王秀峰，李夫慶，呂 靜

（臨沂市政務服務中心，山東臨沂 276000）

在近年來的食品安全領域，食品安全問題頻頻發(fā)生，包括瘦肉精羊肉、“泡藥”沃柑、染色饅頭及牛肉膏超標等，受到了人們的廣泛關注，這些問題嚴重危害了消費者的身體健康，也反映出在食品安全監(jiān)測方面還存在較多的短板和漏洞。

1 當前幾種主流的食品安全檢測技術

1.1 超聲波技術

該技術是根據超聲波探測的原理實現對食品質量的檢測，目前在食品安全檢測領域得到了較為廣泛的應用。具體的原理是超聲波發(fā)出特定的波長和頻率的波段到達食品表面或者穿透內部，結合食品和低能量的超聲波之間形成的相互作用，利用傳感器收集相關數據，對食品本身和超聲波之間的關系進行計算分析，對照分析的模型標準判斷檢測對象是否已經發(fā)生變質，并對其變質的程度等進行核定[1]。經過綜合研究，最終確定食品分析的結果。利用超聲波技術可以判斷檢測樣本中是否存在對身體有害的物質，并且在使用過程中不會產生額外的危害，所以目前已經被廣泛應用于食品安全檢測領域。

1.2 納米檢測方法

超聲波檢測存在精準度較低，難以直觀反映等問題，同時還有其他諸如氣相色譜、酶聯免疫等技術，均需要使用生物制劑。生物制劑容易受到外部環(huán)境的干擾和破壞，對檢測環(huán)境方面要求較高，需要專用的高精度潔凈室作為保障，以此防止微生物的滋生，增加了檢測的費用，同時不利于檢測效率的提升。而在科技日益進步的情況下，納米檢測技術已經成為代替原有檢測技術的優(yōu)先選擇。納米檢測技術主要是利用電子或光學的高精度顯微鏡從微觀的層面對食品進行分析和檢測，以此進一步減少誤差，增強檢測的精準度和真實性。

1.3 紅外光譜測定技術

紅外線作為一種電磁波，在和食物本身的分子產生碰撞后，分子本身吸收能量會發(fā)生較大幅度的運動。利用檢測設備上的傳感器對分子的振動表現進行監(jiān)測和記錄，包括振幅、頻率等，并對其和標準下的食品具備的分子運動狀態(tài)進行對比，以此對食物中的成分進行判定，并根據判定結果，分析食品的特質及安全性[2]。紅外光譜技術在食品安全檢測中應用十分常見，同時適應性比較好，操作簡便。

1.4 運用色譜開展檢測

色譜檢測法其重點在于樣品的區(qū)分，利用各個物質相互吸附的理化特征對食品開展檢測。因為食品都是由各類物質相互混合而成的，所以檢測時就要對每個具體成分進行針對性檢測，需要用到分離技術，從而實現這一目標。色譜檢測技術是在對各物質進行分離后，對食品物質檢測對象的含量進行判定，提升檢測精度和水準。食品檢測是食品安全管理中的核心環(huán)節(jié)，技術作業(yè)人員需要對檢測技術和方法進行不斷的健全和優(yōu)化，確保其能夠適應新形勢下的食品發(fā)展需要，以保證市場流通食品的安全性、可靠性，讓人們享用健康、環(huán)保、營養(yǎng)價值高的各類食品[3-4]。

2 食品安全檢測技術發(fā)展現狀

食品質量安全檢測目前在先進技術的促進下，其精度越來越高，速率越來越快，對檢測對象的響應度在不斷地提升，各類食物經檢測合格后，才能流入市場，并被消費和使用。檢測技術日益進步，檢測精度不斷提升，使用精密設備開展目標樣品的檢測時，需要對有毒有害物質進行判定，并對其中存在的安全問題做好分析和判斷，明確食品安全責任，對違規(guī)違紀崗位人員進行追責，將問題食品全部篩除，從而保證流向市場食品的安全可靠。

3 食品安全檢測對食品安全的重要性

3.1 食品安全的核心保障

因為食品安全關系到人們的切身利益，在當前國內食品管控中存在較多不足的情況下，要堅守食品安全的底線，就必須要有強有力的食品安全檢測體系作為支撐。要對食品本身負責，此外也要不斷地強化行業(yè)監(jiān)管的職責擔當，落實食品質量監(jiān)測的任務，從而達成有關食品安全檢測目標。利用安全檢測技術，也能夠對不法生產廠家起到震懾作用，堅決防止危害食品安全的事件再次發(fā)生。

3.2 食品安全管理體系的助推

我國目前的食品市場經營主體多、渠道分布多，競爭激烈，廠家要想在當前的市場狀態(tài)下站穩(wěn)腳跟，需立足長遠、健康發(fā)展，在核心競爭力和基礎經營上下功夫，食品安全檢測技術是企業(yè)關鍵經營管理要素的重要組成部分。企業(yè)要進一步提高食品的安全度，必須要結合企業(yè)實際，運用有效的檢測技術對食品質量加以管控，堅決防止不合格食品進入市場中。

3.3 構建規(guī)范和諧食品市場秩序的需要

維護食品經營市場正常健康秩序是相關監(jiān)管部門承擔的主要職責，市場監(jiān)管部門要切實地負起責任，以食品安全檢測技術的引入和推廣應用為核心，不斷提升工作力度和技術指導的深度，充分發(fā)揮監(jiān)管作用，從而構建起有序、良好、文明的食品加工、流通、檢驗及售后等各類市場，發(fā)揮市場化機制的作用，有效地促進食品市場秩序朝著平衡與和諧的方向發(fā)展。

4 當前環(huán)境下食品檢測面臨的不足和問題

4.1 缺乏統一規(guī)范的定量標準

目前我國食品安全的檢測標準存在不統一的情況，增加了食品安全檢測的具體操作的難度。造成這種情況的主要原因在于當前我國經濟還處在不斷優(yōu)化調整的過程中，食品安全監(jiān)管起步較晚，發(fā)展速度較快，但是基礎依然薄弱，盡管我國也制定了相關的法律法規(guī)政策，但是食品行業(yè)的法規(guī)與社會發(fā)展的速度相比，更新速率依然不足。為確保這一問題得到有效的改進，應當考慮食品供應及市場發(fā)展的內在規(guī)律關系，加強食品安全法的修訂和健全，以統一標準化的食品安全標準為食品安全檢測提供依據，確保食品安全。

4.2 檢測技術水平還有待提升

目前，我國食品安全檢測技術還有一定的提升空間[5]。為有效減少和杜絕食品安全檢測問題的發(fā)生，避免由于技術的不足影響食品安全管理總體步伐的推進，要不斷提升我國當前的食品安全檢測技術，堅決打擊違法行為。

4.3 檢測結果的準確性有待增強

在檢測中檢驗標準的選擇對于結果的最終確定十分關鍵。同時因為各檢驗機構檢驗員在操作以及檢測方法的選擇上都存在一定的差異性，會造成整個檢測過程和最終的結果不夠精準嚴密。特別是因為一些檢驗員本身的業(yè)務素養(yǎng)不夠高，檢測技術不過硬，工作經驗相對缺乏，就會造成這種問題頻繁發(fā)生。例如，在取樣中樣品缺乏代表性，或者儀器沒有針對樣品的特征指標進行分類使用，造成樣品的交叉污染。儀器維修和保管不到位，造成儀器不能正常使用。這些問題的出現都會造成檢測結果發(fā)生偏差，導致食品安全管理缺乏較為可靠和權威的 依據[6]。

5 加強提升食品安全檢測的方法和對策

5.1 構建更加有效的食品安全檢測體系

食品安全檢測技術的水準的提升要依托更加健全有力的檢測管理體系。因此，應當堅持問題導向，對技術應用中存在的短板和缺陷，研究應對解決對策，并對各類措施進行系統化梳理，形成較為全面的檢測體系，以此更好地適應當前形勢下的食品檢測需要。在這一過程中，食品安全管理機構要擔負主體監(jiān)管責任，市場經營主體也要擔負起應有的主體責任，對檢測技術的政策規(guī)章制度進行修訂健全，從而形成較為統一的檢測標準和體系，要求操作人員要切實負起應有職責，認真開展檢測作業(yè)，嚴格按照流程標準，不能偷工減料，更不能搞虛假操作，以此確保檢測的精準度和最終效果。最后還要防止操作報告的誤差過大[7]。各部門之間應做好配合，全面對接相關檢測內容和數據，提升檢測信息的交互與共享效能，豐富食品安全檢測 體系。

5.2 建立高水平的檢測標準

安全檢測行業(yè)部門要對食品安全檢測標準進行深入調研分析，結合目前市場檢測需要，對食品安全檢測標準存在的缺陷問題及時補充修訂。堅持實事求是，一事一議的原則，對具體問題詳細分析，充分借鑒和運用國外具有優(yōu)勢的檢測方法、手段，對其漏洞進行有效補充，從而不斷健全食品安全檢測標準體系，確保檢測項目能夠對上市流通產品實現全覆蓋。對現有的食品管控框架和限量標準進行研討和論證，以此來提升檢測對象與標準間的匹配程度，使得檢測結果更加權威準確[8]。

6 結語

食品安全檢測對于食品安全質量的保證意義重大，要通過引入先進和高效的食品安全檢測技術，進一步提升食品安全檢測能力。利用不同類型的食品安全檢測技術，筑牢食品安全屏障，維護人們的飲食安全。