平菇種植過程中畸形成因及預(yù)防措施

孫慶溫

山東省壽光市食用菌研究所

在近十幾年的平菇生產(chǎn)中，雖然種植技術(shù)有了很大進(jìn)步，但很多種植戶感覺平菇越來越難種了，產(chǎn)量低、病害多，更重要的是，一不小心就種出畸形菇，很讓人頭痛。文章分析幾種平菇子實(shí)體畸形的現(xiàn)象，淺談其預(yù)防措施，供種植戶參考。

1 農(nóng)藥中毒畸形

這種畸形在近幾年發(fā)生較多，原基形成后，不能進(jìn)一步分化成幼菇，正常的菌蓋不能形成，子實(shí)體與常規(guī)的正常子實(shí)體沒有任何相似之處，完全是一個奇形怪狀的東西，像菜花狀或菌蛋形，如果平菇出現(xiàn)這種情況，可能是菌種“中毒”。這種情況是由于在拌料時或出菇期使用了平菇極為敏感的農(nóng)藥如敵敵畏等造成，近幾年過量使用一種比較流行的拌料防蟲劑后，也會出現(xiàn)這種現(xiàn)象，種植戶在使用拌料防蟲劑時，必須注意使用方法。

還有一種農(nóng)藥中毒情況，即菌蓋翻卷嚴(yán)重，失去商品價(jià)值。這種情況一般是噴灑了高濃度的或食用菌不適應(yīng)的殺菌劑造成的，這就要求種植戶在治理病害時遵循一個原則：使用任何新的藥劑，應(yīng)該先在少量菌棒上做試驗(yàn)，確保無誤后，才可以大面積使用。

2 平菇長腿畸形菇

子實(shí)體菌柄細(xì)長，菌蓋較小，顏色蒼白，整個子實(shí)體就像一個高腳杯一樣。造成這種情況的原因一般有兩方面：一是菇棚內(nèi)的光線偏弱，子實(shí)體得不到應(yīng)有的光照，造成像金針菇那樣的長腿菇；二是出菇期通風(fēng)不良，剛成形的子實(shí)體得不到應(yīng)有的氧氣供應(yīng)，造成二氧化碳濃度偏大，形成平菇生長過程中特有的缺氧癥狀。這種情況表現(xiàn)在高溫期子實(shí)體生長過快缺氧和低溫期因保溫造成缺氧兩個方面，前者的特征是菌柄偏細(xì)，后者的特征是菌柄偏粗。

3 瘤蓋狀平菇

菌蓋表面布滿密密麻麻的小瘤點(diǎn)，品相不好，影響銷售。部分黑色軟柄菇在氣溫5℃以下很容易出現(xiàn)這種情況，當(dāng)然這種情況隨著平菇種植技術(shù)的進(jìn)步以及對平菇各類型品種的深入了解，在生產(chǎn)中已經(jīng)出現(xiàn)得比較少了。

4 鋸齒狀平菇

平菇子實(shí)體邊緣呈現(xiàn)波浪形鋸齒，參差不齊，商品性稍差，在每年10月到12月份這種情況出現(xiàn)較多。這種情況是由于溫濕度差異過大而引起。在全國大多數(shù)地區(qū)，10月到12月這段時間，氣候一般干旱少雨，種植戶在通風(fēng)管理時都是常通不止，晝夜通風(fēng)，所以雖然噴水不少，但因?yàn)榭諝飧稍铮趾芸炀驼舭l(fā)完，菇棚濕度在短時間內(nèi)變化很大；每年這段時間，晝夜溫差很大，所以還會造成平菇子實(shí)體在白天溫度高時生長速度快，到了晚上降溫后生長緩慢。以上兩種原因造成平菇子實(shí)體的生長速度很不均勻，所以在平菇子實(shí)體的生長點(diǎn)位置就表現(xiàn)為鋸齒狀波浪形的畸形菇。在了解了這兩種原因后，就可以將平菇子實(shí)體的生長周期調(diào)節(jié)好。

5 球形菇

所謂球形菇，是指平菇子實(shí)體不按照正常的生長次序生長，不是成為一個層疊式結(jié)構(gòu)，而是生長成為一個球形菇，整個子實(shí)體像一個盛開的花朵，有的是一個標(biāo)準(zhǔn)的圓球形，不適合當(dāng)前的市場需求，但口感、味道、產(chǎn)量基本沒有很大差異。

在前幾年，有人將這種情況歸因?yàn)橐环N球形病毒，但筆者一直不認(rèn)同這種觀點(diǎn)，球形菇不是平菇生產(chǎn)中的畸形癥狀，而是球形平菇專用菌株。這個品種的子實(shí)體正常商品特性就是球形，而且是一個標(biāo)準(zhǔn)的球形，在筆者看來，圓球形平菇也是非常好看的，有的廠家就是專門生產(chǎn)這個類型的品種，也有專門的商家收購這種平菇。

如果不是選用的球形菇專用種，但在出菇期間有部分球形菇、花朵菇等異常形狀出現(xiàn)，那么種植戶就應(yīng)該分析是哪方面的原因。

5.1 空氣污染所致

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在霧霾嚴(yán)重的時間段，出現(xiàn)球形菇的情況格外多。這說明，空氣霧霾中的有害成分對平菇這個大型真菌的子實(shí)體生長有很大影響。

5.2 原料配方不合理造成

近十年以來，平菇的主要原料——棉籽殼的價(jià)格一直在猛漲，種植平菇的原材料現(xiàn)在也是五花八門，同時為了提高產(chǎn)量，商家在配方中加了過多的氮素營養(yǎng)及化肥，有的原料中是含有很多有害物質(zhì)的，這些有害物質(zhì)如果在發(fā)菌過程中沒有分解掉，在出菇過程中勢必會對平菇菇蕾的形成有很大影響。這種現(xiàn)象在生料和發(fā)酵料的生產(chǎn)模式中最常見，球形菇的發(fā)生率也最高。常年種平菇的人可能會發(fā)現(xiàn)，同樣的品種、同樣的配方，在生料栽培模式中就出現(xiàn)球菇，但在熟料栽培模式中就少見。所以種植戶在栽培平菇時，應(yīng)該盡量選擇新鮮、無霉變、質(zhì)量好的原料來栽培，不能貪圖便宜選用廉價(jià)的次料，并合理調(diào)整配方，選用最好的滅菌方式處理原材料。

5.3 發(fā)菌過程中長期料溫太高

原種、栽培種、出菇袋的發(fā)菌過程中，長期料溫太高，導(dǎo)致菌絲的出菇習(xí)性發(fā)生了輕微的變異，造成部分子實(shí)體出菇異常，這種情況在生產(chǎn)中應(yīng)該是最常見的。平菇生產(chǎn)在我國有悠久的歷史，在多年的生產(chǎn)中，很多種植戶一直采用自然溫度發(fā)菌的方式，在生產(chǎn)條件簡陋的情況下，無可厚非，但平菇的發(fā)菌溫度在22~26℃這個范圍為宜，平時自然溫度與這個溫度差距不大，大可不必?fù)?dān)心，但是如果有長期的高溫天氣，或者菌袋料溫太高、維持時間太長，就必須考慮一下是否應(yīng)該把菌袋特別是菌種降降溫。

5.4 農(nóng)藥污染

現(xiàn)在生產(chǎn)過程用農(nóng)藥很普遍，特別是殺蟲劑的過量使用非常普遍。有的殺蟲劑稍微使用過量平菇即可表現(xiàn)出嚴(yán)重畸形，這個在生產(chǎn)過程中已經(jīng)得到廣泛的驗(yàn)證。不管殺蟲劑還是殺菌劑，過量使用都不好，必須堅(jiān)持“用量要適宜，配方要合理，新藥要試驗(yàn)，有效無害才使用”的用藥原則。

5.5 菌種問題

中國的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在，菌種制作已經(jīng)發(fā)展到全民制菌時代，但種植戶對菌種重要性的認(rèn)識不是提高了，反而下降了很多，有很多的種植戶認(rèn)為菌種沒有什么神秘的，不過如此，有很多投資過億元的工廠化栽培廠家，竟然沒有自己的育種中心，可見對菌種的認(rèn)識不夠全面。本文只談菌種與平菇生產(chǎn)中球菇的發(fā)生關(guān)系。

5.5.1 菌種過度繁殖造成優(yōu)良特性退化 有很多種植戶的種植量很大，有時僅僅購買一個試管，在生產(chǎn)過程中，要擴(kuò)繁很多次的母種，利用簡陋的設(shè)備，大量的藥劑滅菌，在擴(kuò)繁過程中的雜菌污染都是造成菌種退化、喪失優(yōu)良性狀的原因，況且很多種植戶的菌種制作離合格還有一定距離，所以最后出菇出現(xiàn)一點(diǎn)小問題也就在所難免了。

5.5.2 菌種用量太少 菌種用量太少造成菌齡太長，擴(kuò)大種性變異的可能性，影響了菌株的優(yōu)良性狀。一開始推廣平菇種植的時候，生料栽培的母種用量推薦使用10個試管，每個試管擴(kuò)繁6~8個原種瓶，現(xiàn)在很多人用2個試管就夠了，有的種植戶還發(fā)明了原種瓶再擴(kuò)繁原種瓶的技術(shù)，這樣的菌種質(zhì)量應(yīng)該就差一點(diǎn)了。所以為了保證菌種優(yōu)良種性的正常傳遞，菌種用量稍微大一點(diǎn)是有好處的。

5.5.3 嚴(yán)防隱性污染 保證母種及原種的正常接種和培養(yǎng)，嚴(yán)防隱性污染。母種的擴(kuò)繁推薦用超凈設(shè)備，殺菌劑滅菌千萬不要使用過量，因?yàn)槿魏螝⒕巹┒紝z有抑制及殺滅作用，同樣對菌株的活性有較大的影響；在菌種的培養(yǎng)過程中，盡量接近菌種的適宜生長溫度。如果在菌種的培養(yǎng)過程中，溫度太高，勢必會對菌絲的活性造成傷害，也容易對以后的出菇造成不良影響。

5.5.4 母種的保存溫度應(yīng)該適宜 平菇母種的理論保存溫度是4℃左右，筆者認(rèn)為還可以再低一點(diǎn)，可以在1~2℃保存，但不能再低了，有的種植戶將母種放在0℃以下，結(jié)果造成母種結(jié)冰，短時間結(jié)冰后的母種再擴(kuò)繁雖然能正常生長，但會對菌種造成不良影響。