農(nóng)產(chǎn)品食品農(nóng)獸藥殘留檢測(cè)分析

唐 婕，任 艾，賈春媚

（1.唐山市市場(chǎng)監(jiān)管綜合執(zhí)法局，河北唐山 063000；2.唐山市古冶區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局，河北唐山 063000）

為提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量，種植人員一般會(huì)使用農(nóng)獸藥藥劑，以處理病蟲害，保護(hù)農(nóng)產(chǎn)品健康生長(zhǎng)，但由于種植人員對(duì)于農(nóng)獸藥藥劑的藥量控制不當(dāng)，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品食品中存在大量農(nóng)獸藥殘留，一旦人們食用該類型農(nóng)產(chǎn)品食品，對(duì)于自身健康安全將會(huì)造成嚴(yán)重影響。為此，我國(guó)針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品食品農(nóng)獸藥殘留加大了重視程度，對(duì)于食品安全要求也越加嚴(yán)格，并研究了農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)，以對(duì)該技術(shù)進(jìn)行合理運(yùn)用，以保障農(nóng)產(chǎn)品安全[1]。

1 藥物殘留的產(chǎn)生

為提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量，農(nóng)獸藥物的使用也相對(duì)較為廣泛，但也經(jīng)常造成農(nóng)產(chǎn)品食品表面存在大量農(nóng)獸藥殘留，雖然在畜禽食品中農(nóng)獸藥殘留量相對(duì)較低，但依舊會(huì)對(duì)人體健康安全構(gòu)成威脅[2]。一般情況下，畜禽體內(nèi)存在農(nóng)獸藥物殘留都是受以下幾方面因素影響。①對(duì)于藥物實(shí)際使用操作不當(dāng)，未能夠有效控制農(nóng)獸藥藥劑量，用藥動(dòng)物種類并不符合用藥標(biāo)準(zhǔn)要求，導(dǎo)致一部分農(nóng)獸藥在畜禽體內(nèi)殘留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，而且經(jīng)常服用藥物，造成農(nóng)獸藥殘留量逐漸增多。②在禽畜休藥結(jié)束前，對(duì)禽畜進(jìn)行屠宰，造成體內(nèi)農(nóng)獸藥殘留量增加。③在農(nóng)產(chǎn)品種植環(huán)節(jié)中，采用未達(dá)標(biāo)藥物作為添加劑。④藥物標(biāo)簽指導(dǎo)用法存在錯(cuò)誤，導(dǎo)致用藥出現(xiàn)錯(cuò)誤情況。

2 農(nóng)產(chǎn)品食品農(nóng)獸藥殘留對(duì)人體的危害

農(nóng)產(chǎn)品中如果農(nóng)獸藥殘留量較多，對(duì)于人體健康安全將會(huì)構(gòu)成極大危害，甚至?xí)?dǎo)致人體慢性以及急性中毒。一般情況下，人體在攝食具有農(nóng)獸藥殘留的食品后，身體機(jī)制會(huì)發(fā)生不良反應(yīng)，而且在藥物殘留存積一定量后，將會(huì)造成人體病變，甚至造成癌變，對(duì)人體生命健康安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅。加上目前在農(nóng)產(chǎn)品種植以及畜牧養(yǎng)殖中，經(jīng)常會(huì)使用大量的農(nóng)獸藥藥物，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品與禽畜食品中殘留大量的藥物，一旦人體過(guò)多食用該類型食品，將會(huì)對(duì)人體構(gòu)成極大危害，甚至無(wú)法醫(yī)治。

3 農(nóng)產(chǎn)品食品農(nóng)獸藥殘留檢測(cè)的前處理

根據(jù)相關(guān)市場(chǎng)調(diào)查分析，現(xiàn)階段，市場(chǎng)中所出售的農(nóng)獸藥為了能夠達(dá)到治理病蟲害，整體藥物成分相對(duì)較為復(fù)雜，甚至一部分成分無(wú)法精準(zhǔn)檢測(cè)出來(lái)，在農(nóng)獸藥使用過(guò)程中，由于農(nóng)獸藥中所存在的復(fù)雜化學(xué)成分含量相對(duì)較多，加大了檢測(cè)分析工作的開展難度。為了能夠有效對(duì)農(nóng)產(chǎn)品食品中的農(nóng)獸藥殘留情況進(jìn)行全面檢測(cè)，檢測(cè)工作人員需要在工作中，及時(shí)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品食品做好前處理工作[3]。目前，前處理技術(shù)主要包含了超臨界流體萃取技術(shù)、分散固相萃取技術(shù)，以上兩種前處理技術(shù)在實(shí)際運(yùn)用中，可以將大部分農(nóng)獸藥殘留部分進(jìn)行提取，以此提高檢測(cè)效果，提高檢測(cè)分析準(zhǔn)確度，從而了解農(nóng)產(chǎn)品食品的安全情況。

目前，許多國(guó)家對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品食品健康安全加強(qiáng)了重視程度，并開始對(duì)前后處理技術(shù)加大了研究力度，以此對(duì)農(nóng)獸藥進(jìn)行全面檢測(cè)，我國(guó)目前也對(duì)其加大了研究力度，并且開始使用了納米材料，提高了農(nóng)獸藥檢測(cè)分析的精確度，以此對(duì)農(nóng)獸藥檢測(cè)分析工作的有效開展奠定良好基礎(chǔ)。

4 農(nóng)獸藥殘留的檢測(cè)與篩查技術(shù)

4.1 高效液相色譜-紫外檢測(cè)法

在傳統(tǒng)農(nóng)獸藥殘留檢測(cè)分析過(guò)程中，一般會(huì)使用高效液相色譜方式，以此對(duì)農(nóng)產(chǎn)品食品農(nóng)獸藥檢測(cè)工作的開展提供良好幫助。在該技術(shù)的基礎(chǔ)上，我國(guó)通過(guò)不斷研究，實(shí)現(xiàn)了高效液相色譜-紫外檢測(cè)法。該方式主要在高效液相色譜方式的基礎(chǔ)上，結(jié)合前處理技術(shù)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品食品農(nóng)獸藥殘留進(jìn)行檢測(cè)。該方式在實(shí)際應(yīng)用的過(guò)程中，所需成本相對(duì)較低，而且靈敏性相對(duì)較高，運(yùn)用范圍也相對(duì)較廣，通過(guò)該技術(shù)可以對(duì)農(nóng)產(chǎn)品食品中的多種磺胺殘留量進(jìn)行全面檢測(cè)，但該方式對(duì)于特定紫外線可見(jiàn)農(nóng)獸藥的檢測(cè)效果相對(duì)較低，而且也經(jīng)常會(huì)受到復(fù)雜基質(zhì)的干擾，對(duì)最終的檢測(cè)分析結(jié)果造成影響。

4.2 高效液相色譜-熒光檢測(cè)法

高效液相色譜-熒光檢測(cè)法在實(shí)際運(yùn)用中，整體使用靈敏度得到了有效提高，而且具備一定的選擇性，在當(dāng)前農(nóng)獸藥殘留檢測(cè)工作中應(yīng)用較為廣泛。由于喹諾酮類藥物的熒光反應(yīng)，在使用熒光檢測(cè)法的過(guò)程中，一般可以對(duì)食品中所含有的喹諾酮類藥物加以檢測(cè)，而對(duì)于其余類型的農(nóng)獸藥物檢測(cè)，則需要增加一些檢測(cè)步驟。要想全面了解農(nóng)產(chǎn)品食品農(nóng)獸藥殘留情況，則需要對(duì)一部分不具有熒光反應(yīng)的藥物成分進(jìn)行衍生化，才能夠準(zhǔn)確檢測(cè)出農(nóng)產(chǎn)品食品中的農(nóng)獸藥殘留情況，整個(gè)檢測(cè)過(guò)程相對(duì)較為煩瑣。

4.3 液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法

液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法在實(shí)際運(yùn)用過(guò)程中，不會(huì)受到殘留藥劑的揮發(fā)性因素影響，一般在有機(jī)物內(nèi)部殘留毒素檢測(cè)中加以應(yīng)用，同時(shí)也適用于高沸點(diǎn)以及高分子量物質(zhì)的檢測(cè)。一般情況下，在檢測(cè)過(guò)程中可以通過(guò)利用質(zhì)譜檢測(cè)儀和液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)手段，及時(shí)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品食品中的農(nóng)獸藥殘留成分加以檢測(cè)。液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法技術(shù)在實(shí)際運(yùn)用中，通過(guò)對(duì)現(xiàn)代化質(zhì)譜檢測(cè)儀器設(shè)備的有效運(yùn)用，可以在短時(shí)間內(nèi)對(duì)藥物殘留情況進(jìn)行全面檢測(cè)[4]。但在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中，對(duì)于質(zhì)譜檢測(cè)方法在農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中的應(yīng)用要求較高，必須要確保樣品的純凈度。在該技術(shù)的實(shí)際操作過(guò)程中，將農(nóng)產(chǎn)品食品試樣混合物進(jìn)行區(qū)分，分解成幾種單一的成分，在分離后，才能夠使用質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)。目前，在質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用過(guò)程中，需要科學(xué)地運(yùn)用質(zhì)譜檢測(cè)儀器，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中的食物組織成分和化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，這種方式相比于傳統(tǒng)檢測(cè)方法來(lái)說(shuō)具有更高的準(zhǔn)確性。液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在應(yīng)用時(shí)，對(duì)于質(zhì)譜檢測(cè)信號(hào)進(jìn)行了有效優(yōu)化，在農(nóng)獸藥殘留檢測(cè)中，整體適應(yīng)性也相對(duì)較高。

4.4 高分辨質(zhì)譜法

高分辨質(zhì)譜方式在實(shí)際運(yùn)用中，可以為檢測(cè)人員提供更高的質(zhì)量分辨率，同時(shí)質(zhì)譜掃描速度也會(huì)加快。一般情況下，常見(jiàn)的高分辨質(zhì)譜主要包含了飛行時(shí)間質(zhì)譜、傅立葉變換靜電場(chǎng)軌道阱高分辨質(zhì)譜技術(shù)、傅里葉變換離子回旋共振質(zhì)譜技術(shù)等。在檢測(cè)工作開展中，高分辨質(zhì)譜在掃描模式下，并不需要對(duì)農(nóng)獸藥化合物的成分進(jìn)行綜合考慮，可以在檢測(cè)中對(duì)各種農(nóng)獸藥化合物進(jìn)行全面篩查，在當(dāng)前農(nóng)獸藥檢測(cè)以及篩查工作中應(yīng)用相對(duì)較為廣泛[5]。除此之外，高分辨質(zhì)譜在實(shí)際應(yīng)用的過(guò)程中，其應(yīng)用方式主要包含了以下幾種。①通過(guò)對(duì)三重四極桿質(zhì)譜儀的有效運(yùn)用，及時(shí)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品食品中的化合物加以過(guò)濾，通過(guò)過(guò)濾檢測(cè)農(nóng)獸藥成分信息，并對(duì)食品中的藥物進(jìn)行全面掃描，從而使檢測(cè)人員對(duì)農(nóng)產(chǎn)品食品中的成分以及化合物的結(jié)構(gòu)信息有全面的了解，整個(gè)檢測(cè)過(guò)程也更加可靠。②碎裂離子技術(shù)。在使用液相質(zhì)譜方法過(guò)程中，通過(guò)對(duì)碎裂電壓的有效運(yùn)用，可以深入分析農(nóng)產(chǎn)品中的目標(biāo)分子，對(duì)農(nóng)獸藥化合物進(jìn)行定向分析。在當(dāng)前農(nóng)作物食品中的有毒物質(zhì)檢測(cè)過(guò)程中，高分辨質(zhì)譜儀能夠提高檢測(cè)效率以及檢測(cè)準(zhǔn)確率，但該方式的應(yīng)用成本相對(duì)較高，也就導(dǎo)致該技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用以及推廣中，對(duì)其造成了一定阻礙。

4.5 酶聯(lián)免疫試劑盒

酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)應(yīng)用過(guò)程中，需要對(duì)酶聯(lián)免疫試劑盒加以使用。該方式主要是通過(guò)農(nóng)產(chǎn)品食品中的抗原以及抗體進(jìn)行吸附，將農(nóng)獸藥組成成分吸附在固相載體表面，通過(guò)酶標(biāo)記的抗原抗體反應(yīng)，及時(shí)對(duì)農(nóng)獸藥中的游離成分加以檢測(cè)。目前，一般常使用ELISA 法，雙抗體夾心法和間接法，以此對(duì)農(nóng)作物食品中的農(nóng)獸藥大分子進(jìn)行有效檢測(cè)。

4.6 免疫分析法

免疫分析法在農(nóng)產(chǎn)品食品安全檢測(cè)中，主要是利用抗體與抗原之間的可逆性關(guān)系，通過(guò)結(jié)合反應(yīng)，完成農(nóng)產(chǎn)品食品中的農(nóng)獸藥殘留檢驗(yàn)和分析，在免疫分析法的運(yùn)用中，可以充分展現(xiàn)出通量大、靈敏度高、特異性強(qiáng)以及安全穩(wěn)定的特點(diǎn)。由于農(nóng)獸藥內(nèi)部分子相對(duì)較小，同時(shí)也缺少免疫原特性，經(jīng)常通過(guò)半抗原形式以及大分子量載體方式產(chǎn)生人工抗原。通過(guò)免疫動(dòng)植物自身獨(dú)有的特異免疫活性物質(zhì)和抗體，利用待檢測(cè)物與抗原產(chǎn)生抗原反應(yīng)，就能夠精準(zhǔn)檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品食品中的農(nóng)獸藥成分與含量。當(dāng)前比較常見(jiàn)的免疫分析方法主要包括化學(xué)發(fā)光免疫分析、熒光免疫分析、免疫層系測(cè)定以及酶聯(lián)免疫分析等方法。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，我國(guó)目前對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品食品安全提高了重視程度，為有效保護(hù)農(nóng)產(chǎn)品食品安全，我國(guó)對(duì)食品中的農(nóng)獸藥殘留加大了關(guān)注度，并對(duì)現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了優(yōu)化與創(chuàng)新，以此提高食品農(nóng)獸藥殘留檢測(cè)效率以及檢測(cè)質(zhì)量，確保農(nóng)產(chǎn)品食品安全，保護(hù)人們身體健康安全。