正常新鮮豬肉皮薄、毛孔細(xì)小而致密，瘦肉鮮紅色、有光澤，脂肪呈乳白色。外觀微干或濕潤(rùn)，不黏手。瘦肉中間有少量脂肪，橫切面看上去像大理石紋，肌肉指壓后凹陷處立即恢復(fù)，具有鮮豬肉固有的氣味，無(wú)異味。

1.看豬皮最直接的方法是看豬肉的“檢疫印章”，正規(guī)肉豬在檢疫合格后會(huì)加蓋檢疫印章。一般檢疫印章是從頭到尾刷一個(gè)長(zhǎng)條狀印章，包括省份、檢疫時(shí)間等信息，因此割下的每條肉上都應(yīng)該能見到印章（超市買的肉不帶印章是因?yàn)槌卸际前b好的去皮的肉）。

2.識(shí)顏色健康安全的豬肉應(yīng)為鮮紅色或者粉紅色，具有比較鮮艷的光澤，沒有或很少有液體流出。因?yàn)樵谕涝缀螅i肉表面肌紅蛋白與空氣中氧氣發(fā)生反應(yīng)，逐漸從暗紅色變?yōu)轷r紅色。如果暴露在空氣中時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)呈現(xiàn)暗褐色，這種顏色表示豬肉品質(zhì)下降，豬肉已經(jīng)不新鮮。而肌肉顏色艷紅或深紅，則極有可能為瘦肉精豬肉，請(qǐng)謹(jǐn)慎購(gòu)買。豬肉注水后，注水豬肉肌肉色澤黯淡，表面有明顯水跡，用手觸摸會(huì)有細(xì)小水珠，瘦肉組織松馳且顏色較淡。另外，新鮮豬肉的脂肪比較堅(jiān)硬，呈現(xiàn)白色或者乳白色。

3.聞氣味豬肉的氣味除帶有微微腥味外，不會(huì)有其他異味和臭味。

4.試彈性肉的彈性也是選購(gòu)的重要依據(jù)之一，健康新鮮的豬肉都具有較好的彈性，按壓后會(huì)短時(shí)間快速回彈，存放時(shí)間較長(zhǎng)的豬肉和病豬肉按壓后回彈較慢或者不能回彈。

摘編自科普中國(guó)微信公眾號(hào)平臺(tái)（2022-04-29）