江蘇省丹陽市優(yōu)質(zhì)食味水稻品種利用現(xiàn)狀與對策

趙玉蘭

（江蘇省丹陽市作物栽培技術(shù)指導(dǎo)站，丹陽 212300）

丹陽古稱曲阿，地處江蘇省的南部地區(qū)，為亞熱帶季風(fēng)氣候，氣候濕潤，有著充足的降雨及光照條件，四季分明，無霜期長，比較適合進(jìn)行優(yōu)質(zhì)稻的生產(chǎn)。2021 年全市水稻生產(chǎn)中的主要任務(wù)聚焦在“保供、保質(zhì)、綠色”，注重水稻的綠色、高質(zhì)、高效發(fā)展，推進(jìn)生產(chǎn)布局的進(jìn)一步優(yōu)化，以市場、效益作為導(dǎo)向，稻米生產(chǎn)中主要推廣應(yīng)用高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)食味品質(zhì)相結(jié)合的品種，各鎮(zhèn)（區(qū)、街道）在水稻品種的布局中堅(jiān)持的原則為“一主一輔”，因地制宜選擇品種、合理進(jìn)行早熟遲熟品種的搭配，逐漸擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)食味稻米的種植面積，注重優(yōu)質(zhì)稻米品牌的打造，在提升當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)稻米在市場上的競爭力、延伸產(chǎn)業(yè)鏈、增加效益等方面發(fā)揮了積極的作用。

1 丹陽市優(yōu)質(zhì)食味水稻品種利用現(xiàn)狀

丹陽為典型江南“魚米之鄉(xiāng)”，更是江蘇省優(yōu)質(zhì)稻主產(chǎn)區(qū)之一。近些年來，全市在水稻品種的種植結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)布局等方面進(jìn)行了不斷地調(diào)整，尤其加快了優(yōu)質(zhì)食味水稻品種的種植規(guī)模與推廣步伐，優(yōu)質(zhì)食味水稻種植面積已超過全市水稻種植面積的3/4，對全市水稻產(chǎn)業(yè)的升級和規(guī)?；l(fā)展起到了積極推動作用。

1.1 優(yōu)質(zhì)食味水稻品種種植的概況2021 年丹陽市水稻品種布局匯總資料顯示，全市水稻播種的面積總計(jì)為3.02 萬hm2，平均產(chǎn)量9450kg/hm2，共計(jì)約30 萬t；其中機(jī)插秧面積2.41 萬hm2左右，占比達(dá)到近80%，直播稻的面積為0.61 萬hm2左右，占比約為20%。在種植的水稻品種中，優(yōu)質(zhì)食味水稻的品種栽植面積2.27 萬hm2，占比約為75.2%，其中南粳5055 品種的栽植面積為0.97 萬hm2（42.73%），南粳3908 品種的栽植面積為0.82 萬hm2（36.12%），其他優(yōu)質(zhì)食味品種（含南粳46、武科粳7375、寧香粳9 號、南粳9108 等）栽植面積共計(jì)0.48 萬hm2（21.15%）；普粳（含武運(yùn)粳31、武運(yùn)粳39）栽植面積0.36 萬hm2，占11.9%；糯稻（含鎮(zhèn)糯20、鎮(zhèn)糯19）栽植面積0.39 萬hm2，占12.9%。丹陽市目前優(yōu)質(zhì)食味主導(dǎo)品種是產(chǎn)量潛力大、市場前景廣的南粳5055，南粳3908 為大面積種植的主導(dǎo)品種，南粳46、南粳9108 為部分家庭農(nóng)場產(chǎn)業(yè)化開發(fā)利用種植。武科粳7375、寧香粳9 號等優(yōu)質(zhì)食味新品種已示范種植。南粳3908、南粳5055、南粳46、南粳晶谷、武科粳7375、寧香粳9 號、常香粳1813 等均屬優(yōu)質(zhì)食味半糯性早熟晚粳品種；南粳9108、泰香粳1402、南粳5718 等在丹陽市種植均屬優(yōu)質(zhì)食味半糯性遲熟中粳品種。

1.2 優(yōu)質(zhì)食味水稻生產(chǎn)中存在的問題分析

1.2.1 優(yōu)質(zhì)食味水稻品種種植不規(guī)范目前丹陽市不少農(nóng)戶在優(yōu)質(zhì)水稻種植中仍然以肥藥的高投入換取水稻高產(chǎn)量為主，偏施氮肥，不注重鉀肥的施用和硅、鋅等中微量元素的補(bǔ)充，不利于增強(qiáng)品種的抗倒能力和提升稻米的品質(zhì)。雖然當(dāng)前全市優(yōu)質(zhì)食味水稻的面積不斷擴(kuò)大，但稻谷收購環(huán)節(jié)中優(yōu)質(zhì)與優(yōu)價掛鉤不明顯，影響種植大戶對優(yōu)質(zhì)食味水稻品種的選用，未能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，區(qū)域優(yōu)勢和規(guī)模效益未能很好地體現(xiàn)出來。同時，部分種植大戶雖然采取了生產(chǎn)、加工、銷售一條龍，但由于市場銷路不暢、缺少品牌或品牌的影響力不高等原因，不少優(yōu)質(zhì)稻米收獲后面臨著滯銷等問題，很大程度上影響了大戶的種植效益，對優(yōu)質(zhì)稻米的可持續(xù)發(fā)展不利。

1.2.2 區(qū)域性綜合性狀優(yōu)良的食味水稻主導(dǎo)品種缺乏在從追求產(chǎn)量轉(zhuǎn)向追求質(zhì)量和效益并重的新形勢下，市場上對優(yōu)良食味水稻品種的需求十分迫切。目前在全市實(shí)際生產(chǎn)上應(yīng)用面積較大、得到市場廣泛認(rèn)可的優(yōu)質(zhì)食味水稻品種仍然只有1 個品種（南粳5055），南粳5055 在全市推廣應(yīng)用了10 年，具有抗倒、米質(zhì)好、出糙率高、售價高于其他優(yōu)良食味品種等特點(diǎn)。雖然近年來新審定了一大批優(yōu)良食味水稻品種，但是超過南粳5055、得到市場認(rèn)可的優(yōu)質(zhì)水稻品種很少。雖然2021 年南粳46 可以在該市擴(kuò)區(qū)種植，但是由于熟期偏遲、灌漿后期易受冷空氣的影響而降低結(jié)實(shí)率等原因，實(shí)際種植中有一定的風(fēng)險(xiǎn)，在生產(chǎn)上也只是作為示范品種種植而未得到大面積的推廣。

1.2.3 缺乏適合稻田綜合種養(yǎng)的專用優(yōu)質(zhì)稻米品種近年來，丹陽市稻田綜合種養(yǎng)實(shí)現(xiàn)了稻鴨、稻蝦、稻鱉、稻魚等共作，以稻促副、一水兩用、一田雙收、一舉多得，糧副共贏。既能生產(chǎn)出安全優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，又能增加農(nóng)民的收入，還可以改善當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，廣受歡迎。但由于對種植和養(yǎng)殖都比較精通的農(nóng)戶不多，加上近幾年稻米銷路不暢、價格不高，水稻的效益總體處于低而不穩(wěn)的態(tài)勢，稻田綜合條件下的蝦、魚、鱉等價格較高，收入可觀，導(dǎo)致種植大戶重漁輕稻，管理粗放，影響水稻的產(chǎn)能和質(zhì)量效益，這主要是由于缺乏過硬的適合稻田綜合種養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)水稻品種。

2 優(yōu)質(zhì)食味水稻品種利用的內(nèi)涵

優(yōu)質(zhì)食味水稻品種利用內(nèi)涵就是如何實(shí)現(xiàn)稻米產(chǎn)業(yè)大幅度增值的問題，前提是需要解決稻米好看、好吃、好種、好賣4 個問題，進(jìn)而賦能稻米產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)高效發(fā)展。

2.1 好看好看即為稻米經(jīng)過加工后表現(xiàn)出來的外觀品質(zhì)、蒸熟后米飯的外觀品質(zhì)。一是稻米的外觀品質(zhì)，即消費(fèi)者對稻米產(chǎn)生的第一感官印象，包括稻米的色澤、含有的雜質(zhì)比例、透明度、米粒整齊度等。二是米飯的外觀品質(zhì)，即為視覺，包括米飯的光澤、色澤、飯粒完整性等。稻米要實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)、好看，必須從針對性選擇品種、推廣先進(jìn)栽培技術(shù)、科學(xué)存貯稻谷、合理加工、正確蒸煮等方面入手。

2.2 好吃好吃的稻米即為優(yōu)質(zhì)食味米。各個地區(qū)人們有著不同的飲食習(xí)慣，因此判斷稻米好吃的標(biāo)準(zhǔn)存在不同程度的差異，但是具有一些相同的基本點(diǎn)，包括感覺、嗅覺、味覺[1]。感覺即為在咀嚼米飯時的口感，主要的表現(xiàn)有米飯的黏度、硬度、冷飯回生程度等；嗅覺即為米飯入口前可聞到的香味，主要指新米蒸熟后可聞到的清香，此種味道不同于泰國米“茉莉花”的香味；味覺即為食用米飯時的感覺。好吃與否的主要影響因素包括稻米品種、栽培方法、包裝方式、儲藏方法、蒸煮方式等。一般來說蛋白質(zhì)含量6%～7%的稻米好吃，因此栽培過程中可從此方面入手。

2.3 好種好種源于大戶種植的理念和管理上的綠色生態(tài)技術(shù)[1]。對于具有優(yōu)良食味特點(diǎn)的水稻品種，從最開始的精選種子到成熟后收割，中間有著多種優(yōu)質(zhì)高效種植技術(shù)加持，包括硬地硬盤集中育秧、植保綠色防控技術(shù)、稻田綜合種養(yǎng)技術(shù)、綠肥-有機(jī)稻等多種形式的高效種植模式。在土壤改良上采用配方施肥技術(shù)，結(jié)合土壤實(shí)際及各階段需求施肥，利用機(jī)插側(cè)深施肥+緩釋肥的技術(shù)，進(jìn)一步提高肥料的利用率，推廣先進(jìn)的種植技術(shù)，不僅省工節(jié)本、實(shí)現(xiàn)水稻生產(chǎn)綠色生態(tài)環(huán)保，還能提升稻米的品質(zhì)。

2.4 好賣縱觀稻谷市場，真正能賣上好價格的優(yōu)良食味水稻品種不多，符合優(yōu)質(zhì)稻標(biāo)準(zhǔn)是好賣的基礎(chǔ)，好賣的優(yōu)質(zhì)稻米不僅要求顏值高、口感好，還要出糙率高，市場接受度高，米廠才愿意加價收購，如果米廠不接受，種出來的稻谷無法銷售，即使優(yōu)質(zhì)也不能優(yōu)價[2]。

3 優(yōu)質(zhì)食味水稻品種的利用對策

利用優(yōu)質(zhì)食味水稻品種首先要進(jìn)行合理布局與定位，其次要依據(jù)市場對水稻生產(chǎn)與供給的新需求不斷完善，從而帶動丹陽市的稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)糧食增產(chǎn)、農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效。

3.1 篩選適合全市不同區(qū)域推廣的優(yōu)質(zhì)食味水稻品種，打造中高端稻米品牌按照優(yōu)質(zhì)稻米區(qū)域化布局、專業(yè)化生產(chǎn)和規(guī)?；?jīng)營的要求，篩選出適合在丹陽市各區(qū)域推廣種植的優(yōu)質(zhì)水稻品種，打造出1～2 個具有區(qū)域特色的主導(dǎo)優(yōu)質(zhì)食味稻米產(chǎn)品，并逐步將其培育成為區(qū)域內(nèi)一流的稻米品牌。堅(jiān)持做到因地制宜選擇品種進(jìn)行栽培，一些跨區(qū)域、不適合丹陽市當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn)或者未經(jīng)過審定的水稻品種一律不準(zhǔn)推廣種植。南粳46、武科粳7375、寧香粳9 號等可重點(diǎn)作為特色稻米產(chǎn)業(yè)，主要以洮滆平原區(qū)、孟河平原區(qū)具有產(chǎn)加銷一條龍的家庭農(nóng)場種植為好；南粳3908、南粳5055、南粳5718（更宜稻鴨、稻蝦、稻鱉、稻魚共作）、泰香粳1402 等以規(guī)模種植大戶搭配種植為好，既利于稻米的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，又可兼顧到稻麥周年的豐產(chǎn)高效，丹陽市洮滆平原、孟河平原、沿江圩區(qū)、丘陵地區(qū)均宜優(yōu)化水稻種植的布局。同一區(qū)域內(nèi)，優(yōu)質(zhì)稻米品牌也要做好規(guī)劃和布局，適當(dāng)增加優(yōu)質(zhì)食味稻米品種的種植比例，以對稻米品質(zhì)進(jìn)行調(diào)優(yōu)，并結(jié)合熟期不同品種的特點(diǎn)合理搭配，做好茬口的調(diào)節(jié)。要針對不同的地域特點(diǎn)和面對的客戶群，做好差異化稻米產(chǎn)品的開發(fā)與品牌的打造，主打優(yōu)質(zhì)的稻米品牌，以品牌興稻，主打綠色生態(tài)的稻鴨、稻蝦、稻鱉、稻魚等共作稻米品牌，主打營養(yǎng)健康的特色功能稻米品牌，主打休閑體驗(yàn)的創(chuàng)意稻米品牌等，以不斷提高當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)稻米在市場上的競爭力[3]。

3.2 推廣優(yōu)質(zhì)稻米的精準(zhǔn)高效集成技術(shù)，以實(shí)現(xiàn)稻米的優(yōu)質(zhì)增產(chǎn)為了實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)稻米的增產(chǎn)，可推廣精準(zhǔn)高效集成技術(shù)。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中突出綠色高效集成技術(shù)，包括耕作、播種、管理、收獲環(huán)節(jié)，推廣綠色高效的智能化、集約化、一體化栽培技術(shù)，包括精整、機(jī)械化播種、商品化集中育供秧、精準(zhǔn)施肥、綠色植保等，總結(jié)出4 個“最”綠色生產(chǎn)模式，包括種植規(guī)模最適、化肥及藥劑用量最少、人工及材料投入最省、綜合效益最大。

高效集成技術(shù)中，集中育供秧技術(shù)的發(fā)展利于對育秧的流程實(shí)施規(guī)范化的管理。只有培育的秧苗健壯，才能確保大田內(nèi)植株的早生快發(fā)[4]。育秧之前需要提前做好規(guī)劃，結(jié)合需求控制在適度的規(guī)模，充分結(jié)合當(dāng)?shù)氐奶鞖馇闆r等采取分批育秧措施，以提高秧苗的質(zhì)量。丹陽市水稻大面積栽插要求在6月25 日前結(jié)束。

3.3 構(gòu)建優(yōu)質(zhì)稻米全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)模式，提升稻米產(chǎn)品的品質(zhì)改變目前丹陽市稻米生產(chǎn)中的加工規(guī)模小、分散、水平低、加工方式粗糙等狀況，對優(yōu)質(zhì)稻米加工龍頭企業(yè)的發(fā)展予以積極的培育和扶持，大力發(fā)展多種形式的優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)化開發(fā)模式，如“新型經(jīng)營主體（家庭農(nóng)場、農(nóng)民合作社）+基地+加工企業(yè)+品牌銷售”“稻米加工企業(yè)+訂單生產(chǎn)+品牌銷售”等，將優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格落實(shí)到稻米的全產(chǎn)業(yè)鏈中并執(zhí)行到位，從新品種的布局到田間種植、肥水管理、綠色防控、機(jī)械收獲、加工、包裝、銷售等；并延伸稻米的產(chǎn)業(yè)鏈，提高稻米生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益[5]。在優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)中就質(zhì)量方面做好全程控制，以提升稻米產(chǎn)品的品質(zhì)，助力品牌打造。

3.4 稻米產(chǎn)品的深度開發(fā)利用，提高效益研究利用稻米獨(dú)特加工性能，強(qiáng)化營養(yǎng)、方便、安全意識，重視綠色、有機(jī)，對稻米產(chǎn)品進(jìn)行深度開發(fā)利用。開發(fā)各種方便、休閑、營養(yǎng)方便食品，如米粉、年糕、湯圓、粽子等；開發(fā)以稻米加工而成的飲品與營養(yǎng)保健食品，如米酒、米醋、米乳、米蛋白、米糧、抗性淀粉等；開發(fā)以安全（低農(nóng)殘、不過敏等）、易消化吸收為賣點(diǎn)的嬰幼兒米粉、米餅、米糕等。

3.5 推廣高質(zhì)高效創(chuàng)建，建設(shè)優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)化基地結(jié)合丹陽市實(shí)際進(jìn)行綠色稻米生產(chǎn)的高質(zhì)高效創(chuàng)建工作。為促進(jìn)稻米生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展，丹陽市推動了一系列的高質(zhì)高效創(chuàng)建項(xiàng)目，對規(guī)模種植大戶、新型經(jīng)營主體等予以扶持引導(dǎo)。結(jié)合市場的實(shí)際需求，促使當(dāng)?shù)氐久桩a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的合理調(diào)整，提前做好生產(chǎn)與銷售的對接，確保稻米優(yōu)質(zhì)的同時實(shí)現(xiàn)優(yōu)價、取得更好的經(jīng)濟(jì)效益[6]。丹陽市在推廣綠色高效集成生產(chǎn)技術(shù)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行優(yōu)質(zhì)稻米示范基地的建設(shè)，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，提高稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的規(guī)?；?、專業(yè)化水平，結(jié)合打造的優(yōu)質(zhì)稻米品牌推廣訂單生產(chǎn)。

4 結(jié)語

優(yōu)質(zhì)食味水稻品種及其利用需要科研部門不僅對當(dāng)前已被市場認(rèn)可的優(yōu)質(zhì)食味主導(dǎo)品種南粳5055、南粳46 進(jìn)行提純復(fù)壯，更要選育綜合性狀好、抗性好的優(yōu)良食味突破性水稻品種；農(nóng)業(yè)推廣部門針對推薦的水稻品種進(jìn)行示范種植，根據(jù)各品種的產(chǎn)量、品質(zhì)和綜合抗性等綜合表現(xiàn)，精挑細(xì)選，優(yōu)中選優(yōu)，找到適合在丹陽市推廣種植的特色優(yōu)質(zhì)水稻品種。通過稻米生產(chǎn)全程質(zhì)量控制系統(tǒng)的管理實(shí)現(xiàn)品質(zhì)提升，通過稻米品質(zhì)的提升和稻米產(chǎn)品深度開發(fā)利用打響品牌，以實(shí)現(xiàn)稻米產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級，進(jìn)而助力丹陽鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的振興發(fā)展。