李雪茹，李風(fēng)華

（新疆伊犁哈薩克自治州藥品不良反應(yīng)（醫(yī)療器械不良事件）監(jiān)測(cè)中心，新疆伊犁 835100）

近年來(lái)，隨著時(shí)代發(fā)展和居民生活質(zhì)量提升，人們對(duì)食品安全問(wèn)題愈發(fā)重視，而食品檢測(cè)是解決食品安全問(wèn)題的基礎(chǔ)。因此，如何圍繞食品檢測(cè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)規(guī)范，對(duì)食品檢測(cè)流程、重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行分析，并合理設(shè)置針對(duì)性管理措施，對(duì)于食品檢測(cè)效率效果提升，以及食品安全的長(zhǎng)久穩(wěn)定發(fā)展具有關(guān)鍵意義[1]。

1 食品檢測(cè)簡(jiǎn)析

1.1 食品檢測(cè)概念與定義

食品檢測(cè)也叫食品安全檢測(cè)，是在國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)下對(duì)食品中有害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)的活動(dòng)，主要對(duì)食品中是否存在重金屬或黃曲霉毒素等有毒有害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，在為食品制造監(jiān)督提供參考的同時(shí)，有效確保食品流入市場(chǎng)前質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，為食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量控制提供參考。

1.2 現(xiàn)階段食品安全問(wèn)題具體表現(xiàn)形式

目前，隨著食品安全問(wèn)題頻發(fā)，食品安全問(wèn)題逐漸成為全球性話題，具體表現(xiàn)在食品化學(xué)危害、生物毒素、微生物危害、食品摻假與基因工程食品安全問(wèn)題等方面，不僅會(huì)影響到食品制造市場(chǎng)秩序混亂，還會(huì)影響食品制造企業(yè)公信力，影響其后續(xù)發(fā)展。

1.3 常見(jiàn)食品檢測(cè)技術(shù)分析

科學(xué)技術(shù)優(yōu)化和檢測(cè)設(shè)備更新?lián)Q代，食品檢測(cè)技術(shù)發(fā)展迅速，當(dāng)前，常見(jiàn)的食品檢測(cè)技術(shù)包括色譜技術(shù)、光譜技術(shù)、生物技術(shù)等，每一種檢測(cè)技術(shù)都有不同的應(yīng)用領(lǐng)域，優(yōu)缺點(diǎn)也各不相同。但是，隨著食品安全隱患和食品安全問(wèn)題的日趨嚴(yán)重，提升食品檢測(cè)效率和準(zhǔn)確性，成為解決食品安全問(wèn)題和安全隱患的關(guān)鍵，也是促進(jìn)食品檢測(cè)優(yōu)化發(fā)展的重要因素[2]。

1.4 食品檢測(cè)的意義和必要性

食品檢測(cè)作為確保食品出廠前品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是維系食品市場(chǎng)安全穩(wěn)定的重要因素，但由于部分食品制造企業(yè)過(guò)于追求經(jīng)濟(jì)效益，在食品制造時(shí)，為降低生產(chǎn)成本，存在以假亂真問(wèn)題，使得食品檢測(cè)的重要性愈發(fā)凸顯。而食品檢測(cè)的優(yōu)化和發(fā)展，不僅從食品制造環(huán)節(jié)源頭對(duì)食品品質(zhì)進(jìn)行把控，還可以強(qiáng)化對(duì)食品制造企業(yè)的監(jiān)督與約束，對(duì)食品市場(chǎng)與社會(huì)發(fā)展穩(wěn)定尤為關(guān)鍵。

2 食品檢測(cè)流程簡(jiǎn)析

目前，食品檢測(cè)工作主要分為3種模式，分別為客戶委托送樣檢測(cè)、客戶委托抽樣檢測(cè)以及檢測(cè)機(jī)構(gòu)內(nèi)部質(zhì)量控制檢測(cè)。在實(shí)際檢測(cè)時(shí)，雖然3種檢測(cè)模式有所區(qū)別，但是工作流程是大致相同的，大體可以概括為10個(gè)環(huán)節(jié)，包括業(yè)務(wù)接受辦理、樣品的采集與客戶送檢、樣品運(yùn)輸、樣品檢測(cè)、原始記錄流程與結(jié)果審核、編制檢測(cè)報(bào)告、審批與批準(zhǔn)下達(dá)及材料存檔等。在工作流程中，不僅能確保食品檢測(cè)的規(guī)范性和全面性，還可以避免檢測(cè)中存在失誤和徇私行為發(fā)生，對(duì)于提升食品檢測(cè)質(zhì)量尤為關(guān)鍵。

3 食品檢測(cè)流程重點(diǎn)環(huán)節(jié)與管控措施分析

3.1 樣品采集環(huán)節(jié)

食品檢測(cè)過(guò)程中，樣品采集作為基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，其目的在于選擇具有代表性的樣品，以此對(duì)食品的組成成分、質(zhì)量和衛(wèi)生進(jìn)行全面分析，從而有效確保食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性，是食品檢測(cè)流程中的關(guān)鍵一環(huán)。但是，從食品檢測(cè)樣品采集現(xiàn)狀來(lái)看，部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)于樣品采集環(huán)節(jié)不夠重視，不僅缺少詳細(xì)全面的計(jì)劃，還會(huì)影響到樣品選擇的代表性和全面性，從而影響到食品檢測(cè)的效率和效果。因此，實(shí)際分析時(shí)，不僅要確保樣品采集信息的準(zhǔn)確性，還需要從整體入手，制定全面有效的采樣計(jì)劃，以此確保樣品的效率。例如，實(shí)際管控時(shí)，可以制定《樣品采集計(jì)劃表》與相關(guān)規(guī)范，對(duì)樣品抽檢時(shí)間、類別、數(shù)量和備樣數(shù)量，以及采樣人員、采集場(chǎng)所和相關(guān)聯(lián)系人員的信息進(jìn)行規(guī)范與明確。同時(shí)，針對(duì)樣品采集過(guò)程中重復(fù)操作特點(diǎn)，通過(guò)建立樣品采集動(dòng)態(tài)臺(tái)賬，以《樣品采集計(jì)劃表》中內(nèi)容為基礎(chǔ)，實(shí)行“一采樣一登記”制度，實(shí)際使用時(shí)，以次數(shù)進(jìn)行劃分，在提升樣品采集的效率和質(zhì)量的基礎(chǔ)上，有效確保采集樣品代表性[1]。

3.2 樣品運(yùn)輸與接收環(huán)節(jié)

在食品檢測(cè)流程中，樣品的運(yùn)輸與接收作為中間環(huán)節(jié)，是待測(cè)樣品進(jìn)入檢測(cè)機(jī)構(gòu)的首要環(huán)節(jié)，也是食品檢測(cè)的前提環(huán)節(jié)，對(duì)食品檢測(cè)的效率和效果影響極大。在對(duì)樣品運(yùn)輸接收環(huán)節(jié)進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，從樣品運(yùn)輸人員角度來(lái)說(shuō)，不僅需要設(shè)置專業(yè)樣品運(yùn)輸人員隊(duì)伍，還需要設(shè)置對(duì)應(yīng)的職業(yè)規(guī)范和道德規(guī)范，以確保樣品運(yùn)輸員的專業(yè)性和規(guī)范性。同時(shí)，還要從樣品運(yùn)輸?shù)那昂髢啥诉M(jìn)行約束，前端是與樣品采集人員的對(duì)接，在實(shí)際對(duì)接中，運(yùn)輸人員和采樣人員需要對(duì)樣品基本信息記錄進(jìn)行核實(shí)，明確送檢單位、樣品采集人員、樣品數(shù)量、樣品運(yùn)輸模式以及樣品交接運(yùn)輸時(shí)間。后端與檢測(cè)結(jié)構(gòu)樣品接收人員對(duì)接，主要是根據(jù)送檢單位提供的電子信息數(shù)據(jù)對(duì)送達(dá)樣品進(jìn)行協(xié)同檢查，對(duì)樣品密封性、樣品實(shí)際狀態(tài)和數(shù)量等內(nèi)容進(jìn)行檢查，在檢查無(wú)誤后簽署確認(rèn)接收，并由運(yùn)輸人員和接收人員雙方簽字留底，對(duì)于其中不符合要求的樣品，要注明具體原因后由運(yùn)輸人員送回，從而有效確保樣品的前后一致。

3.3 樣品制備環(huán)節(jié)

樣品制備作為食品檢測(cè)前最后一環(huán)，是決定檢測(cè)質(zhì)量和效果的關(guān)鍵因素，規(guī)范有效的樣品制備，對(duì)于確保樣品均勻性、代表性以及檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性具有關(guān)鍵意義。因此，實(shí)際對(duì)食品檢測(cè)重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行分析時(shí)，還需要從樣品制備環(huán)節(jié)入手，以此推動(dòng)食品檢測(cè)效率和效果提升。①完善制備流程，通過(guò)制備與保存統(tǒng)計(jì)表的制定和規(guī)范入手，明確樣品類別、標(biāo)號(hào)、名稱、取樣部分、測(cè)試項(xiàng)目與制備保存方式，形成對(duì)樣品制備環(huán)節(jié)的全過(guò)程記錄，以此確保樣品制備環(huán)節(jié)操作規(guī)范可靠。②取樣環(huán)節(jié)優(yōu)化，作為決定食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的重要一環(huán)，實(shí)際取樣過(guò)程中，不僅要選取可食用部分，還需要和國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相互對(duì)照，在確保取樣環(huán)節(jié)準(zhǔn)確無(wú)誤基礎(chǔ)上，以此保障食品檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性和全面性，有效促進(jìn)食品檢測(cè)的優(yōu)化發(fā)展。③實(shí)際制備環(huán)節(jié)規(guī)范，通過(guò)建立樣品制備環(huán)節(jié)操作流程規(guī)范，對(duì)樣品制備的方式、保存條件、制備量計(jì)劃等內(nèi)容進(jìn)行明確和細(xì)化，可以參考國(guó)家有關(guān)樣品制備標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)定，并對(duì)制備過(guò)程和保存信息進(jìn)行完整、有效地記錄，結(jié)合制備后樣品標(biāo)記與領(lǐng)用前保存環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)與完善，從而有效提升樣品制備的效率和效果，促進(jìn)食品檢測(cè)水平的提升[3]。

3.4 樣品流轉(zhuǎn)

由于食品組成成分相對(duì)復(fù)雜，在實(shí)際進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)內(nèi)容也比較多，這使得樣品的流轉(zhuǎn)方向比較復(fù)雜。所以，為確保樣品在流轉(zhuǎn)過(guò)程中的安全穩(wěn)定，還需要對(duì)樣品流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計(jì)。以食品檢測(cè)項(xiàng)目為基礎(chǔ)進(jìn)行區(qū)分，從微生物、化學(xué)、元素、色譜等不同方向，進(jìn)行樣品流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)的規(guī)范流程設(shè)計(jì)[2]。以桶裝油樣品檢測(cè)為例，檢驗(yàn)人員攜帶規(guī)范證件與取樣手續(xù)，到待檢驗(yàn)樣品處領(lǐng)取樣品，在領(lǐng)取樣品時(shí)需要詳細(xì)填寫(xiě)樣品領(lǐng)用信息，包括出入庫(kù)、領(lǐng)用人員、領(lǐng)用時(shí)間等內(nèi)容。檢驗(yàn)完成后，還需要對(duì)剩余樣品進(jìn)行妥善的規(guī)范和流轉(zhuǎn)，對(duì)剩余樣品的數(shù)量、歸還時(shí)間和還樣人進(jìn)行填寫(xiě)登記，同時(shí)形成標(biāo)識(shí)，張貼在剩余樣品醒目位置，避免同一樣品重復(fù)出現(xiàn)其他實(shí)驗(yàn)問(wèn)題，有效提升樣品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性。而樣品流轉(zhuǎn)下一實(shí)驗(yàn)方向時(shí)，則需要重復(fù)上一流程，待檢樣品管理人員對(duì)樣品的每一次流轉(zhuǎn)進(jìn)行清晰的記錄，確保樣品使用規(guī)范的基礎(chǔ)上，有效控制樣品用量，以確保檢驗(yàn)的進(jìn)度和效果[4]。

3.5 樣品檢測(cè)環(huán)節(jié)

樣品檢測(cè)作為食品檢測(cè)的核心部分，也是對(duì)檢測(cè)結(jié)果影響較大的環(huán)節(jié)之一。實(shí)際進(jìn)行管控措施設(shè)計(jì)時(shí)，針對(duì)檢測(cè)人員來(lái)說(shuō)，不僅要按照規(guī)范檢測(cè)操作與流程進(jìn)行檢驗(yàn)，還需要根據(jù)自身專業(yè)知識(shí)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)構(gòu)的有效性和全面性進(jìn)行判斷，以確保是否進(jìn)行重復(fù)檢測(cè)，從而為食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性提供保障。

4 食品檢驗(yàn)流程優(yōu)化的意見(jiàn)建議

4.1 強(qiáng)化食品安全檢查制度完善

在食品檢測(cè)優(yōu)化過(guò)程中，制度體系的約束作用，是確保檢驗(yàn)流程正常實(shí)施的關(guān)鍵，也是提升檢測(cè)效率和效果的重要思路。所以，實(shí)際進(jìn)行食品檢驗(yàn)流程優(yōu)化時(shí)，還可以從完善食品安全檢測(cè)制度入手。①針對(duì)食品檢測(cè)環(huán)節(jié)的完善，重點(diǎn)圍繞上述流程中重點(diǎn)內(nèi)容，通過(guò)規(guī)范性法律規(guī)定的方式進(jìn)行明確，有效推動(dòng)食品安全優(yōu)化發(fā)展[5]。②從食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)入手，對(duì)食品生產(chǎn)中原材料采購(gòu)、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范，并對(duì)相關(guān)抽檢流程與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行明確和完善，不斷強(qiáng)化抽檢力度，確保對(duì)食品安全隱患的最大限度篩查與處理，從而確保食品生產(chǎn)的安全穩(wěn)定。

4.2 規(guī)范檢測(cè)儀器設(shè)備使用

食品檢測(cè)過(guò)程中，儀器設(shè)備使用作為實(shí)現(xiàn)檢測(cè)活動(dòng)的關(guān)鍵因素，也是影響食品檢測(cè)優(yōu)化發(fā)展的重要一環(huán)。所以，實(shí)際對(duì)食品檢測(cè)進(jìn)行優(yōu)化時(shí)，還可以從食品檢測(cè)中的儀器設(shè)備使用入手，通過(guò)對(duì)儀器設(shè)備使用的規(guī)范，以此有效推動(dòng)食品檢測(cè)的優(yōu)化與發(fā)展。①儀器設(shè)備的規(guī)范使用方式明確，在制定使用規(guī)范時(shí)，主要從使用前檢查調(diào)整、使用操作規(guī)范流程、使用后處理等內(nèi)容進(jìn)行規(guī)范。例如，溫度計(jì)使用前，需要按照規(guī)范操作使其恢復(fù)最佳使用狀態(tài)后方可使用；玻璃器皿使用前需要確保清潔等。②儀器的日常清潔和維護(hù)，設(shè)備儀器清潔，主要分為3個(gè)時(shí)間點(diǎn)，包括使用前、使用后和存放中。每一個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，都需要按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)儀器進(jìn)行清潔，避免儀器設(shè)備中存在樣品殘留，最終影響檢測(cè)的效果。

4.3 強(qiáng)化技術(shù)人員隊(duì)伍檢測(cè)水平和專業(yè)性

食品檢測(cè)過(guò)程中，除了儀器設(shè)備使用以外，食品檢測(cè)技術(shù)人員也是其中重要一環(huán)，不僅要對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)人員準(zhǔn)入門(mén)檻進(jìn)行強(qiáng)化，還需要建立動(dòng)態(tài)考核培養(yǎng)機(jī)制，以確保食品檢驗(yàn)技術(shù)人員隊(duì)伍的專業(yè)性和純潔性。①準(zhǔn)入門(mén)檻方面的完善，主要從招聘環(huán)節(jié)入手，通過(guò)考察專業(yè)知識(shí)檢驗(yàn)和職業(yè)道德，結(jié)合職業(yè)資格證審查與實(shí)踐操作抽查相結(jié)合的方式，在源頭確保食品檢測(cè)技術(shù)人員隊(duì)伍專業(yè)性。②構(gòu)建崗前培訓(xùn)、崗中定期集中學(xué)習(xí)與不定期外出調(diào)訓(xùn)相結(jié)合的培養(yǎng)機(jī)制，結(jié)合定期考核，從而形成動(dòng)態(tài)的人才培養(yǎng)考核機(jī)制，不斷推動(dòng)食品檢測(cè)技術(shù)人員整體素質(zhì)水平的提升。

5 結(jié)語(yǔ)

食品安全問(wèn)題作為影響人們身體健康的關(guān)鍵問(wèn)題，決定著食品檢驗(yàn)流程的優(yōu)化與完善，如何根據(jù)食品檢測(cè)流程重點(diǎn)內(nèi)容，針對(duì)性設(shè)置管控措施，并結(jié)合時(shí)代優(yōu)勢(shì)進(jìn)行優(yōu)化，不僅是食品檢測(cè)優(yōu)化發(fā)展的關(guān)鍵因素，也是不斷提升食品安全解決能力，推動(dòng)食品安全長(zhǎng)效穩(wěn)定的重要思路。