曹丹

(1.桐鄉(xiāng)新和保健品有限公司,浙江 桐鄉(xiāng) 314512;2.浙江農(nóng)藝師學(xué)院,浙江 杭州 310021)

杭白菊為多年生宿根草本植物,主產(chǎn)于浙江桐鄉(xiāng)及周邊地區(qū),距今有370 a 的栽培歷史,是我國傳統(tǒng)的飲用菊和藥用菊,為浙江的道地藥材 “浙八味” 之一。依形態(tài)特征、生物學(xué)特性不同大致可分為小洋菊 (又可分為早小洋菊、晚小洋菊)、大洋菊、異種大白菊3 大栽培類型[1]。每年10 月底杭白菊進(jìn)入開花期,花朵為管狀花序,初期萌發(fā)的菊蕾為嫩黃色,花瓣內(nèi)斂卷曲為球狀,稱之為 “胎菊”,胎菊干花形態(tài)整齊、花瓣內(nèi)斂蜷曲、色澤金黃、茶湯香甜濃郁,為菊之佳品。至完全盛開后花瓣開展平直呈玉白色,花蕊金黃,稱為 “朵菊”,因其花瓣重疊,泡開后花瓣張開,形態(tài)優(yōu)美,具有 “千葉玉玲瓏” 之美稱。杭白菊干制后色澤淡黃,香氣清新,味道清醇甘美,古時曾為貢品,兼具藥用價值,富含綠原酸、黃酮類成分,藥理上有散風(fēng)清熱、平肝明目等功效,可用于治療風(fēng)熱感冒、頭痛眩暈、目赤腫痛、眼目昏花,瘡癰腫毒[2]。

1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 市場占有率由朵菊轉(zhuǎn)變?yōu)樘ゾ諡橹?/h3>

作為食用菊,桐鄉(xiāng)從300 a 前已開始種植栽培,20 世紀(jì)90 年代以選用杭白菊盛開的大花為主,將采摘后的鮮花經(jīng)蒸制殺青后曬干,成品為一個圓形的茶餅,稱為 “餅菊”,大部分銷往廣東或出口到東南亞地區(qū)作為涼茶的原料。因菊餅黏連,泡茶時要撕碎沖泡,花形不完整;干燥所需時間較長,菊花香味易流失,且易產(chǎn)生二次污染[3]。在長期種植實踐中發(fā)現(xiàn),杭白菊未完全盛開的花蕾(即 “胎菊”) 花粉和其他營養(yǎng)物質(zhì)保留更多,香氣更濃,也更為干凈,可以單獨泡飲 (圖1)。殺青技術(shù)和運輸條件的改善,在運輸過程中胎菊保持完整形態(tài)已不成問題,2000 年之后杭白菊的市場逐漸以胎菊為主,胎菊已上升為桐鄉(xiāng)產(chǎn)區(qū)主要采收加工品種。

圖1 杭白菊 “胎菊” 和杭白菊 “朵菊”

據(jù)桐鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局資料統(tǒng)計,“九五” 期間(1996—2000 年) 杭白菊種植面積為2 800 hm2,平均667 m2產(chǎn)量為124.3 kg,總產(chǎn)量5 218 t。而2005 年杭白菊種植面積為3 393 hm2,平均667 m2產(chǎn)量145 kg,總產(chǎn)量6 543 t,平均收購價22 元·kg-1,實現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)值1.439 5 億元,比 “九五” 期間年均增收9 177 萬元。胎菊為杭白菊中的佳品,它的出現(xiàn)增加了農(nóng)民的經(jīng)濟效益,也有利于杭白菊產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

1.2 加工方式由傳統(tǒng)方式轉(zhuǎn)變?yōu)槲⒉ǜ芍乒に?/h3>

杭白菊加工為殺青和干制兩道工序,傳統(tǒng)的殺青采用小灶蒸制方法,將鮮花放置在一個竹條編織的蒸埭中,水燒開后放入灶內(nèi)的蒸架上大火蒸制4～5 min。蒸好后的杭白菊以每埭呈圓餅形狀放置在鏤空架上陽光晾曬,2 d 翻1 次,大約5 d 后晾曬至花蕊干硬、花瓣干脆程度。如遇陰雨天氣,可放置在屋內(nèi)點燃火爐烘干。

因傳統(tǒng)方式晾曬時間長,受天氣影響大,往往干制后水分和灰分含量大。隨著干制技術(shù)的進(jìn)步,目前上規(guī)模企業(yè)越來越多地采取機械干制技術(shù),其殺青工序即將鮮花鋪在機器傳送帶上進(jìn)行微波氣流殺青,將殺青后的潮花均勻放在烘車的烘格上,推入烘道內(nèi),烘制時間3 h,晾涼后第2 次烘烤3 h,成品含水率控制在10%左右。微波氣流干制新工藝菊花處理時間短,效率高,加工過程更經(jīng)濟、科學(xué)、可控。新工藝的成品菊花顏色純凈,干燥度均勻,含水率低,味道更為香醇,保留了杭白菊鮮花的色、香、味、形,提高了成品花茶的外觀性狀和內(nèi)在質(zhì)量。并且營養(yǎng)成分流失少,提高了杭白菊品質(zhì),其中綠原酸、總黃酮和揮發(fā)油3 個主要指標(biāo)總體呈增加趨勢,特別是2005 版 《中國藥典》 規(guī)定的綠原酸,含量增加更加明顯,平均增幅達(dá)71.19%,總黃酮增量58.22%,揮發(fā)油表現(xiàn)不穩(wěn)定,沈?qū)W根等[4]報道平均增加20%。

1.3 由散戶種植向規(guī)?；N植轉(zhuǎn)變

杭白菊作為商品菊的種植加工歷史已有300 a,相當(dāng)長的一段時間內(nèi),桐鄉(xiāng)的杭白菊產(chǎn)量占到全國70%～80%,基本都是以家庭為單位的農(nóng)戶種植,秋季鮮花盛開期時,由農(nóng)戶自行采摘并加工成成品,采摘過后的菊秧在第2 年會萌發(fā)新芽以待繼續(xù)種植,傳承著 “家家種菊、戶戶留種” 的傳統(tǒng)自繁生產(chǎn)方式。隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程的不斷加快,越來越多的農(nóng)村勞動力選擇去工廠或個人創(chuàng)業(yè),種植的農(nóng)戶越來越少。鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實施,農(nóng)民嘗試多種經(jīng)營提高收益,部分菊農(nóng)開始種獼猴桃、葡萄、檇李等其他農(nóng)產(chǎn)品,杭白菊的種植面積在不斷縮小。為了穩(wěn)定杭白菊產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展,當(dāng)?shù)卣疇款^,加大土地集中流轉(zhuǎn)補助力度,推進(jìn)土地集中流轉(zhuǎn),重點引導(dǎo)農(nóng)村土地承包經(jīng)營權(quán)有序流向杭白菊種植大戶、農(nóng)民專業(yè)合作社和杭白菊生產(chǎn)企業(yè),并建立 “企業(yè)+農(nóng)戶” 等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體,提高杭白菊產(chǎn)業(yè)的規(guī)模效益。一方面鼓勵加工企業(yè)自建種植基地,引進(jìn)杭白菊脫毒種苗,建立符合規(guī)范的杭白菊生產(chǎn)基地。另一方面鼓勵農(nóng)戶與加工企業(yè)合作,簽訂收購協(xié)議,農(nóng)戶需按照企業(yè)或農(nóng)機部門的要求進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化種植,嚴(yán)禁使用違禁農(nóng)藥。在鮮花采收季企業(yè)按市場價收購合作農(nóng)戶種植的鮮花,并在收購結(jié)束后對農(nóng)戶按收購量進(jìn)行返利,保障杭白菊產(chǎn)業(yè)鏈上各合作方的利益 (圖2)。

圖2 杭白菊規(guī)模化種植園

2 新形勢下杭白菊產(chǎn)業(yè)急需解決的問題

2.1 推廣脫毒苗防病毒病 提高杭白菊生產(chǎn)能力

在長期以家庭種植為主杭白菊產(chǎn)業(yè)體系中,由于缺乏系統(tǒng)的品種選育研究,長期的熟地連作種植,種苗和土壤均不同程度被感染帶菌,已發(fā)現(xiàn)的菊花病毒主要為以下幾種:菊花B 病毒、番茄不孕病毒、煙草花葉病毒、黃瓜花葉病毒、馬鈴薯Y病毒等。杭白菊產(chǎn)地表現(xiàn)為病害加重、植株矮小分枝少,葉片出現(xiàn)斑紋直至枯黃,花朵小且花瓣薄,杭白菊產(chǎn)量和品質(zhì)下降明顯。

植物病毒病被稱為植物的癌癥,防治杭白菊病毒病非常困難。因杭白菊可通過扦插繁殖,目前農(nóng)業(yè)上針對脫毒的方法主要為:莖尖組織培養(yǎng)脫毒法,即取帶無病毒感染的生長點的莖段,或是通過超低溫或熱處理去除莖尖中的病毒,以此達(dá)到脫毒目的,并進(jìn)行組織瓶培養(yǎng);化學(xué)脫毒法,即選用抗病毒藥劑添加到植株的培養(yǎng)基中除病毒。經(jīng)實驗發(fā)現(xiàn):脫毒杭白菊的株高和莖粗高于常規(guī)染病的植株,在有效花朵數(shù)等農(nóng)藝指標(biāo)脫毒杭白菊苗有優(yōu)勢,如花朵的數(shù)量和分枝數(shù)等與杭白菊產(chǎn)量直接相關(guān),脫毒“早小洋菊” 的667 m2產(chǎn)量可達(dá)490.1 kg,脫毒 “小洋菊” 可達(dá)1 083.3 kg,分別增產(chǎn)了11%,29%[5]。目前,桐鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)部門已開始將脫毒苗推廣到企業(yè)和合作社基地種植,有效地提高了杭白菊產(chǎn)量,接下來將大范圍的脫毒種苗向廣大種菊農(nóng)戶推廣,改善本地的杭白菊品種,有效促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)村發(fā)展、農(nóng)民增收。

2.2 改變銷售模式拓寬市場

隨著杭白菊市場的不斷拓展,市場杭白菊產(chǎn)品參差不齊,出現(xiàn)有外地產(chǎn)品冒充杭白菊現(xiàn)象,目前的菊花的產(chǎn)區(qū)除了桐鄉(xiāng),省外還有江蘇、湖北、安徽等地,桐鄉(xiāng)杭白菊總量相對較小,因口感清甜,價格也相對較高,市場受外來菊產(chǎn)品沖擊較大。歷史上桐鄉(xiāng)出產(chǎn)的杭白菊品質(zhì)優(yōu)良,又是最早的主產(chǎn)區(qū),擁有國家地理標(biāo)志認(rèn)證,被冠以 “道地” 之名。這是最大的無形資產(chǎn),應(yīng)該深入挖掘傳承,繼承桐鄉(xiāng)杭白菊的優(yōu)勢并傳承發(fā)展是當(dāng)務(wù)之急。借助科技力量實現(xiàn)杭白菊多元化發(fā)展,如開發(fā)質(zhì)量安全追溯體系,前期做到對種植過程全程有效監(jiān)管,菊農(nóng)在日常的種植中將田間管理和用藥施肥情況輸入系統(tǒng),確保桐鄉(xiāng)杭白菊每一朵花有據(jù)可循、有據(jù)可查,實現(xiàn)產(chǎn)區(qū)溯源、品種溯源,花茶品質(zhì)數(shù)字量化,增強產(chǎn)品辨識度,既維護(hù)桐鄉(xiāng)原產(chǎn)地菊農(nóng)、企業(yè)的利益,又保障消費者的合法權(quán)益,并確保農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效,更好地推進(jìn)桐鄉(xiāng)杭白菊產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新和高質(zhì)量發(fā)展。在銷售中,目前浙江省市場監(jiān)督管理局聯(lián)合阿里云已經(jīng)研發(fā) “浙江省食品安全追溯閉環(huán)管理系統(tǒng)”,即 “浙食鏈”。目前桐鄉(xiāng)的正規(guī)化杭白菊企業(yè)已把產(chǎn)品送上 “鏈”,實現(xiàn) “廠廠(場場) 陽光、批批檢測,樣樣賦碼、件件掃碼、時時追溯、事事倒查”,明確責(zé)任,保證品質(zhì),來源去向可究[6]。

在目前的市場監(jiān)管環(huán)境下,有利于實現(xiàn)杭白菊產(chǎn)業(yè)線上線下融合發(fā)展,并向新零售商業(yè)模式轉(zhuǎn)型。除了原有的線下門店,商場柜臺和超市外,近年來,杭白菊乃至整個茶行業(yè)不再局限于傳統(tǒng)的線下消費渠道,形成了線上、線下相互融合的行業(yè)銷售模式。批發(fā)市場從傳統(tǒng)的茶飲市場擴大到1688等線上批發(fā)平臺,淘寶、拼多多等購物平臺主打零售市場。同時,頭部品牌茶企的線下布局,為其積累了品牌口碑與客戶資源,通過建立微信群、推廣自身品牌小程序等形式致力于為其線上模式的推廣進(jìn)行引流。在目前看來,在杭白菊市場線下銷售規(guī)模不斷增長的同時,線上銷售規(guī)模亦在快速增長。

2.3 開發(fā)多功能食品滿足市場需求

隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展,人們生活水平不斷提高,開發(fā)杭白菊深加工制品時機已成熟。隨著社會的發(fā)展和人們個性化消費的增加,傳統(tǒng)沸水沖泡飲用方式無法滿足需要,開始追求更加營養(yǎng)、方便、多元化的杭白菊消費方式。茶葉行業(yè)也開始采用新技術(shù)開發(fā)新產(chǎn)品,豐富杭白菊的飲用和加工方式,滿足多層次消費者的需要。目前企業(yè)深加工的方式主要如下:

在物理加工方面,為了迎合消費者求新的口味,杭白菊產(chǎn)業(yè)開辟速溶茶和茶飲料新品,與其他果蔬或茶葉混合制成瓶裝或罐裝飲料,如功能性茶飲、復(fù)合飲料、蜂蜜菊花茶等,主打杭白菊的口感清爽,為四季清熱涼飲?；蚺c傳統(tǒng)食品相結(jié)合制成茶食品,如菊花口味糕點、糖果、菜肴中的配料。

在生物萃取方面,根據(jù)目前對杭白菊的有效成分的技術(shù)研究,杭白菊中包含許多有益成分,包括揮發(fā)油、綠原酸、黃酮類化合物、氨基酸以及微量元素等[7],作為藥食同源的食品,杭白菊在藥效保健方面有研究價值,其中揮發(fā)油成分是一款重要的天然香料,具有抗氧化、抑菌作用[8],黃酮類成分具有抗氧化、抗炎、降壓、抗病毒等作用。綠原酸具有抗菌、抗病毒、消除自由基、降血脂、抗腫瘤等多種生物活性[9]。在微量元素方面,杭白菊中錳、硒、硫含量高于其他品種菊,其硒、錳含量較高可能有助于提高其藥效[10]?，F(xiàn)代科技可以使我們從杭白菊原料中分離和純化杭白菊功能性營養(yǎng)成分,杭白菊的莖葉中含有較高含量的黃酮類抗氧化成分,總含量可達(dá)4%～6%,是提取黃酮類抗氧化成分的絕佳植物原料之一。通過對杭白菊的生物萃取,可運用于美容領(lǐng)域,起到護(hù)膚、抗氧化和清潔皮膚的作用,有待通過進(jìn)一步研究,將杭白菊花及根莖葉的提取物應(yīng)用于醫(yī)藥、保健食品、飼料添加劑等領(lǐng)域。

3 對策與建議

3.1 政府承擔(dān)打假責(zé)任維護(hù)良好的市場環(huán)境

“桐鄉(xiāng)杭白菊” 為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品,近年來不斷增加的假冒外地菊,不僅影響了桐鄉(xiāng)杭白菊的聲譽,也沖擊了桐鄉(xiāng)本地杭白菊產(chǎn)業(yè)發(fā)展。對此,需要當(dāng)?shù)卣辛α块_展打擊侵犯 “桐鄉(xiāng)杭白菊” 商標(biāo)專用權(quán)行動,維護(hù) “桐鄉(xiāng)杭白菊”品牌權(quán)益,切實保護(hù)原產(chǎn)地杭白菊企業(yè)、菊農(nóng)和消費者的合法權(quán)益。首先需出臺配套的保護(hù)管理政策,以明確桐鄉(xiāng)原產(chǎn)杭白菊監(jiān)管保護(hù)的工作思路。重點是維護(hù) “桐鄉(xiāng)杭白菊” 證明商標(biāo)專屬權(quán),打擊沒有獲得許可的包裝印制企業(yè)印制帶有 “桐鄉(xiāng)杭白菊” 名稱的包裝,打擊私自標(biāo)有品名 “桐鄉(xiāng)杭白菊” 的無資質(zhì)茶飲企業(yè)。其次是要健全社會協(xié)同共治的地理標(biāo)志保護(hù)制度,加強行政執(zhí)法和協(xié)同保護(hù),聯(lián)合原產(chǎn)地知識產(chǎn)權(quán)、市場監(jiān)管、農(nóng)業(yè)等多部門工作協(xié)調(diào)機制,實現(xiàn)政策協(xié)同、業(yè)務(wù)聯(lián)動和信息共享;此外要聯(lián)合假冒產(chǎn)品的生產(chǎn)地、流通地、銷售地有關(guān)政府執(zhí)法部門聯(lián)動查處地理標(biāo)志侵權(quán)違法行為。另一方面,為了保證本地杭白菊產(chǎn)品質(zhì)量,政府可建立質(zhì)量安全追溯體系,引導(dǎo)和鼓勵菊農(nóng)或企業(yè)加入,要求對桐鄉(xiāng)市內(nèi)的菊農(nóng)和企業(yè)杭白菊生產(chǎn)基地統(tǒng)一進(jìn)行數(shù)字化管理,完善產(chǎn)品質(zhì)量安全管控和過程監(jiān)管。在數(shù)字化管理中,菊農(nóng)和基地種植人員需將種植品種、種植面積、地塊信息、產(chǎn)量產(chǎn)值、用肥用藥、日常田間管理記錄和出售情況等基礎(chǔ)信息輸入系統(tǒng),政府相關(guān)部門進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量安全管控和過程監(jiān)管,實現(xiàn)產(chǎn)地環(huán)境數(shù)據(jù)采集、生產(chǎn)過程農(nóng)藥化肥監(jiān)管、農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測、質(zhì)量安全管控和成品流向管理。

3.2 規(guī)模化和規(guī)范化生產(chǎn)保證產(chǎn)品質(zhì)量

按照國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范的要求生產(chǎn)、銷售和開發(fā)杭白菊,對各流程加強管控,凈化 “桐鄉(xiāng)杭白菊” 銷售市場。近年來,為保證杭白菊質(zhì)量,生產(chǎn)加工企業(yè)首先需要確保原料的品質(zhì),目前杭白菊加工企業(yè)的原料來源主要是來自菊農(nóng)出售的鮮花、自有基地出產(chǎn)的鮮花以及收購的干花。企業(yè)在收購期間需注意剔除不合格鮮花和外來品種菊,雨天可暫停采收鮮花,如有采收需要隔開存放以便單獨加工,以延長其干制時間。實力茶企一般自建有大規(guī)模杭白菊基地,開展機械化田間管理,脫毒種苗更新,配套設(shè)施建立,降低了生產(chǎn)成本,方便建立產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測系統(tǒng),可帶動杭白菊標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。其次改善儲存條件,杭白菊的存儲要求在10 ℃以下,水分控制在13%以內(nèi),夏季高溫時節(jié),尤其是當(dāng)?shù)氐拿酚昙竟?jié)往往導(dǎo)致干花受潮、發(fā)霉、發(fā)黑,產(chǎn)生變質(zhì)問題。企業(yè)需自建冷庫,在4—10月期間將杭白菊半成品轉(zhuǎn)入冷庫存放,按采收批次將胎菊、朵菊品類分開放置,以便于管理。再次按照標(biāo)準(zhǔn)要求挑選,按杭白菊的國家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 18862—2008 要求,依據(jù)感官指標(biāo)將杭白菊分為三個等級:特級、一級、二級。企業(yè)應(yīng)以此為挑選依據(jù),挑選要素為:花型完整度、含雜率、生花(殺青不到位,曬后有黑邊的花)、湯花 (蒸制時鍋中水過多,花被沸水燙過,曬后成褐色的花)、霉變花和霜打花。

按市場發(fā)展要求開發(fā)杭白菊深加工產(chǎn)品,調(diào)整茶類結(jié)構(gòu),豐富深加工產(chǎn)品。一方面可與其他茶類、食品類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)合作,研制開發(fā)新的菊制品。將杭白菊的提取物轉(zhuǎn)化利用,開發(fā)其保健功效。另一方面樹立品牌意識,產(chǎn)品競爭力再提升。除了保證產(chǎn)品質(zhì)量外,企業(yè)還需培育品牌、注冊商標(biāo),明確企業(yè)品牌定位和形象標(biāo)識,傳播好品牌故事,上市銷售加貼防偽標(biāo)簽。企業(yè)可以開展品牌形象符號版權(quán)注冊和新包裝外觀專利保護(hù),形成一套有針對性地管理措施,同時支持條件成熟或有基礎(chǔ)的企業(yè)利用自有基地打造茶旅綜合體,強化產(chǎn)品從種植到營銷等各個環(huán)節(jié)的品牌文化包裝,增加產(chǎn)品附加值。

3.3 提高識別假冒產(chǎn)品的能力鼓勵維權(quán)

要學(xué)會辨別,做到心中有數(shù)。目前正規(guī)桐鄉(xiāng)杭白菊生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品包裝上,往往印有國家地理標(biāo)志和桐鄉(xiāng)杭白菊證明商標(biāo),地理標(biāo)志專用標(biāo)志下方的指定位置,標(biāo)注了企業(yè)的統(tǒng)一社會信用代碼。經(jīng)銷商和消費者,要注意包裝上的標(biāo)志,對生產(chǎn)廠名,廠址不明確,商品基本信息不了解的,切忌盲目采購,要考慮選擇服務(wù)有保障的商家。桐鄉(xiāng)杭白菊作為經(jīng)典茶用菊,特點在于其清香甘爽的口感,帶有花蜜香,而市場上的外地菊品種繁多,或苦味重藥味濃,或味道寡淡,飲用口感不佳。如遇問題產(chǎn)品,消費者應(yīng)與商家溝通,要求商家提供資質(zhì)文件。面對假冒偽劣產(chǎn)品,應(yīng)勇敢地拿起維權(quán)的武器,向受理產(chǎn)品質(zhì)量問題部門投訴,應(yīng)實事求是說明或?qū)懨髑闆r,便于公正、準(zhǔn)確解決問題,共同維護(hù)良好市場秩序和營銷環(huán)境。