《餐桌上的世界史》

“歷史，也可以很美味。每天與我們面對(duì)面的餐桌，就是一個(gè)知識(shí)冒險(xiǎn)的寶庫(kù)。”跟隨宮崎正勝的這句話，翻開《餐桌上的世界史》一書，頓覺天地廣闊。

餐桌上的食材日益豐富，但關(guān)于它的常識(shí)和基礎(chǔ)知識(shí)卻愈發(fā)模糊和不清晰。生鮮冷鏈物流系統(tǒng)的日益發(fā)展，讓人們忘記季節(jié)，忘記地域，來自世界各地的美食端上日常餐桌都不再是難事。玉米、辣椒來自南美，西紅柿來自地中海，菠菜來自伊朗，胡椒來自印度。蔬菜、香料輪番上演著不同的世界史。

《餐桌上的世界史》一書告訴人們：餐桌就是小型的“大劇場(chǎng)”。我們的餐桌貫穿著世界史，這句話聽來或許有些夸張，因?yàn)榱侠碇屑扔屑彝ワL(fēng)味，也有地方風(fēng)味，不免令人懷疑能否歸納進(jìn)所謂的“世界”的龐大框架。不過，人類在長(zhǎng)達(dá)500 萬年的漫長(zhǎng)歲月中，經(jīng)過反復(fù)不斷的飲食交流，才造就了如今的“飲食世界”，這也是不爭(zhēng)的事實(shí)。

本書共有八章，分別是孕育人類的大自然糧倉(cāng)、農(nóng)耕及畜牧所發(fā)展出的飲食模式、世界四大料理圈的誕生、亞歐大陸的飲食文化交流、因“大航海時(shí)代”而變遷的地球生態(tài)、砂糖與資本主義經(jīng)濟(jì)、支撐起“城市時(shí)代”的食品工業(yè)、冷鏈物流系統(tǒng)與全球化。毫無疑問，當(dāng)今世界正處于一個(gè)各地飲食文化快速交流、混合交匯于餐桌的時(shí)代。通過盤踞在地球表面的“冷鏈物流系統(tǒng)”，世界各地的食材紛紛流進(jìn)了家庭的冰箱。于是，冷凍、冷藏庫(kù)變成了“哆啦A 夢(mèng)的口袋”，餐桌則化身為世界各地食材競(jìng)相演出的“大劇場(chǎng)”。

日本知名學(xué)者和暢銷書作家宮崎正勝?gòu)氖澜缡返拇罂蚣艹霭l(fā)，通過平常可見的各種食材和料理，以全球性的宏大視角為我們講述人類文明、文化的交流與變化的過程。他從約1 萬年前的農(nóng)業(yè)革命、15—16 世紀(jì)的大航海時(shí)代、18 世紀(jì)后期開始的工業(yè)革命、20 世紀(jì)后期開始的科技革命等四個(gè)時(shí)期闡述了不同時(shí)代食物的演變遷移，曾經(jīng)歷史書上枯燥無味的陳述與日常耳熟的食物交織，也變得生動(dòng)有趣。

作者在前言中闡述了“飲食世界史”的四幕劇，即第一幕谷物與容器的出現(xiàn)，第二幕大西洋——食物的回廊，第三幕遏制腐敗，第四幕冷凍食品巡回地球。同時(shí)認(rèn)為，“餐桌上的世界史”逐漸加快了變化的步調(diào)。從19 世紀(jì)開始的飲食變革，到了20 世紀(jì)后期則迅速朝著快餐化邁進(jìn)。所謂快餐化，是指點(diǎn)餐后能在極短時(shí)間內(nèi)就可享用到飲食。與此同時(shí)，這一變化也造成了擺上餐桌的食品進(jìn)一步趨向簡(jiǎn)便化。

小編非常認(rèn)同作者“緩慢就是美麗”一說，“……餐桌上每日的料理與食材，猶如人類歷史的重演……在享受餐桌上重現(xiàn)的飲食軌跡的同時(shí)，我們必能與慢食建立連接，也必能找回曾經(jīng)的飲食文化?！?/p>

作者簡(jiǎn)介：

宮崎正勝，1942 年出生。原任北海道教育大學(xué)教育系教授，并長(zhǎng)期在日本NHK 電視臺(tái)從事世界史講座。專攻前現(xiàn)代的國(guó)際交流史、世界教育史。著有《中東與伊斯蘭世界史圖解》《世界史圖解》《從地名與地圖看世界史》《航海圖中的世界史》等多部作品。

書訊：

《餐桌上的世界史》

作者：宮崎正勝（日）

譯者：陳柏瑤

出版社：

中信出版集團(tuán)股份有限公司

出版時(shí)間：2018年5月

定價(jià)：45元