臭鱖魚，是召喚安徽人的穿云箭

□ 發(fā)財金剛

臭味美食的競賽之路永遠沒有下限，如果僅在“臭”這一個維度考量，臭鱖魚也能從絕大多數(shù)的黑暗料理中勝出。你很難想象安徽人在發(fā)明徽州臭豆腐之余，還能有閑散的精力點開了第二條科技樹。

沉淪，有時也是一種解脫。

“只有在吃臭鱖魚時，北漂多年的我，體內(nèi)的安徽血統(tǒng)會瞬間覺醒?！?/p>

“吃完臭鱖魚，小區(qū)的貓尾隨我一路，我怕貓，它們越嬌嗔我走得就越快，到家回頭才發(fā)現(xiàn)，至少跟了有一個加強連?！?/p>

有人光聽這個菜名就受不了，作為安徽菜的代表之一，臭鱖魚也常被外地朋友列進打卡計劃。如果拋棄掉干擾你判斷的網(wǎng)絡好評，去任何一家安徽菜館中進行實地盲測，剛進門時的信心很快就被一種無形的氣場擊潰，望梅止渴的奇妙功效在飯桌上就能得到印證。

它是所有安徽菜菜單中的頭牌，即便被有的江湖菜搶了風頭，它也是內(nèi)府家丁中最能打的那一個。在安徽，可能有的人會拒絕臭豆腐，但很少有人能夠?qū)Τ赭Z魚無動于衷。這是打開安徽人味蕾深處的密鑰，一經(jīng)開啟，舌頭便不受大腦的支配。

人生的體驗在你說服自己的膽怯之后，會變得豐盈和甜美。

和大多數(shù)臭味的黑暗料理類似，“臭”，只是用來區(qū)分敵我的稱渭，它如同河道廝殺王者頭頂?shù)募t與藍，也恰似表白前后心態(tài)的暖與灰。

跨過心里的那道檻，在臭鱖魚面前，往往要比想象中簡單。有勇氣嘗試的人，剛動筷子時就能發(fā)現(xiàn)異樣。躲進餐盤中的臭鱖魚，并不像想象般的臭。它只是在未經(jīng)加工的腌制狀態(tài)時，才有極其特殊的臭味，而洗凈后經(jīng)熱油稍煎，細火烹調(diào)后，非但臭味會減弱很多，還會鮮香無比，這是一種極其特殊的香氣，這種味道甚至比鄰居的WiFi 信號還更有穿透力。

這種氣味超過我們大多數(shù)人的閱歷，它是一種復雜而富有層次的調(diào)配，有人形容那種生魚的味道是一只發(fā)了霉的西紅柿正在給半熟的臭豆腐于大醬缸中開光，而成為熟食之后的味道變成了在大醬缸中灌滿了香草冰激凌。

在門口聞到的和實際吃到的，是孿生的葫蘆兄弟，他們的立場鮮明又目標一致，卻個性迥異。只有合體，才是臭鱖魚的終極奧義。

鼻子可能會騙你，但舌頭不會，極少聽到有人吃了第一口接著就吐的慘劇發(fā)生，除非是燙了嘴。

有的人還沒打開桌上的一次性裝備就已投降，待客經(jīng)驗豐富的安徽人，會用筷子快速清除掉魚肉上面的蔬菜裝飾。從魚腹下手，慢慢撥弄，魚肉會十分聽話，成塊夾住后，飽蘸湯汁，輕吹兩下快速入口，魚刺集中在背鰭，這是它對人類最大的善意。此時，桌面上其他的競品，成了多余的配角，光魚湯就能下兩碗米飯。