賀國強(qiáng)，魏金康，孔繁建，高繼海，于仁東，聶平霞

（1.北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，北京 100029；2.北京市順義區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，北京 101300；3.北京三村菇業(yè)專業(yè)合作社，北京 101300）

櫻桃[（Lindl.）G.Don.]隸屬于薔薇科，李亞屬，味道甜美，是適合采摘和食用的水果。由于設(shè)施農(nóng)業(yè)的發(fā)展和市場對早春櫻桃的需求，設(shè)施櫻桃發(fā)展迅速，栽培技術(shù)已十分成熟，且具有較高的經(jīng)濟(jì)效益。羊肚菌（spp.）隸屬于子囊菌亞門，盤菌綱，因其風(fēng)味獨(dú)特，具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和多種生物活性成分，是世界范圍內(nèi)普遍認(rèn)同的珍稀食用菌。美國學(xué)者Ower于1982年在室內(nèi)可控條件下栽培羊肚菌獲得成功，并申請了專利。2008年我國羊肚菌的室外栽培獲得成功，并開始規(guī)?；茝V，形成了羊肚菌大田栽培、設(shè)施化栽培、林地栽培等多種栽培模式。羊肚菌屬于中低溫菌類，適合在北方栽培，但北方冬季寒冷，春季風(fēng)多干燥，對于羊肚菌的出菇較為不利，需要合理安排種植茬口，并借助設(shè)施進(jìn)行溫濕度調(diào)控，以滿足出菇條件。目前國內(nèi)櫻桃設(shè)施栽培模式主要包括促成栽培、防雨栽培和越冬栽培。北方地區(qū)設(shè)施越冬栽培時，櫻桃在冬季進(jìn)入半休眠期，土地進(jìn)入養(yǎng)護(hù)期。這一時期設(shè)施內(nèi)的低溫、寡光照條件正適合種植具有低溫特性的羊肚菌；因此，在北京市順義區(qū)開展了設(shè)施櫻桃套種羊肚菌試驗示范，從茬口安排、品種選擇、菌種制備、栽培管理等環(huán)節(jié)集成了設(shè)施櫻桃冬春季套種羊肚菌栽培技術(shù)模式，在保證櫻桃樹正常生長的前提下，在冬春季栽培羊肚菌，增加了土壤肥力、養(yǎng)護(hù)土地的同時，也拓展了設(shè)施用途，提高了土地利用率，增加了經(jīng)濟(jì)效益。山東、河北等地羊肚菌還可以和設(shè)施葡萄樹套種，其原理基本一致，且都可以提高設(shè)施土地利用效率，增加經(jīng)濟(jì)效益。

1 技術(shù)應(yīng)用及效益分析

羊肚菌和櫻桃的生物學(xué)特性不同，因而其生長期也不同。由于羊肚菌是低溫真菌，可以利用櫻桃生產(chǎn)的冬閑期，在櫻桃樹行間空地進(jìn)行套種，可實(shí)現(xiàn)“早春采菇，初夏采果”。該套種模式充分利用了閑置設(shè)施空間，提高了大棚土地利用率，減少了羊肚菌生產(chǎn)設(shè)施的投入；同時，羊肚菌種植也會增加土壤有機(jī)質(zhì)含量，改善土壤內(nèi)微生物群落，并為櫻桃樹補(bǔ)充水分，有利于櫻桃增產(chǎn)。

1.1 茬口安排

選擇枝條健壯、根系發(fā)達(dá)、無病蟲害的4～5年樹齡的櫻桃苗木，在10—11月份進(jìn)行栽植，移栽后第2年可結(jié)果。栽植后，當(dāng)年就可以種植羊肚菌。每年4—11月是櫻桃生長、開花、結(jié)果期，而此時羊肚菌已采收完畢，生產(chǎn)結(jié)束。設(shè)施櫻桃棚內(nèi)，于11月下旬—12月上旬播種羊肚菌，播種后10 d左右菌絲穿透并長滿土面，再放置營養(yǎng)袋補(bǔ)充外援營養(yǎng)。1月底，在地溫為6～8 ℃時進(jìn)行大水催菇，10 d后可見原基形成，隨后經(jīng)過20 d控溫、保濕、育菇，2月中旬至3月中旬可采收羊肚菌。

1.2 效益分析

每667 m櫻桃產(chǎn)量在1 500 kg左右，按照市場價格40元/kg計算，扣除設(shè)施折舊、苗木、人工等生產(chǎn)成本（即3萬元），獲得純利潤3萬元。羊肚菌經(jīng)過4個月的種植期，每667 m產(chǎn)鮮羊肚菌180 kg，平均售價200元/kg，每667 m產(chǎn)值可達(dá)3.6萬元，投入6 000元，667 m增加純效益3萬元。

2 櫻桃與羊肚菌套作關(guān)鍵技術(shù)

2.1 品種選擇及菌種制備

2.1.1 櫻桃

用于設(shè)施栽培的櫻桃品種要求：需冷量低，早熟，果體個大，色澤艷麗，風(fēng)味好；樹形矮化緊密，適于密植，豐產(chǎn)性好；栽培適應(yīng)廣泛，較抗?。换ǚ哿看?，可自花授粉；可選用的品種有俄羅斯八號、美早、先鋒。選擇枝條健壯、根系發(fā)達(dá)、無病蟲害的4～5年樹齡的櫻桃苗木，并將多個品種間隔種植于同一設(shè)施內(nèi)，以利于相互授粉。

2.1.2 羊肚菌

羊肚菌選用抗逆性強(qiáng)、產(chǎn)量高的六妹系列品種，如G8。

2.1.3 菌種及外援營養(yǎng)袋制備

在種植前40 d將羊肚菌母種接種到由小麥、木屑、腐殖土、石灰（70%小麥、24%木屑、腐殖土5%和1%石灰）與水按一定比例混合（混合物與水的體積比為1.0∶1.2）制備的滅菌后的原種培養(yǎng)基中，于18～20 ℃條件下培養(yǎng)15 d，瓶壁產(chǎn)生紅褐色菌核即獲得原種；之后再將原種進(jìn)一步擴(kuò)繁至制備的滅菌后的栽培種培養(yǎng)基中（配制方法同原種培養(yǎng)基），于20 ℃下培養(yǎng)20～25 d。

外援營養(yǎng)袋是羊肚菌種植的關(guān)鍵。將小麥、木屑、腐殖土、石灰（39%木屑、50%小麥、腐殖土10%和1%石灰）與水按一定比例混合（混合物與水的體積比為1.0∶1.2），裝入15 cm×33 cm的聚丙烯塑料袋內(nèi)，滅菌后備用。

2.2 設(shè)施條件

2.2.1 日光溫室建造

日光溫室為鋼管骨架，后高前低坡型，東西走向、坐北朝南。日光溫室全長60 m，跨度12 m，后墻高4.3 m，脊高6 m。覆蓋材料選用乙烯無滴膜，保溫材料為棉被。

2.2.2 附屬設(shè)施

羊肚菌屬于低溫真菌，出菇喜濕。需要在日光溫室前部1/3處掛置1層透光率30%的遮陽網(wǎng)；同時，日光溫室內(nèi)懸掛旋轉(zhuǎn)式微噴，噴頭距地面2.2 m，間隔3 m，噴幅4 m。櫻桃樹上安裝環(huán)形滴管以補(bǔ)充水分和肥料。

2.3 栽培管理技術(shù)

2.3.1 櫻桃樹種植與管理

櫻桃樹種植前，使用旋耕機(jī)深耕土地，施足底肥，每667 m使用2 t有機(jī)肥，之后再旋耕1遍。櫻桃樹適宜株行距為3 m×4 m。為避免植株徒長，宜起壟淺栽。定植后整形修剪，樹形宜采用低干、矮冠樹形，去大枝，優(yōu)化枝類結(jié)構(gòu)，改善通風(fēng)透光條件，加大促花措施，防治病蟲害，加強(qiáng)土、肥、水管理。4—11月是櫻桃生長開花結(jié)果期，此期間需要充足的陽光和水分，此時羊肚菌已采收完畢，生產(chǎn)結(jié)束，需要撤掉棚內(nèi)前部掛置的遮陽網(wǎng)，按照櫻桃生長要求進(jìn)行管理，打起棉被，使用滴灌系統(tǒng)補(bǔ)充水分及肥料。12月初，清理枯枝、爛葉等；12月上中旬，以樹為壟背起壟，隨后澆水，地面半干時覆蓋地膜；扣棚前對樹體、墻壁噴灑3～5度石硫合劑，以殺滅病蟲源。

2.3.2 羊肚菌種植與管理

2.3.2.1 整地做畦 11月下旬—12月上旬，對櫻桃樹行間的土壤進(jìn)行處理。在土表撒石灰（每667 m使用50 kg），以殺蟲、殺菌，并旋耕至土壤疏松。在櫻桃樹行間，南北向做陽畦，畦面高15 cm，寬度1 m，長度10 m。

2.3.2.2 羊肚菌播種 調(diào)節(jié)土壤濕度至不粘手時，采用撒播方式：將菌種從菌種袋中取出，揉碎，均勻地撒到提前旋耕處理好的土面，然后使用旋耕機(jī)將菌種與土壤混合；或采用溝播：在櫻桃樹間開10～15 cm的溝，將菌種撒入，然后回填土壤。

2.3.2.3 營養(yǎng)袋補(bǔ)充 播種后7～14 d，菌絲穿透并長滿土面，放置營養(yǎng)袋補(bǔ)充外援營養(yǎng)。營養(yǎng)袋配料以小麥、稻殼為主，加入石膏、石灰。667 m添加營養(yǎng)袋2 000袋，667 m使用小麥300～400 kg。將營養(yǎng)袋一面打20～30個直徑為0.5 cm的孔，然后將打孔的一面緊貼地面。

2.3.2.4 發(fā)菌管理 12月至翌年4月，由于外界氣溫低，櫻桃樹進(jìn)入休眠階段，根系活動減緩，此時的管理側(cè)重在羊肚菌上。白天將棉被打起1～2 m高，控制棚內(nèi)氣溫處于15～20 ℃，使用微噴和滴管保持土壤濕度在40%～50%，促進(jìn)菌絲在營養(yǎng)袋內(nèi)生長，形成菌絲網(wǎng)絡(luò)，使得營養(yǎng)及時轉(zhuǎn)運(yùn)到土表儲存、積累養(yǎng)分。

2.3.2.5 刺激出菇 2—3月份，當(dāng)大棚內(nèi)地表土層溫度穩(wěn)定在6～8 ℃，使用水帶、微噴或滴管澆1遍大水，然后進(jìn)行大通風(fēng)，降低土壤濕度至45%～55%，控制棚內(nèi)氣溫處于10～25 ℃，以促進(jìn)原基形成。

2.3.2.6 保菇育菇 原基形成后，幼菇生長至3 cm以下時，對環(huán)境條件的變化十分敏感，管理不當(dāng)容易造成分化受阻，幼菇死亡。要保持環(huán)境條件穩(wěn)定，減少通風(fēng)，控制土壤濕度至40%～55%，空氣相對濕度75%～90%，棚內(nèi)氣溫處于10～22 ℃，光照強(qiáng)度600～1000 lx，以促進(jìn)原基分化和幼菇生長發(fā)育。待幼菇長至3 cm以上時，每天在氣溫較高時，通風(fēng)2次，每次30 min，以防止二氧化碳濃度過高，造成畸形。

2.3.2.7 做好病蟲害防治 以預(yù)防為主，防治結(jié)合。播種前將生石灰按每667 m施用50 kg的標(biāo)準(zhǔn)撒于土表，并進(jìn)行殺菌、殺蟲處理。制作營養(yǎng)袋時，將小麥泡透，加入1%石灰，徹底滅菌。發(fā)菌期控制棚內(nèi)溫度不超過20 ℃，以抑制雜菌生長。防止陽光直射營養(yǎng)袋，并避免鼠害，可以有效防止?fàn)I養(yǎng)袋被雜菌污染。出菇期要預(yù)防跳蟲、蛞蝓的危害。幼菇期，避免向菇體直接噴水和大通風(fēng)，以免引起溫濕度劇烈變化，還要控制土表溫度在8～18 ℃，可以有效避免死菇。育菇時，保持散射光、小通風(fēng)（新鮮空氣補(bǔ)充），避免高溫、高濕，可以有效降低鐮刀霉、細(xì)菌性病害等雜菌的污染率及灼頂菇、長柄菇等畸形的發(fā)生率。

2.4 適時采收

待羊肚菌子囊果顏色由褐色轉(zhuǎn)黑，菇帽長至6～8 cm，凹坑明顯時，及時采收。采收時，捏住菇柄，輕輕旋轉(zhuǎn)，將整個子囊果摘下，然后用壁紙刀削去菇腳并放入托盤中。采收后的羊肚菌要及時在4 ℃條件下保鮮，并及時包裝銷售，也可烘干銷售。