藍(lán)光協(xié)同茴香精油對(duì)鮮切莧菜的保鮮機(jī)理

金思淵，謝 晶,*

（1.上海冷鏈裝備性能與節(jié)能評(píng)價(jià)專業(yè)技術(shù)服務(wù)平臺(tái)，上海 201306；2.食品科學(xué)與工程國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心（上海海洋大學(xué)），上海 201306；3.上海海洋大學(xué)食品學(xué)院，上海 201306）

莧菜（L.）富含VC和其他營(yíng)養(yǎng)成分。鮮切蔬菜是新鮮蔬菜經(jīng)過分揀、清洗等處理后制成的即食即用商品，具有便捷、新鮮等優(yōu)點(diǎn)。但是，鮮切會(huì)造成蔬菜機(jī)械損傷，從而加快蔬菜呼吸速率，此外，切割傷口易受微生物污染，加速蔬菜品質(zhì)劣變。因此需要有效的保鮮技術(shù)維持鮮切蔬菜的品質(zhì)。

茴香精油含多種酚類化合物，能有效抑制鮮切果蔬致腐菌。茴香精油作為藥食同源植物精油，抑菌抗氧化特性優(yōu)良，被廣泛作為保鮮劑。已有研究表明，茴香精油作為保鮮劑處理能有效抑菌，延緩鮮切西蘭花衰老，能有效延長(zhǎng)鮮切蘋果、番茄貨架期。茴香精油處理能有效抑制鮮切火龍果霉菌，防止品質(zhì)劣變。光是維持植物體生命活動(dòng)的重要影響因素。發(fā)光二極管（light emitting diode，LED）因具有環(huán)保、高效等特點(diǎn)而被廣泛應(yīng)用于鮮切果蔬貯藏。劉幫迪等通過LED技術(shù)有效提高了低溫下雞毛菜活性氧代謝水平，延長(zhǎng)了其貨架期。Ghate等證實(shí)LED藍(lán)光處理鮮切菠蘿能有效抑菌和抑制品質(zhì)劣變。張旭的研究表明增加藍(lán)光可顯著提高蔬菜中的可溶性固形物含量和抗氧化活性。目前單獨(dú)采用LED單色光、天然植物提取液處理鮮切果蔬的研究較多，但將兩種技術(shù)結(jié)合使用的研究鮮有報(bào)道。

本研究擬采用不同光量子通量密度LED藍(lán)光和茴香精油復(fù)合處理鮮切莧菜，同時(shí)結(jié)合莧菜的生理生化指標(biāo)和抗氧化酶活力，評(píng)價(jià)該復(fù)合技術(shù)對(duì)鮮切莧菜的保鮮效果，以期為延長(zhǎng)鮮切莧菜的貨架期提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

莧菜購買于上海市多利農(nóng)莊果蔬合作社。

吐溫-80（化學(xué)純）、亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)使用液、茴香精油（純度99%）、平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基、氯化鈉、丙酮、碳酸鈣粉、2,6-二氯靛酚鹽、石英砂 國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

藍(lán)光LED燈管（波長(zhǎng)460 nm、功率9 W、長(zhǎng)度0.6 m） 山東貴翔光電有限公司；貯藏設(shè)備（80 cm×80 cm×40 cm）由本實(shí)驗(yàn)室自制；H-2050 R-1型高速冷凍離心機(jī) 長(zhǎng)沙湘儀離心機(jī)有限公司；HVE-50型高溫高壓滅菌鍋 日本Hirayama制造有限公司；WFZ UV-2100型紫外-可見分光光度計(jì) 上海尤尼柯儀器有限公司；VS-1300L-U超凈工作臺(tái) 上?？蹈Ｌ丨h(huán)境科技有限公司；SW82手持糖度計(jì) 上海物光有限公司；PQ 001型臺(tái)式脈沖核磁共振（nuclear magnetic resonance，NMR）分析儀 上海紐邁電子科技有限公司；BCD-252MHV型冰箱 蘇州三星電子有限公司。

1.3 方法

1.3.1 鮮切莧菜處理及分組

將莧菜樣品距莧菜葉片莖部約5 cm處切分。將3.5 mL茴香精油滴入10 L超純水中進(jìn)行稀釋，并加入20 mL吐溫-80作為乳化劑，使茴香精油均勻溶解在10 L超純水中。根據(jù)前期研究，用噴壺將含有0.35 μL/mL茴香精油的分散液均勻噴涂在鮮切莧菜表面，噴涂量為2 mL/g稀釋液，室溫下置于實(shí)驗(yàn)臺(tái)上晾干（30 min），按照80 g/盤放置于事先用體積分?jǐn)?shù)75%乙醇溶液滅菌處理的托盤（1 200 mm×1 000 mm）中，分別用聚乙烯膜封存，然后將8 個(gè)盛有鮮切莧菜的托盤置于4 ℃、相對(duì)濕度（90±5）%的貯藏設(shè)備（配備3 根藍(lán)光LED燈管，如圖1所示）。歐宇丹等研究發(fā)現(xiàn)弱光條件下莧菜葉片光照補(bǔ)償點(diǎn)為12 μmol/（m·s），結(jié)合前期預(yù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，本研究采用不同光照光量子通量密度（0、10、20、30 μmol/（m·s））的460～470 nm藍(lán)光LED照射（照射高度30 cm、每天照射時(shí)間12 h）鮮切莧菜，分別記為T1～T4組。以不作處理為對(duì)照組（CK），在貯藏0、2、4、6、8、10、12 d取樣，測(cè)定不同光量子通量密度下蔬菜生理生化指標(biāo)、菌落總數(shù)以及抗氧化酶活力，并進(jìn)行感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)。

圖1 LED冷藏設(shè)備示意圖Fig. 1 Schematic diagram of LED-assisted cold storage device

1.3.2 菌落總數(shù)的測(cè)定

參照GB 4789.2—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 菌落總數(shù)測(cè)定》測(cè)定鮮切莧菜菌落總數(shù)。

1.3.3 感官評(píng)定

參照文獻(xiàn)[14]進(jìn)行鮮切莧菜的感官評(píng)定。挑選12 名（6男6女）經(jīng)過培訓(xùn)的評(píng)定人員對(duì)葉片的顏色、外觀與氣味進(jìn)行評(píng)價(jià)。分?jǐn)?shù)越高代表品質(zhì)越好，貯藏0、2、4、6、8、10、12 d取樣評(píng)定，每項(xiàng)評(píng)定滿分為10 分，各項(xiàng)總分之和取平均值，得到最終的總分。當(dāng)總分低于5 分時(shí)，表明莧菜樣品失去商品價(jià)值。

1.3.4 理化指標(biāo)測(cè)定

1.3.4.1 質(zhì)量損失率

參照文獻(xiàn)[15]測(cè)定質(zhì)量損失率，按下式計(jì)算。

式中：表示初始質(zhì)量/g；m表示貯藏第天質(zhì)量/g。

1.3.4.2 亞硝酸鹽含量

參照文獻(xiàn)[16]測(cè)定亞硝酸鹽含量。

1.3.4.3 葉綠素含量

參照NY/T 3082—2017《水果、蔬菜及其制品中葉綠素含量的測(cè)定 分光光度法》測(cè)定葉綠素含量。

1.3.4.4 可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)

將樣品充分研磨后，在4 000 r/min的條件下離心10 min，取上清液采用手持糖度計(jì)測(cè)定可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)，重復(fù)3 次。

1.3.4.5 VC含量

VC含量的測(cè)定參照GB 5009.86—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中抗壞血酸的測(cè)定》。

1.3.4.6 超氧化物歧化酶活力

參照超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）測(cè)試盒中的羥胺法測(cè)定SOD活力。結(jié)果以蛋白質(zhì)量計(jì)，單位為U/mg。

1.3.4.7 過氧化物酶活力測(cè)定

參照過氧化物酶（peroxidase，POD）測(cè)試盒說明書采用比色法測(cè)定POD活力。結(jié)果以蛋白質(zhì)量計(jì)，單位為U/mg。

1.3.4.8 丙二醛含量

參照GB 5009.181—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中丙二醛的測(cè)定》測(cè)定丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量。

1.3.4.9 水分遷移

對(duì)照組第0天和不同條件處理莧菜貯藏12 d后，取大小一致的莧菜葉片切成方形（2.5 cm×3.5 cm），然后放入直徑為70 mm的NMR檢測(cè)管中。采用PQ 001型臺(tái)式脈沖NMR分析儀測(cè)定鮮切莧菜水分遷移。線圈溫度32 ℃；質(zhì)子共振頻率24 MHz；采用CPMG序列；采樣頻率SW為200 Hz；模擬增益RG1為20；P1為18.00 μs；數(shù)字增益PRG1為3；TD為499 614；PRG1為3，重復(fù)采樣次數(shù)TW為2 500 ms，累加次數(shù)NS為16，P2為37 μs，回波時(shí)間TE為0.25，回波個(gè)數(shù)NECH為10 000。用上海紐邁科技有限公司提供的分析軟件進(jìn)行迭代反演得到弛豫時(shí)間（）圖譜。結(jié)合水、不易流動(dòng)水和自由水的弛豫時(shí)間分別為0～2、2～20、20～1 000 ms。根據(jù)不同水分對(duì)應(yīng)弛豫時(shí)間的信號(hào)強(qiáng)度計(jì)算不同水分的峰面積。以峰面積表征不同水分的含量。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

指標(biāo)測(cè)定3 次平行，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。采用Origin 9.0軟件繪圖，采用SPSS Statistics 26軟件進(jìn)行單因素方差分析，采用Duncan’s新復(fù)極差法進(jìn)行顯著性分析，＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同光量子通量密度結(jié)合茴香精油處理對(duì)鮮切莧菜感官評(píng)分的影響

圖2 不同光量子通量密度結(jié)合茴香精油處理的鮮切莧菜感官評(píng)分Fig. 2 Sensory evaluation of fresh-cut amaranth treated by blue light combined with fennel essential oil

感官評(píng)分能最直觀反映鮮切莧菜新鮮程度。由圖2可知，鮮切莧菜品質(zhì)從顏色、外觀、氣味隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)呈現(xiàn)不同程度下降。在第8天，對(duì)照組各項(xiàng)評(píng)分均低于5 分，出現(xiàn)明顯品質(zhì)劣變。第10天，實(shí)驗(yàn)組葉片出現(xiàn)不同程度失水，表面產(chǎn)生黑色斑點(diǎn)，出現(xiàn)腐敗現(xiàn)象。T4實(shí)驗(yàn)組評(píng)分最佳，T3實(shí)驗(yàn)組次之。各處理組貨架期明顯高于對(duì)照組。由圖2C可知，貯藏后期，茴香精油揮發(fā)導(dǎo)致氣味評(píng)分普遍較低，貯藏前期并未出現(xiàn)明顯茴香氣味。綜合3 項(xiàng)感官評(píng)分結(jié)果可知，經(jīng)過藍(lán)光處理和茴香精油處理的實(shí)驗(yàn)組能延長(zhǎng)鮮切莧菜貨架期，其中T4組效果最佳。

2.2 不同光量子通量密度結(jié)合茴香精油處理對(duì)鮮切莧菜葉綠素含量的影響

葉綠素含量是衡量葉菜類采后品質(zhì)變化的重要指標(biāo)。由圖3可知，經(jīng)過藍(lán)光和茴香精油復(fù)合處理的樣品在貯藏過程中葉綠素含量總體呈現(xiàn)先上升后下降趨勢(shì)，第6天達(dá)到峰值。相反，對(duì)照組在貯藏過程中呈現(xiàn)不斷下降趨勢(shì)。在貯藏期間，T2、T3、T4組葉綠素含量在第4、6天顯著高于對(duì)照組（＜0.05），呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。這是因?yàn)楣庹沾碳ゆV離子螯合酶活力，提高葉綠素含量，從而延緩鮮切莧菜衰老和黃化過程。在貯藏期間，T1組葉綠素含量總體顯著高于對(duì)照組（＜0.05）。這主要是因?yàn)檐钕憔湍苡行а泳徣~綠素酶活力和脫鎂螯合酶活力下降。貯藏后期各組葉綠素含量呈現(xiàn)下降趨勢(shì)是因?yàn)殡S著植物組織衰老，脫鎂葉綠素酶活力增強(qiáng)。結(jié)果表明，鮮切莧菜經(jīng)過藍(lán)光處理和茴香精油復(fù)合處理能有效提高葉綠素含量，延緩莧菜衰老，延長(zhǎng)貨架期。葉綠素含量分析結(jié)果與感官評(píng)分結(jié)果相印證，其中T4組效果最佳。

圖3 不同光量子通量密度結(jié)合茴香精油處理的鮮切莧菜葉綠素含量Fig. 3 Chlorophyll content of fresh-cut amaranth treated by blue light combined with fennel essential oil

2.3 不同光量子通量密度結(jié)合茴香精油處理對(duì)鮮切莧菜可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響

葉菜類蔬菜可溶性固形物包括可溶性糖、維生素等水溶性物質(zhì)，可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)能夠反映葉菜類植物的生理狀態(tài)和品質(zhì)?？扇苄怨绦挝镆彩酋r切莧菜衰老和劣變的重要影響因素。由圖4可知，T2、T3、T4組在貯藏2、4、6 d能維持可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)，對(duì)照組總體呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。貯藏末期，對(duì)照組、T1、T3組可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為2.5%、2.9%、3.5%，處理組與對(duì)照組存在顯著差異（＜0.05）。茴香精油能有效降低鮮切莧菜糖類物質(zhì)分解速率。LED藍(lán)光能促進(jìn)鮮切莧菜光合作用，從而使鮮切莧菜可溶性糖含量提升。貯藏后期，可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。這是因?yàn)轷r切莧菜持續(xù)進(jìn)行呼吸作用，可溶性固形物消耗速率高于生產(chǎn)速率，并且外界無充足營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)提供。綜上，藍(lán)光照射和茴香精油協(xié)同作用能有效延緩可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)下降。

圖4 不同光量子通量密度結(jié)合茴香精油處理的鮮切莧菜可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)Fig. 4 Soluble solids content of fresh-cut amaranth treated by blue light combined with fennel essential oil

2.4 不同光量子通量密度結(jié)合茴香精油處理對(duì)鮮切莧菜VC含量的影響

VC作為重要的抗氧化劑，在貯藏過程中具有抗衰老作用，也是果蔬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。由圖5可知，T1組與對(duì)照組VC含量隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，且對(duì)照組下降趨勢(shì)更為明顯。T2、T3、T4組VC含量呈現(xiàn)先上升后下降趨勢(shì)。T4組VC含量增加較T2、T3組更為明顯，并在第6天達(dá)到峰值。VC含量呈現(xiàn)上升趨勢(shì)主要是藍(lán)光照射刺激鮮切莧菜光合作用與呼吸作用協(xié)同調(diào)節(jié)所致。茴香精油可能經(jīng)藍(lán)光催化生成茴香醛，后者能夠有效抑制VC含量下降。貯藏后期，處理組VC含下降趨勢(shì)較T1組、對(duì)照組更為明顯。這可能是因?yàn)樗{(lán)光照射引起鮮切莧菜的光氧化損傷，導(dǎo)致VC含量快速下降。結(jié)果表明，T4組在貯藏前期能明顯提高鮮切莧菜VC含量，延緩鮮切莧菜衰老。

圖5 不同光量子通量密度結(jié)合茴香精油處理的鮮切莧菜VC含量Fig. 5 VC content of fresh-cut amaranth treated by blue light combined with fennel essential oil

2.5 不同光量子通量密度結(jié)合茴香精油處理對(duì)鮮切莧菜亞硝酸鹽含量的影響

亞硝酸鹽含量是衡量鮮切莧菜食用安全品質(zhì)的重要指標(biāo)，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)與亞硝酸鹽含量呈負(fù)相關(guān)性。由圖6可知，總體上貯藏期間對(duì)照組亞硝酸鹽含量顯著高于其他組（＜0.05）。藍(lán)光受體生色團(tuán)含有黃素和喋呤，硝酸還原酶輔基含有黃素腺嘌呤二核苷酸和喋呤，因此藍(lán)光可以有效刺激硝酸還原酶輔基中喋呤，增強(qiáng)硝酸還原酶的活力，進(jìn)而促進(jìn)硝酸鹽代謝分解。對(duì)照組亞硝酸鹽含量在前4 d快速上升是因?yàn)楦瘮【躺?，硝酸鹽在硝基還原酶作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。

圖6 不同光量子通量密度結(jié)合茴香精油處理的鮮切莧菜亞硝酸鹽含量Fig. 6 Nitrite content of fresh-cut amaranth treated by blue light combined with fennel essential oil

2.6 不同光量子通量密度結(jié)合茴香精油處理對(duì)鮮切莧菜抑菌效果

藍(lán)光和茴香精油復(fù)合處理在貯藏前期具有良好的抑菌效果。由圖7可知，T1、T2、T3、T4組在第2、4、6天對(duì)鮮切莧菜有明顯的抑菌效果，T2、T3、T4組抑菌效果明顯優(yōu)于T1組，處理組在貯藏前期菌落總數(shù)顯著低于對(duì)照組（＜0.05）。這主要是因?yàn)樗{(lán)光和茴香精油的協(xié)同作用。藍(lán)光能抑制沙門氏菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等致病菌。藍(lán)光刺激細(xì)菌內(nèi)源性糞卟啉產(chǎn)生激發(fā)態(tài)氧，破壞細(xì)菌組織結(jié)構(gòu)。茴香精油能有效抑制霉菌、酵母菌。茴香精油含有茴香醛，茴香醛能破壞腐敗菌細(xì)胞膜和細(xì)胞壁，影響細(xì)胞代謝，致使腐敗菌凋亡。綜上，藍(lán)光和茴香精油協(xié)同作用可以有效地抑制細(xì)菌繁殖。

圖7 不同光量子通量密度結(jié)合茴香精油處理的鮮切莧菜抑菌效果Fig. 7 Total bacterial count of fresh-cut amaranth treated by blue light combined with fennel essential oil

2.7 不同光量子通量密度結(jié)合茴香精油處理對(duì)鮮切莧菜質(zhì)量損失率的影響

葉菜類蔬菜在貯藏過程中，質(zhì)量損失主要包括水分流失和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗。由圖8可知，質(zhì)量損失率隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)呈現(xiàn)不斷上升的趨勢(shì)。在第6天，T2、T3、T4組質(zhì)量損失率顯著高于對(duì)照組和T1組（＜0.05）。這主要是因?yàn)樗{(lán)光打開K內(nèi)流通道，引起葉片氣孔擴(kuò)張，鮮切莧菜葉片蒸騰作用加劇，引起內(nèi)部水分快速流失，鮮切莧菜自由水水分含量升高，導(dǎo)致自由水含量下降。在第2天和第4天，T2、T3組與T1、對(duì)照組差異不明顯。貯藏期間，T1組能有效降低水分流失。這可能是由于茴香精油在一定程度上覆蓋葉片氣孔，抑制鮮切莧菜蒸騰作用，具有保水效果。各處理組包裹PE膜，相對(duì)濕度提高，將質(zhì)量損失率控制在可接受范圍內(nèi)。貯藏后期，T4組質(zhì)量損失率顯著高于T3、T2、T1、對(duì)照組（＜0.05）。

圖8 不同光量子通量密度結(jié)合茴香精油處理的鮮切莧菜質(zhì)量損失率Fig. 8 Mass loss rate of fresh-cut amaranth treated by blue light combined with fennel essential oil

由圖9可知，與第0天對(duì)照組相比，貯藏12 d后經(jīng)過藍(lán)光和茴香精油處理鮮切莧菜自由水含量明顯下降，其中T4組下降38.44%。說明經(jīng)過藍(lán)光處理鮮切莧菜在貯藏過程中生命活動(dòng)旺盛，光照在儲(chǔ)能過程中為植物體生命活動(dòng)提供能量。與第0天相比，貯藏12 d后T1組自由水峰面積下降22.73%，對(duì)照組自由水峰面積下降28.93%，自由水含量下降與質(zhì)量損失率結(jié)果相互印證，說明經(jīng)過茴香精油處理能有效延緩水分損失。貯藏12 d后，與對(duì)照組相比，T2、T3、T4組不宜流動(dòng)水含量下降不明顯。貯藏12 d后，與對(duì)照組相比，T2、T3、T4組結(jié)合水含量呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，其中T4組上升顯著（＜0.05）。這主要是因?yàn)樗{(lán)光促進(jìn)鮮切莧菜代謝活動(dòng)，細(xì)菌繁殖、氧化反應(yīng)等生理活動(dòng)需要大量水的參與，導(dǎo)致結(jié)合水呈現(xiàn)上升。T4組結(jié)合水峰面積也能說明，在30 μmol/（m·s）藍(lán)光處理?xiàng)l件下，鮮切莧菜能保持較高的植物體活動(dòng)特征。上述結(jié)果與T4組抗氧化酶活力分析結(jié)果相互印證。T2、T3組與對(duì)照組自由水峰面積差異不顯著（＞0.05），這可能是因?yàn)檐钕憔驮谝欢ǔ潭葴p緩果蔬中水分的下降。綜上，藍(lán)光和茴香精油協(xié)同作用有利于鮮切莧菜的采后貯藏，T4組失水率最高，結(jié)合水含量維持較高水平。

圖9 不同光量子通量密度結(jié)合茴香精油處理的鮮切莧菜水分遷移Fig. 9 Analysis of water mobility in fresh-cut amaranth treated by blue light combined with fennel essential oil

2.8 不同光量子通量密度結(jié)合茴香精油處理對(duì)鮮切莧菜SOD、POD、MDA水平的影響

SOD和POD在植物體氧化代謝過程中存在，主要用于評(píng)價(jià)植物體的衰老程度。在鮮切莧菜貯藏過程中，活性氧含量會(huì)隨著莧菜衰老而增加，葉菜因此會(huì)生成更多抗氧化酶以減輕氧化損傷?；钚匝醴e累可引起非生物脅迫，導(dǎo)致生物膜脂和其他成分氧化。由圖10、11可知，貯藏期間T2、T3、T4組POD活力和SOD活力總體上顯著高于對(duì)照組（＜0.05）。在第4天，T4、T3、T2和T1組SOD活力達(dá)到峰值，分別21.55、19.79、18.88、17.79 U/mg，其中T4組SOD活力最高。在第6天，T4組POD活力達(dá)到峰值，相比對(duì)照組提高58.56%，相對(duì)T1組提高16.19%。藍(lán)光能誘導(dǎo)植物基因位點(diǎn)響應(yīng)，其中POD活力位點(diǎn)的響應(yīng)較敏感。藍(lán)光能引起過氧化氫的積累，清除植物體中多余活性氧。Lobiuc等研究證實(shí)藍(lán)光能有效提高羅勒屬植株抗氧化酶活力。綜上，經(jīng)過藍(lán)光和茴香精油復(fù)合處理能有效提高鮮切莧菜的抗氧化酶活力。

圖10 不同光量子通量密度結(jié)合茴香精油處理的鮮切莧菜SOD活力Fig. 10 SOD activity of fresh-cut amaranth treated by blue light combined with fennel essential oil

圖11 不同光量子通量密度結(jié)合茴香精油處理的鮮切莧菜POD活力Fig. 11 Effects of blue light combined with fennel essential oil on POD activity of fresh-cut amaranth

MDA是膜脂過氧化的產(chǎn)物，能夠反映鮮切莧菜細(xì)胞膜衰老和劣變程度。由圖12可知，隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，各組MDA含量均呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，各處理組MDA含量始終顯著低于對(duì)照組（＜0.05）。本研究表明藍(lán)光處理能有效抑制鮮切莧菜組織細(xì)胞的多糖和大分子物質(zhì)降解，延緩細(xì)胞膨脹壓力的減小，從而減少M(fèi)DA積累，一定程度上延緩鮮切莧菜的衰老，與李寧等研究結(jié)果一致。趙榮祥證實(shí)茴香精油能有效抑制植物體內(nèi)MDA含量的增加。綜上，貯藏前期，藍(lán)光提高POD活力能有效消除活性氧，減緩MDA積累；貯藏后期，隨著抗氧化酶活力下降，MDA含量呈現(xiàn)快速上升。T4組延緩MDA含量增加效果最佳。

圖12 不同光量子通量密度結(jié)合茴香精油處理的鮮切莧菜MDA含量Fig. 12 MDA content of fresh-cut amaranth treated by blue light combined with fennel essential oil

3 結(jié) 論

本實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明30 μmol/（m·s）藍(lán)光光照結(jié)合0.35 μL/mL茴香精油可有效緩鮮切莧菜品質(zhì)劣變，貯藏過程中可以有效控制鮮切莧菜顏色變化并抑制菌落總數(shù)增長(zhǎng)，提高鮮切莧菜抗氧化酶活力，貨架期達(dá)到10 d。此外，10、20 μmol/（m·s）藍(lán)光光照結(jié)合0.35 μL/mL茴香精油處理鮮切莧菜在感官評(píng)定以及維持葉綠素含量和VC含量方面均有良好表現(xiàn)。因此，藍(lán)光光照結(jié)合茴香精油處理可作為保持鮮切莧菜品質(zhì)的可行技術(shù)。