許娜娜
(青島市糧油質(zhì)量檢測(cè)和軍隊(duì)糧油供應(yīng)中心,山東青島 266042)
糧食安全是國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)安定的重大戰(zhàn)略問(wèn)題,隨著社會(huì)的快速發(fā)展,食品安全受到的重視度越來(lái)越高。我國(guó)的糧油生產(chǎn)與消費(fèi)量每年都在快速增加,質(zhì)量安全的重要性愈發(fā)凸顯,近年來(lái)各種食品安全問(wèn)題頻發(fā),嚴(yán)重危害了人們的身體健康。要確保糧油的質(zhì)量,安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用必不可少。我國(guó)科學(xué)家近年來(lái)一直積極探索與研究便捷、成本低、精確度高的新型糧油質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù),并取得了不錯(cuò)的研究成果,也為糧油產(chǎn)品的有效監(jiān)管提供了技術(shù)支撐,為人們的食用安全提供有力保障。
原糧質(zhì)量會(huì)在很大程度上影響產(chǎn)品加工質(zhì)量,而土壤、氣候、作物品種和農(nóng)業(yè)化肥等都會(huì)對(duì)原糧質(zhì)量產(chǎn)生影響。如農(nóng)民選用較差的作物品種、灌溉時(shí)使用污水、過(guò)量使用化肥農(nóng)藥以及原糧不科學(xué)存放等,都會(huì)導(dǎo)致原糧質(zhì)量降低[1]。
糧油產(chǎn)品在搬運(yùn)、儲(chǔ)存與運(yùn)輸過(guò)程中若缺乏規(guī)范性,也會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。例如,搬運(yùn)過(guò)程中未依據(jù)相關(guān)規(guī)定處理散落的糧食,將其與成品混合在一起,將會(huì)出現(xiàn)污染問(wèn)題;儲(chǔ)存環(huán)境不佳會(huì)使米面產(chǎn)品受潮,出現(xiàn)發(fā)霉、變質(zhì)等問(wèn)題;食用油和米面運(yùn)輸無(wú)專(zhuān)門(mén)的車(chē)輛,導(dǎo)致糧油產(chǎn)品在運(yùn)輸途中被污染;物流運(yùn)輸管理不規(guī)范也會(huì)給食品埋下安全隱患,造成難以挽回的經(jīng)濟(jì)損失。
糧油銷(xiāo)售環(huán)節(jié)若沒(méi)有把控好,也會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量。市場(chǎng)中的糧油產(chǎn)品源自各個(gè)地方,質(zhì)量參差不齊,部分經(jīng)銷(xiāo)商為牟取更多利益以次充好,甚至摻入對(duì)人體有害的物質(zhì),導(dǎo)致消費(fèi)者利益受損,也影響了整個(gè)行業(yè)的穩(wěn)定[2]。
總之,糧油產(chǎn)品受到眾多因素影響,且這些影響因素較復(fù)雜,始終貫徹在購(gòu)、銷(xiāo)、調(diào)和存等環(huán)節(jié),需由各部門(mén)共同監(jiān)管。為對(duì)糧油質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),相關(guān)部門(mén)需重點(diǎn)對(duì)糧油批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控,從根源上確保流入市場(chǎng)的糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全。
糧油質(zhì)量檢測(cè)只要切實(shí)做到位,可為糧食安全提供更高水平的保障。糧油質(zhì)量一旦出現(xiàn)任何問(wèn)題,企業(yè)單位會(huì)隨之遭受經(jīng)濟(jì)損失,社會(huì)的發(fā)展也會(huì)受到阻礙,甚至?xí)o人們的生命安全造成危害。因此,須靈活應(yīng)用糧油質(zhì)量檢測(cè)技術(shù),做好檢測(cè)工作,為食品安全奠定良好基礎(chǔ)。檢測(cè)是一項(xiàng)對(duì)技術(shù)要求很高的工作,相關(guān)人員須科學(xué)評(píng)價(jià)糧油的營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)、衛(wèi)生等多方面內(nèi)容。糧油質(zhì)量檢測(cè)是保障糧油安全的關(guān)鍵基礎(chǔ),貫穿各工作環(huán)節(jié)。糧油市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇,部分單位為增加經(jīng)濟(jì)效益,時(shí)常以次充好,因此積極進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè),可使相關(guān)部門(mén)明確管理內(nèi)容,以科學(xué)方式從根源上消除不法行為??傊?,糧油產(chǎn)品和實(shí)際需求是否相符合,應(yīng)明確檢測(cè)技術(shù),做好安全檢測(cè)工作,不僅給產(chǎn)品質(zhì)量提供保障,也使購(gòu)買(mǎi)者獲得安全保障[3]。
對(duì)糧油質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)有更詳細(xì)的了解,可使糧油質(zhì)量監(jiān)控體系的優(yōu)化獲得技術(shù)保障。目前,很多企業(yè)的糧油質(zhì)量監(jiān)控體系不夠完善,人員職責(zé)不清晰,義務(wù)履行不到位,質(zhì)量監(jiān)控效果不顯著。加上某些單位并未統(tǒng)一規(guī)劃,只考慮自身利益,出現(xiàn)重復(fù)檢測(cè)的情況,導(dǎo)致人力資源浪費(fèi)等問(wèn)題,無(wú)法充分發(fā)揮監(jiān)控體系的作用。糧油市場(chǎng)主體日益多元化,相關(guān)部門(mén)須落實(shí)好檢測(cè)工作。糧油質(zhì)檢機(jī)構(gòu)具有權(quán)威性,因此積極建設(shè)糧油質(zhì)檢體系,可促使糧油獲得更大的安全保障。通過(guò)對(duì)安全檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了解與應(yīng)用,可使相關(guān)人員更好地履行個(gè)人職能,結(jié)合社會(huì)具體需要,明確各部門(mén)設(shè)置的意義,從而不斷優(yōu)化監(jiān)控體系,切實(shí)發(fā)揮體系的監(jiān)控價(jià)值[4]。
糧油產(chǎn)品在日常生活中是必需物品,須對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格控制。近年來(lái)食品安全檢測(cè)技術(shù)發(fā)展較快,糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)的可靠技術(shù)也在不斷增加。
真菌毒素是降低糧油產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵因素,如黃曲霉素是一種有極強(qiáng)致癌性的毒素。若無(wú)法及時(shí)發(fā)現(xiàn)糧油產(chǎn)品中的真菌毒素,產(chǎn)品受到污染后流入市場(chǎng),消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后食用,會(huì)嚴(yán)重危害人體健康。對(duì)于真菌毒素的檢測(cè),目前主要有以下幾種方法。
3.1.1 超高效液相色譜法和串聯(lián)質(zhì)譜法
酶聯(lián)免疫法是一種具有較高靈敏度、成本較低、操作便捷的快速篩選方法,但其存在假陽(yáng)性,因此用其來(lái)檢測(cè)真菌毒素,檢測(cè)結(jié)果缺乏可靠性。液相色譜法在檢測(cè)時(shí)存在一定的不足,而超高效液相色譜法串聯(lián)質(zhì)譜法所需時(shí)間短、操作便捷,能對(duì)多個(gè)樣品進(jìn)行同時(shí)檢測(cè),自動(dòng)化程度相對(duì)較高,將其用于糧油產(chǎn)品的真菌毒素檢測(cè)較為合適[5]。
3.1.2 分辨熒光免疫層析法
為對(duì)糧油中有無(wú)真菌霉素進(jìn)行有效檢測(cè),技術(shù)人員可采用分辨熒光免疫層析法達(dá)到檢測(cè)的目標(biāo)。該方法的應(yīng)用可對(duì)大豆、花生、葵花等多種糧油產(chǎn)品進(jìn)行有效檢測(cè),從而確定產(chǎn)品中有無(wú)真菌毒素。在糧油產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)方面,該方法的檢測(cè)效果顯著,且準(zhǔn)確性相對(duì)較高,短時(shí)間就可檢測(cè)較多的糧油 產(chǎn)品[6]。
3.1.3 免疫傳感器檢測(cè)法
該檢測(cè)方法極具針對(duì)性,如曾有學(xué)者通過(guò)此方法檢測(cè)糧油產(chǎn)品是否存在黃曲霉素,通過(guò)檢測(cè)驗(yàn)證了此方法可行,檢測(cè)的精準(zhǔn)度也較高。在所有糧油安全檢測(cè)技術(shù)中,該檢測(cè)法也屬于較常應(yīng)用的方法,和其他檢測(cè)方法相比有明顯優(yōu)勢(shì)。
3.2.1 紅外光譜法
紅外光譜技術(shù)融合了光譜測(cè)量、計(jì)算機(jī)等眾多技術(shù),在糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中有著重要的作用,可檢測(cè)產(chǎn)品有無(wú)摻假的現(xiàn)象。例如花生油,若有其他物質(zhì)摻雜到花生油中,通過(guò)紅外光譜法可進(jìn)行有效鑒別。通過(guò)該方法的應(yīng)用,可構(gòu)建植物油定性判別模型,有很高的精確度,但在檢測(cè)中也存在一定的不足,如檢測(cè)糧油產(chǎn)品時(shí),樣品的狀態(tài)和周邊測(cè)量條件都會(huì)影響測(cè)量結(jié)果,無(wú)法保證檢測(cè)的效率與質(zhì)量[7]。
3.2.2 電子鼻檢測(cè)技術(shù)
該技術(shù)在糧油產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中,主要利用氣味掃描儀檢測(cè)糧油產(chǎn)品揮發(fā)的氣體,并將檢測(cè)出的數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為電信號(hào),再轉(zhuǎn)化為數(shù)字信號(hào),利用相關(guān)設(shè)備分析這些數(shù)字信號(hào),從而得出有無(wú)摻雜其他物質(zhì)[8]。電子鼻技術(shù)可使安全檢測(cè)準(zhǔn)確度大大提升,但同樣存在不足之處,如檢測(cè)效率相對(duì)較低,技術(shù)人員應(yīng)深入研究與實(shí)踐該技術(shù),從而提高其檢測(cè)效率[9]。
糧油主要有鉛、汞等重金屬污染,而土壤是其主要污染源。在工業(yè)化發(fā)展愈發(fā)迅速的同時(shí),土壤中的重金屬也會(huì)不斷增加,糧油的重金屬污染問(wèn)題愈發(fā)嚴(yán)峻。檢測(cè)糧油產(chǎn)品有無(wú)重金屬污染,可采用原子光譜、生物傳感等檢驗(yàn)技術(shù)。原子光譜技術(shù)適用性強(qiáng)、靈敏度較高,外界因素不會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響,因此應(yīng)用較廣泛。電感耦合技術(shù)對(duì)儀器精度要求較高,靈敏度也較高,但由于檢測(cè)時(shí)會(huì)有諸多電子離子產(chǎn)生,所以?xún)x器會(huì)有一定的腐蝕。生物傳感技術(shù)主要利用生物傳感器檢測(cè)樣品,這是近年來(lái)出現(xiàn)的新技術(shù),操作成本不高,但普及度還需提升。
綜上所述,糧油食品是人們生活中不可或缺的基礎(chǔ)保障。糧油在國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展中,具有不可替代的作用。因此要正確、充分地認(rèn)識(shí)糧油行業(yè)中存在的問(wèn)題。在具體發(fā)展過(guò)程中,應(yīng)對(duì)這些問(wèn)題高度重視,及時(shí)采用有效策略解決問(wèn)題。國(guó)外的糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)研究與實(shí)踐時(shí)間較長(zhǎng),取得的成績(jī)也非常明顯,而我國(guó)起步時(shí)間較晚,但也取得了很大的進(jìn)步。數(shù)字化真菌毒素檢測(cè)技術(shù)發(fā)展時(shí)間較短,但發(fā)展空間廣闊,隨著科學(xué)技術(shù)的日益成熟,在糧油產(chǎn)品檢測(cè)方面的應(yīng)用也將更廣泛。