⊙文 李吉嶺 梅英杰 羅璇 淄博市食品藥品檢驗研究院

食品是保障人們生存的基本物質，一旦食品的安全問題無法保障，人們攝入不符合安全標準的食品，就會引發(fā)急慢性疾病，威脅人們的身體健康。為了保障食品安全，必須認真做好食品檢測工作，通過優(yōu)化食品安全檢驗技術、完善檢驗裝置與技術設備，來保證檢測結果的準確性、及時性，從而避免不符合標準的食品流入市場，給人們的身體帶來威脅。本文主要論述了食品檢驗技術在食品安全中的應用。

一、食品安全及食品檢驗技術概述

1.食品安全概述。食品安全主要指的是食品在整個生產過程中的安全，不僅包括原料安全、加工安全，還包括設備安全、包裝安全等，只有生產企業(yè)把食品安全貫徹到每一個個環(huán)節(jié)，才能保障食品的安全。

2.食品檢驗技術概述。食品檢驗主要是通過專業(yè)的檢測技術，嚴格把控食品的質量。食品檢驗會對食品中的成分、元素、有害物質等進行分析檢測，檢測指標比較復雜，因此食品檢測技術具有多樣性特點。在食品檢驗過程中，涉及到的檢驗項目主要有食品添加劑、色素、化學毒物、二氧化硫、電導率、過氧化值、污染物指標、其他理化參數(shù)、重金屬濃度等。

二、食品檢驗技術的重要性

1.提高食品生產質量。在食品出廠前，各檢驗機構必須采用精密的儀器設備、規(guī)范的工藝流程和標準化方法，對食品進行有效檢驗分析，做出科學評價，并將產品檢測報告及時反映到食品制造公司。制造公司會可以根據(jù)食品評測報告，對自身的生產工藝、過程和配方等進行優(yōu)化調整，以提高食品生產質量。

2.便于監(jiān)管部門工作。通過進行食品檢驗，食品安全監(jiān)管部門可以根據(jù)檢測數(shù)據(jù)進行執(zhí)法，如果檢測結果顯示食品不符合國家標準，監(jiān)管部門就有權對食品企業(yè)和經營者進行處罰，輕則整頓、罰款，重則吊銷營業(yè)執(zhí)照、負相應的刑事責任等。另外，食品檢驗不但能識別食品存在的風險，同時能夠了解其危險物數(shù)量和類型，根據(jù)這些檢測數(shù)據(jù)，監(jiān)管部門可以建立起完善、準確的風險評估機制，從而預防類似食品安全事件的再次發(fā)生。

三、食品檢驗技術在食品安全中的應用

1.酶聯(lián)免疫技術。酶聯(lián)免疫技術主要是以蛋白質為標記體，酶結合物與相應抗原或抗體形成復合物，在底物的催化下發(fā)生顯色反應，從而判定有無相應的免疫反應及抗原或抗體的量。這項技術能有效減少放射免疫研究中放射同位素對人體的影響，該方法廣泛應用于食品污染源檢測領域，比如農藥殘留檢測、大腸桿菌檢測等，能夠對污染源實現(xiàn)定性和定量的研究，從而提高檢測靈敏度。該檢驗技術與色譜-化學質譜法技術有著相同的優(yōu)點，即準確度和可重復性較高。但是該技術也有缺點，需要使用現(xiàn)代化儀器，操作復雜且耗費時間長。

2.生物芯片檢測技術。這項技術屬于一種新型測試技術，綜合了物理、生物、分子化學以及計算機技術等多種領域的先進技術，利用一定的化學列陣對不同生物元素進行有序排列，能夠直接與目的靶向物質作用，產生化學反應。該技術的操作步驟如下：首先通過酶標法、同位素法等技術檢測芯片與目標靶向物質之間的化學反應，然后使用掃描儀詳細記錄成果，最后利用計算軟件分析結果。該技術可以對活體細胞和轉基因食品等進行檢測，當前生物芯片的材料主要包括微流控、蛋白和基因等。

3.色譜-化學質譜檢測技術。利用這項技術進行食品安全檢測時，被檢驗物質必須具有特定的化學屬性，如耐熱性強、易揮發(fā)等，所以這項檢測方法技術含量較高，使用范圍也比較窄。但該技術具備高度準確性，在物質的分離中實用性也很強，能夠克服傳統(tǒng)物質檢驗評定流程中出現(xiàn)的問題，目前在氯霉素等成分的檢驗中應用較廣。

4.光譜分析檢測技術。光譜分析檢驗技術的原理是利用有害物質在不同光譜下的表現(xiàn)，來分析食品中是否存在危險成分。從檢驗效果以及安全程度等方面來看，這項技術非常科學，能有效保障食品安全，確保食品不會遭受二次污染。光譜分析技術和其他常見的實驗室檢測技術有著較大差異，比如在進行微量元素檢測時，該技術可以采用多種方法，檢測效率更高，分析結果也更為準確，因此受到了行業(yè)的推崇。

5.生物傳感器檢測技術。生物傳感器檢測技術在食品安全檢測領域應用時間很長，占據(jù)重要地位，原理是在檢測時將活性成分的濃度轉為一種信號傳遞出來。生物傳感器分析技術在原有的檢測技術上進行創(chuàng)新，加入了免疫技術，能夠使檢測數(shù)據(jù)更為準確，避免食品被二次污染。

四、食品檢驗技術優(yōu)化措施

1.完善食品安全檢驗機制。為全面提高食品安全檢驗效率，必須進一步健全檢驗機制，嚴格按照制度開展食品安全檢測工作。首先，要保證標準與規(guī)范與國家食品安全檢驗規(guī)定相統(tǒng)一。其次，在食品檢驗過程中，必須把各種檢驗手段結合起來，不能單獨選擇一種手段進行檢驗。只有進行多次混合檢驗，才會提高結果的精準度以及數(shù)據(jù)的精細化程度。最后，參與檢驗的工作人員一定要提高自身工作水平。檢驗機構對工作人員可以采取獎懲結合的方法，激發(fā)工作人員的積極性。同時，檢驗機構要定期舉辦先進技術培訓，邀請相關領域的專業(yè)學者開展專業(yè)講座，以此提高檢驗人員的水平。

2.優(yōu)化食品安全檢驗技術。食品安全檢驗的結果決定該產品是否能流入市場進行營銷的主要依據(jù)，因此必須要保證檢測結果的準確性、及時性，這就需要優(yōu)化食品安全檢測技術。首先，目前中國的檢驗技術還有發(fā)展空間，一方面要向發(fā)達國家取經學習，充實、提高自身的食品安全檢驗技能；另一方面要加大研發(fā)力度，研發(fā)出有效的檢驗方法，并第一時間申請專利，提高自身的檢測水平。其次，檢驗機構要更新檢驗設備，選用效果最佳的電子檢測儀器，大大提高檢測效率，從而節(jié)約檢驗成本。

3.提高食品檢驗檢測頻率。提高食品安全檢驗頻率也是控制食品安全的有效措施。首先，食品檢驗人員要注重提高檢測批次和數(shù)量，增加抽查食品的頻次，以保證抽查的時效性與抽查質量。面對人民群眾反映出的食品安全和食品質量問題，檢查人員應進行全面抽查，并對外公布抽查結果，打消人民群眾的疑慮，讓其放心購買。其次，食品檢驗監(jiān)測工作人員要落實好消費警示管理工作以及趨勢預報管理工作，對食品檢驗以及質量控制中出現(xiàn)的重大問題，要及時做出剖析，深入探究試驗測試結論，完善食品安全管理報告，按照食品安全管理條例規(guī)定高效進行食品檢驗以及質量管理任務。最后，食品檢驗工作者要堅持不斷創(chuàng)新，使用最先進的管理模式和檢驗技術，努力克服產業(yè)壁壘和市場壟斷現(xiàn)象，主動引進民營第三方檢測單位，積極有效地推動食品檢驗工作邁向更高臺階。

4.加強各部門間的配合。食品安全監(jiān)管涵蓋的部門較多，這些部門之間應當充分協(xié)作、互相配合，相關部門可以組織開展全國食品安全檢驗監(jiān)督會議，由政府主管部門牽頭，其他職能部門和社會公共檢查監(jiān)測組織等共同參加，商議食品安全檢驗以及質量監(jiān)管工作的分配和安排。職能部門不但要落實法定職能，嚴格按照上級規(guī)定監(jiān)督引導下轄食品檢驗機構有序開展分管領域內的工作，同時還要統(tǒng)籌協(xié)調，加強與各個單位的配合銜接工作，避免出現(xiàn)重復檢查、多頭檢測等問題，造成不必要的成本及資源浪費。

總之，食品安全檢驗技術是保障食品安全的重要前提，相關監(jiān)督部門要加強基層食品檢驗機構的建設，讓食品安全檢驗工作下沉，拓寬檢驗范圍。與此同時，檢驗機構要建立食品安全檢驗管理體系，對食品安全檢驗規(guī)范和標準進行統(tǒng)一，讓檢驗工作標準化、規(guī)范化。