武永成

（1.宿州學(xué)院 管理學(xué)院，安徽 宿州，234000；2.菲律賓克里斯汀大學(xué) 國際學(xué)院，菲律賓 馬尼拉 1004）

我國學(xué)者對(duì)中外旅游與酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式關(guān)注度較高，從不同層面、不同維度入手得出較為豐富的研究成果。例如，學(xué)者馬繼剛、孫爽爽等人以訪談?wù){(diào)查的形式，對(duì)法國瓦岱勒國際酒店與旅游管理學(xué)院的專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法展開研究，并提出中國旅游與酒店管理專業(yè)應(yīng)通過翻轉(zhuǎn)課堂、情境教學(xué)、移動(dòng)課堂等方式改進(jìn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)[1]；學(xué)者劉愛萍、李強(qiáng)從辦學(xué)理念、教學(xué)管理、師資隊(duì)伍等角度出發(fā)，對(duì)瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的人才培養(yǎng)模式展開分析，并以此為依據(jù)通過細(xì)分學(xué)期階段，對(duì)桂林旅游學(xué)院中外合作辦學(xué)酒店管理專業(yè)的教學(xué)過程提出優(yōu)化建議[2]。不過總體來看，我國學(xué)者的研究或著眼于高職教育，或聚焦于本科培養(yǎng)，研究范圍相對(duì)狹窄。也有部分學(xué)者未明確研究范圍，對(duì)?？平逃?、本科教育乃至研究生教育進(jìn)行綜合分析，分析結(jié)果相對(duì)含混，明顯缺乏科學(xué)性與針對(duì)性。本文從高職、本科（包括普通本科、應(yīng)用本科、職業(yè)本科）兩個(gè)培養(yǎng)層次入手，分別對(duì)中外旅游與酒店管理人才培養(yǎng)模式展開分析，以期提高分析過程的系統(tǒng)性和分析結(jié)果的科學(xué)性，為相關(guān)教育工作提供經(jīng)驗(yàn)借鑒。由于國內(nèi)外教育背景、專業(yè)設(shè)置具有較大不同，加之跨語言、跨文化的教育研究本身存在一定差異，本文以酒店人才培養(yǎng)為主要分析對(duì)象，將酒店管理、旅游與酒店管理、酒店與旅游管理等名詞表述統(tǒng)一納入研究范圍。文中外國高?；蛑袊咝５谋硎?，指的是培養(yǎng)本科及本科以上層次人才的院校，不包括高職院校。

一、中外旅游與酒店管理專業(yè)高職人才培養(yǎng)模式比較分析

1.旅游與酒店管理專業(yè)生源選拔分析

英、美等國高職院校的生源具有兩大特點(diǎn)：其一，生源對(duì)象較為廣泛，既有普通高中生、中職畢業(yè)生等傳統(tǒng)學(xué)生，又有在職員工、退役軍人、退休人員等非傳統(tǒng)學(xué)生[3]；其二，入學(xué)難度相對(duì)較小，兩國對(duì)申請者的最低要求均為同等學(xué)力證明即可注冊入學(xué)，降低了學(xué)業(yè)成績、教育證書對(duì)申請者的硬性限制，如表1 所示。總體來看，國外高職教育側(cè)重對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，是一種面向全體社會(huì)成員的開放性、全面性教育，入學(xué)門檻低，限制條件少，專業(yè)招生過程中具有更多自主空間。例如，瑞士洛桑學(xué)院會(huì)對(duì)通過初審的學(xué)生進(jìn)行面試，面試內(nèi)容包括情景表演、性格測試等，以進(jìn)一步判斷學(xué)生是否適合酒店管理專業(yè)；美國社區(qū)學(xué)院會(huì)在實(shí)行面試開放入學(xué)制度的基礎(chǔ)上，通過與申請者溝通交流了解申請者的基本情況，幫助申請者判斷自身和旅游與酒店管理專業(yè)的契合程度。中國高職院校屬于大學(xué)專科層次院校，與本科院校采用統(tǒng)一的高考選拔機(jī)制，學(xué)生選擇旅游與酒店管理專業(yè)及就讀學(xué)校以其高考成績?yōu)橐罁?jù)，入學(xué)前基本不會(huì)接受官方形式的專業(yè)分析，并不主要以職業(yè)能力提升和職業(yè)發(fā)展及職業(yè)選擇為基礎(chǔ)、志愿和目的。

表1 國外旅游與酒店管理專業(yè)高職院校入學(xué)分析表

2.旅游與酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)分析

國外高職院校和社區(qū)學(xué)院以提高學(xué)生專業(yè)水平、培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為導(dǎo)向，強(qiáng)調(diào)通過行之有效的教學(xué)過程達(dá)成教育目標(biāo)，因而，旅游與酒店管理專業(yè)普遍重視實(shí)踐課程的設(shè)置與開展。例如，加拿大溫哥華社區(qū)學(xué)院（Vancouver Community College，簡稱VCC）酒店專業(yè)的實(shí)踐課程分為校內(nèi)和校外兩部分，其中校內(nèi)實(shí)踐基本覆蓋所有課程，且實(shí)踐課程在總體課程中的占比約為1/3 或1/2；校外實(shí)踐課程包含帶薪實(shí)習(xí)與社會(huì)實(shí)踐兩部分，帶薪實(shí)習(xí)采用工學(xué)交替模式，幫助學(xué)生在理論與實(shí)踐的良性循環(huán)中不斷成長，社會(huì)實(shí)踐要求學(xué)生在專業(yè)修讀期間必須在餐飲、酒店等相關(guān)行業(yè)累計(jì)工作500 小時(shí)[4]。美國高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)采用合作教育模式，即帶薪實(shí)習(xí)合作教學(xué)，這種基于學(xué)校、用人單位、學(xué)生建立起的三方合作關(guān)系，強(qiáng)調(diào)校內(nèi)教學(xué)與實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的有序銜接，并著力強(qiáng)化校企合作及其資源整合。中國高職和應(yīng)用型本科院校旅游與酒店管理專業(yè)對(duì)實(shí)踐教學(xué)的重視程度日益上升，并為此做出諸多嘗試與探索，應(yīng)用最廣泛的是校內(nèi)課堂實(shí)訓(xùn)和第三、四學(xué)年企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)模式。前者課程只覆蓋不到1/3 的課程，以服務(wù)技能的實(shí)訓(xùn)為主，綜合性和經(jīng)營管理性實(shí)訓(xùn)較少，實(shí)訓(xùn)環(huán)境與設(shè)施設(shè)備普遍達(dá)不到企業(yè)基本標(biāo)準(zhǔn)；后者通常是學(xué)生在學(xué)校統(tǒng)一安排或自主選擇下，在餐飲、酒店等相關(guān)行業(yè)開展近半年或一年的實(shí)習(xí)活動(dòng)。這種長期性、統(tǒng)一性的實(shí)習(xí)活動(dòng)有利于學(xué)校集中安排管理，也為學(xué)生畢業(yè)走向就業(yè)崗位提供便利，但由于缺乏理論與實(shí)踐、學(xué)校與企業(yè)、管理與服務(wù)之間的良性循環(huán)，學(xué)生在重復(fù)性服務(wù)、一線崗位、單一部門和反復(fù)錘煉中難以獲得職業(yè)和專業(yè)的成長與發(fā)展。此外，與國外院校的帶薪實(shí)習(xí)不同，中國旅游與酒店管理專業(yè)的學(xué)生往往只能獲得少量實(shí)習(xí)生活補(bǔ)貼，學(xué)生的勞動(dòng)付出與經(jīng)濟(jì)回報(bào)不符，學(xué)生參與實(shí)習(xí)的主動(dòng)性和積極性相對(duì)較低。

3.旅游與酒店管理專業(yè)學(xué)歷評(píng)估分析

國外旅游與酒店管理專業(yè)的高職層次人才培養(yǎng)強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)與提升，旨在通過持續(xù)學(xué)習(xí)使得學(xué)生具備進(jìn)入酒店領(lǐng)域的崗位技能與職業(yè)素養(yǎng)。正因如此，國外旅游與酒店管理專業(yè)的高職培養(yǎng)沒有局限于學(xué)歷評(píng)估，而是將學(xué)歷評(píng)估納入國家職業(yè)資格認(rèn)定的框架中，即學(xué)生按照學(xué)校規(guī)定完成學(xué)業(yè)后，可在取得相應(yīng)學(xué)歷證書的同時(shí)，獲得課程對(duì)應(yīng)的酒店任職資格證書，為學(xué)生得到酒店行業(yè)的接納與認(rèn)可奠定重要基礎(chǔ)。例如，新西蘭將義務(wù)教育階段后的學(xué)歷教育、職業(yè)培訓(xùn)、學(xué)術(shù)及職業(yè)資格整體劃分為10 個(gè)級(jí)別，對(duì)應(yīng)證書培訓(xùn)、文憑教育（國內(nèi)專科）、學(xué)位教育（國內(nèi)本科）、研究生及博士教育，職業(yè)教育分布于整個(gè)教育體系中，普通教育與職業(yè)教育的融合銜接有利于終身學(xué)習(xí)社會(huì)的構(gòu)建[5]。德國、瑞士更是如此，打通了院校、企業(yè)和行業(yè)的認(rèn)證體系。相較而言，中國旅游與酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)從專科階段到本科培養(yǎng)再到研究生教育，基本沒有能提供社會(huì)、行業(yè)、企業(yè)和院校公認(rèn)的職業(yè)資格認(rèn)證及其體系，即學(xué)歷評(píng)估與職業(yè)資格認(rèn)證分離。當(dāng)然，中國旅游與酒店管理專業(yè)的學(xué)歷評(píng)估沒有納入職業(yè)資格認(rèn)定框架，關(guān)鍵原因在于中國酒店領(lǐng)域缺乏職業(yè)資格認(rèn)證體系，僅有的酒店管理師資格認(rèn)證對(duì)從業(yè)年限或?qū)W歷水平具有明確要求，酒店餐飲服務(wù)員認(rèn)證對(duì)就業(yè)和職業(yè)發(fā)展作用有限，旅游與酒店管理專業(yè)學(xué)歷評(píng)估納入職業(yè)資格認(rèn)證明顯缺乏現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)。

4.旅游與酒店管理專業(yè)升學(xué)通道分析

國外高職教育普遍構(gòu)建了較為暢通、多元的升學(xué)通道，基本可以滿足學(xué)生專業(yè)深造、學(xué)歷提升的不同要求。例如，美國社區(qū)學(xué)院承擔(dān)職業(yè)教育重任，為美國高校輸送了近一半具有職業(yè)學(xué)習(xí)背景的生源[6]；日本高等專門學(xué)校是實(shí)行五年一貫制的高等職業(yè)教育機(jī)構(gòu)，其畢業(yè)生對(duì)內(nèi)可繼續(xù)攻讀專攻科，對(duì)外可升入技術(shù)科學(xué)大學(xué)、普通高校，學(xué)歷提升的選擇空間較為寬松[7]；新加坡、新西蘭等國家也面向高職教育提供了較為充足的升學(xué)機(jī)會(huì)，如表2 所示，在推動(dòng)國家教育公平方面發(fā)揮著重要作用。中國高職教育為立志深造的學(xué)生提供了升學(xué)通道，包括專轉(zhuǎn)本、專升本、專接本等路徑。其中，專轉(zhuǎn)本面向全日制五年制高職應(yīng)屆在籍學(xué)生開放，屬于第一學(xué)歷教育，學(xué)歷含金量高、社會(huì)認(rèn)可度高，但每年招收的學(xué)生數(shù)量有限。表3 所示為2021 年江蘇省專轉(zhuǎn)本數(shù)據(jù)，金陵科技學(xué)院等19 所省內(nèi)高校面向旅游管理或酒店管理專業(yè)招生，招生數(shù)量僅為1 200 余人，具體招生環(huán)節(jié)不僅需要統(tǒng)一開展選拔性考試，而且對(duì)報(bào)名學(xué)生的專業(yè)成績、紀(jì)律操守等校內(nèi)表現(xiàn)有較高要求。而專升本、專接本等屬于第二學(xué)歷，社會(huì)認(rèn)可度較低，且通過比率總體保持在30%以內(nèi)，對(duì)于想要提升學(xué)歷的學(xué)生而言同樣難度不小[8]。

表2 國外旅游與酒店管理專業(yè)高職教育的升學(xué)通道分析表

表3 安徽省2022 年和江蘇省2021 年普通高校專轉(zhuǎn)本計(jì)劃表

二、中外旅游與酒店管理專業(yè)本科人才培養(yǎng)模式比較分析

1.院校定位及發(fā)展趨勢

盡管國外旅游與酒店管理專業(yè)普遍強(qiáng)調(diào)職業(yè)導(dǎo)向，注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力，但并不影響國外該專業(yè)所屬院校做大做強(qiáng)、追求卓越的目標(biāo)與定位。國際知名的旅游與酒店管理專業(yè)院校往往直接命名為酒店管理學(xué)院，如瑞士洛桑酒店管理學(xué)院、法國瓦岱勒國際酒店與旅游管理學(xué)院、瑞士格里昂酒店管理學(xué)院、澳大利亞藍(lán)山國際酒店管理學(xué)院等，其旅游與酒店管理專業(yè)具有高度獨(dú)立性，師資力量、專業(yè)建設(shè)、資源開發(fā)、品牌口碑方面也表現(xiàn)出高度專業(yè)性。國內(nèi)則不同，除青島、成都銀杏酒店管理學(xué)院之外，基本上沒有單獨(dú)培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的公立本科院校，且酒店管理多屬于旅游管理的細(xì)分方向，專業(yè)設(shè)置具有一定從屬性。國外旅游與酒店管理本科院校普遍選擇走國際化路線，通過不斷強(qiáng)化院校建設(shè)水平吸引世界各地的優(yōu)秀學(xué)生，而優(yōu)質(zhì)生源為院校實(shí)施高標(biāo)準(zhǔn)、高水平培養(yǎng)策略奠定基礎(chǔ)，優(yōu)秀畢業(yè)生在酒店領(lǐng)域的卓越表現(xiàn)進(jìn)一步為畢業(yè)院校樹立良好口碑，專業(yè)教育生態(tài)為院校發(fā)展提供了優(yōu)質(zhì)資源。例如，法國瓦岱勒國際酒店與旅游管理學(xué)院每年接收來自法國及世界各地1 200 余名學(xué)生接受專業(yè)培訓(xùn)，并在美國、加拿大、俄羅斯等十余個(gè)國家建立分校，在專業(yè)教學(xué)基礎(chǔ)上面向國際學(xué)生開設(shè)英語課程、法語課程，為跨文化招生創(chuàng)造良好環(huán)境。相較而言，中國旅游與酒店管理專業(yè)起步晚、發(fā)展慢，尚處于專業(yè)建設(shè)探索階段，且該專業(yè)在各大高校的辦學(xué)發(fā)展中大多處于非強(qiáng)勢專業(yè)或非核心或邊緣化專業(yè)的地位，即使各省市旅游職業(yè)學(xué)院的酒店管理專業(yè)也非最好的專業(yè)，院校定位相對(duì)保守、“行政化”，偏重學(xué)歷教育和理論教學(xué)，主要以打造國內(nèi)優(yōu)質(zhì)專業(yè)為目標(biāo)，并傾向通過中外合作辦學(xué)模式提高國際化水平，并不苛求區(qū)域或省級(jí)品牌專業(yè)，也不真正強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)行業(yè)精英和職業(yè)經(jīng)理人。

2.培養(yǎng)目標(biāo)及課程設(shè)置

國外高校的旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)具有高度指向性、鮮明特色性和專業(yè)職業(yè)性。其中，高度指向性是指培養(yǎng)目標(biāo)明確而集中于行業(yè)精英，鮮明特色性是指培養(yǎng)內(nèi)容僅僅圍繞酒店的經(jīng)營、管理等核心，專業(yè)職業(yè)性是指培養(yǎng)規(guī)格聚焦酒店職業(yè)經(jīng)理人能力與素質(zhì)以及職業(yè)發(fā)展。如瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的目標(biāo)是為業(yè)界培養(yǎng)有理論、懂業(yè)務(wù)的領(lǐng)導(dǎo)人才，美國康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院以培養(yǎng)業(yè)界領(lǐng)袖為目標(biāo)，兩所世界名校均致力于為酒店領(lǐng)域培養(yǎng)高端領(lǐng)導(dǎo)人才，目標(biāo)宏大清晰，具有良好的導(dǎo)向作用。此外，瑞士洛桑學(xué)院強(qiáng)調(diào)綜合性課程教學(xué)對(duì)拓寬學(xué)生職業(yè)生涯的積極作用，而康奈爾學(xué)院在聚焦專業(yè)核心理論的同時(shí)，注重促進(jìn)學(xué)生個(gè)性化發(fā)展。中國高校的人才培養(yǎng)目標(biāo)也較為明確，如北京聯(lián)合大學(xué)培養(yǎng)具有解決酒店經(jīng)營管理問題能力的高級(jí)應(yīng)用型專門人才；北京第二外國語學(xué)院培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力，適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要的國際性應(yīng)用型人才，突出培育學(xué)生外語優(yōu)勢，與院校辦學(xué)特色具有較高契合度。國內(nèi)高校普遍以高級(jí)應(yīng)用型人才為培養(yǎng)目標(biāo)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的理論知識(shí)培養(yǎng)和道德品質(zhì)發(fā)展。在課程設(shè)置方面，國外高校注重課程與行業(yè)發(fā)展、行業(yè)需求的緊密結(jié)合。澳洲高校不僅會(huì)通過校內(nèi)學(xué)科組自評(píng)、第三方機(jī)構(gòu)評(píng)估等方式對(duì)課程名稱、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)大綱展開定期評(píng)審，而且部分院校會(huì)設(shè)立專業(yè)教學(xué)咨詢委員會(huì)，積極吸納業(yè)界人士對(duì)教學(xué)內(nèi)容展開專業(yè)評(píng)估[9]。相較而言，中國高校旅游與酒店管理專業(yè)的課程教學(xué)習(xí)慣圍繞固定教材展開，強(qiáng)調(diào)課程教學(xué)的系統(tǒng)性與連貫性，教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)領(lǐng)域的聯(lián)系相對(duì)較弱，課程評(píng)審工作相對(duì)滯后。

3.師資隊(duì)伍及跟蹤優(yōu)化

國外高校非常重視旅游與酒店管理專業(yè)專任教師的專業(yè)背景，不僅要求教師具有豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，而且關(guān)注教師與行業(yè)領(lǐng)域的持續(xù)關(guān)聯(lián)。例如，瑞士洛桑酒店管理學(xué)院要求教師每3～5 年返回企業(yè)參與管理實(shí)踐，通過親自調(diào)研了解行業(yè)領(lǐng)域的新事物、新技術(shù)，以積累行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、更新教學(xué)內(nèi)容[10]；瓦岱勒學(xué)院鼓勵(lì)教師在完成授課任務(wù)的同時(shí)到酒店行業(yè)兼職，并主動(dòng)向?qū)W院教師提供兼職推薦服務(wù)，該學(xué)院教師的職業(yè)成長基本不會(huì)脫離酒店經(jīng)營管理實(shí)踐，而是在學(xué)校與酒店的長期循環(huán)中提高教研及學(xué)術(shù)能力。近年來，中國部分高校對(duì)旅游與酒店管理專業(yè)專任教師的專業(yè)背景給予高度關(guān)注，如桂林旅游學(xué)院的國際酒店學(xué)院對(duì)標(biāo)“洛桑模式”，要求教師需具備五星級(jí)酒店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，并通過洛桑酒店管理學(xué)院的“Qualified Learning Facilitator”資格證認(rèn)證；北京聯(lián)合大學(xué)、四川旅游學(xué)院等院校要求酒店管理專業(yè)的專任教師獲得美國飯店協(xié)會(huì)職業(yè)資格認(rèn)證；北京第二外國語中瑞酒店管理學(xué)院對(duì)專業(yè)師資提出取得學(xué)習(xí)指導(dǎo)師證書的具體要求。不過中國對(duì)旅游與酒店管理專業(yè)教師具有較高要求的院校數(shù)量較少，而且各院校普遍關(guān)注新任教師的學(xué)歷背景和從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，較少對(duì)教師職業(yè)生涯中與酒店行業(yè)的關(guān)聯(lián)狀態(tài)做出明確要求，甚至在各種主客觀因素影響對(duì)專任教師到酒店企業(yè)兼職與掛職持不鼓勵(lì)、不支持的態(tài)度，往往酒店掛兼職的形式大于內(nèi)容。國內(nèi)高校旅游與酒店管理專業(yè)的師資建設(shè)模式，無疑弱化了專任教師與酒店行業(yè)的關(guān)聯(lián)性、職業(yè)性和專業(yè)性，不僅不利于教師自身職業(yè)成長，而且無法為學(xué)生獲取前沿知識(shí)提供有力幫助。

三、國外旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的經(jīng)驗(yàn)借鑒

1.找準(zhǔn)經(jīng)營管理型人才的培養(yǎng)定位，以實(shí)踐教學(xué)促進(jìn)能力養(yǎng)成

以職業(yè)化改革和新職教法為指導(dǎo)，旅游酒店管理應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，應(yīng)著眼于學(xué)生的學(xué)習(xí)專業(yè)、就業(yè)、職業(yè)發(fā)展方面，從多角度做出全新定位[11]。實(shí)踐教學(xué)是旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的關(guān)鍵一環(huán)，影響人才培養(yǎng)的效率與質(zhì)量。對(duì)比中外人才培養(yǎng)模式，中國無論是高職教育還是本科培養(yǎng)，都應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)和實(shí)習(xí)創(chuàng)新，以促進(jìn)學(xué)生職業(yè)崗位能力的養(yǎng)成和職業(yè)方向的選擇。首先，要改變學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)踐現(xiàn)狀。學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)付出了自己的時(shí)間與勞動(dòng)，理應(yīng)獲得相應(yīng)的肯定與回報(bào)，因此，可借鑒國外帶薪實(shí)習(xí)模式，通過給予合理酬勞提高學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)踐的積極性，或者實(shí)行實(shí)習(xí)生活補(bǔ)貼與培訓(xùn)基金結(jié)合的“雙薪制”，不管哪種薪酬實(shí)習(xí)制，必須杜絕院校各類形式的傭金，也使學(xué)生基于自身體驗(yàn)加深對(duì)勞動(dòng)創(chuàng)造價(jià)值的理解，并對(duì)所學(xué)專業(yè)、職業(yè)崗位形成正確認(rèn)知。其次，要改變學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)踐模式。畢業(yè)前集中實(shí)習(xí)模式雖與學(xué)生就業(yè)緊密銜接，但無法通過實(shí)踐與學(xué)習(xí)的交替互動(dòng)創(chuàng)造更多教育價(jià)值，工學(xué)交替不失為一種行之有效的教學(xué)模式。鑒于中國開設(shè)旅游與酒店管理專業(yè)的各類院校大多沒有教學(xué)酒店，采用一周實(shí)習(xí)、一周學(xué)習(xí)的實(shí)踐模式現(xiàn)實(shí)性較差，可以以月為周期進(jìn)行校內(nèi)學(xué)習(xí)與酒店實(shí)習(xí)的循環(huán)交替，單一部門或一類服務(wù)崗位不超過2 個(gè)月，總集中實(shí)習(xí)期不超過6 個(gè)月。最后，要細(xì)化管理學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)。學(xué)校要對(duì)學(xué)生的自主實(shí)踐時(shí)間做出具體要求，如學(xué)生畢業(yè)時(shí)累計(jì)完成500 小時(shí)酒店工作或總體實(shí)踐時(shí)間達(dá)到100 天（以每天8 小時(shí)為標(biāo)準(zhǔn)），使學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)具備量化標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)?？蓢L試在周五及周末不安排教學(xué)課程，為學(xué)生留足實(shí)踐學(xué)習(xí)時(shí)間。

2.突出專業(yè)性師資的培養(yǎng)基礎(chǔ)，以師資建設(shè)提升培養(yǎng)水平

教師是開展教學(xué)活動(dòng)的關(guān)鍵主體，也是推動(dòng)院校發(fā)展的重要力量，因而，旅游與酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)必須將師資建設(shè)擺在突出位置。首先，學(xué)校要對(duì)新進(jìn)教師的從業(yè)背景做出明確要求。旅游與酒店管理專任教師的招聘工作不能以學(xué)歷水平為唯一條件，而是要在此基礎(chǔ)上，要求聘任者具有大型餐飲、酒店、康樂保健等企業(yè)任職經(jīng)驗(yàn)，相關(guān)從業(yè)時(shí)間不低于5 年，且離開行業(yè)領(lǐng)域的時(shí)間不超過1 年，以此保證新聘教師具有良好的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，能為教學(xué)改革優(yōu)化提出具有針對(duì)性、建設(shè)性建議。其次，學(xué)校要鼓勵(lì)專任教師與行業(yè)領(lǐng)域保持密切聯(lián)系。受到主客觀因素的綜合影響，中國高校教師到企業(yè)兼職缺乏現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)，可以借鑒國外教師的其他企業(yè)鍛煉經(jīng)驗(yàn)，開展多元化行業(yè)實(shí)踐活動(dòng)。一方面，學(xué)校應(yīng)要求旅游與酒店管理專業(yè)的專任教師，每年利用寒暑假、節(jié)假日累計(jì)開展不少于30 天的行業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，以保持敏銳的行業(yè)洞察力和穩(wěn)定的職業(yè)水準(zhǔn)；另一方面，學(xué)校應(yīng)鼓勵(lì)教師每隔3～5 年重新返回行業(yè)企業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉，一次掛職時(shí)間不少于6 個(gè)月，使專任教師獲得深入行業(yè)領(lǐng)域、系統(tǒng)更新知識(shí)儲(chǔ)備的機(jī)會(huì)與能力，進(jìn)而為提高人才培養(yǎng)水平和學(xué)校教育聲譽(yù)提供有力支撐。

3.形成職業(yè)教育系統(tǒng)的培養(yǎng)生源，以教育貫通促進(jìn)教育發(fā)展

國外旅游與酒店管理專業(yè)既有面向社會(huì)公眾的社區(qū)學(xué)院，也有培養(yǎng)高端人才的國際名校，且社區(qū)學(xué)院與國際名校之間并非絕對(duì)割裂，而是在適度的框架約束下，打通職業(yè)教育、普通教育通道，不僅為社會(huì)公眾提供覆蓋面極廣的短期培訓(xùn)、職業(yè)教育，而且為有意提升學(xué)歷的學(xué)生提供轉(zhuǎn)學(xué)深造機(jī)會(huì)，使教育公平真正落到實(shí)處?；诖?，中國旅游與酒店管理專業(yè)應(yīng)以教育貫通促進(jìn)教育公平。一方面，要切實(shí)擴(kuò)大教育覆蓋面，將短期培訓(xùn)、企業(yè)進(jìn)修納入教育體系，使企業(yè)員工、退休人員等非傳統(tǒng)學(xué)生能以較低成本獲得受教育機(jī)會(huì)，使高等職業(yè)教育在實(shí)現(xiàn)升學(xué)功能的同時(shí)，進(jìn)一步發(fā)揮其促進(jìn)就業(yè)、社會(huì)服務(wù)等作用，以擴(kuò)大生源范圍、降低招生壓力。另一方面，要進(jìn)一步暢通升學(xué)通道，尤其要加快探索高職院校與地方應(yīng)用型本科院校之間的對(duì)口升學(xué)機(jī)制，通過擴(kuò)大學(xué)歷教育增量供應(yīng)，合理滿足更多職業(yè)中學(xué)、高職畢業(yè)生的升學(xué)需求。不過，打通職業(yè)教育與普通教育之間的通道，為廣大學(xué)生提供更多教育可能，必須堅(jiān)持“寬進(jìn)嚴(yán)出”原則，可通過擴(kuò)大教育供給、降低教育壁壘的方式，有效滿足更多學(xué)生的求學(xué)、升學(xué)需求。但教育過程必須以培養(yǎng)目標(biāo)為導(dǎo)向，以培養(yǎng)方案為遵循，嚴(yán)格按照培養(yǎng)計(jì)劃推進(jìn)教育教學(xué)工作，保證畢業(yè)生真正獲得知識(shí)與能力的同步提升。要嚴(yán)格把控畢業(yè)通過率，對(duì)不符合畢業(yè)要求的學(xué)生采取課程重修、延期畢業(yè)等措施，敦促學(xué)生端正學(xué)習(xí)態(tài)度、養(yǎng)成勤勉學(xué)習(xí)習(xí)慣。此外，推動(dòng)旅游與酒店管理專業(yè)的短期培訓(xùn)、職業(yè)教育、學(xué)歷教育一體化發(fā)展，應(yīng)以教育高度專業(yè)化為前提，可借鑒瑞士洛桑酒店管理學(xué)院等國際名校的發(fā)展模式，圍繞旅游與酒店管理這一專業(yè)，構(gòu)建覆蓋短期培訓(xùn)、職業(yè)教育、學(xué)歷教育等教育類型，涉及高職、本科、碩士等不同培養(yǎng)層次的教育體系，切實(shí)推動(dòng)旅游與酒店管理專業(yè)做專做強(qiáng)。

四、結(jié)語

綜上所述，中國旅游與酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)與國外相比存在較大差異，在人才培養(yǎng)水平方面也存在較大差距。總體來看，中外旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)在生源選拔、實(shí)踐教學(xué)、師資建設(shè)、升學(xué)通道等方面的差異較大，國外人才培養(yǎng)強(qiáng)調(diào)職業(yè)導(dǎo)向和能力建設(shè)，注重向社會(huì)全體成員提供較為充足、公平的受教育機(jī)會(huì)；中國旅游與酒店管理專業(yè)側(cè)重學(xué)歷教育，但升學(xué)通道不夠暢通，教育供需缺乏基本平衡，對(duì)促進(jìn)社會(huì)教育公平的支撐力量薄弱。因此，中國旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)，在新《職業(yè)教育法》和《深化新時(shí)代教育評(píng)價(jià)改革總體方案》實(shí)施的指引下，既需要從院校本身出發(fā)，做好教學(xué)優(yōu)化與師資建設(shè)，又需要從教育體制入手，貫通各類教育、暢通升學(xué)渠道。