解讀新“三品一標(biāo)”促進(jìn)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展

張德純 徐東輝

（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所，北京 100081）

隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，城鄉(xiāng)居民收入大幅增加，消費(fèi)結(jié)構(gòu)加快升級(jí)的步伐，農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)需求呈現(xiàn)個(gè)性化、多樣化的特點(diǎn)。為適應(yīng)這一消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)的需要，以?xún)?yōu)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升農(nóng)產(chǎn)品綠色化、優(yōu)質(zhì)化、特色化、品牌化水平，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部于2021 年3 月發(fā)布了《農(nóng)業(yè)生產(chǎn)“三品一標(biāo)”提升行動(dòng)實(shí)施方案》。該方案既保留了原“三品一標(biāo)”（無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志）的內(nèi)涵，又在原基礎(chǔ)上進(jìn)行了深化、拓展，是一種理論與概念的創(chuàng)新，可稱(chēng)為新“三品一標(biāo)”，即品種培優(yōu)、品質(zhì)提升、品牌打造和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

1 回顧

原“三品一標(biāo)”包括無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。其產(chǎn)生是基于當(dāng)時(shí)生產(chǎn)與消費(fèi)的需要，由政府主導(dǎo)制定的安全優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品公共品牌標(biāo)準(zhǔn)?？v觀“三品一標(biāo)”發(fā)展歷程，雖有其各自產(chǎn)生的背景和發(fā)展基礎(chǔ)，但都是農(nóng)業(yè)發(fā)展進(jìn)入新階段的戰(zhàn)略選擇，是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變的重要指導(dǎo)方向。

原“三品一標(biāo)”自實(shí)施以來(lái)，堅(jiān)持基地化建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，遵循現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展理念，追求安全、優(yōu)質(zhì)、生態(tài)、環(huán)保的生產(chǎn)方式，極大地提升了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，推進(jìn)了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展。

2 新“三品一標(biāo)”對(duì)蔬菜生產(chǎn)的指導(dǎo)意義

新“三品一標(biāo)”可以概括為品種、品質(zhì)、品牌、標(biāo)準(zhǔn)化4 個(gè)方面。新“三品一標(biāo)”的提出，為加快選育推廣高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)多抗新品種，提高農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，創(chuàng)建農(nóng)業(yè)品牌，全面推進(jìn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)指明了行動(dòng)綱領(lǐng)，為全產(chǎn)業(yè)鏈拓展增值空間，提升農(nóng)業(yè)質(zhì)量效益和競(jìng)爭(zhēng)力增加了動(dòng)力。新“三品一標(biāo)”中優(yōu)良品種是基礎(chǔ)條件，產(chǎn)品品質(zhì)是目標(biāo)要求，產(chǎn)品品牌是發(fā)展方向，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是實(shí)現(xiàn)新“三品”的路徑保障。

2.1 品種培優(yōu)

根據(jù)中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1741—2009《蔬菜名稱(chēng)及計(jì)算機(jī)編碼》，中國(guó)蔬菜分為15 大類(lèi)207 個(gè)種類(lèi)。收錄在《中國(guó)蔬菜品種資源目錄》中的蔬菜品種約14 181 個(gè)。辣椒品種的登記數(shù)量達(dá)到了3 630 個(gè)，西瓜次之，2 614 個(gè)，大白菜2 169 個(gè)，番茄2 000 個(gè)左右，甜瓜、黃瓜亦在1 400 個(gè)以上。登記的品種包括傳統(tǒng)的農(nóng)家品種、國(guó)內(nèi)新培育的品種和從國(guó)外引進(jìn)的品種（包括F雜交種）。國(guó)外引進(jìn)的品種主要有番茄、茄子、彩椒、青花菜、菠菜、洋蔥、胡蘿卜、馬鈴薯等。國(guó)外引進(jìn)品種盡管種子價(jià)格高，但由于其在商品品質(zhì)、產(chǎn)量及抗性等方面優(yōu)于國(guó)產(chǎn)品種，仍受到生產(chǎn)者的歡迎，尤其是在設(shè)施蔬菜生產(chǎn)中表現(xiàn)尤為突出。造成這種現(xiàn)象的原因及解決辦法可歸納為以下3 個(gè)方面。

2.1.1 優(yōu)異種質(zhì)資源利用 目前征集進(jìn)入國(guó)家農(nóng)作物種質(zhì)資源長(zhǎng)期庫(kù)（圃）保存的蔬菜種質(zhì)資源超過(guò)35 000 份，雖然數(shù)量多，但由于我國(guó)在蔬菜種質(zhì)資源收集、鑒定評(píng)價(jià)方面起步較晚，相應(yīng)的儲(chǔ)備和鑒定工作相對(duì)滯后，造成在蔬菜作物的基因組測(cè)序工作中對(duì)一些重要農(nóng)藝性狀，如抗性、雄性不育等基因的挖掘、功能機(jī)制研究等較為滯后，進(jìn)而造成優(yōu)異種質(zhì)資源利用滯后。

為改變這一現(xiàn)象，應(yīng)加強(qiáng)蔬菜優(yōu)異種質(zhì)資源的搜集、發(fā)掘，開(kāi)展全國(guó)蔬菜種質(zhì)資源調(diào)查，搶救性搜集一批珍稀、瀕危、特有資源和特色地方品種。加強(qiáng)種質(zhì)資源庫(kù)（場(chǎng)、區(qū)、圃）建設(shè)，在適宜地區(qū)建設(shè)一批區(qū)域性蔬菜作物良種繁育基地；啟動(dòng)重點(diǎn)種源關(guān)鍵核心技術(shù)攻關(guān)，開(kāi)展表型組和基因組結(jié)合的資源精準(zhǔn)鑒定，挖掘優(yōu)異等位基因變異，定向創(chuàng)新種質(zhì)，建立高通量基因型和表型數(shù)據(jù)庫(kù)。

2.1.2 關(guān)鍵育種技術(shù)創(chuàng)新 我國(guó)育種技術(shù)創(chuàng)新不足表現(xiàn)在單倍體育種、自交不親和、雄性不育、雌性系等相關(guān)研究與應(yīng)用不足；SNP 高通量分型平臺(tái)在技術(shù)完善、廣泛應(yīng)用上與國(guó)外還有差距；基因編輯在大田作物育種中已經(jīng)廣泛研究利用，但在蔬菜作物上還只是對(duì)番茄等少數(shù)種類(lèi)開(kāi)展了研究。

為解決關(guān)鍵育種技術(shù)創(chuàng)新不足的問(wèn)題，應(yīng)首先進(jìn)行蔬菜遺傳育種理論創(chuàng)新，解析蔬菜品質(zhì)、抗性、雄性不育、雌性系、單性結(jié)實(shí)等重要農(nóng)藝性狀形成的分子機(jī)制；建立關(guān)鍵基因的遺傳調(diào)控網(wǎng)絡(luò)，明確復(fù)雜性狀及性狀間的遺傳調(diào)控互作關(guān)系；揭示雜種優(yōu)勢(shì)形成的遺傳機(jī)理；闡明重要農(nóng)藝性狀演化與馴化規(guī)律。進(jìn)而推動(dòng)蔬菜育種關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新，突破自交親和及雄性不育難以配套、雌性系高效利用等技術(shù)瓶頸；研發(fā)新型基因高效分型技術(shù)，構(gòu)建預(yù)測(cè)精度大幅度提高的全基因組選擇技術(shù)；研發(fā)遠(yuǎn)緣雜交染色體和染色體片段準(zhǔn)確識(shí)別和跟蹤技術(shù)；研發(fā)廣適高效的基因組編輯技術(shù)；開(kāi)展精準(zhǔn)智能設(shè)計(jì)育種研究；加強(qiáng)蔬菜新品種選育工作，尤其是可替代國(guó)外品種的高端蔬菜新品種選育；研發(fā)集成種子生產(chǎn)加工與質(zhì)量控制技術(shù)，提升種子質(zhì)量和生產(chǎn)效率。

2.1.3 育種隊(duì)伍建設(shè)及長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃 目前我國(guó)科研育種人才主要集中在科研院所和高等院校，在育種創(chuàng)新工作中，科研院所和高等院校是第一主力軍，兩者之間應(yīng)加強(qiáng)合作。而一般企業(yè)很難做到潛心多年培育一個(gè)品種，但企業(yè)直接面對(duì)市場(chǎng)，對(duì)品種的更新?lián)Q代及市場(chǎng)的需求有更及時(shí)、更準(zhǔn)確的了解?？蒲性核⒏叩仍盒：推髽I(yè)之間應(yīng)建立有效協(xié)作關(guān)系。由于研發(fā)一個(gè)優(yōu)良品種需要投入大量人力、物力、財(cái)力和時(shí)間，國(guó)家應(yīng)加強(qiáng)對(duì)育種科研的資金投入。

在確立創(chuàng)新方向上，應(yīng)加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)，多方面開(kāi)展長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，如對(duì)進(jìn)口依賴(lài)度較高的蔬菜種類(lèi)給予長(zhǎng)期投入，建立蔬菜生物學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室等高端平臺(tái)。

2.2 品質(zhì)提升

我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)在改革開(kāi)放后得以飛速發(fā)展，在滿足數(shù)量消費(fèi)的前提下，已由數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)化。新“三品一標(biāo)”中品質(zhì)占有重要的地位，包括安全品質(zhì)、商品品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、功能品質(zhì)4 個(gè)方面。

2.2.1 安全品質(zhì) 在原“三品一標(biāo)”中，蔬菜的安全品質(zhì)是以無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品界定的。新“三品一標(biāo)”中同樣貫穿這一界定，同樣強(qiáng)調(diào)提高土壤地力，以清潔的產(chǎn)地環(huán)境生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品；加快推廣綠色投入品，如生物有機(jī)肥、緩釋肥、水溶性肥、高效葉面肥、高效低毒低殘留農(nóng)藥、生物農(nóng)藥，以及粘蟲(chóng)板、殺蟲(chóng)燈、性誘劑等。

2.2.2 商品品質(zhì) 作為商品的蔬菜，必須具有一定的商品品質(zhì)。蔬菜的商品品質(zhì)是指其內(nèi)在質(zhì)量和外觀形態(tài)的綜合，即蔬菜的外觀性狀、色澤、口感、新鮮度等。具有優(yōu)良商品品質(zhì)的蔬菜產(chǎn)品與優(yōu)良的品種、良好的栽培技術(shù)有關(guān)，同樣也和產(chǎn)品的采收、分等分級(jí)、保鮮處理、包裝標(biāo)識(shí)等有關(guān)。

2.2.3 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì) 消費(fèi)者在選購(gòu)蔬菜時(shí)，除關(guān)注安全品質(zhì)和商品品質(zhì)外，更加關(guān)注其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。從蔬菜中獲得的主要營(yíng)養(yǎng)包括碳水化合物、蛋白質(zhì)（豆類(lèi)蔬菜）、維生素、礦質(zhì)元素、膳食纖維、水分等。

2.2.4 功能品質(zhì) 近20 年來(lái)，市場(chǎng)上出現(xiàn)了大量的“功能性食品”，功能性食品的出現(xiàn)是食品營(yíng)養(yǎng)的一大飛躍。食品的功能被分成三類(lèi)：充分提供營(yíng)養(yǎng)的功能即為食品的第一功能；滿足對(duì)感官的要求，如味道以及風(fēng)味的偏愛(ài)，被認(rèn)為是第二功能；在一定程度上可通過(guò)調(diào)節(jié)免疫、內(nèi)分泌、神經(jīng)、循環(huán)以及消化系統(tǒng)，從而起到預(yù)防疾病的效果，是食品的第三功能。第三功能的提出，促使了食品功能品質(zhì)的提出。

蔬菜的功能品質(zhì)主要指蔬菜中的生物活性物質(zhì)含量，如番茄紅素、胡蘿卜素、大豆黃酮、花青素等。功能品質(zhì)是未來(lái)蔬菜品質(zhì)發(fā)展的重要方向，并且目前已經(jīng)啟動(dòng)了蔬菜功能品質(zhì)育種的研究。

2.3 品牌打造

新“三品一標(biāo)”明確指出：加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)品牌建設(shè)，培育知名品牌，建立農(nóng)業(yè)品牌標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)地方政府、行業(yè)協(xié)會(huì)等打造一批地域特色突出、產(chǎn)品特性鮮明的區(qū)域公用品牌。

農(nóng)產(chǎn)品品牌化是發(fā)展農(nóng)業(yè)、促進(jìn)農(nóng)民增收的重要途徑。隨著蔬菜產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，需要發(fā)展名特優(yōu)產(chǎn)品，創(chuàng)立品牌。沒(méi)有品牌、沒(méi)有特色就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力、難以立足市場(chǎng)，有了品牌才能保證蔬菜產(chǎn)業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。

在我國(guó)長(zhǎng)期蔬菜生產(chǎn)和銷(xiāo)售中，由于品牌意識(shí)較薄弱，產(chǎn)品附加值不高，且同品類(lèi)產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，導(dǎo)致市場(chǎng)過(guò)剩。在這種情況下，一個(gè)好的蔬菜產(chǎn)品品牌，對(duì)于提高產(chǎn)品價(jià)值有重要作用。品牌具有無(wú)形的價(jià)值，是農(nóng)產(chǎn)品溢價(jià)的保障，更是蔬菜產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力的支撐點(diǎn)。

在品牌建設(shè)中，農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證發(fā)揮出重要的作用。獲得農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證須具有：特定的品種、特定的品質(zhì)、特定的地理環(huán)境、特定的生產(chǎn)方式及特定的人文歷史五大特點(diǎn)。

蔬菜生產(chǎn)是對(duì)自然資源和生態(tài)環(huán)境有特殊要求的產(chǎn)業(yè)，不同區(qū)域自然資源和生態(tài)環(huán)境各異，生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品在品質(zhì)方面也存在差別。古人云，“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”正是對(duì)這差別的總結(jié)。在長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐中，蔬菜生產(chǎn)者和科研人員根據(jù)不同的自然資源和生態(tài)環(huán)境創(chuàng)造出豐富的蔬菜優(yōu)良品種，這些品種多姿多彩、各具特色、別有風(fēng)味。品種的不同勢(shì)必造成品質(zhì)的不同，而特定的品種、特定的品質(zhì)正是新“三品一標(biāo)”所強(qiáng)調(diào)的核心，是品牌建設(shè)中不可或缺的要素。

建設(shè)蔬菜產(chǎn)品區(qū)域品牌，應(yīng)以地理標(biāo)志認(rèn)證為導(dǎo)向。打造蔬菜產(chǎn)品獨(dú)特品質(zhì)的區(qū)域品牌，推進(jìn)蔬菜產(chǎn)品區(qū)域品牌建設(shè)，對(duì)于轉(zhuǎn)變蔬菜生產(chǎn)方式、構(gòu)建產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、推進(jìn)蔬菜產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效具有巨大牽引作用和特殊重要意義。

2.4 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是實(shí)現(xiàn)新“三品”的路徑保障。貫徹新“三品一標(biāo)”中蔬菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，應(yīng)強(qiáng)調(diào)推動(dòng)蔬菜生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化，發(fā)展蔬菜產(chǎn)品初加工，建設(shè)產(chǎn)地倉(cāng)儲(chǔ)保鮮冷鏈物流設(shè)施，延長(zhǎng)產(chǎn)品供應(yīng)時(shí)間，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提升蔬菜產(chǎn)品深加工水平，推進(jìn)蔬菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、清潔化、智能化生產(chǎn)。

3 宣貫新“三品一標(biāo)”，促進(jìn)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展

中國(guó)是世界第一蔬菜生產(chǎn)大國(guó)，蔬菜播種面積已突破0.2 億hm（3 億畝），產(chǎn)量達(dá)7 億t 以上（丁海鳳 等，2020）。蔬菜產(chǎn)業(yè)已成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。新“三品一標(biāo)”對(duì)蔬菜產(chǎn)業(yè)品種更新，向營(yíng)養(yǎng)安全方向發(fā)展，增加優(yōu)質(zhì)蔬菜產(chǎn)品供給，促進(jìn)蔬菜生產(chǎn)由滿足“量”的需求向“質(zhì)”的需求轉(zhuǎn)變，加快相關(guān)設(shè)施裝備和機(jī)械化升級(jí)發(fā)揮出巨大的作用。

新“三品一標(biāo)”的提出是貫徹落實(shí)中央農(nóng)村工作會(huì)議和中央一號(hào)文件精神的產(chǎn)物，是農(nóng)業(yè)發(fā)展進(jìn)入新階段的戰(zhàn)略選擇，是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變的重要標(biāo)志。努力宣傳、貫徹、實(shí)施新“三品一標(biāo)”提升行動(dòng)，將會(huì)加快蔬菜品種選育，推廣高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)多抗新品種，提高蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)，創(chuàng)建蔬菜品牌，實(shí)現(xiàn)蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提升蔬菜質(zhì)量效益和競(jìng)爭(zhēng)力，更好更快地促進(jìn)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。