)環(huán)節(jié)）。

2.1 學(xué)校層面

學(xué)校從教學(xué)運(yùn)行管理、實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)、教師隊(duì)伍建設(shè)、教學(xué)研究與改革、教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控等方面制定了70 多個校級教學(xué)管理制度、規(guī)范和文件，形成了健全的教學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。

一是教學(xué)管理的綜合性文件，主要有《關(guān)于加快建設(shè)高水平本科教育的實(shí)施方案》 《青島農(nóng)業(yè)大學(xué)全面提高教育教學(xué)質(zhì)量行動計(jì)劃》 《關(guān)于加強(qiáng)教學(xué)內(nèi)涵建設(shè)全面提升人才培養(yǎng)質(zhì)量的意見》，這些文件從如何全面提高教育教學(xué)質(zhì)量，如何加強(qiáng)教學(xué)內(nèi)涵建設(shè)、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量、加快高水平本科教育建設(shè)等方面做出了要求。

二是教學(xué)運(yùn)行管理和實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)方面的標(biāo)準(zhǔn)和要求，主要有《青島農(nóng)業(yè)大學(xué)教學(xué)指導(dǎo)委員會章程》 《青島農(nóng)業(yè)大學(xué)教學(xué)院部教授委員會工作暫行條例》 《青島農(nóng)業(yè)大學(xué)教學(xué)管理規(guī)定》 《本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 工作規(guī)定》 《本科生實(shí)習(xí)工作管理規(guī)定》 《青島農(nóng)業(yè)大學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理規(guī)程》等，對人才培養(yǎng)方案的制定與執(zhí)行、教學(xué)運(yùn)行管理、教學(xué)質(zhì)量管理與評價等內(nèi)容做出了明確的規(guī)定。

三是教師隊(duì)伍建設(shè)管理辦法等，主要有《優(yōu)秀本科教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)管理辦法》 《中青年教師助教工作實(shí)施辦法（試行）》 《青島農(nóng)業(yè)大學(xué)教師職業(yè)道德規(guī)范》 《教師教學(xué)能力提升實(shí)施辦法》 《“卓越教學(xué)獎”評選辦法（修訂）》等，提出了教師的教學(xué)能力提升、教師思想道德素質(zhì)培養(yǎng)、教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)等方面的標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施辦法。

四是教學(xué)研究與改革管理辦法，主要有《青島農(nóng)業(yè)大學(xué)課程建設(shè)項(xiàng)目管理辦法（修訂）》 《在線開放課程建設(shè)與應(yīng)用管理辦法》 《青島農(nóng)業(yè)大學(xué)教學(xué)研究課題管理辦法》等涉及課程建設(shè)、教研項(xiàng)目等方面的規(guī)范。

五是教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控管理辦法，主要有《青島農(nóng)業(yè)大學(xué)領(lǐng)導(dǎo)干部及教學(xué)管理人員聽課管理辦法》《青島農(nóng)業(yè)大學(xué)教學(xué)督導(dǎo)工作實(shí)施細(xì)則》 《青島農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生信息員工作條例（修訂）》 《青島農(nóng)業(yè)大學(xué)調(diào)課、停課和補(bǔ)課管理辦法》 《青島農(nóng)業(yè)大學(xué)課堂教學(xué)管理規(guī)范》 《教學(xué)檔案管理暫行辦法（修訂）》《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)課堂教學(xué)管理的意見》 《教學(xué)事故認(rèn)定及處理暫行規(guī)定》等聽課、教學(xué)督導(dǎo)、學(xué)生評教、教師評學(xué)、教學(xué)檢查等方面教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控制度。

2.2 學(xué)院層面

食品科學(xué)與工程學(xué)院為加強(qiáng)教學(xué)質(zhì)量過程監(jiān)控，規(guī)范教學(xué)質(zhì)量管理工作，制定了《食品科學(xué)與工程學(xué)院本科教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控措施》 《食品科學(xué)與工程學(xué)院本科專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)合理性評價和修訂制度》《食品科學(xué)與工程學(xué)院課程體系合理性評價實(shí)施辦法》 《食品科學(xué)與工程學(xué)院畢業(yè)生跟蹤反饋及社會評價制度》等14 項(xiàng)教學(xué)過程管理文件，對專業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（包括專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、課程標(biāo)準(zhǔn)、畢業(yè)要求等）、人才培養(yǎng)方案、課程教學(xué)大綱（含實(shí)驗(yàn)大綱）、課堂教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)和畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）等主要教學(xué)環(huán)節(jié)建立質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和要求（表1），在人才培養(yǎng)的全過程凸顯了以學(xué)生為中心、以產(chǎn)出為導(dǎo)向的教育理念和培養(yǎng)模式。

培養(yǎng)方案的制定和修訂環(huán)節(jié)的質(zhì)量要求見表1。

表1 培養(yǎng)方案的制定和修訂環(huán)節(jié)的質(zhì)量要求

3 “3-2-3”教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系

為了保證人才培養(yǎng)質(zhì)量，達(dá)到畢業(yè)要求，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)，經(jīng)過多年的探索與實(shí)踐，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)構(gòu)建了“3-2-3”教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系（見圖3）?！?-2-3”教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系包括“學(xué)校- 學(xué)院- 基層教學(xué)組織”三級管理、“規(guī)范施教- 導(dǎo)向吸收”2 個層面、“三期檢查- 專項(xiàng)檢查- 專業(yè)評估”3 條途徑的多角度教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系。

2 個層面的質(zhì)量管理包括：一是對教師施教過程的規(guī)范，包括教學(xué)日常安排、教學(xué)計(jì)劃落實(shí)、教學(xué)過程管理、教風(fēng)建設(shè)等；二是對學(xué)生學(xué)習(xí)吸收過程的導(dǎo)向管理，包括學(xué)習(xí)發(fā)展規(guī)劃、課堂與課后學(xué)習(xí)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練、學(xué)風(fēng)建設(shè)等。

3 條途徑監(jiān)控教學(xué)質(zhì)量管理體系包括：一是實(shí)施“三期”教學(xué)秩序檢查，即每學(xué)期開學(xué)初、學(xué)期中、學(xué)期末進(jìn)行常態(tài)化教學(xué)秩序檢查。開學(xué)初采取學(xué)校抽查和學(xué)院自查的方式，檢查師生到課率、各項(xiàng)教學(xué)準(zhǔn)備情況；學(xué)期中主要檢查教學(xué)計(jì)劃的執(zhí)行情況、學(xué)生的學(xué)習(xí)吸收情況，召開師生座談會、學(xué)生滿意度調(diào)查等，全面檢查教學(xué)執(zhí)行情況；學(xué)期末重點(diǎn)檢查考試安排、考風(fēng)考紀(jì)等。通過“三期”教學(xué)秩序檢查，實(shí)現(xiàn)“教- 學(xué)”全過程動態(tài)監(jiān)控與管理。二是開展教學(xué)關(guān)鍵環(huán)節(jié)專項(xiàng)檢查。定期開展專業(yè)課課堂教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)、教學(xué)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)等各教學(xué)環(huán)節(jié)的專項(xiàng)檢查，針對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋和限期整改。三是持續(xù)開展專業(yè)評估。按照“問題導(dǎo)向、規(guī)范管理、加強(qiáng)建設(shè)、促進(jìn)發(fā)展”的基本思路，定期進(jìn)行專業(yè)評估、教學(xué)基本狀態(tài)數(shù)據(jù)采集、教師教學(xué)業(yè)績考核、在校生滿意度調(diào)查等，通過以評促改、以評促建，推動專業(yè)建設(shè)。

“3-2-3”教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系見圖3。

圖3 “3-2-3”教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系

4 教學(xué)質(zhì)量評價體系

教學(xué)質(zhì)量評價體系主要包括教師評價、學(xué)生評價和第三方評價3 個方面，客觀反映教師的教學(xué)活動是否有助于培養(yǎng)具有綜合能力的畢業(yè)生，并及時反饋存在問題，持續(xù)改進(jìn)。

（1） 教師評價主要包括領(lǐng)導(dǎo)評教、督導(dǎo)評教、同行評教、教師自評、教師座談會等。一是學(xué)校、學(xué)院兩級教學(xué)督導(dǎo)組、教師評教組和學(xué)生評教組分別進(jìn)行評教評學(xué)，從不同角度了解和掌握教師教學(xué)情況和學(xué)生學(xué)習(xí)效果。二是任課教師根據(jù)課堂提問、課堂討論、課堂測驗(yàn)、課后作業(yè)情況，綜合分析授課過程中學(xué)生對重點(diǎn)和難點(diǎn)知識的掌握情況。三是考試結(jié)束后，教師通過試卷評閱、試卷分析和總結(jié)，對教學(xué)效果進(jìn)行評價，以綜合成績評價課程目標(biāo)的達(dá)成狀況。

（2） 學(xué)生評價主要包括信息員評教、學(xué)生評教、學(xué)生座談會、畢業(yè)生評價等。一是本專業(yè)的每個自然班設(shè)1 名學(xué)生信息員，及時反饋日常教學(xué)中存在的問題；二是每學(xué)期組織1~2 次學(xué)生座談會，對本學(xué)期理論教學(xué)、實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐教學(xué)等教學(xué)環(huán)節(jié)提出意見；三是每學(xué)期末組織學(xué)生評教工作，根據(jù)評教結(jié)果，有針對性的調(diào)整教師的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法等。

（3） 第三方評價是由用人單位、行業(yè)專家、畢業(yè)生、校友等組成第三方，對學(xué)生在校期間、畢業(yè)后的情況進(jìn)行滿意度調(diào)查，并將調(diào)查結(jié)果及時反饋至教學(xué)相關(guān)人員。

5 反饋與持續(xù)改進(jìn)機(jī)制

及時準(zhǔn)確地反饋教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控情況、學(xué)生學(xué)習(xí)效果達(dá)成情況、各種途徑獲得的教學(xué)質(zhì)量改進(jìn)建議等，制定持續(xù)改進(jìn)方案與工作計(jì)劃，實(shí)現(xiàn)專業(yè)教學(xué)質(zhì)量管理體系的有效運(yùn)行。

5.1 培養(yǎng)目標(biāo)的持續(xù)改進(jìn)

食品科學(xué)與工程專業(yè)目前執(zhí)行的是2014 版培養(yǎng)方案。畢業(yè)生和用人單位滿意度的調(diào)查結(jié)果顯示，該版培養(yǎng)方案的培養(yǎng)目標(biāo)適合學(xué)生發(fā)展和社會需求，認(rèn)同度超過85%。但隨著社會和食品行業(yè)的快速發(fā)展，用人單位對專業(yè)人才的能力和素質(zhì)也提出了更高的要求，學(xué)院專業(yè)人才培養(yǎng)方案修訂小組根據(jù)山東省食品行業(yè)發(fā)展特色、新舊動能轉(zhuǎn)化等要求，結(jié)合行業(yè)地區(qū)優(yōu)勢與需求，對專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行修訂，為2020 版。2020 版培養(yǎng)方案的人才培養(yǎng)目標(biāo)是以發(fā)展山東地方特色學(xué)科專業(yè)（農(nóng)產(chǎn)品） 為主線，突出培養(yǎng)在農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏、質(zhì)量與安全控制、生產(chǎn)管理等方面具有高度社會責(zé)任感、良好科學(xué)文化素養(yǎng)的高級工程人才，培養(yǎng)目標(biāo)定位更加精準(zhǔn)。

5.2 畢業(yè)要求的持續(xù)改進(jìn)

采用畢業(yè)生跟蹤調(diào)查、專家評價、社會評價等形式對2014 版培養(yǎng)方案培養(yǎng)的畢業(yè)要求進(jìn)行調(diào)查，認(rèn)同度達(dá)到80%。在此基礎(chǔ)上，對標(biāo)工程認(rèn)證的“十二條”畢業(yè)要求，對食品科學(xué)與工程專業(yè)人才畢業(yè)要求的各指標(biāo)點(diǎn)進(jìn)行修訂。

第一，2020 版培養(yǎng)方案的畢業(yè)要求更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)專業(yè)人才應(yīng)具備工程知識、使用現(xiàn)代工具、工程與社會關(guān)系、環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展、項(xiàng)目管理和終身學(xué)習(xí)等能力。

第二，2020 版培養(yǎng)方案的畢業(yè)要求更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)專業(yè)人才應(yīng)掌握并利用現(xiàn)代工具，對食品領(lǐng)域復(fù)雜工程問題進(jìn)行預(yù)測與模擬，為食品行業(yè)的發(fā)展提供預(yù)判。

第三，2020 版培養(yǎng)方案的畢業(yè)要求更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)畢業(yè)生應(yīng)具備社會服務(wù)意識，應(yīng)具有食品人的社會責(zé)任感，能兼顧食品行業(yè)發(fā)展對生態(tài)環(huán)境的保護(hù)。

5.3 課程體系的持續(xù)改進(jìn)

根據(jù)校內(nèi)外教育及行業(yè)企業(yè)專家對課程體系的評價結(jié)果和建議，優(yōu)化和調(diào)整了食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程體系。

第一，2020 版培養(yǎng)方案的課程體系圍繞“立德樹人”根本任務(wù)，注重學(xué)生個性化發(fā)展，增設(shè)了思政、英語、美育、計(jì)算機(jī)、中國語言文學(xué)、優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等選修課模塊。

第二，2020 版培養(yǎng)方案在計(jì)算機(jī)模塊中增設(shè)了辦公自動化、多媒體技術(shù)應(yīng)用、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)應(yīng)用等課程內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生利用信息技術(shù)解決食品工程問題的能力。

第三，2020 版培養(yǎng)方案增設(shè)了現(xiàn)代企業(yè)管理、物流管理等管理類課程；增加了1 周的金工實(shí)習(xí)；部分選修課改為必修課，保證課程的覆蓋率。

第四，2020 版培養(yǎng)方案的課程體系更加注重學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，專業(yè)綜合實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)要求學(xué)生必須到企業(yè)實(shí)習(xí)，與企業(yè)結(jié)合更加緊密。

通過調(diào)整和優(yōu)化，2020 版培養(yǎng)方案的課程體系能更好地支撐畢業(yè)要求的各指標(biāo)點(diǎn)。

6 結(jié)語

通過嚴(yán)格的教學(xué)質(zhì)量管理和持續(xù)改進(jìn)，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)于2016 年獲批山東省高水平應(yīng)用型人才建設(shè)項(xiàng)目，2017 年獲批山東省新舊動能轉(zhuǎn)換教育對接產(chǎn)業(yè)建設(shè)項(xiàng)目，2019 年獲批國家一流專業(yè)建設(shè)點(diǎn)，2020 年工程教育專業(yè)認(rèn)證自評報告通過工程認(rèn)證協(xié)會審批。食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、考研、就業(yè)等方面也取得了較好的成績。近5 年，學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)考研率超過30%，平均就業(yè)率達(dá)到99%（其中，自主創(chuàng)業(yè)占3.6%），獲國家級競賽獎項(xiàng)銀獎1 項(xiàng)，三等獎2 項(xiàng)，省級競賽獎項(xiàng)15 項(xiàng)，獲批國家級、省部級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目50 余項(xiàng)。用人單位滿意率達(dá)到90%，校友滿意度達(dá)到95%，畢業(yè)生愿意推薦母校的人數(shù)比例超過70%，畢業(yè)生對母校滿意的人數(shù)比例超過88%。