徐玉紅

（山東理工職業(yè)學(xué)院，山東濟(jì)寧 272000）

高等院校是為國家培育優(yōu)秀人才的關(guān)鍵場所，學(xué)校需要對(duì)學(xué)生進(jìn)行的教育，不單單是思想意識(shí)方面，還應(yīng)該包括實(shí)際生活方面。大學(xué)生因步入大學(xué)，脫離了家庭的管理約束，在自由的環(huán)境中難免放松對(duì)自己的要求，他們因日常飲食不規(guī)律、食品安全意識(shí)薄弱而使其身體健康受到損害。此外，高校食品安全意識(shí)不強(qiáng)，對(duì)食品安全問題重視度不高，同時(shí)缺乏食品安全相關(guān)規(guī)定、規(guī)范，使得食品安全問題越發(fā)嚴(yán)峻?；诖?，筆者對(duì)新時(shí)代環(huán)境下，大學(xué)生的食品安全問題與健康飲食問題展開分析，希望為相關(guān)人員提供建議。

1 嚴(yán)抓食品安全的意義

在新時(shí)代環(huán)境下，食品安全問題已經(jīng)成為人們關(guān)注的重點(diǎn)社會(huì)問題，這一問題也引發(fā)了高等院校對(duì)大學(xué)生食品安全的關(guān)注與重視。食品安全事件頻發(fā)，促使食品安全教育逐漸成為高等院校教育內(nèi)容的關(guān)鍵構(gòu)成。對(duì)大學(xué)生展開食品安全教育，有利于創(chuàng)建和諧健康的學(xué)校環(huán)境，確保大學(xué)生健康成長。筆者通過實(shí)際調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，一部分高等院校并沒有認(rèn)識(shí)到食品安全教育的重要作用，學(xué)校中也經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)食品安全事故[1]。

2 大學(xué)生的飲食安全問題分析

2.1 食物中毒問題

受到污染的食品被人體攝入之后表現(xiàn)出急性或者慢性的中毒狀況即為食物中毒問題。近年來，社會(huì)各個(gè)領(lǐng)域都逐漸提高了對(duì)食品安全問題的關(guān)注與重視，相關(guān)教育部門也開始積極進(jìn)行學(xué)校食品安全的監(jiān)督檢查工作，學(xué)生出現(xiàn)食物中毒的概率也在逐漸降低。若學(xué)校出現(xiàn)食品安全問題，由于大學(xué)生數(shù)量較多，實(shí)際進(jìn)行的預(yù)防以及管控工作會(huì)有較大難度，從而給社會(huì)造成不良影響[2]。

2.2 學(xué)校食品問題產(chǎn)生來源

（1）學(xué)校食堂。高等院校出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象的原因主要有學(xué)校食堂整體衛(wèi)生情況較差、水源的飲用設(shè)備不合格等，這些問題可能會(huì)導(dǎo)致一系列食品安全問題，對(duì)于學(xué)生的身體健康造成嚴(yán)重威脅。因此，相關(guān)人員應(yīng)該大力進(jìn)行相應(yīng)設(shè)備的優(yōu)化與改建工作，同時(shí)積極改善衛(wèi)生情況，使食堂衛(wèi)生始終符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

（2）學(xué)校商店。高等院校所屬的其他食物供應(yīng)商或者商店，也是食品安全風(fēng)險(xiǎn)存有的關(guān)鍵來源?，F(xiàn)階段，我國高校的副食品供給大多會(huì)選取外包給其他廠商，在市場經(jīng)濟(jì)的競爭下，達(dá)成了服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)化與提高，而高等院校的食物供應(yīng)方式也在不斷完善與革新。但是，在實(shí)際工作過程中，仍然有一部分商家，為了實(shí)現(xiàn)自身短期內(nèi)的經(jīng)濟(jì)收益，采用不符合標(biāo)準(zhǔn)的原材料進(jìn)行食品加工，所制作出來的食品整體衛(wèi)生質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，對(duì)學(xué)生身體健康產(chǎn)生了嚴(yán)重的威脅。對(duì)此，高等院校中所屬商店以及食堂外的食物供應(yīng)店鋪，都應(yīng)該積極加入到食品安全管理工作中，切實(shí)提升自身關(guān)于食品安全重要性的思想認(rèn)知，廠家也應(yīng)該定時(shí)做好全面檢查、風(fēng)險(xiǎn)排查工作，將所查出的相關(guān)信息數(shù)據(jù)作為食物安全工作的重要資料來源，同時(shí)提供給校方查看，從源頭上避免食品安全問題的發(fā)生。

3 導(dǎo)致學(xué)生飲食安全問題的原因

3.1 學(xué)生普遍缺少科學(xué)飲食理念

在大學(xué)時(shí)期，很多學(xué)生脫離了家庭的管制與束縛，輔導(dǎo)員、教師也不會(huì)時(shí)時(shí)刻刻對(duì)學(xué)生進(jìn)行監(jiān)督管理，因此一部分學(xué)生在“解放了”的思想意識(shí)下，自然而然會(huì)出現(xiàn)飲食不規(guī)律、作息不規(guī)律等情況。在飲食方面，因?yàn)橐徊糠謱W(xué)生早課時(shí)間較早，或者為了睡懶覺，選擇不吃早飯，直接空腹上課。經(jīng)過一上午的學(xué)習(xí)，學(xué)生在午間十分饑餓，選擇食用高油高熱量食物，長此以往，學(xué)生必然會(huì)形成不正確的飲食習(xí)慣，甚至出現(xiàn)慢性胃病等疾病，這正是因?yàn)槠淙鄙僬_健康的飲食理念或者飲食習(xí)慣[3]。

3.2 校方?jīng)]有展開飲食教育

學(xué)校更加重視對(duì)大學(xué)生進(jìn)行心理教育以及思想政治教育等，忽略了食品安全問題教育，沒有對(duì)學(xué)生進(jìn)行合理科學(xué)的食品安全指引教育，為學(xué)校飲食安全以及學(xué)生飲食健康埋下隱患。調(diào)查研究表明，在實(shí)際的工作開展中，對(duì)于食品安全突發(fā)情況，各個(gè)學(xué)校通常會(huì)處于一種不知所措的被動(dòng)狀態(tài)，不具備及時(shí)做好應(yīng)對(duì)處理的能力，學(xué)校面對(duì)突發(fā)事件存在處理方法不科學(xué)、次序混亂、失去控制危害的最佳時(shí)間等問題。部分高校對(duì)于食品安全突發(fā)事故的研究，也只是停留在表面階段，并沒有展開深刻全面的分析探索，存有僥幸心理，因此在實(shí)際工作過程中，無法達(dá)到預(yù)期的理想化狀態(tài)，最終使得食品安全事故頻發(fā)。

3.3 食品制作與質(zhì)檢方面問題

學(xué)校沒有對(duì)食堂廚師展開食品安全方面的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)活動(dòng)，使得廚師在制作菜肴的過程中，采用了不正確的方式加工食物，如在加工蔬菜過程中，先切菜后洗菜，會(huì)使得蔬菜中營養(yǎng)成分流失。除此以外，就現(xiàn)階段實(shí)際狀況來看，我國食品領(lǐng)域沒有創(chuàng)設(shè)起規(guī)范科學(xué)的評(píng)價(jià)系統(tǒng)，檢查測驗(yàn)方面也具有相同的缺陷。食品原材料購買標(biāo)準(zhǔn)、配菜類別以及份量、食物預(yù)處理等，都是依據(jù)廚師的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)與做菜習(xí)慣來確定，具有較強(qiáng)的隨意性與不科學(xué)性。

3.4 依法管理思想意識(shí)薄弱

針對(duì)學(xué)校食物安全監(jiān)督管理工作，已經(jīng)出臺(tái)并落實(shí)了相應(yīng)的治理措施與衛(wèi)生安全要求，同時(shí)這些規(guī)范要求也有效強(qiáng)化了校園衛(wèi)生基本制度的科學(xué)性，并且可以對(duì)高等院校學(xué)校食堂中的基礎(chǔ)設(shè)備以及整體食堂環(huán)境發(fā)揮出一定的規(guī)范整治作用。但是就現(xiàn)階段實(shí)際情況來看，在相應(yīng)工作條例以及法律規(guī)范的前提下，如何有效發(fā)揮出法律體系并及時(shí)處理突出問題，才是工作人員需要重點(diǎn)研究的內(nèi)容。部分地區(qū)高等院校管理者與相應(yīng)教育人員，對(duì)學(xué)校食品安全條例與法律規(guī)范的關(guān)注程度不足，沒有辦法在實(shí)際工作中全方位落實(shí)[4]。

4 提高新時(shí)代大學(xué)生食品健康的措施

4.1 培育大學(xué)生形成正確的飲食習(xí)慣

新時(shí)代下的大學(xué)生，應(yīng)該認(rèn)識(shí)到飲食安全與規(guī)律飲食的重要作用。高等院?？梢远ㄆ谘?qǐng)食品安全領(lǐng)域的專業(yè)人員，或者飲食方面的營養(yǎng)專家前往學(xué)校開展講座，幫助學(xué)生掌握科學(xué)飲食知識(shí)，特別是各種食物的營養(yǎng)成分以及對(duì)人們身體健康的作用等方面的知識(shí)，從而促進(jìn)學(xué)生形成健康的飲食習(xí)慣。

4.2 合理調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活質(zhì)量也隨之提高，在此背景下，食品的類別也越來越多。而不同的食物所含有的營養(yǎng)成分也存在一定的差異，單一化的食品無法為學(xué)生提供多種營養(yǎng)成分。因此，要想實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)分配均衡科學(xué)的目標(biāo)，就應(yīng)該依據(jù)人體對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的實(shí)際需求，進(jìn)行科學(xué)搭配。例如，谷物類型的食品可以提供一定的能量與蛋白質(zhì)，是人們?cè)趯?shí)際生活中的主要食物。部分大學(xué)生為了保持身材，不吃主食，這種飲食方法會(huì)打破身體內(nèi)的營養(yǎng)平衡，長此以往，會(huì)損害自己的身體健康。因此，強(qiáng)化大學(xué)生對(duì)食品健康安全的認(rèn)知至關(guān)重要。此外，還需要讓學(xué)生們行動(dòng)起來，科學(xué)調(diào)整自身飲食結(jié)構(gòu)才可以在日常飲食中攝入人體所需的營養(yǎng)成分，保證身體健康。

4.3 完善相應(yīng)的食品安全制度

為了實(shí)現(xiàn)大學(xué)生食品營養(yǎng)與飲食安全，高等院校應(yīng)該優(yōu)化食品安全制度，做好對(duì)食品安全的監(jiān)督管理，設(shè)計(jì)責(zé)任追究制度、值班制度，強(qiáng)化對(duì)食品安全的監(jiān)督管理。此外，還應(yīng)定期對(duì)相應(yīng)工作人員進(jìn)行考核，做好理論知識(shí)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，嚴(yán)格檢查進(jìn)出的食品原材料，并且做好細(xì)致全面記錄，留好食品樣本。通過不斷完善食品安全管控體系，提高大學(xué)生食品營養(yǎng)以及飲食健康[5]。

4.4 提高餐飲工作者的綜合素質(zhì)

在食堂或者其他進(jìn)餐場所，高等院?？梢詣?chuàng)設(shè)專門的菜品營養(yǎng)成本標(biāo)簽，標(biāo)簽中應(yīng)簡單描述食物中的營養(yǎng)成分、熱量等，引導(dǎo)學(xué)生更好地就餐，保障食品健康與學(xué)生的身體健康。在此基礎(chǔ)上，還應(yīng)開展食品安全與健康知識(shí)培訓(xùn)，提高餐飲工作者的綜合素質(zhì)，使其能夠?yàn)閷W(xué)生提供正確科學(xué)的飲食指導(dǎo)，同時(shí)還可以依據(jù)學(xué)生自身實(shí)際需要，給予一定的飲食建議。將其作為高等院校管理工作進(jìn)程中的關(guān)鍵構(gòu)成部分，切實(shí)落實(shí)相應(yīng)責(zé)任職能，第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)實(shí)際工作開展中存在的缺陷并且及時(shí)處理，科學(xué)應(yīng)對(duì)各種工作中的突發(fā)情況與工作危機(jī)，借此來確保學(xué)生的身體健康與飲食安全，實(shí)現(xiàn)校園穩(wěn)定和諧，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)一個(gè)積極健康的生活與學(xué)習(xí)環(huán)境，同時(shí)也為供應(yīng)商帶來可觀的經(jīng)濟(jì)收益，推動(dòng)相應(yīng)領(lǐng)域與產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步。在學(xué)校飲食發(fā)展進(jìn)程中，餐飲管理工作者以及相應(yīng)工作人員，都對(duì)大學(xué)生食品安全與飲食健康具有較大的影響作用，因此應(yīng)該對(duì)餐飲工作者展開一定的培訓(xùn)與管理，在持續(xù)提高其個(gè)人素養(yǎng)以及飲食安全專業(yè)知識(shí)掌握的前提下，展開健康安全飲食的指引與引導(dǎo)。

4.5 加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)食品安全管控與宣傳力度

食品安全問題關(guān)乎著學(xué)生的身體健康與生命安全，相關(guān)部門要強(qiáng)化監(jiān)督管控力度，嚴(yán)格處罰網(wǎng)絡(luò)食品違反規(guī)定等行為，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)食品專項(xiàng)整治工作。依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相應(yīng)規(guī)范條例，嚴(yán)格整治網(wǎng)絡(luò)訂餐商家的準(zhǔn)入門檻，使得一部分沒有證件、無實(shí)體經(jīng)營店鋪的商家沒有進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)的機(jī)會(huì)。除此以外，網(wǎng)絡(luò)訂餐系統(tǒng)的自主監(jiān)督管理工作也十分關(guān)鍵，構(gòu)建起全面的商家信用平臺(tái)與信用系統(tǒng)，能夠?yàn)閺V大高校學(xué)生提供可靠性較好的消費(fèi)環(huán)境。

5 結(jié)語

綜上所述，科學(xué)合理的飲食，可以確保大學(xué)生的身體健康，要想在全新的時(shí)代環(huán)境下，實(shí)現(xiàn)大學(xué)生的生活與學(xué)習(xí)不被飲食方面的問題所影響，高等院校就應(yīng)該定期組織關(guān)于飲食安全的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)活動(dòng)，讓學(xué)生掌握飲食相關(guān)知識(shí)，同時(shí)強(qiáng)化學(xué)校中飲食安全管理控制。對(duì)于大學(xué)生而言，也應(yīng)該重視飲食安全問題，將身體健康放在第一位，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)、身體素質(zhì)共進(jìn)步。