劉衛(wèi)華,于文龍,米 思,王向紅，李慧玲,張?zhí)N哲

(河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，河北保定 071000)

工程教育認(rèn)證是高等學(xué)校工科專業(yè)實(shí)施的專門性認(rèn)證，也是國(guó)際通行的工程教育質(zhì)量保證制度，是工程教育和工程師資格的國(guó)際化認(rèn)可。教育部對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)推行工程教育專業(yè)認(rèn)證，以期實(shí)現(xiàn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌。工程教育認(rèn)證的三大理念包括以學(xué)生為中心、產(chǎn)出導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)?！耙詫W(xué)生為中心”是指以學(xué)生為本、以學(xué)生的發(fā)展為中心，教學(xué)活動(dòng)要符合畢業(yè)要求和培養(yǎng)目標(biāo)，這是專業(yè)認(rèn)證的基礎(chǔ)?！爱a(chǎn)出導(dǎo)向”是專業(yè)認(rèn)證的核心。教育產(chǎn)出指的是學(xué)校培養(yǎng)人才所具有的能力，即“畢業(yè)要求”，是實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵所在。“持續(xù)改進(jìn)”是指對(duì)專業(yè)人才培養(yǎng)活動(dòng)進(jìn)行跟蹤，評(píng)價(jià)培養(yǎng)目標(biāo)的合理性和達(dá)成度，并將評(píng)價(jià)結(jié)果應(yīng)用于人才培養(yǎng)的改進(jìn)工作(培養(yǎng)目標(biāo)、畢業(yè)要求等)，建立質(zhì)量保障機(jī)制，不斷提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，這是專業(yè)認(rèn)證的保障。工程教育認(rèn)證要求所有畢業(yè)生達(dá)到行業(yè)認(rèn)可的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，課程達(dá)成度評(píng)價(jià)是國(guó)家工程教育認(rèn)證的評(píng)價(jià)課程新要求。達(dá)成度反映學(xué)生的學(xué)習(xí)成果和產(chǎn)出情況,可以最終反饋課程教學(xué)效果。

食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)是食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，是食品化學(xué)教學(xué)的重要組成部分，在河北農(nóng)業(yè)大學(xué)已單獨(dú)設(shè)課多年。食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)任務(wù)不僅包括驗(yàn)證、鞏固和加深課上所學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，而且包括培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力、綜合分析問題和解決問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的能力，養(yǎng)成嚴(yán)肅認(rèn)真、實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)。筆者基于專業(yè)工程教育認(rèn)證的思想，結(jié)合食品行業(yè)人才培養(yǎng)需求，針對(duì)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)過程中存在的問題，對(duì)課程達(dá)成度評(píng)價(jià)體系和評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行了分析，并提出了改進(jìn)措施，優(yōu)化了教學(xué)內(nèi)容、改革了教學(xué)模式、完善了考核方式，以持續(xù)提高教學(xué)效果和人才培養(yǎng)質(zhì)量。

1 基于工程教育認(rèn)證的食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)要求及課程達(dá)成度評(píng)價(jià)方式

基于專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)與畢業(yè)要求對(duì)人才培養(yǎng)全過程中的各項(xiàng)教學(xué)活動(dòng)應(yīng)起導(dǎo)向作用的思想，從工程教育認(rèn)證的三大理念出發(fā)，明確了人才培養(yǎng)目標(biāo)與畢業(yè)要求，修改并完善了食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程目標(biāo)，即熟練掌握實(shí)驗(yàn)的基本操作、基本技能；在掌握食品化學(xué)原理的基礎(chǔ)上，采用科學(xué)的方法進(jìn)行基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)研究，學(xué)會(huì)觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，處理數(shù)據(jù)，撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問題、分析問題以及解決問題的能力。

若要達(dá)成課程目標(biāo)，需要對(duì)整個(gè)教學(xué)過程進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控。具體做法如下：考核前，需要填寫《非閉卷考核試題申報(bào)表》，并經(jīng)過逐級(jí)審核、批準(zhǔn)。審核的主要內(nèi)容包括考核是否合理、考核辦法是否可行等。要規(guī)定實(shí)驗(yàn)報(bào)告和實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的上交時(shí)間，學(xué)生必須按時(shí)上交，否則會(huì)影響成績(jī)。

食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程達(dá)成度評(píng)價(jià)方式如下：課程達(dá)成度評(píng)價(jià)由平時(shí)成績(jī)和實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)成績(jī)2個(gè)部分構(gòu)成，分值各占總分的50%。①平時(shí)成績(jī)由實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范性、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性、結(jié)果正確性、實(shí)驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容完整性、寫作水平、分析和解決問題的能力等方面構(gòu)成，確定了5個(gè)評(píng)分等級(jí)，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如表1所示。②實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)是由教師先指定實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的題目，學(xué)生分小組查閱文獻(xiàn)資料、研究討論、進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、撰寫實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)方案。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)主要考核學(xué)生設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)方案內(nèi)容是否全面、科學(xué)、合理。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)考核評(píng)分包括5個(gè)等級(jí)，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見表2。

表1 平時(shí)成績(jī)?cè)u(píng)分標(biāo)準(zhǔn)Table 1 Scoring standards of usual performance

表2 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)Table 2 Scoring standards of the experimental design

2 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程達(dá)成度評(píng)價(jià)結(jié)果

從平時(shí)考核和實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)考核2個(gè)方面來評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的知識(shí)掌握和運(yùn)用能力，全面考核課程目標(biāo)。

為了考查學(xué)生對(duì)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的學(xué)習(xí)效果和課程達(dá)成度，平時(shí)考核包括6次實(shí)驗(yàn)，主要考查學(xué)生是否掌握實(shí)驗(yàn)的基本操作和基本技能；在掌握食品化學(xué)原理的基礎(chǔ)上，能否采用科學(xué)方法進(jìn)行基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)研究，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，處理數(shù)據(jù)，撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告；在實(shí)驗(yàn)過程中是否能發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題。

平時(shí)考核內(nèi)容合理，基本按照教學(xué)要求進(jìn)行考核，達(dá)到了教學(xué)大綱中的課程目標(biāo)所要求的水平。

食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)部分主要考查實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)是否全面、科學(xué)、合理，分值為100分。

為了考查學(xué)生對(duì)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的學(xué)習(xí)效果及課程達(dá)成度，安排學(xué)生分組進(jìn)行“花青素的提取、純化及穩(wěn)定性研究”實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)，內(nèi)容覆蓋了課程目標(biāo)，主要考查學(xué)生是否能在掌握食品化學(xué)原理的基礎(chǔ)上進(jìn)行簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、是否能將所學(xué)理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐中。

實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)考核內(nèi)容合理，基本按照教學(xué)要求進(jìn)行了考核，達(dá)到了教學(xué)大綱中的課程目標(biāo)所要求的水平。

食品科學(xué)與工程專業(yè)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程評(píng)價(jià)的合格標(biāo)準(zhǔn)如下：平均分值大于等于60，課程通過率大于等于80%，課程目標(biāo)達(dá)成度大于等于0.6。

對(duì)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程平時(shí)考核和實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)考核分別進(jìn)行學(xué)生學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)。①平時(shí)考核評(píng)價(jià)：食品科學(xué)與工程專業(yè)4個(gè)班學(xué)生平時(shí)考核的平均分值分別為87、87、88和86分，總平均分值為87分。②實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)考核評(píng)價(jià)：食品科學(xué)與工程專業(yè)4個(gè)班學(xué)生實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)考核的平均分值分別為94、93、94和93分，總平均分值為93.5分。食品科學(xué)與工程專業(yè)4個(gè)班學(xué)生的課程考核總成績(jī)平均分值分別為91、90、91和90分，總平均分值為90.5分。課程當(dāng)年通過率為100%。

食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程目標(biāo)達(dá)成度平均值大于0.9，這說明課程目標(biāo)已經(jīng)達(dá)成，該課程可以達(dá)到相應(yīng)的畢業(yè)要求。

學(xué)生對(duì)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)為93分。綜合考慮平時(shí)考核合理性評(píng)價(jià)、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)考核合理性評(píng)價(jià)、學(xué)生學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)、學(xué)生對(duì)課程的評(píng)價(jià)，食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程目標(biāo)達(dá)成度評(píng)價(jià)結(jié)果為“達(dá)成”。

3 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革措施、效果及展望

持續(xù)改進(jìn)是工程教育認(rèn)證三大理念之一。它要求對(duì)通用標(biāo)準(zhǔn)要求的各個(gè)方面均有明確認(rèn)識(shí)和信息獲取途徑以及可行的改進(jìn)機(jī)制和措施，能跟蹤改進(jìn)后的效果、收集信息并能反饋于“持續(xù)改進(jìn)”。教學(xué)團(tuán)隊(duì)在評(píng)價(jià)期內(nèi)和評(píng)價(jià)期之后進(jìn)行了教學(xué)改革。

在評(píng)價(jià)期內(nèi)，進(jìn)行了食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)改革。

改革之前的實(shí)驗(yàn)課一直采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，上課前由實(shí)驗(yàn)員將試劑、實(shí)驗(yàn)材料及用品、儀器設(shè)備等都提前準(zhǔn)備好、擺放好；上課時(shí)，任課教師依次講解實(shí)驗(yàn)原理、方法、步驟、注意事項(xiàng)等內(nèi)容，然后學(xué)生2人一組、按照實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)上的實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行操作即可，操作過程中遇到問題后找教師解決；課后，學(xué)生寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告并上交。這種教學(xué)方式已采用多年，其問題主要在于學(xué)生上課時(shí)基本不用動(dòng)腦筋，按圖索驥即可，因此學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性較低，實(shí)驗(yàn)報(bào)告缺乏新意，無法提高學(xué)生的思維能力。實(shí)施改革前，原有的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目為8個(gè)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，即水分活度測(cè)定、淀粉糊化及酶法制備淀粉糖漿、果膠的提取、蛋白質(zhì)的鹽析和透析、蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)、明膠的制備、綠葉中色素的提取、酶促褐變及其預(yù)防。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)相對(duì)簡(jiǎn)單，起到了驗(yàn)證、鞏固和加深課堂所學(xué)基礎(chǔ)理論知識(shí)的作用，也訓(xùn)練了學(xué)生的基本實(shí)踐動(dòng)手能力，但是在培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力方面就顯得效果甚微，不能達(dá)到課程目標(biāo)要求。

針對(duì)存在的問題，對(duì)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)方式進(jìn)行了改革探索并付諸實(shí)踐，將原有的8個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目加以整合，減少了驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，最終確定了4個(gè)基礎(chǔ)性驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，并增加了1個(gè)綜合性實(shí)驗(yàn)和1個(gè)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)?；A(chǔ)性驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)包括水分活度測(cè)定、果膠的提取、蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)、酶促褐變及其預(yù)防；綜合性實(shí)驗(yàn)是從茶葉中提取咖啡堿；設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)為花青素的提取、純化及穩(wěn)定性研究。綜合性實(shí)驗(yàn)在基礎(chǔ)性驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上提高了實(shí)驗(yàn)的難度和綜合性。設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)是將學(xué)生分組，先在課下查閱文獻(xiàn)資料、經(jīng)過小組討論之后設(shè)計(jì)出整個(gè)實(shí)驗(yàn)，包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理、材料、儀器設(shè)備、步驟、注意事項(xiàng)等內(nèi)容，由教師批閱、最終確定實(shí)驗(yàn)步驟后再進(jìn)行操作，完成整個(gè)實(shí)驗(yàn)并撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。

同時(shí)，增加了對(duì)課程過程性考核的重視程度，注重對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過程的評(píng)價(jià)，將學(xué)生的平時(shí)成績(jī)占總成績(jī)的比例提高到50%，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)過程及設(shè)計(jì)內(nèi)容作為期末考核的范圍，使課程的考核指標(biāo)、成績(jī)構(gòu)成比例更加合理、科學(xué)。

通過這些改進(jìn)措施的實(shí)施，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，鍛煉了學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，培養(yǎng)了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，取得了良好的效果。

為了使食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)的課程目標(biāo)達(dá)成度逐步提高，需要進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)。

在以后的第一個(gè)學(xué)年，鼓勵(lì)并引導(dǎo)學(xué)生查閱、收集與課程有關(guān)的視頻、文獻(xiàn)及其他資料，比如收集了水分活度對(duì)羊奶粉貨架期的影響、水分活度對(duì)冰淇淋品質(zhì)的影響、低糖果脯的研制、低能量果醬的加工、化學(xué)抑制劑對(duì)果蔬食品多酚氧化酶性質(zhì)影響的研究進(jìn)展、采后果實(shí)內(nèi)部酶促褐變機(jī)制研究進(jìn)展、無核綠葡萄干清洗干燥期間防褐變技術(shù)研究、板栗褐變控制方法研究現(xiàn)狀、草酸對(duì)鮮切山藥貯藏保鮮的影響、紫薯花青素提取工藝的研究進(jìn)展等資料；酸奶的加工、肌肉的嫩化、豆腐的制作、果醬及山楂糕的制作、花生油的現(xiàn)代加工工藝、紅薯淀粉的提取及粉條粉絲加工、花青素的生理功效等視頻資料。通過課程有關(guān)資料的查閱和收集，可以開闊學(xué)生的眼界，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)熱情，也鍛煉了學(xué)生查找、收集、整理、歸納、閱讀文獻(xiàn)資料的能力，培養(yǎng)了學(xué)生良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。此外，還組織學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)課前的準(zhǔn)備工作，包括配制試劑、準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)用品和儀器等，從而使學(xué)生對(duì)開展科學(xué)實(shí)驗(yàn)的過程有了較為全面、系統(tǒng)的了解，并逐步熟悉、掌握，鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力以及獨(dú)立思考、分析問題和解決問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神，提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解、掌握和應(yīng)用能力。

在以后的第二個(gè)學(xué)年，依托教學(xué)團(tuán)隊(duì)中各位教師的國(guó)家級(jí)、省級(jí)科研課題以及生產(chǎn)實(shí)踐研究課題，安排學(xué)生加入不同科研課題的研究工作，利用課余時(shí)間進(jìn)行創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)，比如裙帶菜多糖的提取、純化及降脂作用、蓮藕多酚的提取及生物活性研究、某品種辣椒的降糖作用研究、生姜的功能成分提取及其在魚類保鮮中的應(yīng)用、蓮藕加工制品的研發(fā)、山楂果膠的制備及應(yīng)用等。在創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)過程中，鼓勵(lì)學(xué)生多思考、多實(shí)踐，做一些突破性的改變和嘗試，并與教師和研究生進(jìn)行交流和討論。創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)的開展可以使學(xué)生接觸到本學(xué)科和專業(yè)的研究前沿以及生產(chǎn)實(shí)踐中的科學(xué)技術(shù)問題，了解學(xué)科和專業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，開闊了視野，拓寬了思路，強(qiáng)化了實(shí)驗(yàn)操作，使科研成果支撐教學(xué)改革，教學(xué)與科研相互促進(jìn)，大大地提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺性和主動(dòng)性，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新能力和實(shí)事求是、堅(jiān)忍不拔的科學(xué)精神，使學(xué)生們深深感受到理論指導(dǎo)實(shí)踐的魅力、知識(shí)的力量以及學(xué)以致用的獲得感和成就感，對(duì)知識(shí)的應(yīng)用也有了更好、更深、更恰當(dāng)?shù)陌盐?，以后遇到類似的情況就能馬上與這些知識(shí)點(diǎn)建立起聯(lián)系，由原來的被動(dòng)學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)、主動(dòng)思考、主動(dòng)構(gòu)建知識(shí)體系。

在以后的第三個(gè)學(xué)年，利用“雨課堂”等智慧教學(xué)工具，在平臺(tái)上建立授課班級(jí)，將課前、課中、課后聯(lián)系起來，及時(shí)反饋學(xué)生的相關(guān)數(shù)據(jù)。上課前幾天發(fā)布預(yù)習(xí)內(nèi)容，督促學(xué)生進(jìn)行預(yù)習(xí)，并收集預(yù)習(xí)中發(fā)現(xiàn)的問題；課上，教師根據(jù)學(xué)生的反饋問題進(jìn)行重點(diǎn)、難點(diǎn)的講解，并設(shè)置測(cè)試題目來檢驗(yàn)學(xué)習(xí)的效果。這樣就使學(xué)生真正掌握實(shí)驗(yàn)的原理、步驟及注意事項(xiàng)，減少盲目性，增強(qiáng)學(xué)習(xí)的自覺性和主動(dòng)性，培養(yǎng)良好的自學(xué)能力。

今后應(yīng)篩選和利用網(wǎng)上的慕課、公開課等資源，結(jié)合學(xué)校的實(shí)際情況，以學(xué)習(xí)進(jìn)階為理論基礎(chǔ)，進(jìn)一步探索和開展混合式教學(xué)，采用多元化的教學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)線上、線下混合教學(xué)，構(gòu)建教學(xué)新模式。從學(xué)習(xí)者的角度發(fā)現(xiàn)問題，并結(jié)合專業(yè)實(shí)際情況和現(xiàn)有條件，錄制實(shí)驗(yàn)教學(xué)視頻，尤其要將實(shí)驗(yàn)中的易錯(cuò)內(nèi)容錄制成視頻，構(gòu)建視頻庫(kù)或電子字典，供學(xué)生反復(fù)觀看學(xué)習(xí)，使學(xué)生學(xué)會(huì)正確的操作方法、防止出現(xiàn)錯(cuò)誤操作。這樣既可以提高實(shí)驗(yàn)的成功率，增強(qiáng)學(xué)生的信心，培養(yǎng)學(xué)生的綜合分析問題、解決問題的能力和科學(xué)思維，又可以提高學(xué)生的安全意識(shí)，提高實(shí)驗(yàn)的安全性。

今后可將食品化學(xué)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)與大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等活動(dòng)有機(jī)地結(jié)合在一起，發(fā)揮“以賽促教、以賽促學(xué)”的作用，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新熱情，更好地培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力，鍛煉學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力。

此外，應(yīng)設(shè)立校外實(shí)驗(yàn)基地，開展校外實(shí)驗(yàn)教學(xué)。教師可以根據(jù)學(xué)生的興趣愛好，將他們安排到不同的校外實(shí)驗(yàn)基地，使學(xué)生能與生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合，也讓學(xué)生深刻體會(huì)到課程的學(xué)習(xí)目的及培養(yǎng)目標(biāo)。

4 結(jié)語

工程教育認(rèn)證是國(guó)際通行的工程教育質(zhì)量保證制度，能促進(jìn)工程專業(yè)建設(shè)、提高工程專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門重要專業(yè)基礎(chǔ)課，其教學(xué)任務(wù)除了驗(yàn)證、鞏固和加深課堂所學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)外，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作、自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、綜合分析問題和解決問題的能力，養(yǎng)成實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)作風(fēng)。基于專業(yè)工程教育認(rèn)證的“以學(xué)生為中心、產(chǎn)出導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)”理念和課程達(dá)成度評(píng)價(jià)，結(jié)合食品行業(yè)人才培養(yǎng)需求，針對(duì)課程教學(xué)過程中存在的一些問題，對(duì)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)，優(yōu)化了教學(xué)內(nèi)容，減少了驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，增加了綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，開展了創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)，改進(jìn)了教學(xué)模式，完善了考核方式，使課程的教學(xué)效果得到不斷提高，持續(xù)提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。