范志紅

天熱了，很多人都喜歡吃點(diǎn)冷的食物，享受舌尖爽快的感覺。

很多保健專家不建議這么吃，他們說，不要用身體去暖冰涼的食物，因?yàn)檫@會(huì)消耗能量，影響消化，特別是對(duì)體弱者來說，會(huì)損害健康。

有人說，喝了一杯冰水之后，只需要幾分鐘，胃的內(nèi)容物便可恢復(fù)到正常的溫度。但最近也有篇新聞?wù)f，一個(gè)19歲男生，因?yàn)槭钇诖蚯虺龊购蠛攘舜罅勘?，結(jié)果造成心肌梗死，沒有搶救過來，永遠(yuǎn)離開了這個(gè)世界。

吃冷食物會(huì)有健康危險(xiǎn)嗎

幾分鐘雖然看似不太久，但如果心臟缺血幾分鐘，就足以發(fā)生致命的危險(xiǎn)。人類一樣要遵循熱脹冷縮的物理定律。夏天運(yùn)動(dòng)本來就會(huì)加重心血管負(fù)擔(dān)，大量出汗導(dǎo)致血液濃縮，血黏度增大，再加上喝了大量冰水，心血管附近突然降溫造成血管收縮，有可能引起斑塊脫落堵塞血管，也可能血管痙攣造成供血不足。

有些日常容易頭疼的人，喝了冰水之后會(huì)引發(fā)頭痛，可能也與血管受冷收縮有關(guān)。有腸易激綜合征、慢性腸炎、慢性胃炎的人，可能會(huì)因?yàn)閷?duì)冷刺激敏感而出現(xiàn)腹痛、腹瀉、胃痛、胃脹之類的情況。膽囊疾病和腎結(jié)石患者，也可能因?yàn)槲改c道受冷痙攣誘導(dǎo)急性發(fā)作。所以，體弱患病的人還是不要挑戰(zhàn)自己的身體能力為好。

原本有糖尿病、心血管疾病、腦血管病等情況的人，就更要小心了。最好攝入溫度或和體溫接近的水、食物，這相對(duì)安全一些。

當(dāng)然，大部分人并不會(huì)突然猛灌冰水，而是慢悠悠地享受冰糕、冰激凌、冰沙等冷涼甜食。日常吃冷凍甜食、喝冰鎮(zhèn)飲料時(shí)，一定要放慢速度，小口喝，喝幾口停一下。進(jìn)食速度較慢，食物在進(jìn)入口腔和消化道的過程中可以逐漸升溫，一般不會(huì)引起危險(xiǎn)。

有些人因此腦洞大開：吃下冷涼的食物，需要用身體的熱量來給它升溫，那不是好事嗎？消耗了身體的熱量，就可以減肥呀！比如喝杯冰水，就能消耗幾千卡的熱量。

夏天喝冰鎮(zhèn)飲料，能幫助減肥嗎

用中學(xué)物理知識(shí)算算就知道了。讓1毫升水升溫1。C，需要1卡（1卡=4.186千焦）熱量。你喝200毫升的0。C冰水，升溫到接近體溫的37。C，需要的熱量=200x37卡=7400卡=7.4千卡。

請(qǐng)注意，食物能量是千卡，1克脂肪含能量 9千卡。升溫物理計(jì)算的單位是卡，只是千卡的1/1000。1克脂肪含有9千卡的能量，1克糖含有4千卡的能量。所以，喝完這杯冰水，多消耗的熱量都比不上連2克糖或1克脂肪所含的熱量。

按我國營養(yǎng)素供給標(biāo)準(zhǔn)，輕體力勞動(dòng)成年人一天中應(yīng)當(dāng)攝入的食物熱量，女性為1800千卡，男性是2250千卡。幾千卡的溫度變化造成的能耗，實(shí)在是微不足道的。

在出汗不太多的情況下，人一天需要喝7～8杯水，即便全都喝冰水，也就是多消耗50千卡左右的熱量。然而，一杯200毫升的甜飲料中，通常會(huì)含有20克的糖，其中含能量80千卡。可見，一天中喝七八杯冰水，靠它的冷，也不夠把一杯甜飲料中的能量消耗掉。何況，很多人喝的不是冰鎮(zhèn)礦泉水，而是喝好幾瓶冰鎮(zhèn)甜飲料，一天就會(huì)喝進(jìn)去一百多克的糖，與其說喝冷的飲料能減肥，還不如說喝甜飲料增肥效果大。至于各種既含糖又含脂肪的冰鎮(zhèn)奶茶、雪糕、冰激凌等，那就更加不能減肥了。所以，若以額外消耗熱量的目標(biāo)來吃冷食，是沒有意義的。

那么，吃冷食物對(duì)解暑有沒有用呢？相比而言，人體出汗所散發(fā)的熱量更多。1毫升水在37。C時(shí)完全蒸發(fā)成蒸汽，需要吸收574卡的熱量。200毫升水如果變成汗液，再蒸發(fā)出去，則共需要消耗 114 800卡，即114.8千卡的熱量。

但喝冷的液體之后，人體會(huì)血管收縮，出汗量下降。而喝略高于體溫的液體之后，出汗量會(huì)上升。所以，喝冰鎮(zhèn)的飲料，對(duì)人體增加散熱、降低體溫是沒有額外幫助的。

把主食放冷了再吃，會(huì)不會(huì)減少身體得到的熱量呢

這個(gè)說法的邏輯是：放冷之后就不好消化，不好消化則身體得到的熱量就低了。

的確，對(duì)淀粉類食物來說，烹調(diào)好了之后放冷，就會(huì)因?yàn)槔匣厣饔枚a(chǎn)生一部分抗性淀粉。抗性淀粉不能在小腸中被消化吸收，進(jìn)入大腸之后，被微生物發(fā)酵，產(chǎn)生丙酸、丁酸等短鏈脂肪酸，可以部分被人體利用。所以，它的熱量值要比可消化的淀粉低得多。

但是，淀粉類食物放冷之后到底能產(chǎn)生多少抗性淀粉呢？這就要看淀粉中含有多大比例的直鏈淀粉了。直鏈淀粉冷卻后容易老化回生，而支鏈淀粉很難老化回生，幾乎不會(huì)產(chǎn)生抗性淀粉。所以，淀粉類食物直鏈淀粉含量越高，產(chǎn)生抗性淀粉的潛力就越大。

所以，高直鏈淀粉的品種，稍微涼一點(diǎn)就又干又硬，難咀嚼，難消化。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，為了改善谷物的品質(zhì)，通常都會(huì)優(yōu)先選擇直鏈淀粉少一點(diǎn)的品種。比如，食堂、餐館中賣的玉米，煮熟后放幾個(gè)小時(shí)都柔軟可口，因?yàn)樗鼈兪侵辨湹矸酆繕O低的糯性玉米。高直鏈淀粉玉米一般用來制作工業(yè)用淀粉。不過，近年來，為了降低食物熱量值，有些食品特意加入由高直鏈淀粉食材制作的抗性淀粉，用來制成點(diǎn)心之類的食品，提供給需要減肥和控血糖的消費(fèi)者。還有育種專家開發(fā)了一些高直鏈淀粉的大米品種，商家以降糖米、穩(wěn)糖米、優(yōu)糖米之類的名義出售。不過，因?yàn)樗鼈兊目诟写_實(shí)比不上普通大米，尤其在放冷之后吃，胃會(huì)感覺不舒服。所以，除了糖尿病患者和減肥者之外，其他人是不太會(huì)想吃這類食物的。

如果你吃的是低直鏈淀粉品種的食物，比如普通東北大米煮成的飯，吃冷飯所能減少的熱量并不太多，通常只有百分之幾。

總之，希望通過吃冷食物降低消化率來減少熱量攝入的希望，也是不太現(xiàn)實(shí)的。雖然吃冷米飯、干饅頭的消化率會(huì)略微降低一點(diǎn)，但人會(huì)感覺很不舒服。長此以往，若吃出胃腸疾病來，就得不償失了。

剩飯剩菜涼著吃，小心細(xì)菌性食物中毒

另外，因?yàn)樨澇岳涫?，很多人把剩飯剩菜從冰箱里拿出來不加熱就吃，有的人把涼菜放在冰箱里一吃就吃上好幾天，這都會(huì)增加發(fā)生細(xì)菌性食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

先要肯定的是，能夠及時(shí)把食物存入冰箱，是一件值得表揚(yáng)的事。夏天酷熱，烹調(diào)很辛苦，食物做好后馬上分成兩三份，立刻冷藏起來，留著下一餐或第二天吃，是合情合理的。如果冷凍起來，可以儲(chǔ)存至少一個(gè)月。

和放在室溫下相比，飯菜放在冰箱冷藏室里保存，細(xì)菌的增殖速度會(huì)變慢，而且產(chǎn)毒的速度會(huì)更慢。比如，粥、面條等淀粉類食物在室溫下4個(gè)小時(shí)就有產(chǎn)生金黃色葡萄球菌毒素的風(fēng)險(xiǎn)，而在冰箱冷藏室里放十多天才有同樣的風(fēng)險(xiǎn)。肉毒菌等致病菌在冰箱冷藏室里的產(chǎn)毒速度也會(huì)大大減慢。

但是，冰箱畢竟不是保險(xiǎn)箱，一些耐低溫的致病菌在冰箱里仍然會(huì)活動(dòng)。比如說副溶血性弧菌、單核增生李斯特菌等，在冰箱里儲(chǔ)存冷藏條件下時(shí)仍有致病能力。所以，為安全起見，冷藏保存的飯菜以及備餐，拿出來之后還要再加熱到中心溫度70。C以上，以殺掉大部分活細(xì)菌。

更令人擔(dān)心的是，有些人并不是在烹調(diào)之后馬上將食物分裝冷藏，而是先在室溫下放兩三個(gè)小時(shí)，才想起來放入冰箱。這樣，細(xì)菌就有足夠的時(shí)間在室溫下大量繁殖。如果飯菜從冰箱里取出來不足夠加熱，繼續(xù)放一兩個(gè)小時(shí)再吃，就更會(huì)達(dá)到造成危險(xiǎn)的細(xì)菌數(shù)，甚至有產(chǎn)生細(xì)菌毒素的危險(xiǎn)。

雖說人體有抵抗力，但也沒有必要經(jīng)?？简?yàn)自己消化道的抗菌能力。特別是那些涼菜、熟肉等，取出后就應(yīng)當(dāng)當(dāng)餐吃完，不要反復(fù)吃剩的，因?yàn)檫@些菜一般不會(huì)在吃之前再加熱殺菌。涼菜可以一次少拌點(diǎn)；熟肉可以冷藏幾天，每次取一小塊切了吃，而不是拿出來在室溫下放半天，吃不完的再放回冰箱冷藏，反復(fù)折騰。

總之，在炎炎酷暑之下，吃冰鎮(zhèn)食物并不能解暑，而吃室溫下或溫?zé)岬氖澄锔鼮榘踩?。冰箱里冷藏的剩飯剩菜、涼菜熟食，在食用之前一定要加熱殺菌，避免因?yàn)樨澇岳涫扯o自己和家人帶來不必要的麻煩。