余詠詩，劉 輝,2,

（1.佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院，廣東佛山 528225；2.佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院醫(yī)學(xué)院，廣東佛山 528000）

幾個世紀(jì)以來，乳酸桿菌作為一種能發(fā)酵食物的益生菌，已成為開發(fā)食品配方和益生菌產(chǎn)品最常用的微生物之一。隨著對乳酸桿菌研究的不斷深入，乳酸桿菌的生理機(jī)制和生物特性被廣泛開發(fā)與利用。通過對乳酸桿菌的基因進(jìn)行修飾，從而開發(fā)出具有更優(yōu)良性質(zhì)的可用于食品、藥物生產(chǎn)的新型乳酸桿菌，是目前研究的熱點(diǎn)之一。因此，高效的基因修飾技術(shù)是必不可缺的工具。

近年來，CRISPR-Cas9技術(shù)以效率高、簡便、成本低等特點(diǎn)在農(nóng)業(yè)、醫(yī)療藥物等領(lǐng)域中大放異彩。但美中不足的是，該技術(shù)的效率、精確性還有待提高，同時(shí)消費(fèi)者和工業(yè)界對轉(zhuǎn)基因產(chǎn)物的安全性也持有懷疑的態(tài)度，因此經(jīng)過基因修飾的產(chǎn)物會受到嚴(yán)格的監(jiān)管。但從科學(xué)的角度來看，基因編輯的轉(zhuǎn)基因乳酸桿菌是很有潛力的，且國內(nèi)外也已經(jīng)允許了一部分應(yīng)用CRISPR-Cas9技術(shù)編輯植物的使用。因此，利用CRISPR-Cas9技術(shù)對乳酸桿菌進(jìn)行改造是一個值得關(guān)注的研究方向。

目前，CRISPR-Cas9技術(shù)在乳酸桿菌中的應(yīng)用較少?，F(xiàn)有研究主要集中在對乳酸桿菌自身CRISPRCas系統(tǒng)的分析和研究，而對乳酸桿菌原位基因修飾的研究報(bào)道并不多見。與傳統(tǒng)的菌株改良方法相比，CRISPR-Cas9技術(shù)可極大地提高乳酸桿菌靶向位點(diǎn)的正確性并做到無痕基因組修飾，通過此技術(shù)獲得的菌株甚至有可能比通過傳統(tǒng)的隨機(jī)誘變方法獲得的菌株更為安全。隨著基因編輯技術(shù)的逐漸成熟，以及大眾接受程度的增加，CRISPR-Cas9技術(shù)編輯過的乳酸桿菌將會廣泛地應(yīng)用到人體健康、食品工業(yè)等領(lǐng)域。本文對部分乳酸桿菌和CRISPR-Cas9技術(shù)進(jìn)行介紹，對CRISPR-Cas9技術(shù)在乳酸桿菌中的應(yīng)用與存在的問題進(jìn)行綜述，并展望未來CRISPRCas9技術(shù)運(yùn)用到乳酸桿菌的發(fā)展趨勢，期望為國內(nèi)乳酸桿菌生物工程化的研究與開發(fā)提供一些思路。

1 乳酸桿菌的概述

乳酸菌（Lactic acid bacteria，LAB）是指能利用可發(fā)酵碳水化合物并產(chǎn)生大量乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細(xì)菌。這類細(xì)菌是一種分布極為廣泛、具有豐富多樣化的物種，以桿菌或球菌為主。乳酸菌至少包括18個屬，由200多種已被正式認(rèn)可的物種和亞種組成，其中乳酸桿菌（）最為重要。乳酸桿菌不僅是人類體內(nèi)的共生菌之一，而且在人類健康和食品工業(yè)等方面也起到了不可或缺的作用。

早在公元3世紀(jì)，乳酸桿菌就已經(jīng)開始被人類用于發(fā)酵食物，而對乳酸桿菌長期的研究和應(yīng)用早已證明了一些乳酸桿菌是安全的、具有多種功能作用的益生菌，因此它們也被廣泛應(yīng)用于保健食品，促進(jìn)人體健康。其中，最典型的是乳酸桿菌可以防治乳糖不耐癥（喝鮮奶時(shí)出現(xiàn)的腹脹、腹瀉等癥狀），因?yàn)槿樘菚蝗樗釛U菌產(chǎn)生的乳糖酶所降解形成更容易吸收的小分子狀態(tài)，使得乳糖不耐受患者可以接受乳制品。同時(shí)，乳酸桿菌可以增加腸道有益菌群，改善人體胃腸道功能，恢復(fù)人體腸道內(nèi)的菌群平衡，形成抗菌生物屏障，維護(hù)人體健康。此外，乳酸桿菌可抑制脂肪酸的吸收，進(jìn)而減少體脂增加。Jang等利用動物喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)的方法分別對小鼠進(jìn)行口服灌胃鼠李糖乳桿菌和生理鹽水的處理，以評估鼠李糖乳桿菌（）對肝臟脂質(zhì)積聚和造成肥胖的慢性作用，結(jié)果表明口服鼠李糖乳桿菌的小鼠腸道顯著減少了對脂肪酸的吸收。

乳酸桿菌不僅對人體有著許多有益的功能，同時(shí)也是食品工業(yè)中的重要菌種，能賦予食品獨(dú)特的風(fēng)味以及改善食品的品質(zhì)和營養(yǎng)成分。唐立偉等研究了鼠李糖乳桿菌（）、瑞士乳桿菌（）、副干酪乳桿菌（）等四種典型的乳酸桿菌在乳品發(fā)酵過程中的pH、酸度變化、貨架期內(nèi)的活菌數(shù)變化及耐胃酸的能力，結(jié)果表明發(fā)酵乳產(chǎn)酸快但貨架期短，而和的發(fā)酵乳貨架期穩(wěn)定性優(yōu)良。此外，乳酸桿菌在養(yǎng)殖業(yè)中也發(fā)揮了重要作用，唾液乳桿菌（）可以改善雞的生長性能，有效增加體重和免疫器官的相對重量，而且還可減輕熱應(yīng)激引起的器官損傷以及增強(qiáng)傳染性法氏囊病（Infectious bursal disease virus, IBDV）疫苗免疫后的免疫應(yīng)答。

上述研究結(jié)果表明，乳酸桿菌不僅能促進(jìn)人體健康，在發(fā)酵食品中的工業(yè)應(yīng)用和養(yǎng)殖業(yè)等領(lǐng)域同樣也占據(jù)著非常重要的地位。表1列出了一些乳酸桿菌的代表菌種及其在食品加工中的應(yīng)用。

表1 部分乳酸桿菌的菌種及其在食品加工中的應(yīng)用Table 1 Some Lactobacillus strains and their application in food processing

2 CRISPR-Cas9技術(shù)的發(fā)現(xiàn)及作用機(jī)制

基因編輯是能精確插入、刪除、替換生物體中含有遺傳信息的基因序列的新興技術(shù)，而CRISPR-Cas9是繼鋅指核酸酶技術(shù)（Zinc-finger nuclease，ZFNs）、轉(zhuǎn)錄激活因子樣效應(yīng)物核酸酶技術(shù)（Transcription activator-like effector nuclease，TALENs）等基因編輯技術(shù)推出后的第三代基因編輯技術(shù)。短短幾年內(nèi)，CRISPR-Cas9技術(shù)風(fēng)靡全球，成為現(xiàn)有基因編輯和基因修飾里面效率最高、最簡便、成本最低、最容易上手的技術(shù)之一，也是當(dāng)今最主流的基因編輯系統(tǒng)。前兩代基因編輯技術(shù)都需要構(gòu)建結(jié)合蛋白和Fok I核酸內(nèi)切酶的結(jié)構(gòu)域組成的復(fù)雜系統(tǒng)。ZFNs作為第一代基因編輯技術(shù)，鋅指蛋白能識別特定的3個連續(xù)堿基對，由Fok I核酸內(nèi)切酶的結(jié)構(gòu)域負(fù)責(zé)切割DNA，其設(shè)計(jì)依賴上下游序列，脫靶率高，具有細(xì)胞毒性，且這項(xiàng)技術(shù)專利被美國Sangamo壟斷，因此自問世以來無大規(guī)模應(yīng)用。第二代的TALENs與ZFNs類似，TALENs由TALE基序串聯(lián)成決定靶向性的DNA識別模塊，一個TALE基序識別一個堿基對，特異性高，細(xì)胞毒性比ZFNs低。但TALENs存在較多的重復(fù)序列，需要大量測序工作，且模塊組裝過程繁瑣。而CRISPR-Cas9技術(shù)除了靶向精準(zhǔn)、脫靶率低、細(xì)胞毒性低等特點(diǎn)外，另一個顯著優(yōu)勢是它能夠同時(shí)編輯多個基因，利用多個gRNAs靶向不同的基因，為復(fù)雜的多基因編輯研究開辟了新的可能性。

CRISPR是1987年由石野良純等在大腸桿菌（）基因組中意外發(fā)現(xiàn)的一系列串聯(lián)重復(fù)DNA片段，這些片段含29個保守堿基且被另一段含32個堿基的可變序列隔開，但當(dāng)時(shí)對這種結(jié)構(gòu)的生物學(xué)功能不得而知。九十年代，隨著研究者在多種細(xì)菌和古細(xì)菌基因組中都發(fā)現(xiàn)了這種特殊的重復(fù)片段，因此在2000年將其統(tǒng)稱為短規(guī)律性間隔重復(fù)（Short regularly spaced repeat, SRSR）序列。直到2002年，Jansen等對這種特殊結(jié)構(gòu)進(jìn)行深入研究后，正式將這種結(jié)構(gòu)命名為成簇規(guī)律性間隔短回文（Clustered regularly interspaced short palindromic repeats，CRISPR）序列。隨后研究者陸續(xù)發(fā)現(xiàn)許多與CRISPR序列功能相關(guān)聯(lián)的基因，并將其統(tǒng)稱為CRISPR-相關(guān)因子（CRISPR-associated，Cas）。最初對于CRISPR-Cas功能的假設(shè)是其可能參與細(xì)胞的DNA限制性保護(hù)和復(fù)制子分配等過程。然而在2005年，有研究者提出CRISPR-Cas是一種適應(yīng)性免疫系統(tǒng)的假說，且這個假說在2007年成功被Barrangou等驗(yàn)證。Barrangou等發(fā)現(xiàn)這個系統(tǒng)可以將新的噬菌體DNA整合到CRISPR陣列中，這使它們被同樣的病毒再次入侵時(shí)細(xì)菌就有了抗性，使其免遭攻擊。Bolotin等在研究嗜熱鏈球菌（）的基因組時(shí)，發(fā)現(xiàn)了一個不尋常的CRISPR基因座。盡管這個CRISPR陣列與先前報(bào)道的系統(tǒng)相似，但它不僅缺少一些已知的Cas基因，又包含新的Cas基因，包括編碼大分子蛋白質(zhì)的基因。Bolotin等預(yù)測該基因表達(dá)的蛋白具有核酸酶活性，這個基因就是Cas9。自此，對CRISPR-Cas9系統(tǒng)相關(guān)的研究開始增加。

目前，CRISPR-Cas系統(tǒng)被分為I、II和III型三種主要類型，而 CRISPR-Cas9屬于 II型系統(tǒng)。CRISPR-Cas9系統(tǒng)在適應(yīng)性免疫時(shí)遵循著三個步驟：間隔序列的獲取，crRNA的形成與干擾（圖1）。具體步驟表現(xiàn)為當(dāng)外源病毒或質(zhì)粒DNA進(jìn)入細(xì)胞時(shí)，細(xì)胞通過專門的Cas蛋白將外源DNA序列剪成小片段并整合到連續(xù)的DNA片段中，形成一個新的CRISPR間隔序列。然后這個新的間隔序列被轉(zhuǎn)錄成CRISPR RNA前體（Pre-crRNA）和反式激活RNA（Trans-activating RNA，tracrRNA），然后在核糖核酸酶 III（Ribonuclease III，RNaseIII）的作用下形成成熟的crRNA。最后crRNA協(xié)同tracrRNA通過特異性的方式引導(dǎo)Cas9蛋白去切割入侵的目標(biāo)DNA以達(dá)到免疫干擾的效果。在Cas9蛋白被證實(shí)能對特定的DNA進(jìn)行靶向斷裂后，Jinek等的研究指出，可以將CRISPR-Cas9系統(tǒng)中的crRNA和tracrRNA融合在一起，形成一個單一的合成導(dǎo)向RNA，即單導(dǎo)向 RNA（Single-guide RNA，sgRNA），進(jìn)一步簡化了系統(tǒng)，為CRISPR-Cas9技術(shù)廣泛應(yīng)用于基因靶向和基因編輯奠定了基礎(chǔ)。之后陸續(xù)有研究者將這種技術(shù)應(yīng)用于基因編輯技術(shù)?？偟膩碚f，CRISPR-Cas9技術(shù)由于具有實(shí)驗(yàn)簡單，操作容易，用時(shí)短等優(yōu)勢，已經(jīng)被研究者們廣泛應(yīng)用在植物、小鼠和人類細(xì)胞中，并進(jìn)行了臨床試驗(yàn)。

圖1 CRISPR-Cas9系統(tǒng)適應(yīng)性免疫的簡化步驟Fig.1 Simplified steps for adaptive immunity of CRISPR-Cas9 system

3 CRISPR-Cas9技術(shù)應(yīng)用于乳酸桿菌基因的編輯

3.1 CRISPR-Cas9技術(shù)改造乳酸桿菌

多年來，乳酸桿菌早已被用作為微生物工廠，用于生產(chǎn)各種蛋白質(zhì)和代謝產(chǎn)物以及生物催化劑。通過CRISPR-Cas9基因編輯技術(shù)去打造更優(yōu)質(zhì)的菌種，其目的在于改良乳酸桿菌的性狀、提升產(chǎn)物的質(zhì)和量，或者降低乳酸桿菌釋放污染物和有害物污染環(huán)境的風(fēng)險(xiǎn)。

利用CRISPR-Cas9技術(shù)可以把乳酸桿菌打造成具有優(yōu)良性狀的菌株。Goh 等將細(xì)胞表面相關(guān)的果糖糖苷酶基因敲入無法代謝低聚果糖（Fructooligosaccharide，F(xiàn)OS）的中，重組菌株能在含有FOS的mMRS培養(yǎng)基中生長，這表明了重組菌株擁有了對果糖的代謝能力。CRISPR-Cas9系統(tǒng)還可以被編輯成選擇性地靶向乳酸桿菌中的抗生素耐藥基因，Hidalgo-Cantabrana等利用CRISPR-Cas9技術(shù)敲掉乳酸桿菌的與抗生素耐藥性有關(guān)的基因，從而減少和轉(zhuǎn)移了乳酸桿菌的抗生素耐藥性。

在食品工業(yè)中，乳酸桿菌常常被用于生產(chǎn)胞外多糖（Exopolysaccharides，EPS），EPS 由于可賦予發(fā)酵乳制品特殊的質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味，從而廣泛用于食品的增稠、穩(wěn)定、乳化、膠凝及持水。為了進(jìn)一步利用乳酸桿菌生產(chǎn)EPS的能力，有必要對其結(jié)構(gòu)與功能基因進(jìn)行深入了解以達(dá)到優(yōu)化生產(chǎn)的目的。Song等使用CRIPSR-Cas9技術(shù)對的EPS生物合成基因進(jìn)行了敲除，研究結(jié)果表明敲除后菌株的EPS產(chǎn)量明顯降低。Mayer等鑒定出約翰遜氏乳桿菌（）中的一種假定基因細(xì)菌烯醇糖基轉(zhuǎn)移酶（FI9785-242，242）對EPS-1的合成很重要，在FI9785基因組中利用CRISPR-Cas9技術(shù)敲除基因以構(gòu)建菌株Δ242，而菌株Δ242細(xì)胞沉淀和上清液中均未檢測到EPS-1。Dertli等研究報(bào)道指出，F(xiàn)I9785 能夠產(chǎn)生兩種不同的EPS，分別是EPS-1和EPS-2，該研究進(jìn)一步鑒定出了與EPS合成相關(guān)的基因簇，而其中的基因是合成EPS-1和EPS-2的關(guān)鍵基因。這些或許是乳酸桿菌EPS生物合成的機(jī)制的一部分，為利用CRISPR-Cas9技術(shù)構(gòu)建菌體外生產(chǎn)合成EPS提供了一個新的思路。Zhou等采用CRISPR-Cas9技術(shù)對進(jìn)行了無縫基因組編輯，設(shè)計(jì)并構(gòu)建了可以產(chǎn)生n-乙酰氨基葡萄糖的菌株，在未引入外源標(biāo)記基因和質(zhì)粒的情況下，最終菌株的生產(chǎn)n-乙酰氨基葡萄糖的量為797.3 mg/L。Dato等研究表明釀酒酵母（）腺苷甲硫氨酸同工酶 2（S-adenosylmethionine2，SAM2）的表達(dá)量與L-乳酸的合成量相關(guān)，利用CRISPR-Cas9技術(shù)除掉菌株的基因后，菌株的乳酸產(chǎn)量比正常菌株平均增加了5.4%，并且敲除掉基因基本不會影響菌株的活力?？偟膩碚f，通過對乳酸桿菌生產(chǎn)代謝產(chǎn)物的基因結(jié)構(gòu)運(yùn)用生物工程的方法進(jìn)行優(yōu)化，是一種非常有效且具有前景的策略手段。

除產(chǎn)生有益物質(zhì)外，乳酸桿菌也會產(chǎn)生一些對人體有害的物質(zhì)，例如D-乳酸。因?yàn)槿撕蛣游矬w內(nèi)并不存在D-乳酸脫氫酶，因此不能分解代謝D-乳酸，人體攝入過多D-乳酸會導(dǎo)致出現(xiàn)代謝紊亂，甚至中毒的癥狀。通常來說，乳酸桿菌會同時(shí)產(chǎn)生兩種乳酸，分別是L-乳酸和D-乳酸，而調(diào)控生產(chǎn)這兩種乳酸的關(guān)鍵基因是一個D-乳酸脫氫酶基因和 L-乳酸脫氫酶基因。研究表明，通過CRISPR-Cas9技術(shù)敲除或替換掉是降低乳酸桿菌生產(chǎn)D-乳酸的一種有效方法。張一凡通過CRISPR-Cas9技術(shù)構(gòu)建了一株被敲除掉基因、過表達(dá)L-乳酸脫氫酶的突變菌株，發(fā)現(xiàn)突變菌株產(chǎn)生L-乳酸的產(chǎn)量提高了16.3%，光學(xué)純度也由95.2%提升至99.0%，大大提高了高純度L-乳酸的產(chǎn)量，降低了D-乳酸的生成。上述的研究表明利用CRISPR-Cas9技術(shù)可有效降低乳酸桿菌中對人體有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

盡管D-乳酸對人體有害，但不能否認(rèn)它在生物可降解塑料工業(yè)中的價(jià)值。隨著基因編輯技術(shù)的進(jìn)步，通過基因工程打造合適的乳酸桿菌用于生產(chǎn)D-乳酸在近幾年也成為了研究熱點(diǎn)之一。Huang等研究表明的同源基因和在過表達(dá)的情況下能讓菌株生產(chǎn)更多D-乳酸。Assavasirijinda等將的基因通過CRISPR-Cas9技術(shù)導(dǎo)入工程化的嗜堿芽孢桿菌（）菌株，并通過破壞負(fù)責(zé)合成胞外多糖的關(guān)鍵基因，以增加產(chǎn)量并簡化下游生產(chǎn)過程。Ozaki等通過CRISPR-Cas9基因組編輯技術(shù)將中的基因?qū)胫晾蹙屏阎辰湍福ǎ?，并通過CRISPR基因敲除破壞了菌株中競爭D-乳酸合成相關(guān)的丙酮酸脫氫酶的基因和和編碼L-乳酸的基因，顯著促進(jìn)了菌株利用葡萄糖轉(zhuǎn)化生成D-乳酸的效率。

近年來，基于CRISPR-Cas9技術(shù)去修飾編輯菌株，改善其性狀、將其改造作為“生產(chǎn)工廠”來產(chǎn)生所需物質(zhì)的報(bào)道越來越多。而乳酸桿菌作為一種公認(rèn)的益生菌，利用CRISPR-Cas9技術(shù)對其合理化改造將會是未來的研究的主要的方向。

3.2 CRISPR-Cas9技術(shù)應(yīng)用于乳酸桿菌基因編輯存在的問題

大多數(shù)天然的乳酸桿菌都屬于“公認(rèn)安全”標(biāo)準(zhǔn)（Generally recognized as safe，GRAS）的范疇，因此，這類乳酸桿菌在食品工業(yè)、醫(yī)藥等方面已經(jīng)被廣泛運(yùn)用。但目前還沒有轉(zhuǎn)基因乳酸桿菌被美國食品藥品監(jiān)督管理局認(rèn)定為GRAS，主要是因?yàn)槿樗釛U菌基因組被改造后，其遺傳的穩(wěn)定性、對人體潛在的安全性尚未得知，且現(xiàn)有的基因編輯技術(shù)依然存在問題缺陷，如目標(biāo)損壞、脫靶編輯、低效率等問題，即使是目前最先進(jìn)的第三代基因編輯技術(shù)CRISPR-Cas9也不能保證每次都能完美地打造出產(chǎn)品。

如何提高準(zhǔn)確率，避免脫靶是目前基因編輯技術(shù)面臨的最大挑戰(zhàn)。雖然CRISPR-Cas9相較于ZFNs和TALENs技術(shù)對靶向基因操作更加簡單便捷，CRISPR-Cas9只需要將引導(dǎo)RNA序列與特定的靶區(qū)匹配，就可以將Cas酶引導(dǎo)到該位點(diǎn)，引入雙鏈斷裂，但同樣存在脫靶的風(fēng)險(xiǎn)，影響基因編輯成功率。在利用CRISPR-Cas9打造乳酸桿菌時(shí)，可能會發(fā)生靶向位點(diǎn)的大量缺失、基因組重排列、切割位點(diǎn)遠(yuǎn)端病變等脫靶效應(yīng)，從而使乳酸桿菌產(chǎn)生有害物質(zhì)或造成乳酸桿菌的死亡，甚至?xí)蛟斐梢环N有害的微生物。而當(dāng)這些有害物質(zhì)或者重組的有害微生物沒有及時(shí)處理，被意外或人為地釋放到自然界中，有可能會打破生態(tài)平衡，最終對人類造成嚴(yán)重的威脅。其中一個影響脫靶的重要原因是CRISPR-Cas9系統(tǒng)依賴于內(nèi)源性DNA修復(fù)因子不能被有效地控制，也不能預(yù)測該因子產(chǎn)生的錯誤。為了解決缺乏穩(wěn)健的DNA修復(fù)機(jī)制的問題，Goh等在乳酸桿菌中的非同源性末端接合（Non-homologous end joining，NHEJ）的DNA損傷修復(fù)機(jī)制中，利用化膿性鏈球菌（）的切口酶變體Cas9在嗜酸乳桿菌（）中進(jìn)行靶向基因刪除和插入，從而減少因?yàn)殡p鏈斷裂引起的死亡。盡管現(xiàn)在已有科學(xué)家研究開發(fā)出緩解脫靶問題的方法，但是造成脫靶有著許多因素的影響，如細(xì)胞類型、CRISPRCas9組件的表達(dá)水平、傳遞方法等，一個因素或多個因素共同影響都會導(dǎo)致脫靶。目前，CRISPR-Cas9系統(tǒng)號稱能實(shí)現(xiàn)多個基因的編輯，但在大規(guī)模地打造乳酸桿菌的過程中，其精確性、效率仍然有上升的空間。Leenay等在中使用CRISPRCas9技術(shù)進(jìn)行基因編輯，但多次編輯同一位點(diǎn)并不總是成功的，編輯的結(jié)果也會因運(yùn)用的方法和打造的菌株種類而產(chǎn)生差異?？偟膩碚f，有效地解決脫靶問題，同時(shí)提高基因編輯的效率和精確性，是研究者們目前亟待解決的問題。

CRISPR-Cas9技術(shù)修飾乳酸桿菌仍需要面對許多挑戰(zhàn)，且該技術(shù)的有些機(jī)制人類尚未完全掌握，如潛在靶位點(diǎn)識別機(jī)制和原間隔序列鄰近基（Protospacer-adjacent motif，PAM）依賴的基礎(chǔ)等。盡管目前從科學(xué)的角度看，轉(zhuǎn)基因乳酸桿菌有著更加合理、優(yōu)良的性狀，能成為代謝產(chǎn)物的生產(chǎn)工廠，但人們依然對轉(zhuǎn)基因乳酸桿菌聞之色變，認(rèn)為其已被基因操控，對人體產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)是一個未知數(shù)。因此，在廣泛應(yīng)用轉(zhuǎn)基因乳酸桿菌之前，政府和科學(xué)家們都要進(jìn)行批判性的風(fēng)險(xiǎn)評估。隨著CRISPR-Cas9技術(shù)地不斷發(fā)展，科學(xué)家們需要不斷地研究克服技術(shù)缺陷，這將會打造出更加穩(wěn)定的轉(zhuǎn)基因乳酸桿菌。

3.3 CRISPR-Cas9技術(shù)應(yīng)用于乳酸桿菌未來展望

3.3.1 改善乳酸桿菌的抗脅迫性 乳酸桿菌被廣泛地應(yīng)用于食品工業(yè)的過程中，需要面對在生產(chǎn)、儲存和分配過程中所形成的物理、化學(xué)多種脅迫，影響乳酸桿菌發(fā)揮生理功能。乳酸桿菌作為發(fā)酵劑在發(fā)酵過程中，其穩(wěn)定性影響著發(fā)酵工藝，而作為益生菌被人體食用后，則需要在對腸道的惡劣條件中存活才能發(fā)揮其活性。因此，運(yùn)用CRISPR-Cas9技術(shù)對乳酸桿菌的基因進(jìn)行改造，使乳酸桿菌具有更強(qiáng)的穩(wěn)定性，從而適應(yīng)不同條件的生存環(huán)境。

乳酸桿菌在工業(yè)發(fā)酵時(shí)自身會產(chǎn)生有機(jī)酸，常常面臨酸脅迫，導(dǎo)致乳酸桿菌的細(xì)胞活力和發(fā)酵產(chǎn)量降低。谷氨酸脫羧酶（The glutamate decarboxylase，GAD）系統(tǒng)是乳酸桿菌最重要的抗酸系統(tǒng)之一。正因?yàn)镚AD的抗酸能力的存在，乳酸桿菌才能在酸脅迫環(huán)境下抑制雜菌生長的同時(shí)自身也能夠正常發(fā)酵生長。Gong等在研究短乳桿菌（）的GAD系統(tǒng)時(shí)，發(fā)現(xiàn)的GAD系統(tǒng)中潛在的轉(zhuǎn)錄調(diào)節(jié)基因所表達(dá)的GadR蛋白一旦失活，會極大地降低制藥工業(yè)中的一種重要化合物—-氨基丁酸（Gamma-aminobutyric acid，GABA）的產(chǎn)生，同時(shí)也降低了的耐酸性。該研究表明GadR是調(diào)控的耐酸性和GABA合成的正反饋調(diào)節(jié)劑?？梢灶A(yù)想的是，通過CRISPR-Cas9構(gòu)建高表達(dá)GadR的乳酸桿菌是增強(qiáng)菌種抗酸性及工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)GABA的有效方法。Gong等研究表明中的氮代謝全局性轉(zhuǎn)錄調(diào)控蛋白基因表達(dá)的GlnR蛋白能夠影響細(xì)菌的抗酸性和GABA的產(chǎn)生。該研究證實(shí)了GlnR是一種負(fù)調(diào)控GAD表達(dá)的蛋白，能夠降低細(xì)菌的抗酸性和GABA的轉(zhuǎn)化合成。因此，通過CRISPR-Cas9技術(shù)敲除掉基因也是一種增強(qiáng)菌株抗脅迫能力的有效方法。

溫度也是影響乳酸桿菌活性的重要條件之一。在食品工業(yè)中，為了保持食品的安全衛(wèi)生，發(fā)酵食品常常需要經(jīng)過加熱、巴氏消毒法進(jìn)行殺菌，這也導(dǎo)致乳酸桿菌的數(shù)量和細(xì)胞活力急速下降，因此提高乳酸桿菌的抗熱性在食品生產(chǎn)加工中尤為重要。熱休克反應(yīng)（Heat shock response，HSR）是乳酸桿菌面對熱壓力產(chǎn)生的防御適應(yīng)反應(yīng)，誘導(dǎo)熱休克蛋白（Heat shock proteins，HSPs）的基因表達(dá)，形成如小熱休克蛋白、Clp ATP酶等幫助受損細(xì)胞蛋白重新折疊的分子蛋白和ClpP、FtsH等來降解不可逆轉(zhuǎn)的受損蛋白質(zhì)的蛋白酶，從而改善乳酸桿菌對外界熱變化的適應(yīng)性。Chastanet等證實(shí)，HSP中的基因和基因受到三級應(yīng)激基因阻遏物CtsR和HrcA的雙重調(diào)控作用。當(dāng)發(fā)生熱休克反應(yīng)，HrcA會失活，同時(shí)CtsR調(diào)控ClpEP復(fù)合物進(jìn)行表達(dá)，進(jìn)而ClpEP復(fù)合物把CtsR降解。因CtsR是一種高度保守的轉(zhuǎn)錄抑制因子，當(dāng)CtsR被降解后，其控制Clp ATP酶才能全部表達(dá)來提高乳酸桿菌對熱的適應(yīng)性。Desmond等對的操縱子進(jìn)行PCR擴(kuò)增誘導(dǎo)表達(dá)，當(dāng)重組菌株受到熱應(yīng)激時(shí)，生產(chǎn)過量GroESL蛋白，大大提高耐熱性。因此，可以通過CRISPR-Cas9技術(shù)修飾HSPs相關(guān)基因，增強(qiáng)對HSPs的誘導(dǎo)，從而使乳酸桿菌能在高溫下保持活性。

在食品加工中改善乳酸桿菌的抗脅迫性是非常有必要的。在外界的壓力下，乳酸桿菌的抗脅迫性越強(qiáng)，就越能在食品加工中保持細(xì)胞活性，從而在開發(fā)的產(chǎn)品中展現(xiàn)出其獨(dú)特的生理功能。

3.3.2 利用CRISPR-Cas9技術(shù)增強(qiáng)乳酸桿菌的抗菌活性 乳酸桿菌被廣泛用于食品和制藥工業(yè)中，很大原因是乳酸桿菌具有良好的抗菌活性，而乳酸桿菌的抗菌機(jī)制很復(fù)雜，其中很重要的一個方面則是能產(chǎn)生細(xì)菌素。細(xì)菌素是核糖體合成的蛋白質(zhì)或短肽鏈，具有一定的抗菌活性，可以通過與特定的表面受體相互作用導(dǎo)致細(xì)胞的破裂，從而抑制特定的或有著相關(guān)結(jié)構(gòu)的菌株的生長，因此可被食品工業(yè)用于生物防腐。

目前研究最多且應(yīng)用最廣泛的乳酸鏈球菌細(xì)菌素（Nisin，亦稱乳鏈菌肽）被認(rèn)為是食品和制藥工業(yè)中用于防止食物變質(zhì)和雜菌污染生長的重要化合物。近年來，隨著對細(xì)菌素研究的深入，通過生物工程的方法對Nisin進(jìn)行編輯修飾的研究越來越多。Reiners等對乳酸乳球菌（）的Nisin的基因序列的N端區(qū)域進(jìn)行定點(diǎn)誘變，誘導(dǎo)表達(dá)得到Nisin A和Nisin H。測試兩種Nisin的對金黃色葡萄球菌（）的最小抑菌濃度，結(jié)果顯示Nisin A的最小抑菌濃度是6.25 μmol/L，而Nisin H為0.78 μmol/L，顯然，經(jīng)過定點(diǎn)突變的Nisin H比Nisin A抗菌效力更好。同樣，O’sullivan等發(fā)現(xiàn)由頭狀葡萄球菌（）菌株所產(chǎn)生的乳鏈菌肽變體Nisin J對多種革蘭氏陽性病原體都表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗菌活性，使用打孔擴(kuò)散法測試Nisin A和Nisin J對金黃色葡萄球菌的抗菌能力，Nisin J的抑菌圈面積為153.1 mm，而Nisin A的抑菌圈面積只有109.4 mm。而Nisin J相比于典型的Nisin A在結(jié)構(gòu)上的區(qū)別在于其中有9個氨基酸都發(fā)生了變化，這導(dǎo)致了Nisin J缺少了乳鏈菌肽調(diào)節(jié)基因和乳鏈菌肽免疫基因，從而形成了一種新型的抗菌細(xì)菌素。上述研究是基于通過PCR定點(diǎn)誘變的方法得到乳鏈菌肽，這也說明了通過生物工程的方法去改造乳酸桿菌進(jìn)而得到更完善的益生菌是可能的。Oh等利用CRISPRCas9對羅伊氏乳桿菌（）的和基因進(jìn)行定點(diǎn)飽和誘變，對含有NNK基序（N=A/T/G/C和K=G/T）的寡核苷酸進(jìn)行一次轉(zhuǎn)化，其中一個密碼子被修飾為編碼所有20個氨基酸，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這一重組體增強(qiáng)的抗菌活性。Van等對構(gòu)建單鏈DNA（ssDNA）重組工程，在pdu操縱子上游的啟動子區(qū)域進(jìn)行了6個堿基變化，從而使抗微生物化合物羅伊氏菌素的產(chǎn)量增加了3倍，且與野生型菌株相比，對的殺傷效率提高了3倍。隨著技術(shù)的不斷完善，研究者通過CRISPRCas9技術(shù)對一些有益的乳酸桿菌的染色體中的密碼子進(jìn)行精確誘變，打造出具有強(qiáng)抗菌性的乳酸桿菌是可以實(shí)現(xiàn)的。

乳酸桿菌產(chǎn)生的細(xì)菌素在抑菌譜、產(chǎn)量、穩(wěn)定性等方面還能進(jìn)一步改進(jìn)和提升，上述的研究成果為利用CRISPR-Cas9技術(shù)去修飾乳酸桿菌的抗菌活性，并將其改造為一種更有價(jià)值的益生菌菌株的研究與開發(fā)提供了新思路。

3.3.3 改變?nèi)樗釛U菌的免疫調(diào)節(jié)特性 對乳酸桿菌中有助于免疫調(diào)節(jié)的相關(guān)基因進(jìn)行編輯修飾，是改變?nèi)樗釛U菌免疫調(diào)節(jié)特性的方法之一。一些乳酸桿菌對宿主具有調(diào)節(jié)、改善或防止免疫有關(guān)的疾病的功效，Steidler等構(gòu)建重組分泌小鼠白細(xì)胞介素10（IL-10），當(dāng)小鼠口服重組菌株可顯著減少腸道炎癥，這是最先將轉(zhuǎn)基因乳酸菌運(yùn)用在調(diào)節(jié)免疫治療中，為治療炎癥性腸?。↖nflammatory bowel disease, IBD）提供新的思路。盡管現(xiàn)在科學(xué)家們還缺乏對細(xì)菌類的免疫特性整體機(jī)制的理解，但有相關(guān)研究表明，細(xì)菌的外細(xì)胞表面蛋白在細(xì)菌與宿主之間的相互作用中起了關(guān)鍵的作用。細(xì)菌的細(xì)胞外壁通常由細(xì)胞壁和細(xì)胞膜組成，但在許多古細(xì)菌和真細(xì)菌中發(fā)現(xiàn)還有一層表面層（Surface layers）結(jié)構(gòu)，也稱為s-層（S-layers），該層是通過一類特殊的蛋白質(zhì)（稱為S層蛋白）之間的相互作用所構(gòu)建的二維晶格結(jié)構(gòu)所組成。許多研究結(jié)果都表明了S層蛋白具有介導(dǎo)免疫調(diào)節(jié)的功能，為改變?nèi)樗釛U菌免疫調(diào)節(jié)特性提供了潛在的目標(biāo)。SIGNR3是小鼠8個同源的樹突細(xì)胞受體（DC-sepecific ICAM-grabbing non-integrin，DC-SIGN）之一，與人DC-SIGN的生物特征高度相似。Lightfoot等研究發(fā)現(xiàn)了的S層蛋白可與小鼠的SIGNR3連接，進(jìn)而表達(dá)出調(diào)控信號，緩解小鼠的結(jié)腸炎癥。而Johnson等的研究中也發(fā)現(xiàn)了中與S層相關(guān)的絲氨酸蛋白酶同源物PrtX（PrtX, lba1578）突變增強(qiáng)了對白細(xì)胞介素 6（Interleukin 6，IL-6）、IL-12 和 IL-10的刺激，可能導(dǎo)致改變上皮腸細(xì)胞基質(zhì)的結(jié)構(gòu)和特性。此外，Uroi?等發(fā)現(xiàn)了在有S層蛋白的情況下會對機(jī)體產(chǎn)生特別的保護(hù)以及增強(qiáng)了對腸細(xì)胞的粘附作用，并且的S層蛋白可以在單核細(xì)胞衍生的樹突狀細(xì)胞（Monocyte-deriveddendritic cells，moDC）中誘導(dǎo)腫瘤壞死因子-（Tumor necrosis factor-，TNF-）的生成。除了發(fā)酵乳桿菌（）和等某些物種不會產(chǎn)生S層結(jié)構(gòu)，許多原核生物中都存在S層結(jié)構(gòu)，且S-層的結(jié)構(gòu)都是保守的，不會輕易地變異。通過運(yùn)用CRISPR-Cas9基因編輯技術(shù)去精確改變某些乳酸桿菌S層蛋白的表達(dá)，可以做到穩(wěn)定長期地增強(qiáng)這類菌株的益生功能。

總的來說，對一些精選出來的益生菌或非益生菌的結(jié)構(gòu)更深入的了解，利用CRISPR-Cas9技術(shù)敲入高誘導(dǎo)性啟動子來驅(qū)動這些基因的過表達(dá)，進(jìn)而調(diào)整優(yōu)化這些結(jié)構(gòu)來達(dá)到改變其免疫特性的目的。

4 結(jié)語

乳酸桿菌作為一種與人類生活密切聯(lián)系的微生物，在農(nóng)業(yè)、工業(yè)和醫(yī)藥等領(lǐng)域都發(fā)揮著重要的作用。而隨著人們生活水平的不斷提高以及對美好生活的需要，開發(fā)一些更符合人民需求且更優(yōu)良的新型乳酸桿菌變得尤為重要。近年來，通過CRISPR-Cas9基因編輯技術(shù)打造改良菌株的技術(shù)方法引起了國內(nèi)外學(xué)者的廣泛關(guān)注，大批研究者通過該技術(shù)改造乳酸桿菌，但轉(zhuǎn)基因乳酸桿菌的應(yīng)用仍處于實(shí)驗(yàn)室驗(yàn)證階段。目前作為新一代的基因編輯技術(shù)CRISPR-Cas9仍然存在脫靶的問題，精確性和效率有待提高。因此，科學(xué)家們不斷地追求著更加精準(zhǔn)、高效的CRISPRCas9介導(dǎo)乳酸桿菌的基因編輯方法，并將其運(yùn)用到不同種類的乳酸桿菌中。為了滿足人類的需要，改善乳酸桿菌的特性和功能，通過CRISPR-Cas9技術(shù)打造出具有高抗脅迫性、高抗菌活性、不同的免疫活性等特性的乳酸桿菌，將會是未來發(fā)展的趨勢?？梢灶A(yù)見的是，隨著CRISPR-Cas9技術(shù)進(jìn)一步地發(fā)展以及對一些精選出來的乳酸桿菌的基因結(jié)構(gòu)進(jìn)行更深入的了解后，將有望打造出更優(yōu)良且能夠被公眾所接受的乳酸桿菌菌株。