秋來(lái)栗子香

余 平

板栗又名栗子，素有“干果之王”的美稱。祖先食栗有幾千年的歷史，古人對(duì)板栗的分類也相當(dāng)細(xì)致，將最小的定為茅栗，最大的才稱之為板栗。宋朝文學(xué)家蘇轍就特別喜歡食板栗，有詩(shī)《服栗》贊曰：“老去日添腰腳病，山翁服栗舊傳方……客來(lái)為說(shuō)晨興晚，三咽徐收白玉漿?！边@首養(yǎng)生詩(shī)被明代藥物學(xué)家李時(shí)珍贊為“此得食栗之訣也”。詩(shī)中的意思是說(shuō)隨著年事的增長(zhǎng)腰腳漸漸地不靈活，幸虧山中老人傳授了一個(gè)吃栗子的方子，生吃慢嚼栗子，和著津液咽下，可起到強(qiáng)身健體的作用。

秋天是板栗上市的季節(jié)，在我們的城市的每一個(gè)角落似乎都能聞到誘人的栗香。

那天女兒吃過(guò)板栗后問(wèn)她媽媽板栗是從哪里來(lái)的，妻子想了片刻說(shuō)板栗大概同花生一般從地里刨出來(lái)的，我笑妻子孤陋寡聞，不過(guò)也難怪，妻子從小生活在城市里，自然不知道板栗長(zhǎng)在樹(shù)上。我小時(shí)候在農(nóng)村長(zhǎng)大，屋后就有一棵板栗樹(shù)，板栗樹(shù)好種，再貧瘠的土地都能扎根，待到六月份，樹(shù)上就開(kāi)出淡黃色的板栗花，一串串的可愛(ài)極了，不用過(guò)多少日子，樹(shù)上便會(huì)掛滿了青色的小果子，“白露核桃，秋分栗子”，等到了秋天，板栗成熟了，父親拿出長(zhǎng)桿子在樹(shù)底下?lián)芘?，不一?huì)板栗紛紛落地，我急不可耐地把板栗丟進(jìn)灶里，灶火燒得旺，板栗在里面噼里啪啦地響，過(guò)一陣子我小心翼翼地用火鉗把板栗夾出來(lái)，已經(jīng)燒得焦黑，母親很心疼，說(shuō)我是在糟蹋板栗。

我上初中時(shí)全家到了城里，那時(shí)板栗在城里人看來(lái)是稀罕物，每年秋天老家人都會(huì)給母親送上一麻袋家鄉(xiāng)的板栗，母親總是把板栗分給街坊鄰居們享用。鄰居們將板栗煮熟后食用，二樓陳姨有個(gè)烤箱，她別出心裁把板栗放進(jìn)烤箱烤著吃，方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，把板栗洗凈，瀝干水，用刀在板栗上開(kāi)個(gè)口子，在糖水里泡上10 分鐘，再把板栗放入烤箱烘烤20 分鐘就好了。陳姨烤出的板栗色澤金黃，嘗上一個(gè)贊不絕口。

如今板栗早已不再是稀罕物了，九月的街頭糖炒板栗陣陣飄香。家鄉(xiāng)人把風(fēng)味獨(dú)特的糖炒栗子稱為“灌香糖”，在家鄉(xiāng)還流傳著一首詠糖炒栗子的詩(shī)：“堆盤(pán)栗子炒深黃，客到長(zhǎng)談索酒嘗，寒火三更燈半灺，門(mén)前高喊灌香糖?！?/p>

我家樓下就有一個(gè)做糖炒板栗的老板，別看他攤子小，生意卻特別好。攤主選用的板栗果形端正、大小均勻、籽實(shí)飽滿，炒板栗用的砂礫是上好的清水砂，攤主用鐵鏟不斷翻動(dòng)砂礫和板栗，使板栗均勻受熱，等板栗七八成熟時(shí)，加入糖稀，一直炒到板栗表面形成一層透明的糖膜才可起鍋。我剝開(kāi)板栗外殼，放一粒在嘴里，干中帶潤(rùn)，甜糯縈繞，滿口生香。

板栗營(yíng)養(yǎng)豐富，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、多種維生素和無(wú)機(jī)鹽。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，板栗能補(bǔ)脾健胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血，對(duì)腎虛有良好療效，故又稱“腎之果”。板栗同樣對(duì)高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化具有防治作用。老年人常食，抗老防衰、延年益壽。板栗經(jīng)過(guò)加工，可制作成栗干、栗粉、栗醬、栗漿、板栗餅和多種菜肴。

在這個(gè)盡飄栗子香的秋天，享受著大自然慷慨給予的美味，真的很愜意。