初入“職場(chǎng)”的蚶蚶

茅瑩，張雨茹，李萬(wàn)梅

杭州師范大學(xué)材料與化學(xué)化工學(xué)院，杭州 311121

1 職場(chǎng)探尋

今天正好是春招熱潮，海洋工作分配所的門口排著長(zhǎng)隊(duì)，終于輪到毛蚶了，他上前一步。

工作人員說(shuō)道：“請(qǐng)出示健康碼。”

毛蚶亮了亮手機(jī)的頁(yè)面……

他是毛蚶(Scapharca subcrenata)，人們平時(shí)也叫他毛蛤、麻蛤，他在動(dòng)物界屬于軟體動(dòng)物門、瓣鰓綱、翼形亞綱、蚶目、蚶科、毛蚶屬。分布于中國(guó)大江南北，常在萊州灣、渤海灣、遼東灣等淺海區(qū)聚集[1]。

今天是他找工作的第一天，毛蚶和他的朋友毛毛約好一起去打聽消息。

雖然毛蚶家族體型小，但是味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高，因此深受人們喜愛，在沿海地區(qū)的飯桌上常能看見毛蚶家族的身影。于是毛蚶和毛毛決定先去了解食品部。當(dāng)他們抵達(dá)食品部時(shí)，已經(jīng)人山人海。在排隊(duì)的時(shí)候，毛蚶問(wèn)道：“毛毛，為什么食品部這么熱門??？”

“因?yàn)槲覀兒性S多維生素，蛋白質(zhì)含量高達(dá)64%，氨基酸組成也很豐富，還有許多微量元素(表1)[2]。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于人們都很重要呢，所以食品部的職位一直都很熱門?！?/p>

表1 毛蚶微量元素組成

“那我們體內(nèi)含有哪些維生素呢？”毛蚶好奇地問(wèn)道。

“我就說(shuō)說(shuō)用處最大的維生素B12吧，它又叫鈷胺素，是一種含有3價(jià)鈷的多環(huán)化合物，也是唯一一種含金屬元素的維生素，它的金屬鈷離子就在咕啉環(huán)之中。它可以通過(guò)促進(jìn)紅細(xì)胞生長(zhǎng)，以防止人們患上惡性貧血癥。它還能夠加速碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝過(guò)程。不僅如此，嬰幼兒的健康發(fā)育也離不開它，因?yàn)樗艽龠M(jìn)蛋白質(zhì)的合成。更厲害的是在神經(jīng)領(lǐng)域，補(bǔ)充一定的維生素B12(圖1)有利于讓人集中注意力，提高大腦的記憶功能。因此現(xiàn)在已經(jīng)被廣泛地應(yīng)用到醫(yī)療事業(yè)啦，人們還生產(chǎn)了促進(jìn)家禽發(fā)育生長(zhǎng)的維生素B12飼料添加劑。

圖1 維生素B12結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式

而且人們還發(fā)現(xiàn)，我們的肉湯里含有大量的游離維生素B12[3]，這可以幫助老年人和胃切除患者更好地吸收維生素B12。除此之外，我們的繁殖速度很快，還可以人工養(yǎng)殖，所以產(chǎn)量特別高，價(jià)格就變低了。物美價(jià)廉的我們?cè)谌祟愂澜绾苁軞g迎，因此食品部每年會(huì)有大量崗位招聘?！闭f(shuō)到這里，前面還有很長(zhǎng)的隊(duì)伍。

因?yàn)槭称凡刻珶衢T，毛蚶和毛毛決定兵分兩路先去了解其他部門，毛蚶獨(dú)自走到中藥部，中藥部的工作人員看到毛蚶后，眼睛都亮了亮，“你就是瓦楞子呀，常聽醫(yī)師提起你。我讀過(guò)《本草經(jīng)疏》，書中寫道：蚶，味甘，氣溫，性亦無(wú)毒。”

毛蚶疑惑地回答道：“我不是你說(shuō)的瓦楞子，我是毛蚶，想了解一下中藥部。”

工作人員笑了笑說(shuō)道：“瓦楞子是你的中藥名呀?！?/p>

“原來(lái)如此，可以給我講一講來(lái)由嗎？”

“你的藥用歷史可悠久了?！夺t(yī)林纂要·藥性》就記載了你的作用，‘攻堅(jiān)破瘀，去一切痰積，血積，氣塊，破癥瘕，攻瘰疬’，你的功效很厲害哦，歡迎你來(lái)中藥部就職。”

“那我的入藥過(guò)程是怎樣的？”毛蚶接著問(wèn)道。

工作人員指向身后的書架，“《日華子本草》這本書就記錄了你的炮制方法，‘凡用瓦楞子，取陳久者，炭火煅赤，米醋淬三度，出火毒，研粉’。你的貝殼經(jīng)過(guò)洗凈、干燥、碾碎等步驟就能用來(lái)入藥，可以幫助人們消痰化瘀、制酸止痛、健脾益胃?！?/p>

毛蚶撓撓頭想了想還是決定再去了解一下其他部門，“謝謝你，我想再去其他部門看看?！闭f(shuō)完毛蚶離開了中藥部。

這時(shí)他遇到剛從科研部出來(lái)的毛毛，“毛毛，你了解到什么信息了嗎？”

“科研人員說(shuō)他們會(huì)從我們體內(nèi)提取出很多有用的物質(zhì)來(lái)造福人類。比如我剛剛了解到他們?cè)鴱奈覀凅w內(nèi)分離提純得到一種活性較好的抗氧化組分，經(jīng)初步定性他們確定該組分是一種糖肽[4]，由具有還原性的單糖(如葡萄糖、半乳糖)或者多糖通過(guò)化學(xué)鍵連接到多肽上形成。他們會(huì)利用鐵氰化鉀法[5]檢驗(yàn)糖肽的還原性(圖2)。鐵氰化鉀和還原糖發(fā)生氧化還原反應(yīng)得到一種無(wú)色溶液，叫做亞鐵氰化鉀，它可以和三氯化鐵發(fā)生顯色反應(yīng)生成普魯士藍(lán)?！?/p>

圖2 鐵氰化鉀法檢驗(yàn)糖肽還原性的過(guò)程

“你剛剛說(shuō)了這種組分可以抗氧化！”

“對(duì)，科研人員通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)這種組分的清除自由基能力明顯高于維生素C[4]，所以這又成了一個(gè)新的研究方向?！?/p>

“這么厲害啊，這個(gè)科研部聽起來(lái)很不錯(cuò)??！感覺我的蚶生一片光明?！泵赖难劬锓浩鹆斯狻?/p>

在和毛毛道別之后，毛蚶立刻去了科研部。

毛蚶剛走到科研部門口，就看到兩個(gè)人在交談?？雌饋?lái)是一位學(xué)生在和他的老師請(qǐng)教問(wèn)題，“老師，您看這種制備牛磺酸的方法可行嗎？”

毛蚶對(duì)此感到十分好奇，不禁走上前問(wèn)道：“?；撬崾鞘裁囱?？”老師轉(zhuǎn)過(guò)頭看向他：“你是毛蚶？?；撬峥墒悄愕闹饕崛∥镏?。不過(guò)牛磺酸最開始是從牛的膽汁中提取出來(lái)的，它又叫2-氨基乙磺酸，它的分子式是C2H7NO3S。”

老師打開手中的筆記本指給毛蚶，給他介紹牛磺酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式(圖3)和球棍模型(圖4)。

圖3 ?；撬峤Y(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式

圖4 ?；撬崆蚬髂Ｐ?/p>

“現(xiàn)在?；撬嵋呀?jīng)被制成各種各樣的藥品了，因?yàn)槲覀儼l(fā)現(xiàn)它有抗氧化、增強(qiáng)免疫力、保護(hù)視力、改善記憶力等多種功效，總而言之，它的作用很廣泛?！崩蠋熃又f(shuō)道。

毛蚶覺得此行收獲頗豐，此時(shí)他看了看在旁邊的學(xué)生，“不好意思，打斷你們了，請(qǐng)繼續(xù)吧?！崩蠋熣f(shuō)：“你是來(lái)入職的毛蚶吧？不用回避?！彼洲D(zhuǎn)向?qū)W生，“你繼續(xù)說(shuō)吧。”

“好的，老師，我查閱過(guò)相關(guān)文獻(xiàn)之后，找到了三種以乙醇胺為原料合成牛磺酸的方法。首先第一種方法是氯化-磺化法(圖5)：這種方法需要先將乙醇胺氯化，再用亞硫酸鈉和第一步所生成的2-氯乙胺鹽酸鹽發(fā)生磺化反應(yīng)，從而得到目標(biāo)產(chǎn)物。這種方法雖然原料便宜，但產(chǎn)率較低，反應(yīng)條件難以控制[6]，所以我認(rèn)為這個(gè)方法不太好。

圖5 氯化-磺化法合成牛磺酸

第二種方法是乙撐亞胺法(圖6)，首先是在填有催化劑Cs0.9Ba0.1P0.8的反應(yīng)塔內(nèi)，以氮?dú)馀c乙醇胺2 : 98的體積比，用氮?dú)忪F化乙醇胺，發(fā)生分子內(nèi)環(huán)化反應(yīng)生成乙撐亞胺。等反應(yīng)完全后，我們把乙撐亞胺通入5 °C的亞硫酸氫銨溶液得到產(chǎn)物，產(chǎn)率為84%。這種方法原料成本低，效益高，還解決了貯運(yùn)、產(chǎn)品脫鹽的難題，但是乙撐亞胺毒性太大，而且它的沸點(diǎn)低，需要低溫冷卻收集，所以我不推薦這種方法[7]。

圖6 乙撐亞胺法合成?；撬?/p>

第三種方法是酯化-磺化法(圖7)，我們先使乙醇胺在濃硫酸條件下發(fā)生酯化反應(yīng)，得到2-氨基乙基硫酸酯，在加熱條件下分批添加亞硫酸鈉發(fā)生磺化反應(yīng)，再采用電滲析脫鹽，最終得到牛磺酸。這個(gè)方法產(chǎn)率高達(dá)90%，純度也很高，我打算用這種方法制備[8]?！?/p>

圖7 酯化-磺化法合成牛磺酸

“化學(xué)合成毒性太大，現(xiàn)在更提倡生物提取法，況且天然價(jià)更高嘛，你可以試試?yán)煤Ｑ笊锾崛∨；撬??！?/p>

“只是現(xiàn)在海洋污染日益嚴(yán)重，能適用于提取的生物越來(lái)越少。謝謝老師，我再去試試看吧……”學(xué)生跟老師進(jìn)一步確認(rèn)之后就離開了。

“你確定入職科研部了嗎？在入職前先跟我去做個(gè)體檢吧。”老師帶領(lǐng)毛蚶前往體檢中心。

2 就醫(yī)問(wèn)診

“什么！我患了重金屬感染？”毛蚶拿著檢查報(bào)告坐在走廊，十分難過(guò)。

毛蚶慢慢地陷入了回憶……時(shí)間仿佛倒回幾個(gè)月前，那是一場(chǎng)海邊的聚會(huì)，南來(lái)北往的海族齊聚一堂，然而由于人類向周圍海域傾倒含有重金屬元素、放射性物質(zhì)的廢水，海水受到了污染。自那之后，海族里許多族人都感染上了疾病，身體每況愈下，重金屬在體內(nèi)不斷富集，現(xiàn)在就連毛蚶也難逃一劫。

一會(huì)兒，毛毛趕到了體檢中心，在一旁陪伴毛蚶，說(shuō)道：“人們不僅過(guò)度捕撈海洋生物，還向大海傾倒生活污水和工業(yè)廢水，污染了海洋，現(xiàn)在我們海洋生物都受到了牽連，你能想起來(lái)是怎么感染上的嗎？”

“唉，我以前都住在河口或近岸的淺海區(qū)，我想是因?yàn)楝F(xiàn)在大量重金屬污染物在那兒沉積，一些生物毒性強(qiáng)的重金屬(Cd、Pb、Hg等)被我吸收進(jìn)體內(nèi)后慢慢大量累積。進(jìn)入體內(nèi)的Cd抑制了各種酶的生物活性，Pb與我體內(nèi)的多種蛋白(硫蛋白、各類酶、氨基酸等)的巰基結(jié)合，誘發(fā)酶失活，最后影響我正常的生理代謝[9,10]?！?/p>

毛毛聽完抱了抱毛蚶，“許多重金屬都有害人體健康，有的還會(huì)致癌，現(xiàn)在有些地區(qū)的毛蚶，其中砷的含量都超過(guò)了國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)值0.5 mg·kg-1，吃了有可能會(huì)中毒，海族的病情真是日益嚴(yán)重了。希望我們的海洋環(huán)境能早日恢復(fù)，海洋生物才會(huì)變得健康。今天你要入職恐怕沒(méi)希望了，你現(xiàn)在要做的就是好好休息，調(diào)養(yǎng)好身體。”

這時(shí)醫(yī)生也走了過(guò)來(lái)，“毛蚶，你不用害怕，雖然近年海水污染事件頻發(fā)，但是人們深刻意識(shí)到了問(wèn)題的嚴(yán)重性，國(guó)家正在進(jìn)行污染防治攻堅(jiān)行動(dòng)，為了打贏碧水保衛(wèi)戰(zhàn)，建設(shè)一個(gè)人與自然和諧共生的美麗中國(guó)，政府已經(jīng)開展了嚴(yán)格的排污管控，在監(jiān)督重工業(yè)的污染物排放的同時(shí)監(jiān)控沿海等地區(qū)的水質(zhì)，鄭重聲明了對(duì)于破壞生態(tài)環(huán)境的行為決不手軟，嚴(yán)懲重罰相關(guān)違法犯罪行為。除此之外，還呼吁人們一起保護(hù)環(huán)境。相信通過(guò)我們的共同努力，未來(lái)的生態(tài)環(huán)境質(zhì)量會(huì)逐漸好轉(zhuǎn)，建設(shè)美麗家園的夢(mèng)想并不遙遠(yuǎn)?！?/p>

“雖然沒(méi)能抵擋住重金屬元素入侵，但我們還是能抵御一些外來(lái)病原菌的。”

“那你怎么抵擋水域里的病菌呀？”

“因?yàn)槲矣幸惶讖?qiáng)大的防御系統(tǒng)，多虧了我體內(nèi)的抗菌蛋白，它不但熱穩(wěn)定性強(qiáng)，而且抑菌活性也很好，因此能使我抵御部分外來(lái)病原生物的侵?jǐn)_，所以我的抗菌活性還是很強(qiáng)的哦[11]?！?/p>

“真是不能小瞧你，相信你經(jīng)過(guò)治療很快就會(huì)康復(fù)的，到時(shí)候再見哦！”

不久后毛蚶循著指示牌來(lái)到了住院部，護(hù)士為他辦理好了住院手續(xù)。終于，一切都?jí)m埃落定，他一步一步走向了205房。

3 未來(lái)可期

房間內(nèi)一片亮堂，突然洗手間的門開了，那應(yīng)該是他隔壁床的病友，一道身影出現(xiàn)在眼前，竟然是他的親戚——血蚶。

他們的目光相觸，血蚶臉上還帶著恍然，像是突然意識(shí)到了什么，帶著一絲驚訝道，“你不會(huì)也是重金屬感染吧？”

“嗯?！泵傈c(diǎn)了點(diǎn)頭。

“我們同病相憐??！”血蚶沖上去給了他一個(gè)大大的擁抱。

打開了話匣子后，他們聊了許多……

“放心，現(xiàn)在正在實(shí)行環(huán)境保護(hù)的政策，人們加強(qiáng)了陸源的污染防治，健全了環(huán)境治理體系，在監(jiān)測(cè)海洋環(huán)境的同時(shí)監(jiān)督工廠企業(yè)的排污情況，還對(duì)污染物排放做了嚴(yán)格規(guī)定，環(huán)境質(zhì)量監(jiān)督局在盡職盡責(zé)，大海會(huì)變得澄澈，我們也會(huì)好起來(lái)的?！?/p>

毛蚶終于露出了笑容，心里盼望著：早日出院。