不同甘薯品種貯藏效果的比較

韋 強，錢 井，滿 杰

(北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，北京 100029)

甘薯[(Lour.)Burkill]又名甜薯，隸屬旋花科甘薯屬，是世界第七大、我國第四大重要糧食作物，富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、必需脂肪酸及抗氧化劑等，具有較好的營養(yǎng)保健功能，深受消費者喜愛。甘薯生產(chǎn)季節(jié)性較強，薯塊含水量高，采收后容易出現(xiàn)發(fā)芽、腐爛、霉變、凍害等現(xiàn)象，造成營養(yǎng)流失和經(jīng)濟價值下降，制約了甘薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。采用合適的保鮮措施保證甘薯貯藏品質(zhì)，是解決市場周年消費需求問題的重要手段之一。

在實際生產(chǎn)中，各地常見的貯藏保鮮方式主要有地窖貯藏、山洞貯藏、通風(fēng)庫貯藏、高溫窯貯藏、雙層膜活動庫貯藏、冷庫貯藏以及涂膜保鮮、臭氧保鮮等。甘薯的貯藏保鮮效果除了受溫度、濕度、氣體等環(huán)境因素的影響外，還與品種的貯藏特性密切相關(guān)。篩選出品質(zhì)好又耐藏的品種對于搞好甘薯貯藏具有重要意義。目前，國內(nèi)有些學(xué)者對甘薯品種耐貯性做了一些研究。徐皓等對陜南地區(qū)6種主栽甘薯品種在貯藏過程中4項生理指標(biāo)的變化進行了檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)川紫1號和秦薯5號的耐貯性較強。胡康棣等對不同耐貯性甘薯的抗氧化特性差異進行分析，發(fā)現(xiàn)耐貯藏甘薯品種較不耐貯藏甘薯品種有著更好的抗氧化能力。王雪姣等對4個甘薯品種的耐貯性及抗氧化特性進行了比較研究，發(fā)現(xiàn)蘇薯8號和紅香蕉品種耐貯藏，而玉紫7號的抗氧化能力最強，具有很高的保健價值。甘薯的生長發(fā)育及品質(zhì)受基因型、環(huán)境及其互作的共同影響，同一紫薯品種在不同地區(qū)種植時產(chǎn)量、品質(zhì)等性狀可能會有不同程度的差異。目前已有報道中涉及的甘薯品種多為本地種植，而關(guān)于北京地區(qū)主栽甘薯品種的貯藏特性研究鮮有報道。筆者選取北京地區(qū)的7個主栽甘薯品種，通過測定甘薯貯藏過程中的失重率、腐爛率、含水量和還原糖含量等理化指標(biāo)，分析甘薯在貯藏過程中理化性狀的變化規(guī)律，旨在為京郊不同甘薯品種采后貯藏提供理論依據(jù)和技術(shù)支撐。

1 材料與方法

試驗材料為煙薯25號、龍薯9號、普薯32號、濟薯26號、心香、蘇薯16號和浙薯75號，共7個品種。于2018年10月8日采自密云，挑選無病蟲害、無機械損傷的甘薯，當(dāng)天運至北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工實驗室預(yù)貯。

主要儀器與設(shè)備。冷庫，購自天津捷盛東輝保鮮科技有限公司；AE223C電子天平，購自上海舜宇恒平科學(xué)儀器有限公司；GZX-9023MBE電熱鼓風(fēng)干燥箱，購自上海博訊實業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠；UA8000A分光光度計，購自上海市元析儀器科技有限公司；Easy-2-15 超純水系統(tǒng)，購自上海康雷分析儀器有限公司。

主要試劑。硫酸銅、酒石酸鉀鈉、葡萄糖，均購自天津市光復(fù)科技發(fā)展有限公司；氫氧化鈉，購自北京化工廠。

將甘薯運至實驗室后，預(yù)貯至2018年10月22日入庫貯藏，庫內(nèi)溫度10～13 ℃，相對濕度85%～90%，貯藏期150 d。每個品種3個重復(fù)，每個重復(fù)甘薯20 kg。每30 d進行失重率、腐爛率、含水量和還原糖含量等指標(biāo)的測定。

失重率、腐爛率的測定。按照以下公式計算甘薯失重率和腐爛率：

失重率=(貯前鮮重-貯藏后鮮重)/貯前鮮重×100%

(1)

腐爛率=腐爛甘薯個數(shù)/甘薯總個數(shù)×100%

(2)

含水量的測定。采用烘干法按照以下公式計算甘薯含水量：

含水量=(甘薯鮮重-甘薯干重)/甘薯鮮重×100%

(3)

還原糖含量的測定。采用斐林試劑法測定甘薯的還原糖含量。

使用Excel 2016軟件進行數(shù)據(jù)處理與分析。

2 結(jié)果與分析

甘薯在貯藏期間由于水分散失以及呼吸作用消耗養(yǎng)分，因而導(dǎo)致重量減輕。如圖1所示，隨著貯藏時間的延長，甘薯失重率整體上呈逐漸升高趨勢，且不同品種在貯藏期間的失重率存在顯著差異。貯藏前期(30 d內(nèi))，不同品種甘薯失重率均緩慢增加，與王雪姣等研究結(jié)果基本一致，但與徐皓等貯藏 20 d左右的甘薯失重率約5%的結(jié)果存在差異。這主要是因為不同甘薯品種干物質(zhì)以及碳水化合物的含量存在較大差異，也可能與貯藏環(huán)境(溫濕度)有關(guān)。貯藏中后期甘薯失重不斷加快，不同品種甘薯失重率存在一定差異。貯藏150 d時龍薯9號失重率最低，僅為10.77%；其次為普薯32號和濟薯26號，均顯著低于其他品種，能更好地保持甘薯貯藏前的質(zhì)量，相較于其他品種更耐貯藏。

圖1 不同甘薯品種失重率的比較 Fig.1 Comparison of weight loss rate among different sweet potato varieties

腐爛率是衡量甘薯貯藏效果的重要指標(biāo)之一。薯塊表皮薄，含水量大，易受損傷，受病原菌侵染后易腐爛。如圖2所示，貯藏期間不同甘薯品種的腐爛率存在顯著差異。貯藏60 d時，除了浙薯75號外，不同甘薯品種腐爛率均在1%以下，說明貯藏前期浙薯75號更容易腐爛。貯藏60 d后，不同甘薯品種腐爛率隨著貯藏時間的延長而快速升高，且升高速率不同，其中龍薯9號的腐爛率升高得最慢；貯藏150 d時，龍薯9號腐爛率最低(14.09%)，顯著低于其他品種(<0.05)，說明龍薯9號相較于其他品種更耐貯藏。

圖2 不同甘薯品種腐爛率的比較Fig.2 Comparison of the decay rate among different sweet potato varieties

水分是影響甘薯感官質(zhì)量的重要因素之一。甘薯采后果肉容易失水，引起表皮皺縮和失重，從而導(dǎo)致品質(zhì)下降。如圖3所示，甘薯貯藏過程中含水量呈現(xiàn)波動性變化，且不同品種甘薯的含水量存在差異。貯藏中后期浙薯75號、蘇薯16號的含水量較低，而濟薯26號、普薯32號、龍薯9號和煙薯25號的含水量較高。龍薯9號、煙薯25號在貯藏期間水分保持較好，甘薯外皮皺縮較輕，與其他品種相比外觀品質(zhì)較好。

圖3 不同甘薯品種含水量的比較 Fig.3 Comparison of water content among different sweet potato varieties

糖含量是甘薯食用品質(zhì)和加工性能的重要指標(biāo)之一。如圖4所示，不同甘薯品種在貯藏過程中還原糖含量峰值出現(xiàn)時間存在一定差異，龍薯9號的還原糖含量峰值出現(xiàn)在貯藏60 d時，煙薯25號的還原糖含量峰值出現(xiàn)在貯藏30 d時，而其他甘薯品種的還原糖含量峰值均出現(xiàn)在貯藏120 d時；普薯32號和龍薯9號的還原糖含量最高值顯著高于其他甘薯品種。這說明不同甘薯品種的還原糖含量存在一定差異且貯藏期間呈波動性變化；煙薯25號和龍薯9號還原糖含量相較于其他品種升高得更快。

圖4 不同甘薯品種還原糖含量的比較 Fig.4 Comparison of reducing sugar content among different sweet potato varieties

3 結(jié)論與討論

甘薯在貯藏過程中失重率與腐爛率有一定的相關(guān)性，在貯藏150 d時龍薯9號失重率較低、含水量變化小且腐爛率低，說明龍薯9號在貯藏過程中養(yǎng)分和水分流失較少，耐貯藏；蘇薯16號、浙薯75號、煙薯25號和心香甘薯的失重率高、腐爛率高。甘薯在貯藏期間的重量減輕包含營養(yǎng)成分的消耗以及水分的散失，失重率高的品種含水量降低快、養(yǎng)分消耗多，其腐爛率也高。貯藏期間不同甘薯品種的還原糖含量存在顯著差異，這可能與不同甘薯品種的淀粉含量及其轉(zhuǎn)化為糖的能力存在差異有關(guān)。

綜上所述，不同甘薯品種的耐貯性存在較大差異。在溫度10～13 ℃、相對濕度85%～90%的條件下，龍薯9號貯藏期間失重率和腐爛率低，還原糖含量較高，相較于其他品種耐貯性更強，貯藏期達(dá)150 d；其次為普薯32號，貯藏期達(dá)120 d；煙薯25號、蘇薯16號和心香貯藏期間的失重率、腐爛率較高，耐貯性一般，貯藏期不應(yīng)超過120 d；浙薯75號易失重、易腐爛，相較于其他品種耐貯性較差，貯藏期應(yīng)控制在90 d內(nèi)。