◎文/高博文 杰梨米
大家有沒有囤的菜來不及吃,最后全爛在冰箱的經(jīng)歷?真的太可惜了!其實,如果不是經(jīng)常做飯,速凍蔬菜很值得買,還能解決囤菜問題。但也有人開始懷疑了,好好的蔬菜干嗎凍起來?有人說,它可能是賣不掉的殘次品、加了很多防腐劑,真正好的蔬菜早就送去菜市場賣了,才不會留在冰柜里瑟瑟發(fā)抖……
速凍蔬菜,其實非常安全可靠。速凍蔬菜保存過程中微生物不會生長,不會變質(zhì)。對比經(jīng)過長時間常溫儲存運輸?shù)氖卟?,安全性更高?/p>
新鮮蔬菜被采摘后,會先進行預冷處理,將蔬菜原料降到0℃~10℃左右,并在低溫環(huán)境中對它們進行篩選,而后再進行清洗、去皮、切分等加工,比如西蘭花切朵、玉米剝粒……之后還會根據(jù)蔬菜品種的不同,用熱水、蒸汽等方式對蔬菜進行微生物殺滅,生物酶滅活處理,由此來延長蔬菜的保存時間和風味品質(zhì)。最后會在速凍車間中,將蔬菜迅速冷卻到零下18℃~零下20℃。這一系列操作后,蔬菜表面的微生物、臟污和農(nóng)殘等情況,都得到了有效控制。對比菜市場或家里已經(jīng)儲存很久的蔬菜,安全性上要更高一些。
日常買了速凍蔬菜后,拿回家放在冰箱冷凍層(通常是零下18℃)就可以儲存很長時間。對于日常工作、學習忙碌,或者偶爾才做一次飯的人來說很友好。另外速凍蔬菜基本都經(jīng)過了預處理,打開后就可以直接烹飪,省掉了洗、切、焯水的時間。
除了安全問題外,速凍蔬菜的營養(yǎng)也不差。有研究表明,冷凍蔬菜對比市場上經(jīng)過長時間常溫運輸儲存的蔬菜,營養(yǎng)流失更慢。
我們買菜通常是去菜市場、超市、生鮮平臺,但這些地方的蔬菜并不全是從田間地頭采摘下來就直接賣的。它們普遍要經(jīng)過幾天的儲存、運輸和再儲存,其實離采摘時間已過去相當久了。而一開始就進入速凍狀態(tài)的蔬菜,通過低溫大大減緩了新陳代謝速度,讓它的新鮮被“定格”下來。所以,速凍蔬菜只要保存得當,在長達幾個月甚至十幾個月的儲存中,營養(yǎng)幾乎不會有太大變化。
我國是速凍蔬菜的生產(chǎn)國、出口國,這項產(chǎn)業(yè)在我國已發(fā)展多年。以日本為例,1993年日本從我國進口速凍蔬菜近11萬噸,而到2012年則達到了130萬噸,日本約有30%的家庭和70%的餐飲行業(yè)使用速凍蔬菜。
而在國內(nèi),當很多家庭還認為速凍蔬菜很陌生時,它早已出現(xiàn)在大街小巷。速凍蔬菜最早是用來緩解北方冬季蔬菜短缺問題的,但現(xiàn)在很多餐廳為了保證菜品的穩(wěn)定性和出菜效率,也會選擇速凍蔬菜。