益生菌對豬肉品質(zhì)的影響

唐成柴菁

（四川省遂寧市船山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，四川遂寧 629000）

隨著禁抗時代的到來，大量的抗生素替代品應(yīng)運而生，主要包括微生態(tài)制劑、抗菌肽、植物提取物等類別。其中，微生態(tài)制劑在替抗方面的效果較為理想。益生菌制劑主要有芽孢桿菌類和乳酸桿菌類。益生菌制劑替代抗生素在畜禽養(yǎng)殖生產(chǎn)中研究應(yīng)用結(jié)果較多[1-3]。趙彥光等[4]研究表明，在生豬生產(chǎn)中使用6種益生菌提高了腸道中菌群的豐度，尤其是提高了抗病菌群的豐度，表現(xiàn)出較好的益生功能。李元鳳等[5]研究發(fā)現(xiàn)，絲蘭提取物與益生菌聯(lián)合使用，對育肥豬的生長性能無顯著的影響，但可以有效降低氮、磷的排放，提高了氮的利用率。李宗凱等[6]研究發(fā)現(xiàn)，益生菌對生長豬具有一定的促生長作用，對肉品質(zhì)的改善無顯著影響，可以顯著調(diào)節(jié)生長豬的腸道菌群結(jié)構(gòu)。孟祥宇[7]研究發(fā)現(xiàn)，益生菌可以有效降低仔豬的腹瀉率，提高仔豬腸道免疫功能；可以有效改善生長育肥豬的胴體質(zhì)量。目前，有關(guān)益生菌在生長育肥豬肉品質(zhì)方面的研究較少。因此，本研究以杜長大三元生長育肥豬為受試對象，探究其基礎(chǔ)飼料中使用不同含量的復(fù)合益生菌制劑對其肉品質(zhì)的影響，并確定復(fù)合益生菌制劑在生長育肥豬生產(chǎn)的最適添加含量，為復(fù)合益生菌在生長育肥豬生產(chǎn)中合理應(yīng)用提供一定理論參考。

1 試驗材料與試驗方法

1.1 試驗復(fù)合益生菌制劑

本試驗使用的復(fù)合益生菌制劑由某公司提供。復(fù)合益生菌制劑主要由枯草芽孢桿菌和乳酸桿菌組成，其有效活菌數(shù)為1.0×1010CFU/g。

1.2 試驗設(shè)計

試驗選擇400頭體重相近、健康無病的杜長大三元生長育肥豬按照單因子試驗設(shè)計，將400頭試驗豬均分為4個處理組，每組100頭。對照組生長育肥豬飼喂基礎(chǔ)飼料，試驗Ⅰ組生長育肥豬飼喂添加了100 mg/kg益生菌的基礎(chǔ)飼料，試驗Ⅱ組生長育肥豬飼喂添加了200 mg/kg益生菌的基礎(chǔ)飼料，試驗Ⅲ組生長育肥豬飼喂添加了400 mg/kg益生菌的基礎(chǔ)飼料。預(yù)試驗期7 d，正式試驗期60 d。試驗結(jié)束后，采集每組生長育肥豬背最長肌樣品，檢測pH值、肉色、剪切力等肉品質(zhì)指標。試驗設(shè)計及處理見表1。生長育肥豬的飼料配方如下表2。

表1 試驗設(shè)計及處理

表2 生長育肥豬的飼料配方

1.3 生長育肥豬日常飼養(yǎng)管理

試驗開始前，對試驗豬舍消毒處理，預(yù)試驗期間，生長育肥豬飼喂由基礎(chǔ)飼料慢慢過渡到各組的飼料。試驗期內(nèi)，生長育肥豬自由采食、自由飲水。驅(qū)蟲程序和免疫程序按照豬場日常管理程序進行。試驗期間，仔細觀察生長育肥豬的健康狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

1.4 肉品質(zhì)的檢測

試驗60 d結(jié)束后，每組選擇10頭空腹的生長育肥豬進行屠宰處理，取背最長肌樣品，根據(jù)《畜禽肉品質(zhì)測定方法》(NY-T 1333-2007)對豬肉品質(zhì)指標（pH值、肉色、滴水損失、剪切力及大理石紋評分）進行檢測。

1.5 數(shù)據(jù)處理

肉品質(zhì)指標數(shù)據(jù)采用SPSS 26.0軟件中的單因子方差方法進行統(tǒng)計分析，具有顯著性差異后，再使用LSD方法對此指標數(shù)據(jù)進行兩兩比較。結(jié)果以均值和標準差呈現(xiàn)，＜0.05表示數(shù)據(jù)具有顯著性差異。

2 結(jié)果與分析

由表3數(shù)據(jù)可知，不同含量的復(fù)合益生菌制劑對生長育肥豬背最長肌的pH值、滴水損失、肉色紅度、肉色黃度及大理石紋評分均未產(chǎn)生顯著性的影響（＞0.05）；但對背最長肌的剪切力及肉色亮度有改善作用。其中，試驗Ⅱ組和試驗Ⅲ組生長育肥豬背最長肌的剪切力顯著低于對照組（＜0.05），試驗Ⅰ組背最長肌剪切力有比對照組降低的趨勢，但差異不顯著（＞0.05）。試驗Ⅱ組和試驗Ⅲ組生長育肥豬背最長肌的肉色亮度顯著低于對照組（＜0.05），試驗Ⅰ組背最長肌肉色亮度與對照組相比有降低的趨勢，但差異不顯著（＞0.05）。研究結(jié)果表明，在生長育肥豬養(yǎng)殖中使用200 mg/kg和400 mg/kg的復(fù)合益生菌制劑可以有效改善其肉品質(zhì)。

表3 不同含量的復(fù)合益生菌制劑對生長育肥豬肉品質(zhì)的影響

3 討論

本試驗中，在生長育肥豬生產(chǎn)中使用200 mg/kg和400 mg/kg的復(fù)合益生菌制劑可以顯著降低其背最長肌的剪切力，并改善了肉色亮度，且復(fù)合益生菌制劑的最適添加水平為200 mg/kg。劉根新等[8]研究發(fā)現(xiàn)，使用“中藥—益生菌制劑”可以顯著降低生長育肥豬的背膘厚度，也顯著改善了肌肉嫩度，熟肉率顯著高于對照組。胡曉霞等[9]研究表明，復(fù)合益生菌對生長育肥豬的生長性能及經(jīng)濟效益具有改善作用，但對其肉品質(zhì)無顯著影響。以上益生菌在生長育肥豬肉品質(zhì)方面的結(jié)果不同，可能是與各個試驗使用的益生菌制劑含量不同、益生菌成分不同等有關(guān)。

4 結(jié)論

研究表明，在生長育肥豬養(yǎng)殖中使用200 mg/kg和400 mg/kg的復(fù)合益生菌制劑可以有效降低豬肉的剪切力，改善肉色，提高生長育肥豬的肉品質(zhì)，且復(fù)合益生菌制劑最適的添加含量為200 mg/kg。