中美旅游管理本科教育比較研究

睢 潮

遼寧師范大學(xué)歷史文化旅游學(xué)院，遼寧大連 116082

引言

近年來，隨著旅游行業(yè)的迅速發(fā)展，行業(yè)內(nèi)部競爭異常激烈，旅游業(yè)的競爭體現(xiàn)在旅游人才的競爭，而旅游教育是培養(yǎng)旅游人才的主要途徑之一。各國由于歷史背景、文化底蘊(yùn)及教育觀念的差異，旅游人才培養(yǎng)模式也各具特色。美國在經(jīng)歷了較長時間的摸索和發(fā)展后，形成了一套較為完整和成熟的人才培養(yǎng)模式。本文通過對北京第二外國語學(xué)院和美國普渡大學(xué)的旅游本科教育進(jìn)行全面對比分析，吸收借鑒美國旅游教育發(fā)展的成功經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合我國旅游教育的發(fā)展現(xiàn)狀提出建議，對我國旅游教育發(fā)展具有借鑒意義。

一 中美院校的創(chuàng)立與發(fā)展

（一） 北京第二外國語學(xué)院

北京第二外國語學(xué)院于1999年成立旅游管理學(xué)院，2018年將旅游管理學(xué)院、酒店管理學(xué)院及會展管理系整合成立旅游科學(xué)學(xué)院，設(shè)有旅游管理、酒店管理、會展經(jīng)濟(jì)與管理、人文地理與城鄉(xiāng)規(guī)劃四個本科專業(yè)，其中旅游管理專業(yè)是北京市的重點(diǎn)建設(shè)學(xué)科和品牌專業(yè)，在旅游教育和學(xué)術(shù)研究方面積攢了豐富的經(jīng)驗(yàn)，具有顯著的辦學(xué)優(yōu)勢。該校的旅游管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率一直維持在90%以上，且歷屆畢業(yè)生廣受用人單位的好評，為政府和旅游相關(guān)企業(yè)培養(yǎng)了一批優(yōu)秀的旅游高級管理人才。

（二）美國普渡大學(xué)

普渡大學(xué)是于1869年建造的一所研究性公立大學(xué)。普渡大學(xué)旅游與酒店管理專業(yè)（HTM）隸屬于健康與人文科學(xué)學(xué)院，近些年連續(xù)在全美高校旅游學(xué)科評比中名列榜首，以優(yōu)良的教學(xué)環(huán)境、卓越的教學(xué)質(zhì)量、豐厚的科研成果、崇高的學(xué)術(shù)地位及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度在全球旅游教育中享有盛譽(yù)。其畢業(yè)生既有豐富的理論知識儲備，又有較強(qiáng)的實(shí)際操作能力，能以較快的速度適應(yīng)行業(yè)變化對職業(yè)發(fā)展的新要求。

二 旅游管理本科教育差異比較

（一）培養(yǎng)目標(biāo)差異

培養(yǎng)目標(biāo)是一切教學(xué)活動的起點(diǎn)和終點(diǎn)，學(xué)校的規(guī)章制度、課程體系、教學(xué)內(nèi)容隨著培養(yǎng)目標(biāo)的變化而變化。

北京第二外國語學(xué)院旅游管理專業(yè)根據(jù)專業(yè)方向不同，其培養(yǎng)目標(biāo)也有所不同。國際旅游投資與管理方向旨在培養(yǎng)具備國際視野和國際投資思維的應(yīng)用與研究復(fù)合型、國際化創(chuàng)新型高端交叉管理人才；商業(yè)數(shù)據(jù)分析方向培養(yǎng)能在各類旅游及現(xiàn)代服務(wù)企業(yè)、事業(yè)單位從事數(shù)據(jù)分析、互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營等工作的應(yīng)用型與國際化的中高級專門人才；文化旅游與遺產(chǎn)管理方向?yàn)閲写笮臀穆瞄_發(fā)企業(yè)、文化和旅游部及政府輸送高素質(zhì)后備人才。普渡大學(xué)旅游與酒店管理專業(yè)目標(biāo)是培養(yǎng)有豐富經(jīng)驗(yàn)、企業(yè)管理和運(yùn)營能力及能滿足全球旅游企業(yè)需求的高級管理人才。

中國與美國旅游本科教育培養(yǎng)目標(biāo)的主要差異有：前者是根據(jù)行業(yè)發(fā)展和院校特色將培養(yǎng)目標(biāo)細(xì)化，為政府、各類旅游企業(yè)培養(yǎng)有針對性的“專業(yè)人才”，需要學(xué)習(xí)廣泛的理論知識；后者的培養(yǎng)目標(biāo)則是為企業(yè)、世界一流酒店和連鎖餐飲企業(yè)培養(yǎng)實(shí)際操作能力強(qiáng)、具有管理能力和職業(yè)素養(yǎng)的高級管理人才。

（二）課程設(shè)置差異

北京第二外國語學(xué)院旅游管理專業(yè)大一課程主要以通識必修課和專業(yè)必修課為主；大二、大三開設(shè)專業(yè)通開課和專業(yè)基礎(chǔ)課；大四主要開設(shè)專業(yè)選修課。專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)必修課根據(jù)專業(yè)方向進(jìn)行了詳細(xì)劃分和設(shè)置，例如商務(wù)數(shù)據(jù)分析方向?qū)I(yè)課側(cè)重于大數(shù)據(jù)分析和軟件教學(xué)方面，例如設(shè)有旅游大數(shù)據(jù)、Python編程基礎(chǔ)等課。課程根據(jù)專業(yè)方向的培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)置，更具針對性、靈活性、前瞻性。

普渡大學(xué)酒店與旅游管理本科專業(yè)主要分為旅游管理、酒店管理及餐飲管理三個科目。課程有理論課、實(shí)踐課和研討課。具體來說，低年級課程主要以行業(yè)基礎(chǔ)理論知識和概述類課程為主。高年級課程主要以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為導(dǎo)向，進(jìn)一步細(xì)分課程，如設(shè)有酒店業(yè)的運(yùn)營控制與分析、酒店業(yè)的管理信息系統(tǒng)、酒店業(yè)的戰(zhàn)略收入管理等。普渡大學(xué)有一個為學(xué)生進(jìn)行專業(yè)課程指導(dǎo)和規(guī)劃學(xué)習(xí)的機(jī)構(gòu)CLO（Chief Learning Officer），學(xué)生通過這一機(jī)構(gòu)了解自己當(dāng)前的知識機(jī)構(gòu)，并有針對性地進(jìn)行選課。

旅游院校的定位是通過培養(yǎng)目標(biāo)呈現(xiàn)的，而課程設(shè)置則是培養(yǎng)目標(biāo)的具體體現(xiàn)，通過對以上兩所樣本院校課程設(shè)置的比較，發(fā)現(xiàn)以下不同點(diǎn)。

在課程體系編制方面，兩所院校有本質(zhì)上的差異，我國院校的旅游管理專業(yè)是在公共理論的基礎(chǔ)上，以旅游和酒店相關(guān)理論知識為中心構(gòu)建課程體系，課程設(shè)置強(qiáng)調(diào)學(xué)科知識的系統(tǒng)性和全面性。普渡大學(xué)旅游與酒店管理專業(yè)是以行業(yè)的職業(yè)需求為中心構(gòu)建課程體系，針對旅游與酒店從業(yè)者所需要具備的職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)精神和職業(yè)技能，設(shè)置了一系列可操作性和實(shí)用性強(qiáng)的實(shí)踐課程，雖然理論體系較為零散，但是課程設(shè)置整體重復(fù)度較低且課程的實(shí)操性和針對性較強(qiáng)，保證了思維的理論和實(shí)踐融會貫通。在課程內(nèi)容設(shè)置方面，北京第二外國語學(xué)院旅游管理專業(yè)課程內(nèi)容將英語學(xué)科和旅游學(xué)科相互交叉、充分滲透，設(shè)置了一部分如專業(yè)用途英語等充分體現(xiàn)院校特色的課程。普渡大學(xué)旅游與酒店管理專業(yè)的課程不再局限于餐飲管理、旅游業(yè)概論等傳統(tǒng)課程，而是在此基礎(chǔ)上，按市場需求和行業(yè)最新動態(tài)進(jìn)行有效調(diào)整和擴(kuò)展，例如開設(shè)了活動與會議管理、設(shè)施管理等課程，拓展了學(xué)生就業(yè)渠道。

（三）教學(xué)模式差異

教學(xué)模式主要分為實(shí)踐教學(xué)和理論教學(xué)。北京第二外國語學(xué)院主要采用講授、討論等教學(xué)方法。以理論教學(xué)為主，實(shí)踐教學(xué)學(xué)時所占比例較少。其旅游管理專業(yè)的實(shí)踐課程主要集中在大四實(shí)習(xí)，由學(xué)校統(tǒng)一安排實(shí)習(xí)單位和崗位，完成額定時數(shù)的實(shí)習(xí)，撰寫實(shí)習(xí)報告。普渡大學(xué)遵循以學(xué)生為中心的理念，采用啟發(fā)式、案例式教學(xué)方法。除傳統(tǒng)授課外，學(xué)院每個月都會舉辦1—2次涉及行業(yè)熱點(diǎn)的座談會或研討會，鼓勵學(xué)生積極參與行業(yè)熱點(diǎn)問題的討論及培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考能力。普渡大學(xué)還格外重視實(shí)踐教學(xué)，學(xué)生可在校內(nèi)餐廳、實(shí)驗(yàn)室輪流擔(dān)任餐飲服務(wù)和企業(yè)運(yùn)營中常見的各種職位，充分了解企業(yè)的運(yùn)營方式，提升學(xué)生的分析問題和解決問題能力。

通過以上對比發(fā)現(xiàn)，我國旅游管理專業(yè)的不太注重理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，且教學(xué)模式相對單一，學(xué)生的參與互動性較差。美國注重理論與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，多元化的教學(xué)方式激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，輪崗實(shí)習(xí)制讓學(xué)生對行業(yè)和崗位充分了解，培養(yǎng)了學(xué)生的實(shí)際操作能力。

（四）師資力量差異

北京第二外國語學(xué)院的教師大多是從國內(nèi)高?；蛘吆Ｍ庵盒．厴I(yè)，有著良好的教學(xué)背景和深厚的學(xué)術(shù)造詣，但部分老師缺乏企業(yè)的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，不能及時地將行業(yè)最新動態(tài)帶入課堂。普渡大學(xué)酒店與旅游管理學(xué)院把師資建設(shè)放在教學(xué)工作的重要位置。首先，多數(shù)教師都有豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，客房、餐飲和設(shè)備類課程的授課教授一般都在國際知名酒店或企業(yè)有高級人才管理的從業(yè)經(jīng)歷，對教學(xué)內(nèi)容有深層次多角度的理解。其次，普渡大學(xué)的HTM戰(zhàn)略聯(lián)盟理事會協(xié)助旅游管理專業(yè)獲得學(xué)術(shù)計(jì)劃所需的教學(xué)資源，并聘請理事會成員為客座教授，將行業(yè)最新資訊帶入課堂，將企業(yè)中遇到的實(shí)際問題作為科研課題。

通過以上的對比發(fā)現(xiàn)，美國高校的專職教師或客座教授多為企業(yè)高管或行業(yè)專家，有豐富的行業(yè)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，教師會根據(jù)行業(yè)最新發(fā)展趨勢及時調(diào)整教學(xué)計(jì)劃和授課內(nèi)容。國內(nèi)高校的教師大多數(shù)有豐碩的理論成果和良好的教育背景，但大多缺乏企業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。為培養(yǎng)符合行業(yè)需求的旅游高端人才，我國可以借鑒普渡大學(xué)的教師培養(yǎng)措施。

（五）教學(xué)設(shè)施差異

北京第二外國語學(xué)院設(shè)有眾多規(guī)格不同、性能各異的先進(jìn)教學(xué)設(shè)施，有多媒體綜合實(shí)驗(yàn)室、同聲傳譯實(shí)驗(yàn)室等，還建有紅色旅游與研學(xué)教育研究中心、旅游房地產(chǎn)研究中心等主題研究中心。普渡大學(xué)酒店與旅游管理專業(yè)擁有四個合作研究中心，這些研究中心使普渡大學(xué)成為了酒店與旅游業(yè)的研究領(lǐng)導(dǎo)力來源。例如旅游與酒店研究中心為學(xué)生提供多種崗位體驗(yàn)，旨在提升學(xué)生的工作經(jīng)驗(yàn)。其次，普渡大學(xué)的萬豪廳擁有用于教學(xué)、研究和就餐的示范教室及帶有全廚房的餐飲服務(wù)實(shí)驗(yàn)室，學(xué)生輪流擔(dān)任餐飲服務(wù)運(yùn)營中常見的各種職位，學(xué)習(xí)食品生產(chǎn)技能、服務(wù)技能、設(shè)備的使用和保養(yǎng)等。

在教學(xué)設(shè)施配備方面，雖然兩所院校都具備一流的教室、研究中心及先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備，為學(xué)生提供學(xué)習(xí)、研究所必需的場所和設(shè)施。但是普渡大學(xué)更注重實(shí)踐教學(xué)，為學(xué)生提供實(shí)習(xí)和實(shí)踐基地。我國旅游院校需要進(jìn)一步加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備的完善，還要充分利用現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)。

三 美國教育對我國本科旅游教育的啟示

（一）依據(jù)市場需求，明確培養(yǎng)目標(biāo)

我國部分旅游院校人才培養(yǎng)目標(biāo)還存在定位廣泛、層次不清晰、缺乏院校特色等問題。所以，院校要以學(xué)生能力為本位，以行業(yè)發(fā)展和市場需求變化為導(dǎo)向，依據(jù)企業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)要求，結(jié)合自身教學(xué)條件動態(tài)調(diào)整培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃，以保證所培養(yǎng)人才的實(shí)用性和適用性，滿足社會和行業(yè)對不同層次旅游人才的需求。

（二）以行業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向，完善課程設(shè)置

為培養(yǎng)合格的旅游人才，在借鑒國外經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以行業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向，緊緊圍繞培養(yǎng)目標(biāo)，不斷優(yōu)化課程體系。首先課程設(shè)置既要充分考慮院校的培養(yǎng)目標(biāo)，又要體現(xiàn)院校辦學(xué)特色。其次是更新和完善課程內(nèi)容，根據(jù)旅游與酒店行業(yè)發(fā)展的最新動態(tài)和理論導(dǎo)向，適時推出內(nèi)容新穎、實(shí)用性強(qiáng)的課程或研討會。最后是調(diào)整課程設(shè)置的比例，第一，要保持理論課和實(shí)踐課的內(nèi)容一致性，公共課要有廣度，專業(yè)課要有深度，讓學(xué)生在拓展知識面的同時加深專業(yè)課的學(xué)習(xí)；第二，課程內(nèi)容要考慮與行業(yè)發(fā)展的適宜性和連續(xù)性，加強(qiáng)理論課和專業(yè)課結(jié)合，培養(yǎng)行業(yè)需要的實(shí)操能力強(qiáng)的旅游人才；第三，合理設(shè)置公共課和專業(yè)課的比例，增加專業(yè)課的可選擇性，以確保培養(yǎng)人才的個性化和創(chuàng)造性。

（三）重視實(shí)踐教學(xué)，改革教學(xué)方法

為了改善我國旅游管理專業(yè)畢業(yè)生的“供需錯位”的現(xiàn)狀，切實(shí)提高畢業(yè)生的實(shí)踐能力。因此，優(yōu)化實(shí)踐課程體系，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)模式的改革力度，增加實(shí)踐教學(xué)在教學(xué)活動的比例成為旅游院校將來發(fā)展的側(cè)重點(diǎn)。第一，旅游院校可以根據(jù)院校特色和學(xué)生特點(diǎn)，組織開展專業(yè)技能大賽、旅游企業(yè)及產(chǎn)品的品牌策劃大賽、熱點(diǎn)話題討論、旅游景區(qū)調(diào)研等活動，在思考和實(shí)踐中對未來在酒店和企業(yè)的經(jīng)營與管理中可能遇到的問題進(jìn)行深層次的探索和剖析；第二，創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)方法，充分利用校內(nèi)現(xiàn)有的多媒體、校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地等設(shè)施設(shè)備，探索和挖掘適用于旅游管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)方法，例如情景模擬教學(xué)法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)和研究興趣，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力；第三，建立實(shí)習(xí)自主反饋機(jī)制。據(jù)了解，國內(nèi)多數(shù)旅游院校并沒有專門建立實(shí)習(xí)反饋機(jī)制，不能將實(shí)踐教學(xué)效果得到及時、全面的指導(dǎo)和反饋。

（四）加強(qiáng)師資建設(shè)，打造雙師型隊(duì)伍

首先，可以通過聘任、進(jìn)修的方式培養(yǎng)一批素質(zhì)高、能力強(qiáng)的旅游管理專業(yè)專職教師隊(duì)伍，聘請業(yè)內(nèi)有豐富經(jīng)驗(yàn)且擔(dān)任過中高層管理者的行業(yè)專家或精英擔(dān)任兼職教師，并鼓勵校內(nèi)有精力有能力的專職教師在教學(xué)之余到企業(yè)或者酒店兼職；其次，國內(nèi)旅游院校在自身?xiàng)l件允許的情況下，每年選派幾名教師前往國際知名旅游院校進(jìn)行進(jìn)修或研學(xué)，借鑒國外人才培養(yǎng)的成功經(jīng)驗(yàn)和方法；最后，可以邀請相關(guān)的政府部門人員和業(yè)內(nèi)專家參與教材的編制、教學(xué)方案和教學(xué)計(jì)劃的制定及教學(xué)評估工作等，讓教學(xué)實(shí)施的各方面工作都與行業(yè)緊密聯(lián)系，在一定程度上避免教育與行業(yè)發(fā)展脫軌的現(xiàn)象。

（五）改善教學(xué)設(shè)施，提高教學(xué)質(zhì)量

新時代教學(xué)活動的開展需要現(xiàn)代化的教學(xué)設(shè)備支持，完善的教學(xué)設(shè)備為教學(xué)和科研活動的開展提供了有力的服務(wù)支持。首先，學(xué)校需聚集社會各方力量，爭取政府的政策和基金支持，邀請企業(yè)參與建設(shè)，為學(xué)校引進(jìn)一批現(xiàn)代化的教學(xué)設(shè)施設(shè)備；其次，以行業(yè)和崗位需求為依據(jù)，建設(shè)研究中心、餐廳、模擬客房、虛擬景區(qū)實(shí)訓(xùn)室等實(shí)訓(xùn)基地，另外還要逐年增加實(shí)訓(xùn)基地的數(shù)量，拓展其功能，加強(qiáng)基地的管理。院?？筛鶕?jù)自身實(shí)際條件和需求建設(shè)類型多樣、風(fēng)格迥異、特色鮮明的實(shí)訓(xùn)基地，讓學(xué)生在實(shí)踐和學(xué)習(xí)中加強(qiáng)對將來工作的適應(yīng)性。

四 結(jié)語

獨(dú)特的人才培養(yǎng)模式在培養(yǎng)高質(zhì)量旅游人才方面發(fā)揮了重要的作用，為旅游業(yè)的發(fā)展提供了人才保障。雖然美國旅游教育的人才培養(yǎng)模式值得國內(nèi)高校借鑒和學(xué)習(xí)，但是也要結(jié)合國內(nèi)旅游業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和院校實(shí)際狀況，有選擇地采納和借鑒。