高職院校專業(yè)課課程思政教學(xué)改革探索
——以《白酒生產(chǎn)技術(shù)》課程為例

徐世濤，沈 暉，黃成朔，李 桃

（貴州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州貴陽 550025）

“課程思政”是新時代貫徹落實立德樹人根本任務(wù)的偉大教育工程，也是“三全育人”及“三教改革”提升人才培養(yǎng)質(zhì)量的重大舉措。自黨的十八大以來，黨和國家對高校思想政治教育空前重視。習(xí)近平總書記先后在全國高校思想政治工作會議、全國教育大會、學(xué)校思想政治理論教師座談會等系列大會上明確了“立德樹人是高校立身之本”，著重強調(diào)了高校思想政治教育的重要性和必要性，要求要利用好課堂，融合各類課程與思政教育,同向同行形成協(xié)同效應(yīng)。與此同時，《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》《關(guān)于深化新時代學(xué)校思想政治理論改革創(chuàng)新的若干意見》等系列文件的先后出臺，進一步明確了立德樹人、鑄魂育人的總體要求，也為高校課程思政建設(shè)提供了根本遵循。

隨著貴州省白酒產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展和技能貴州建設(shè)的有力推進，白酒行業(yè)對釀酒技術(shù)人才提出了新要求，這為推動職業(yè)教育朝著高質(zhì)量發(fā)展指明了方向?！栋拙粕a(chǎn)技術(shù)》課程是貴州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院（下文簡稱“我院”）釀酒技術(shù)專業(yè)群開設(shè)的理實一體化專業(yè)核心課程，我院一直將白酒釀造技術(shù)技能作為學(xué)生的核心技能進行培養(yǎng)，并積極結(jié)合實際需求及存在問題進行分析，開展“崗課賽證+課程思政”融通育人體系建設(shè)探索。本文立足釀酒技術(shù)專業(yè)群實際，以“白酒生產(chǎn)技術(shù)”課程為例，主要對課程思政元素的挖掘梳理、融匯路徑、評價體系等方面進行了實踐初探。

1 課程思政元素的挖掘與梳理

在落實課程思政實踐教學(xué)改革探索過程中，根據(jù)釀酒技術(shù)專業(yè)特點，結(jié)合知識、技能、德育和創(chuàng)新素質(zhì)等目標(biāo)，將教學(xué)內(nèi)容重構(gòu)為不同教學(xué)模塊，并緊密圍繞每個教學(xué)模塊內(nèi)容挖掘思政元素，本著自然、準(zhǔn)確、有效的將思政元素有機地鑲嵌到專業(yè)課理論和實訓(xùn)教學(xué)中的原則，旨在強化專業(yè)課程使命感、責(zé)任意識和工匠精神教育，實現(xiàn)專業(yè)教學(xué)與思想政治教育有機融合，落實“三全育人”和“立德樹人”課程思政根本任務(wù)?；诖嗽瓌t，在“精心設(shè)計、潛移默化、達成目標(biāo)”的課程設(shè)計總體思路指導(dǎo)下，本文從以下幾個教學(xué)板塊深度挖掘與思政教育契合的點：

1.1 教學(xué)導(dǎo)入

結(jié)合我院實際條件，為切實加強學(xué)生學(xué)習(xí)的參與感、體驗感，課堂以小組的形式引導(dǎo)學(xué)生參觀我院校企合作酒文化展廳，上一堂“行走”的課。圍繞白酒的起源、文化形成、行業(yè)發(fā)展、榜樣力量等線索，深入了解中國傳統(tǒng)文化的精髓、革命紅色文化的深厚底蘊和傳統(tǒng)工藝技術(shù)的精湛，感觸民族偉大、感悟獨特的創(chuàng)造工藝和精益求精的工匠精神。鞭策學(xué)生要繼承和發(fā)揚中華民族優(yōu)良的傳統(tǒng)文化，傳承紅色基因，弘揚社會主義核心價值觀。除此之外，強化學(xué)院文化和專業(yè)品牌概念，激發(fā)學(xué)生對學(xué)院、專業(yè)的深厚感情，厚植學(xué)生對傳統(tǒng)文化的認同與文化自信，同時發(fā)揮優(yōu)秀校友榜樣的激勵作用，引導(dǎo)學(xué)生盡早做好職業(yè)規(guī)劃、樹立職業(yè)目標(biāo)。

1.2 制酒和制曲原輔料模塊

針對制酒制曲的原輔料方面，通過對食品安全事件及工藝問題（假酒、塑化劑事件等）進行實例分析探討，闡述原料與產(chǎn)品安全、品質(zhì)的關(guān)系，凸顯原輔料對于產(chǎn)品質(zhì)量的重要性，強調(diào)嚴(yán)守產(chǎn)品的第一道質(zhì)量門的關(guān)鍵作用。引導(dǎo)學(xué)生樹立良好的食品質(zhì)量鏈安全意識和職業(yè)道德操守，強化食品人的職業(yè)責(zé)任感、使命感，堅決做到守土有責(zé)、守土盡責(zé)、守土擔(dān)責(zé)，力爭在平凡的崗位上作出各自的貢獻。

1.3 工藝技術(shù)模塊

在制曲、制酒的工藝流程和技能操作的學(xué)習(xí)與實訓(xùn)中，本著注重工藝細節(jié)，秉承食品安全、衛(wèi)生、節(jié)約、環(huán)保的原則，按照規(guī)范操作要求，在教師引導(dǎo)下對標(biāo)生產(chǎn)崗位開展投料、蒸煮、發(fā)酵、上甑、摘酒、儲存、勾兌等單元操作訓(xùn)練。同時注意引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)、思考所遇到的問題，探究解決方案。督促學(xué)生在實訓(xùn)中保持勤奮踏實、嚴(yán)謹(jǐn)求實的工作態(tài)度，培養(yǎng)學(xué)生強業(yè)務(wù)、重實效的職業(yè)素養(yǎng)，不斷錘煉適應(yīng)能力，倡導(dǎo)勞動光榮、愛崗敬業(yè)的職業(yè)操守，發(fā)揚吃苦耐勞的勞模精神，傳承大國工匠的優(yōu)良品質(zhì)。除此之外，以地域劃分白酒類型，充分彰顯其地域特色及文化特征，結(jié)合生產(chǎn)生態(tài)環(huán)境的地域性要求，引導(dǎo)學(xué)生充分認識尊重自然、敬畏自然、保護環(huán)境、節(jié)約資源的必要性，遵循“人與環(huán)境和諧”綠色、生態(tài)、可持續(xù)的指導(dǎo)思想，根植“綠水青山就是金山銀山”的理念，明白順應(yīng)自然發(fā)展規(guī)律才能獲得可持續(xù)發(fā)展的道理。

1.4 產(chǎn)品檢測與品質(zhì)保障

通過產(chǎn)品對標(biāo)檢測分析、量質(zhì)摘酒、分級入庫、記錄和檢查生產(chǎn)手冊等實際操作，幫助學(xué)生樹立產(chǎn)品質(zhì)量意識，法律意識，培養(yǎng)學(xué)生善于觀察記錄的學(xué)習(xí)習(xí)慣、細致嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)素養(yǎng)和精益求精的科學(xué)態(tài)度，同時啟發(fā)學(xué)生學(xué)會發(fā)現(xiàn)、分析和多維度尋找問題解決方案，探究工藝變量對曲質(zhì)、酒質(zhì)和產(chǎn)量的關(guān)系。通過對制曲和制酒過程中可能存在的病蟲害及相應(yīng)處理方法進行學(xué)習(xí)，強化學(xué)生對產(chǎn)品品質(zhì)保障、節(jié)約環(huán)保型生產(chǎn)的理念。

1.5 白酒釀造智能化與新技術(shù)發(fā)展

通過對新時代新型機械化、智能化白酒釀造技術(shù)、設(shè)備和理念等的學(xué)習(xí)，分析實際案例及數(shù)據(jù)，以闡述新工藝白酒的生產(chǎn)工藝及市場情況，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注行業(yè)發(fā)展。倡導(dǎo)在追求傳承和發(fā)展白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)技藝、弘揚中華傳統(tǒng)文化的同時，積極開拓思維，培養(yǎng)創(chuàng)新發(fā)展意識，學(xué)會用全面、發(fā)展的眼光看問題，勇于針對白酒行業(yè)工藝、操作等結(jié)合新時代背景特色開拓創(chuàng)新。堅定科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力、科技興國的理想信念，鼓勵學(xué)生通過自身實踐，為鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實施貢獻力量。

1.6 崗課賽證融合育人

白酒生產(chǎn)技術(shù)課程采用教材與工作任務(wù)合一、教室與實訓(xùn)生產(chǎn)車間合一、教學(xué)與生產(chǎn)合一、課程作業(yè)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)合一、考試與過程評價合一的“五合一”教學(xué)模式。在落實新時代高校思想政治理論課改革創(chuàng)新過程中，積極結(jié)合德育要求，充分挖掘課程蘊含的思政元素，積極構(gòu)建本課程“課程思政+崗課賽證”融會貫通的教學(xué)體系。除了通過講授、演示、車間實訓(xùn)、啟發(fā)、討論教學(xué)等多種教學(xué)方法結(jié)合外，教學(xué)內(nèi)容設(shè)計上運用多種在線學(xué)習(xí)平臺和資源庫，結(jié)合生產(chǎn)崗位與白酒釀造職業(yè)技能大賽、白酒釀造工職業(yè)技能等級證書等標(biāo)準(zhǔn)及要求，多維度開展理論和實操精準(zhǔn)教學(xué)，實現(xiàn)課程與崗位、職業(yè)技能大賽、職業(yè)資格證書等的高度融通。通過崗課賽證融合育人，鍛煉學(xué)生精耕細作、規(guī)范操作的能力，培養(yǎng)團結(jié)友愛、積極進取、自強不息、頑強拼搏、技能寶貴的優(yōu)秀品質(zhì)，弘揚黔酒工匠的精益求精、一絲不茍和追求卓越的工匠精神，引導(dǎo)樹立崇高職業(yè)理想和遵守職業(yè)道德。

2 課程思政元素的融入

通過前期的教學(xué)實踐與企業(yè)走訪調(diào)研，結(jié)合課程實際情況分析，主要考慮從以下幾方面進行思政元素融入設(shè)計：

2.1 調(diào)整課程標(biāo)準(zhǔn)，融入思政育人元素

課程標(biāo)準(zhǔn)是實施課程教學(xué)實踐活動的指導(dǎo)書。結(jié)合人才培養(yǎng)方案，從課程標(biāo)準(zhǔn)目標(biāo)（包含知識、技能和素養(yǎng)三維目標(biāo)）、設(shè)計思路、內(nèi)容設(shè)計、教學(xué)方法、教輔資料、評價體系等方面入手，結(jié)合專業(yè)知識和課程設(shè)計自然有效的將社會主義核心價值觀、標(biāo)準(zhǔn)與法律觀念、道德與社會責(zé)任、食品安全、生態(tài)文明、人格培養(yǎng)、資源節(jié)約、可持續(xù)發(fā)展觀、科學(xué)精神、文化自信、創(chuàng)新思想、創(chuàng)業(yè)精神和工匠精神等融入課程標(biāo)準(zhǔn)，根植愛黨愛國情懷，打開白酒生產(chǎn)技術(shù)課程思政育人的第一扇門。

2.2 創(chuàng)新優(yōu)化教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計

教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計是課程標(biāo)準(zhǔn)的具體呈現(xiàn)，是課程實施的牽引繩，應(yīng)該搭建完備有效的體系構(gòu)架，建設(shè)課程思政資源庫。在進行教學(xué)設(shè)計時，將思政內(nèi)容寫進教材、教案、實訓(xùn)指導(dǎo)手冊等教學(xué)教輔資料中，切實融匯貫穿于理論和實訓(xùn)環(huán)節(jié)。需要注意的是忌“兩張皮”和“夾生飯”，把專業(yè)課講成思政課，削弱專業(yè)課的根本職能，達不到課政融合實現(xiàn)知識內(nèi)化、技能鍛煉與品德提升和諧統(tǒng)一的目的。

2.3 以學(xué)生為重心，注重激發(fā)熱情

新時代背景下的高職院校學(xué)生思想越發(fā)活躍，獨立意識凸顯，動手能力顯著強于理論學(xué)習(xí)能力，表現(xiàn)為“自信心的缺乏和強烈的自尊心相矛盾”的鮮明特點，往往對他人的看法、自身的處境或狀態(tài)表現(xiàn)的較為敏感，對自己的能力和未來沒有信心，強烈渴望得到老師、同學(xué)的認可?；趯W(xué)生自身的情況和課程實際條件，必須以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，尊重個體差異，充分了解學(xué)生的成長環(huán)境、性格特征、自我認知和興趣愛好等方面，不斷將課程思政建設(shè)完善，潛移默化而不失針對性地開展思想政治教育，讓學(xué)生做學(xué)習(xí)的主人。不斷激發(fā)學(xué)生對課堂和對專業(yè)的濃厚興趣，喚醒其學(xué)習(xí)的積極性，培養(yǎng)對行業(yè)、社會和國家的熱愛，最終培養(yǎng)成為一個有獨立思想，有正確價值取向的技能人才。就白酒生產(chǎn)這門課而言，首先了解學(xué)生家庭背景、生源地等情況，讓其介紹家鄉(xiāng)白酒發(fā)展情況；引導(dǎo)其盡早做好職業(yè)規(guī)劃，樹立職業(yè)理想和明確職業(yè)目標(biāo)；充分激發(fā)其學(xué)習(xí)的主動性和積極性，鼓勵其抓住在校學(xué)習(xí)機遇學(xué)好真知練好本領(lǐng)。

2.4 提升專業(yè)授課教師課程思政育人水平與融合能力

教師是教學(xué)工作的主要實施者，課程思政的關(guān)鍵在教師，教師育德意識和能力的強弱將顯著影響課程思政教學(xué)效果的好壞。盡管現(xiàn)在課程思政“百舸爭流”，但依然存在部分專業(yè)課教師對院校學(xué)生思想政治教育理解不夠全面和深入，課程思政意識和能力未被激發(fā)，僅重視課堂知識和技能傳輸而忽略了學(xué)生的價值塑造，更別說在專業(yè)課堂中潛移默化地幫助學(xué)生塑造正確的世界觀、人生觀、價值觀、道德觀和法治觀。實際上，高職院校在進行課程思政建設(shè)時，首先要正確引導(dǎo)教師有一個全新的認識“課程思政不是思政課堂單方面的事，只有充分從基礎(chǔ)課、專業(yè)理論課、實訓(xùn)課、科研實驗、心理教育、管理等多方面入手，才能更好地形成育人合力”；其次是必須要狠抓專業(yè)課教師的德育意識和能力提升，不斷更新教育教學(xué)理念，鼓勵教師積極參加課程思政建設(shè)和改革，積極組織教師開展教學(xué)研討和經(jīng)驗分享，努力成長為學(xué)生的“大導(dǎo)師”；最后就是從政策導(dǎo)向、制度建設(shè)、體制機制、資源運用等方面下功夫，緊密結(jié)合自身專業(yè)辦學(xué)特色，打破課程、學(xué)科、專業(yè)界限，全方位出擊打造出高水平課程思政師資隊伍。

3 課程評價體系的建立

課程思政評價體系是評價課程思政育人成效，實現(xiàn)育人目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)尺。專業(yè)課課程思政還沒有成熟的教學(xué)模式和評價機制，“建立健全課程思政建設(shè)質(zhì)量評價體系是推動課程思政持續(xù)改進、螺旋上升的重要手段”。針對高職學(xué)生群體和白酒生產(chǎn)技術(shù)課程的特點，在建立思政課程評價體系時，應(yīng)該始終堅持科學(xué)的評價理念，以定性評價代替定量評價，側(cè)重過程評價和描述性評價。堅持以人為本，找準(zhǔn)著力點，從目標(biāo)理念、課程建設(shè)、隊伍建設(shè)、教學(xué)設(shè)計及實施、教學(xué)效果等方面評價，從學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)等層次多維度評價，既要保證評價體系的穩(wěn)定性，也要遵循發(fā)展變化規(guī)律，保持全方位動態(tài)平衡狀態(tài)，在實踐中不斷提煉和完善，真正發(fā)揮評價標(biāo)準(zhǔn)的引領(lǐng)作用，有效推進課程思政建設(shè)。為保證課程評價的科學(xué)性、全面性和客觀性，本課程巧妙地將思政元素貫穿于理論教學(xué)、實操訓(xùn)練、作業(yè)測試、考勤表現(xiàn)等方面，設(shè)置相對應(yīng)指標(biāo)并對這些指標(biāo)進行分值量化，采用學(xué)生互評、專業(yè)教師評價以及合作企業(yè)評價，三方依據(jù)各自評價角度對學(xué)生觀點闡述、思維形成、行為表現(xiàn)、職業(yè)道德等進行觀察與記錄來驗證課程思政的素養(yǎng)提升。例如，專業(yè)課教師主要對學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)中所表現(xiàn)出來的情感、態(tài)度、價值觀的變化，對勞動精神、科學(xué)精神、價值觀念、食品安全觀、生態(tài)文明思想、愛國主義情懷、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化認同、綠色生態(tài)理念、可持續(xù)發(fā)展觀、資源節(jié)約、社會責(zé)任意識、專業(yè)價值的認知、職業(yè)素養(yǎng)及操守、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神等方面進行評價，又比如評價學(xué)生情感時，可以細化為學(xué)習(xí)主動性、學(xué)習(xí)自信心、提出問題和挑戰(zhàn)專業(yè)前沿知識的勇氣、團隊協(xié)作意愿、溝通交流的意愿及深度等；合作企業(yè)側(cè)重對學(xué)生愛崗敬業(yè)、工匠精神、精益求精等進行評價；學(xué)生互評側(cè)重團結(jié)協(xié)助、積極性、主動性以及對專業(yè)相關(guān)活動的參與度方面的評價。因此，專業(yè)課程思政理應(yīng)基于學(xué)生互評、專業(yè)教師評價以及合作企業(yè)評價三方開展，并據(jù)此制定相關(guān)評價標(biāo)準(zhǔn)體系。

4 結(jié)語

課程思政是將所有課程的知識體系都體現(xiàn)思政德育元素，所有教學(xué)活動都肩負起立德樹人的功能，全體教師都承擔(dān)起立德樹人職責(zé)的育人格局，是一個系統(tǒng)工程。專業(yè)課課程思政為“守好一段渠，種好責(zé)任田”發(fā)揮著重要作用。在白酒生產(chǎn)課程中融入課程思政是時代的召喚，是國家的囑托。只有將大國工匠精神、中華民族自豪感、社會責(zé)任感、科學(xué)精神、社會主義核心價值觀等思政元素融入課程，才能全方位幫助學(xué)生樹立正確的人生觀、價值觀和世界觀，進而提升釀酒技術(shù)專業(yè)群人才培養(yǎng)質(zhì)量，為課程思政融教育教學(xué)提供案例。