舞蹈訓(xùn)練中的膳食營(yíng)養(yǎng)搭配分析

⊙ 文 付曉理 洛陽師范學(xué)院

在眾多的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目中，舞蹈是強(qiáng)度較高、對(duì)人體耐力性要求較大的項(xiàng)目之一。舞蹈訓(xùn)練一般持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，消耗能量巨大，并且舞蹈動(dòng)作間歇短，在短時(shí)間內(nèi)能使人體能量代謝加快。此外，舞蹈對(duì)于舞者身體靈敏性和技巧性的要求較高，舞者的整個(gè)神經(jīng)系統(tǒng)始終處于全程緊張的狀態(tài)，肢體動(dòng)作以非周期性、多變性為特征展開，需要舞者有較強(qiáng)的協(xié)調(diào)性，因此對(duì)舞者的體重要求較高，男女舞者都需要將自己身體的脂肪含量保持在一個(gè)合理水平。為了使自己的身體素質(zhì)滿足舞蹈訓(xùn)練的要求，舞者學(xué)生要充分了解自己的身體狀況，根據(jù)舞蹈所需的能量變化進(jìn)行均衡的膳食營(yíng)養(yǎng)搭配。

一、舞蹈生對(duì)營(yíng)養(yǎng)的基本需求

很多舞蹈生大多是從小時(shí)候開始學(xué)習(xí)舞蹈，還有一部分是從高中階段開始學(xué)習(xí)舞蹈。這些學(xué)生的年齡普遍在15-19歲，正處于身心發(fā)展的關(guān)鍵期，這一時(shí)期的舞蹈生對(duì)營(yíng)養(yǎng)的攝入需求較高，加之在持續(xù)訓(xùn)練過程中會(huì)消耗大量體能，因此經(jīng)常會(huì)感到饑餓感。但由于部分舞蹈生過分地追求瘦，于是刻意節(jié)食，這就很容易造成營(yíng)養(yǎng)不良。這時(shí)舞蹈教師就要加以合理引導(dǎo)，讓她們樹立一個(gè)正確的審美認(rèn)知，更要基于她們的身心發(fā)育需求制訂合理的飲食結(jié)構(gòu)方案，進(jìn)行科學(xué)合理的膳食搭配，既保持好身材，又保證營(yíng)養(yǎng)的足夠攝入。

一般情況下，由于舞蹈是一種強(qiáng)度較高的運(yùn)動(dòng)，需要表演者有強(qiáng)大的爆發(fā)力，更需要集中注意力，身體和腦力負(fù)擔(dān)較重，但在身材上卻要保持纖細(xì)才能使舞蹈動(dòng)作更加優(yōu)美，這就需要膳食中能提供充足的蛋白質(zhì)、B族維生素、磷等。另外，舞蹈中的腰腹部動(dòng)作較多，許多翻轉(zhuǎn)動(dòng)作都需要核心力量的配合，因此舞蹈生更需要一些易于消化并且營(yíng)養(yǎng)熱量較高的食物，這樣既不會(huì)增加學(xué)生的消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)，又能滿足她們的身體所需。

需要注意的是，不同的訓(xùn)練階段，舞蹈生對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求是不同的。在日常訓(xùn)練階段，飲食搭配既要滿足舞蹈生的每日營(yíng)養(yǎng)需求，又要根據(jù)不同學(xué)生的體重、體質(zhì)等合理控制飲食，避免能量攝入過多轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。在舞蹈演出前就要根?jù)學(xué)生的心理狀態(tài)和身體狀態(tài)適當(dāng)選擇一些有利于緩解緊張心情的膳食，例如可以選擇一些甜點(diǎn)刺激人體分泌多巴胺，緩解緊張情緒。

二、舞蹈生的營(yíng)養(yǎng)狀況分析

在網(wǎng)絡(luò)信息日益發(fā)達(dá)的今天，人們都知道在飲食中合理搭配營(yíng)養(yǎng)、均衡膳食的重要性，并且也在日常生活中積極實(shí)踐。然而對(duì)于許多舞蹈教師和學(xué)生來說，關(guān)于膳食營(yíng)養(yǎng)搭配的相關(guān)知識(shí)大多是從網(wǎng)站上獲取，這些信息有真有假，有些關(guān)于膳食搭配的知識(shí)并不準(zhǔn)確，或者推薦的營(yíng)養(yǎng)搭配方法并不適合學(xué)生，如果師生完全按照網(wǎng)上的指導(dǎo)方法進(jìn)行實(shí)踐會(huì)對(duì)身體不利。此外，有些學(xué)生為了保持身形總是吃到七分飽，還有些學(xué)生喜歡吃零食補(bǔ)充能量，這都是不健康的飲食習(xí)慣，會(huì)對(duì)自己的健康帶來損害。

根據(jù)國(guó)家教育部的相關(guān)規(guī)定，各大學(xué)校及教育機(jī)構(gòu)要以《學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)淮》為基礎(chǔ)，定期對(duì)學(xué)生的身體素質(zhì)狀態(tài)進(jìn)行科學(xué)評(píng)估。相關(guān)針對(duì)舞蹈學(xué)生的調(diào)研顯示，很多學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)普遍存在熱量、營(yíng)養(yǎng)不合理的現(xiàn)象，尤其是女生群體大多偏瘦，只有40%的女生體重處在正常范圍。在對(duì)學(xué)生飲食攝入開展調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，學(xué)生的飲食普遍注重蛋白質(zhì)的供給，脂肪攝入保持在正常范圍內(nèi)，但是碳水化合物的攝入普遍較低，膳食纖維的攝入更是缺乏。

現(xiàn)階段，由于部分學(xué)校缺乏專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師，導(dǎo)致出現(xiàn)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡的問題。尤其是在舞蹈訓(xùn)練機(jī)構(gòu)，為了讓學(xué)生保持更好的體形，對(duì)谷物類食物攝取較少，而谷物類食物作為維生素的重要來源，攝入較少會(huì)使學(xué)生身體出現(xiàn)代謝異常的情況。此外，許多舞蹈機(jī)構(gòu)為學(xué)生提供的飲食中大多是雞肉、牛羊肉或者豬肉，缺乏魚蝦類食品，這也不利于營(yíng)養(yǎng)均衡。

受社會(huì)大環(huán)境的影響，許多女學(xué)生經(jīng)常節(jié)食減肥，這種不合理的飲食方式對(duì)身體的傷害極大，嚴(yán)重影響到了她們的正常發(fā)育，這是現(xiàn)階段舞蹈學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)搭配中面臨的最大問題。

三、舞蹈訓(xùn)練中合理膳食營(yíng)養(yǎng)搭配的方法

在舞蹈訓(xùn)練過程中，學(xué)校應(yīng)當(dāng)擔(dān)負(fù)起合理搭配膳食、保護(hù)學(xué)生身體健康的主要責(zé)任，在日常教學(xué)過程中舞蹈老師必須進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)合理飲食的宣傳與教育，讓學(xué)生正確認(rèn)識(shí)到合理飲食的重要性，讓她們不再被錯(cuò)誤的觀念所影響。例如，學(xué)?？梢酝ㄟ^多媒體平臺(tái)或者公眾號(hào)等多個(gè)渠道，對(duì)學(xué)生進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)搭配教育的滲透，讓學(xué)生充分了解到過度節(jié)食或者暴食的危害，向?qū)W生傳播一些科學(xué)健康的營(yíng)養(yǎng)搭配方法，向?qū)W生普及與舞蹈專業(yè)相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)。

學(xué)校也可組建由舞蹈老師、營(yíng)養(yǎng)搭配師、生活老師等共同構(gòu)成的專門的營(yíng)養(yǎng)搭配團(tuán)隊(duì)，營(yíng)養(yǎng)搭配團(tuán)隊(duì)要根據(jù)不同學(xué)生的舞蹈訓(xùn)練強(qiáng)度、生活作息習(xí)慣以及身體機(jī)能特點(diǎn)制訂出最科學(xué)的飲食計(jì)劃，讓學(xué)生在訓(xùn)練過程中體力跟得上、營(yíng)養(yǎng)跟得上。同時(shí)，學(xué)校對(duì)于學(xué)生的作息和飲食應(yīng)該進(jìn)一步強(qiáng)化管理，為學(xué)生提供心理咨詢、飲食搭配等服務(wù)，幫助經(jīng)常節(jié)食的女生建立正確的飲食觀念。另外，學(xué)校要注重烹飪方面的管理，在日常訓(xùn)練階段要合理選擇主食或者菜品，在臨近表演階段菜品要注意清淡、易消化，在烹飪過程中也要根據(jù)不同的菜品選擇最合適的烹飪方式，防止?fàn)I養(yǎng)流失。

對(duì)學(xué)生來說，合理的飲食搭配一方面能讓她們的身體保持充足的能量，跟得上高強(qiáng)度的訓(xùn)練，另一方面也能讓他們保持比例完美的形體，不必通過各種不科學(xué)的方式減肥，這就要求學(xué)校為學(xué)生提供科學(xué)合理的飲食方案。首先，注重一日三餐搭配的合理性。在搭配上應(yīng)該注重纖維素、脂肪、蛋白質(zhì)的比例，保證充足的維生素與礦物質(zhì)。優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)能為學(xué)生提供足夠的熱量，為她們的舞蹈訓(xùn)練提供助力，而充足的膳食纖維能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。其次，注重結(jié)構(gòu)的合理性。一日三餐的配比要做到主食與其他輔食相搭配，不能為了保持體形而過分減少主食。尤其針對(duì)女生，要多補(bǔ)充一些維生素B族、魚蝦類、蛋類、奶類食品，維生素可以讓女生的皮膚變得光滑細(xì)膩，魚蝦類食品中的優(yōu)質(zhì)蛋白能夠更好地促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)攝入與新陳代謝，還能夠補(bǔ)充身體所需的鈣元素。最后，注重時(shí)間的合理性。例如早餐要注重蛋白質(zhì)，午餐要多補(bǔ)充淀粉，晚餐要通過綠色蔬菜補(bǔ)充膳食纖維，在兩餐之間還可以給學(xué)生提供水果和堅(jiān)果，在食物的選擇上應(yīng)該做到種類多樣化。

為了更好地進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)搭配，教師要引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，比如：在吃東西時(shí)應(yīng)該細(xì)嚼慢咽；應(yīng)該盡量選擇那些對(duì)身體有益的食物；不應(yīng)在飯后進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)等。按照正確的飲食習(xí)慣，學(xué)生進(jìn)行大強(qiáng)度的舞蹈訓(xùn)練以及舞蹈表演前的1.5-2.5h應(yīng)進(jìn)行飲食安排；在運(yùn)動(dòng)結(jié)束后身體的各項(xiàng)機(jī)能還處在緊張狀態(tài)，立即進(jìn)食會(huì)導(dǎo)致胃痙攣，因此不應(yīng)立即吃東西，而應(yīng)該休息30-45min后等待心肺活動(dòng)恢復(fù)平穩(wěn)再進(jìn)食。在舞蹈訓(xùn)練或比賽結(jié)束之后也不應(yīng)吃大餐，這會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，容易引起急性胃炎，老師要叮囑學(xué)生在外出聚餐時(shí)盡量選擇碳烤食物或者清湯類的火鍋，盡量避免油炸食品。

在學(xué)生平時(shí)的飲食過程中，舞蹈老師也要叮囑學(xué)生避免偏食和挑食，不可讓自己長(zhǎng)時(shí)間處于饑餓狀態(tài)，在有大型比賽時(shí)隨身攜帶能補(bǔ)充體力的能量棒。現(xiàn)在市面上有各種各樣主打“零糖、零脂、零卡、零添加”的飲料，老師要引導(dǎo)學(xué)生仔細(xì)甄別，少飲用碳酸飲料、含咖啡因或者酒精的飲料。在高強(qiáng)度的舞蹈訓(xùn)練后，避免立刻飲用冰鎮(zhèn)飲料，而是應(yīng)該飲用一些稍低于人體溫度的溫涼飲品，達(dá)到溫和降低身體體溫、促進(jìn)胃排空的效果。

綜上所述，舞蹈專業(yè)相比其他專業(yè)，在飲食上的要求更加精細(xì)，為了讓舞蹈學(xué)生在保持體形的基礎(chǔ)上，擁有高素質(zhì)的身體去完成更多優(yōu)美的舞蹈動(dòng)作，對(duì)學(xué)生進(jìn)行合理的膳食和營(yíng)養(yǎng)搭配勢(shì)在必行。這不僅需要舞蹈老師加強(qiáng)指導(dǎo)和管理，讓學(xué)生樹立正確的飲食觀念，也需要每一位學(xué)生自己主動(dòng)遵循科學(xué)的飲食方式，在合理膳食的理念下，讓自己的身體保持最佳狀態(tài)。