清甜椰子雞

文/林金石

故鄉(xiāng)嶺南一帶，人們極愛的一道美食就是椰子雞。該美食因?yàn)槲兜老愦?、湯水清甜，加上椰肉的軟糯及雞肉的細(xì)嫩，深得人們喜歡，成為待客的主菜。逢年過節(jié)或有親朋好友前來，首先拿來招待客人的就是椰子雞這一道菜。每當(dāng)親朋好友們首次品嘗這道菜時(shí)，也總會(huì)情不自禁地贊嘆道：“此菜只應(yīng)天上有，人間難得一回嘗！看來我要‘移民’到你們嶺南來才行?！?/p>

制作椰子雞，其實(shí)并不難。首先，挑選三黃嫩雞一只，去內(nèi)臟洗凈，砍成大小適中的雞塊，倒入適量花生油、生抽、姜片等配料腌制約半小時(shí)。在雞肉腌制過程中，準(zhǔn)備2～3 只椰子。椰子最好選發(fā)芽的老椰，俗稱椰皇，其外果皮和中果皮都呈褐色，像毛躁的頭發(fā)。老椰的水與椰青相比，相對(duì)要少很多，但果肉厚實(shí)，椰香也更濃郁，并有一層濃濃的椰油，更重要的是內(nèi)里有一個(gè)圓球形的椰寶，是做椰子雞的上好食材。

一切準(zhǔn)備就緒后，在椰皇頂部開一個(gè)大小適中的口，然后把腌制好的雞塊一一放入進(jìn)去，同時(shí)再放入八角、陳皮、紅棗、桂圓、炒果、肉桂、蓮子、山藥等配料，再把椰口封緊，隨后在鍋中放入適量的水，最后把椰皇放進(jìn)去，開大火燒開之后調(diào)小火靜燜約2 小時(shí)。當(dāng)椰子雞做好取出后，迫不及待地嘗上一口，味蕾瞬間感受到湯汁的清甜、椰香的濃醇、雞肉的細(xì)嫩，食材入口即化，再咬一口椰肉，濃濃的椰油盈滿口腔……此時(shí)此刻，你會(huì)覺得自己過的恰似神仙的生活，心滿意足。

椰子具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其富含維生素B1、B2以及鈣、磷、鐵等，更重要的是有軟化皮膚、減少皺紋、健脾通腸、滋陰補(bǔ)腎、清熱解毒等功效，是美容養(yǎng)顏的上好食材，尤其對(duì)于女性，如果長(zhǎng)期食用椰子雞，可以毫不夸張地說，能“永葆”青春容顏。

我生在嶺南，從小就是吃椰子雞長(zhǎng)大的，因此我的皮膚白皙細(xì)膩、光滑柔嫩也許與長(zhǎng)期食用椰子雞有關(guān)。去北方讀大學(xué)期間，舍友們見了都會(huì)問我是怎么保養(yǎng)皮膚的。我說，我從不保養(yǎng)，也從不用化妝品。她們聽了很是吃驚，摸著我的皮膚追問道：“那你這皮膚怎么這么好？”我常笑笑，打趣說：“吃椰子雞長(zhǎng)的！”“椰子雞？”她們很是驚愕，搖頭表示從沒聽說過這道菜。后來每年暑假，舍友們都央求我?guī)齻內(nèi)ノ业墓枢l(xiāng)嶺南做客，嘗一嘗“傳說中”的椰子雞。當(dāng)她們第一次嘗到椰子雞時(shí)，無比驚嘆：“哇！人世間真的有這等美味的菜肴??！”

椰子雞，一道普通的菜肴，卻成為故鄉(xiāng)一張閃亮的名片。