文 圖/阿不來提·賽買提

《史記·大宛列傳》記載，張騫到達(dá)大宛（今烏茲別克斯坦的費(fèi)爾干納盆地）后，發(fā)現(xiàn)“（大宛）去漢可萬里，其俗土著，耕田，田稻麥，有蒲陶酒”，且“（大）宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗”，“漢使取其實(shí)來，于是天子始種苜蓿、蒲陶肥饒地”。從此，葡萄進(jìn)入漢代中原地區(qū)人們的視野中。

田園葡萄紋彩陶罐，高35.6 厘米，口徑15.3 厘米，底徑5.6 厘米

葡萄栽培最早出現(xiàn)于地中海東岸黎凡特地區(qū)，該地距今6000—5000 年間的遺址出土了葡萄種子及炭化木材遺存。吐魯番洋海墓地發(fā)現(xiàn)的一根葡萄藤標(biāo)本，全長1.15 米，每節(jié)長11 厘米，扁寬2.3 厘米，年代在2300 年前，是目前中國境內(nèi)最早的葡萄栽培實(shí)物證據(jù)。此外，民豐縣尼雅遺址發(fā)現(xiàn)整齊的漢晉時(shí)期葡萄園遺存，吐魯番阿斯塔那晉唐墓葬發(fā)現(xiàn)了豐富的與葡萄相關(guān)的文物以及相關(guān)文書資料。由此可見，葡萄是從西亞經(jīng)中亞、中國新疆傳入中原地區(qū)的。

新疆境內(nèi)發(fā)現(xiàn)的葡萄類文物

新疆境內(nèi)考古發(fā)現(xiàn)了為數(shù)不少與葡萄相關(guān)的文物，和靜縣察吾呼4 號墓地M43 出土了相當(dāng)于中原西周時(shí)期的田園葡萄紋彩陶罐，敞口，豎頸，溜肩，鼓腹，小平底。在唇口下至上腹端部有4 條曲折的豎式寬帶。寬帶內(nèi)以褐色繪制有果實(shí)掛藤的葡萄紋和寬壟密植的田地圖案，表現(xiàn)出枝葉卷曲、果實(shí)累累的情景。1959 年，尼雅遺址東漢墓葬出土了不少帶有葡萄圖案的紡織品，其中人物印花棉布、走獸葡萄紋綺和人獸葡萄紋罽最具代表性。人物印花棉布出土?xí)r覆蓋在尸體的腿部，雖然不夠完整，但圖案十分清晰精美。棉布中心部分已經(jīng)缺失，只能見到半只赤裸的腳及一段獅尾，在棉布左下角有一個(gè)32 厘米見方的方框，框內(nèi)畫有一個(gè)半身女性形像。女性袒胸露懷，側(cè)身斜視，神情安詳恬靜，身后有圓形光環(huán)。其頸上及臂上都有裝飾品，手中持有一長角狀容器，容器內(nèi)盛滿了葡萄。

葡萄藤

人物印花棉布，殘長89 厘米，寬48 厘米

瑞獸葡萄紋刺繡，長23 厘米，寬17 厘米

阿斯塔那墓地發(fā)現(xiàn)的紡織品上也展現(xiàn)了葡萄形象，主要包括阿斯塔那M177 出土東晉瑞獸葡萄紋刺繡、M188 出土唐代彩繪絹畫、M277出土唐代彩繪白絹短襦等。M177 出土東晉瑞獸葡萄紋刺繡，在黃色地上用黃、棕、紅、原白和紫色等絲線繡出葡萄及藤蔓、茱萸、祥禽、瑞獸等紋樣。圖案繁縟，祥禽瑞獸富有動(dòng)感。

新疆地區(qū)出土的銅鏡也展現(xiàn)了栩栩如生的葡萄果實(shí)，以海獸葡萄紋銅鏡最具代表性。海獸葡萄紋銅鏡在唐代極為流行，也是葡萄在當(dāng)時(shí)新疆各地栽培較為普遍的歷史見證。如烏魯木齊米東區(qū)采集的海獸葡萄紋銅鏡，呈圓形，鏡背由外至內(nèi)共飾有三層紋飾，分別為云紋、四禽四獸與瑞獸葡萄紋，中心為獸鈕。

海獸葡萄紋銅鏡

葡萄干標(biāo)本

除了出現(xiàn)在陶器、紡織品、銅鏡上的葡萄紋飾外，新疆地區(qū)還出土了葡萄實(shí)物，如阿斯塔那墓地就隨葬有葡萄等瓜果實(shí)物，以及餃子、面餅、各式點(diǎn)心等美食。1960—1975 年發(fā)掘清理的阿斯塔那墓葬中，葡萄標(biāo)本在14 座墓葬均有發(fā)現(xiàn)，其中8 座屬于唐代西州時(shí)期。最為驚喜的是，1966 年M69 出土一串葡萄干標(biāo)本，時(shí)代為唐代西州時(shí)期，原為一串新鮮葡萄，歷經(jīng)千年后已干枯脫落，呈深褐色。

除了葡萄實(shí)物以及有葡萄紋飾的文物外，新疆地區(qū)還出土大量與葡萄及葡萄園有關(guān)的紙質(zhì)文書，記載了晉唐時(shí)期吐魯番地區(qū)葡萄園種植、經(jīng)營、租讓及葡萄酒交易的情況，可知吐魯番葡萄種植和釀酒規(guī)模很大，是高昌王國和唐西州時(shí)期的支柱產(chǎn)業(yè)之一。吐魯番出土文書中，涉及葡萄園租佃與買賣券契的文書有11 件，主要集中在高昌王國時(shí)期和唐西州時(shí)期。其中，8 件屬于葡萄園租佃性質(zhì)，3 件屬于葡萄園買賣性質(zhì)。關(guān)于葡萄園租佃和買賣的支付方式有實(shí)物和錢幣兩種，《高昌張?jiān)噘I葡萄園契》買葡萄園支付的是銀錢，每畝定價(jià)為“伍拾文”；《武周長安三年（703 年）西州高昌縣嚴(yán)苛仁租葡萄園契》租葡萄園支付的是銅錢，每畝價(jià)格為“肆佰捌拾文”。此外，考古工作者在新和縣索喀庫古城一帶發(fā)現(xiàn)的古葡萄園遺跡也是新疆地區(qū)葡萄栽培的重要實(shí)物證據(jù)。

葡萄園的租佃與買賣，是吐魯番經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。從考古出土的文書來看，既有普通老百姓的參與，如《高昌延昌六年（566年）呂阿子求買桑葡萄園辭》等；又有地主、富商的參與，如《唐麟德二年（665 年）張海歡、白懷洛貸銀錢契》等。寺院也是重要的參與者之一，在吐魯番出土的有關(guān)葡萄的58 件文書中，文書名與寺院直接有關(guān)的文書就達(dá)8 件之多。這不僅說明寺院是高昌王國的重要保護(hù)對象，還印證了葡萄園是寺院經(jīng)濟(jì)收入的輔助項(xiàng)目之一。

新疆出土文物中的葡萄酒

《武周長安三年（703 年）西州高昌縣嚴(yán)苛仁租葡萄園契》

葡萄除作為水果直接食用外，還可以用來釀造葡萄酒、葡萄漿、葡萄甜醬等。有人推測中原地區(qū)早在漢代就已掌握葡萄酒的釀造技術(shù)，但尚無考古發(fā)現(xiàn)的實(shí)物證據(jù)。漢晉以來中原王公貴族所飲用的葡萄美酒，主要是來自西域的貢品，我國內(nèi)地開始釀造葡萄酒始于唐代。作為當(dāng)時(shí)世界上最宏偉的都城，唐代長安城中胡商經(jīng)營的酒館里售賣的胡酒胡食受到內(nèi)地不同群體的青睞。據(jù)載，唐代的胡酒主要有高昌葡萄酒、波斯三勒漿和龍膏酒等?！短茣?huì)要》卷一百載：“葡萄酒，西域有之，前世或有貢獻(xiàn)。及破高昌，收馬乳葡萄實(shí)于苑中種之，并得其酒法。（太宗）自損益造酒。酒成，凡有八色，芳香酷烈，味兼醍醐。既頒賜群臣，京中始識(shí)其味?！边@種葡萄酒的制法，頗似燒酒，正如《本草綱目》云：“取葡萄數(shù)十斤同大曲釀酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，紅色可愛”，李時(shí)珍還認(rèn)為這應(yīng)為“古者西域造之，唐時(shí)破高昌始得其法”。無獨(dú)有偶，吐魯番出土文書記載了吐魯番古代居民所謂的“踏漿”之法，就是破碎葡萄果粒，使果汁與果皮上的酵母接觸后發(fā)酵的方法，與現(xiàn)在歐洲一些小型酒廠沿用的方法極為相似。由此可見，《本草綱目》中的“大曲”應(yīng)為酵母之類。

莊園生活圖壁畫，長2.5 米、寬約0.6 米

新疆地區(qū)釀造葡萄酒的歷史比內(nèi)地早很多。相關(guān)史籍和考古發(fā)現(xiàn)的文書證實(shí)了龜茲（今庫車）、西州（今吐魯番）等地有發(fā)達(dá)的釀酒業(yè)。如《晉書·呂光傳》記載龜茲“家有蒲桃酒，或至千斛，經(jīng)十年不敗”，《舊唐書·龜茲傳》亦載“有良馬、封牛。饒蒲萄酒，富室至數(shù)百石”。

吐魯番盛產(chǎn)葡萄酒始見于《魏書·高昌傳》“多蒲萄酒”的記載，吐魯番考古發(fā)現(xiàn)的大量有關(guān)葡萄酒記載的漢文文書和回鶻文文書，實(shí)證了這里早已是葡萄飄香的地區(qū)?！短粕显辏?76 年）六月后西州殘文書》記載有“酒匠”“漿造酒”“月進(jìn)酒”等，說明唐代西州釀酒有專門的技術(shù)人員，并且定期對一定的地域和人員進(jìn)行供應(yīng)。回鶻文契約文書《蒙·鐵木耳借葡萄酒契》提到：“羊年三月二十二日，我蒙·鐵木耳因交利息而需要葡萄酒，從圖力法師那兒借了半皮囊葡萄酒。秋初時(shí)節(jié)我將如實(shí)地還他一皮囊葡萄漿。若我拖延著不還，按民間慣例，得如實(shí)地連利息償還。在償還之前，若我有什么好歹，諾木古勒及家里的人共同如實(shí)地償還?！蔽臅羞€有證人和借酒人的名字。這說明葡萄酒已不僅能滿足“尋常百姓家”自給自足的需求，更作為商品進(jìn)入市場進(jìn)行買賣、抵租、抵稅、抵債等。

阿斯塔那墓地西區(qū)M408 壁畫《莊園生活圖》繪于墓室正面，再現(xiàn)了東晉時(shí)期吐魯番葡萄釀酒從榨汁到蒸餾的全過程。壁畫右下角方形框內(nèi)畫有密集的藤類植物，旁邊寫有“蒲陶”，象征著葡萄園。壁畫左側(cè)則有壓榨葡萄汁的畫面：在一個(gè)曲足案上放置著一個(gè)大桶，旁邊有一人用彎曲的棒狀物伸向桶內(nèi)。桶內(nèi)下部畫有許多圓球，應(yīng)該代表葡萄，上部三分之一處畫有一條橫線，可能代表壓榨出來的葡萄汁。曲足案下部放置的陶罐，應(yīng)是用來接桶內(nèi)流出的葡萄汁，可能象征發(fā)酵釀造至裝罐的工序。兩個(gè)木案上置有器物，可能與釀酒之前煮葡萄汁的工序有關(guān)。

總之，新疆考古發(fā)現(xiàn)的關(guān)于葡萄及其釀造葡萄酒的文物資料表明，新疆早在戰(zhàn)國時(shí)期已開始葡萄栽培，并通過絲綢之路將葡萄及釀造的美酒運(yùn)到中原地區(qū)。