辛雨

近日，英國研究人員發(fā)現(xiàn)，節(jié)食的人在早上還是晚上攝入每天的大部分熱量對(duì)減肥并沒有影響，但確實(shí)會(huì)影響他們的饑餓感。之前關(guān)于膳食中熱量分配對(duì)減肥效果的研究結(jié)果并不一致。一些研究表明，早餐時(shí)吃飽能促進(jìn)減肥，而另一些研究則顯示，即使完全不吃早餐，也不會(huì)對(duì)減肥產(chǎn)生任何影響。

弄清楚這些問題是困難的，因?yàn)榇蠖鄶?shù)營養(yǎng)研究都是觀察性的，往往依賴于人們的自我報(bào)告，而他們?cè)谑裁磿r(shí)間攝入了多少熱量，往往是不可靠的。為了更清楚地了解情況，阿伯丁大學(xué)Alexandra Johnstone團(tuán)隊(duì)招募了30名超重或肥胖，但沒有其他潛在健康問題的成年人。然后，研究人員為參與者提供了10周的食物和飲料。

在研究的第一周，參與者遵循維持體重的飲食，攝入的熱量是靜息代謝率的1.5倍。這是維持日常身體機(jī)能所需的能量，由研究人員為每位參與者定制，且熱量平均分布在每天的三頓飯中。

在接下來的4周里，參與者被分為兩組。14人在早餐攝入45%的卡路里、午餐攝入35%、晚餐攝入20%。另外16人在早餐、午餐和晚餐分別攝入20%、35%和45%的卡路里。兩組人都被限制在靜息代謝率所需的熱量范圍內(nèi)，35%的熱量來自脂肪、30%來自蛋白質(zhì)、35%來自碳水化合物。

4周后，兩組人都再次遵循維持體重的飲食一周，然后在接下來的4周時(shí)間里切換到相反的飲食。即原本早餐吃得多的人變成晚餐吃得多，反之亦然。

在研究結(jié)束時(shí)，研究人員發(fā)現(xiàn)，參與者在早上或晚上吃得多時(shí)，減少的體重幾乎沒有差別：早餐吃得多的人平均減重3.33公斤，而晚餐吃得多的人平均減重3.38公斤。Johnstone說，這表明無論什么時(shí)候攝入卡路里，新陳代謝都是一樣的。

不過，當(dāng)吃了一頓豐盛的早餐時(shí)，人們確實(shí)感覺一整天都很飽。每次飲食結(jié)束時(shí)，參與者會(huì)連續(xù)3天給自己的饑餓感打分——從0到100分，0分表示吃飽了。平均而言，早餐吃得多的人給自己的饑餓感打分較低，約為28分，而晚餐吃得多的人給自己的饑餓感打分約為33分。

參與者還報(bào)告說，在吃豐盛的早餐時(shí)，他們的食欲降低了，并且其體內(nèi)刺激食欲的激素胃饑餓素水平降低了，而與飽腹感相關(guān)的激素水平卻上升了。

Johnstone表示，人們減肥失敗或無法堅(jiān)持減肥飲食的一個(gè)主要原因是他們餓了。所以，吃豐盛的早餐可能是一個(gè)真正有益的策略，從而幫助人們堅(jiān)持控制卡路里攝入。

美國得克薩斯女子大學(xué)Mindy Patterson說，這項(xiàng)研究的一個(gè)限制是持續(xù)時(shí)間。她說，之前的研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，在一天中的早些時(shí)候攝入卡路里會(huì)在5周后（而不是4周）的減肥效果上產(chǎn)生顯著差異。

◎ 來源|中國科學(xué)報(bào)