李萌萌，溫紀平，卞 科，關二旗

（河南工業(yè)大學 糧油食品學院，河南 鄭州 450001）

民為國基，谷為民命。糧食產業(yè)是關系國計民生的根本產業(yè)。我國是糧食生產和消費大國，糧食加工在國民經濟中占有舉足輕重的地位。小麥是世界上總產量第二的糧食作物，當今的小麥加工業(yè)繼續(xù)向生產規(guī)?；?、技術高新化、經營集約化、資源利用精深化、產品質量標準化的方向發(fā)展，小麥加工工藝不斷更新，新型的加工設備不斷涌現(xiàn)。隨著小麥加工工藝的飛速發(fā)展，加工企業(yè)對于技術和人才需求日趨激烈。因此，掌握小麥加工相關的工藝和設備等理論知識是糧食工程專業(yè)本科生的必備畢業(yè)要求。作為糧食工程專業(yè)本科生的專業(yè)核心必修課，“小麥加工工藝與設備”多年來一直堅持其鮮明的課程目標和特色，在教學過程中采用了一系列改革手段并取得了相應的成果。隨著教育改革的發(fā)展，特別是教育部在2018 年新時代中國高等學校本科教育工作會議上明確提出“淘汰水課”“打造金課”，啟動一流本科課程建設“雙萬計劃”，糧食工程專業(yè)“小麥加工工藝與設備”課程也要跟隨改革的潮流，吸收現(xiàn)代化信息手段，改革教學方法和策略，打造糧食工程專業(yè)一流“金課”。

1 “小麥加工工藝與設備”課程目標及特色

1.1 課程目標

河南工業(yè)大學秉承育人為本、質量立校、特色發(fā)展的辦學理念，培養(yǎng)高素質應用型人才和行業(yè)精英。糧食工程是國家級特色專業(yè)、省級特色和一流專業(yè)，在河南及部分省市按一本招生?！靶←溂庸すに嚺c設備”是糧食工程專業(yè)核心課程，結合學校人才培養(yǎng)定位，其課程目標如下：①知識目標：理解熟知小麥加工基本理論和技術，能夠分析和總結小麥加工各環(huán)節(jié)關鍵設備的結構和工作原理，構建較為完整的小麥加工知識體系。②能力目標：應用小麥加工基本理論，設計小麥加工和產品研發(fā)方案，解決實際生產技術問題。持續(xù)關注小麥加工領域的熱點動態(tài)，具有分析、評價、預測和創(chuàng)新的思維能力。③素養(yǎng)目標：緊跟國家糧食安全、行業(yè)發(fā)展需求，熟知作為糧食專業(yè)人才應有的社會責任和擔當，堅定為國效力的決心。

1.2 課程特色與創(chuàng)新

結合培養(yǎng)目標和課程應用性強的特點，“小麥加工工藝與設備”構建了“生產實習—課堂講授—現(xiàn)場教學—工程實訓—綜合設計”的“五步閉環(huán)”式教學模式[1]，強化實踐教學，提高學生動手操作能力。同時，采用質疑激趣、自主探究、小組協(xié)作、互動翻轉[2]、實踐操作、創(chuàng)新設計的“六法協(xié)同”式教學方法，顯著激發(fā)了學生的學習積極性和專業(yè)興趣，增強了學生的溝通交流能力與團隊合作精神。

課程利用現(xiàn)代化信息技術，將上游平臺構建的二維碼植入課程教學環(huán)節(jié)中，學生通過手機掃描二維碼，可直接觀看小麥加工相關設備的結構和工作過程；同時，借助超星泛雅、雨課堂等網絡教學平臺，實現(xiàn)自主互動的探究式學習模式。此外，該課程注重加強實踐教學環(huán)節(jié)，在中糧集團、益海嘉里等30 多家小麥加工企業(yè)建立實習基地，深入推進產學合作協(xié)同育人，以產業(yè)和技術發(fā)展最新需求推進專業(yè)人才培養(yǎng)。

2 “小麥加工工藝與設備”課程建設及應用情況

2.1 課程建設發(fā)展歷程

“小麥加工工藝與設備”是糧食工程專業(yè)核心課程，從河南工業(yè)大學建校伊始（1959 年） 即被列為專業(yè)必修課，課程名稱經歷了“制粉工藝與設備”“谷物加工工藝與設備”到“小麥加工工藝與設備”的沿革。課程先后經歷了傳統(tǒng)板書教學、多媒體教學、教具輔助教學、實訓中心建設、小麥加工廠前沿及特色案例分析、課程思政建設、信息化教學、國家級規(guī)劃教材建設等一系列教學改革。

2.2 課程與教學改革要解決的重點問題

結合該課程的特點及教育改革的要求，課程在建設實施過程中要重點解決以下兩大問題：①解決傳統(tǒng)理論教學與實踐脫節(jié)的問題。針對該問題，糧食工程專業(yè)通過建設校內實訓中心和校外實習基地，延續(xù)和深化課堂理論教學，重構實踐能力體系。②解決教學方法和理念的革新問題。隨著信息化技術的發(fā)展，傳統(tǒng)的板書教學不能滿足學生對知識的全面掌握。因此，課程注重推動課堂教學與信息化的深度融合，注重思維達成度、學習參與度、合作學習有效性、課堂開放性等。通過“翻轉課堂”“深度學習”“個性化學習”等教學方法，構建以產出為導向、融入課程思政元素的教學改革新模式[3]。

2.3 課程內容與資源建設及組織實施情況

在近年來的教學過程中，課程團隊成員從課程內容、思政建設及課程配套資源等方面建設課程。

首先，對原有課程內容進行重構。在優(yōu)化小麥及理化特性、小麥加工前處理、小麥制粉和小麥粉后處理等內容基礎上，增設學科前沿技術和案例分析，增加知識深度和廣度；融入新工科建設理念，體現(xiàn)小麥育種與品質、現(xiàn)代小麥加工、新型食品加工、產業(yè)智能發(fā)展的多學科深度融合，激發(fā)學生學習興趣。其次，注重課程思政建設[4]。在日常授課過程中，結合國家發(fā)展形勢，強調小麥加工在國家糧食安全和食品產業(yè)鏈中的重要地位，使學生樹立服務國家、服務社會的使命感。最后，優(yōu)化課程配套資源。基于課程對工程實踐能力要求較高的特點，配套小麥加工中試生產線、小麥加工實訓車間、小麥和玉米深加工國家工程實驗室等實踐教學資源，給學生提供多個實踐教學平臺，使學生能夠將教材中所學理論知識與實踐有機的結合，提升學生動手操作和實踐工程能力。

在教學實施過程中，充分利用教材、實訓中心、設備工作過程動畫視頻、課程組教師最新研究成果及國家糧食安全相關政策等資源，設計了小組合作學習、研討式教學等教學策略，采用“課前”環(huán)節(jié)的“學情分析”“預習測評”與“教學設計”“課中”環(huán)節(jié)的“問題導入”“釋難解惑”與“現(xiàn)場實訓”，“課后”環(huán)節(jié)的“課后作業(yè)”“答疑輔導”與“反思改進”等教學流程，合理安排不同教學活動之間的順序和學時，構成一個有機整體，相互協(xié)調、相互促進達成教學目標。

3 “小麥加工工藝與設備”課程建設規(guī)劃及改革策略

3.1 課程建設計劃

針對以上課程建設成效和教育改革的要求，期望通過5 年的課程持續(xù)建設，完成對教材的更新?lián)Q代，完善實訓車間的工藝設備，提高信息化技術在課程教學中的應用；教學模式、教學方法和考核辦法需結合河南工業(yè)大學教學平臺建設和先進教育理念與時俱進、持續(xù)改進；同時，繼續(xù)加強對青年教師實踐經驗的培養(yǎng)，做好“傳幫帶”工作；此外，建立完善的課程教學質量信息收集和反饋機制，包括教學督導聽課、學生評教、教師教學質量評價和畢業(yè)生跟蹤調查等，不斷提升課程教學質量。

3.2 改革方向及措施

基于以上課程建設規(guī)劃，首先要進行教材的更新?lián)Q代，由于該課程目前仍采用2011 年版本。根據(jù)新時代小麥加工行業(yè)的需要，結合行業(yè)熱點動態(tài)和前沿技術，配合專業(yè)及課程建設與改革，提高教材內容的科學性、適用性、先進性和技能性。繼續(xù)強化現(xiàn)場教學模式，激發(fā)學生求知欲和行業(yè)服務意識；將注入式教學改為引導式教學，培養(yǎng)學生的自主創(chuàng)新能力；調整總成績構成，強化過程性評價，完善考核方式及評價細則[5]。加強年輕教師工程實踐能力，提升師資隊伍水平，逐步形成開放性課程團隊，吸引行業(yè)、企業(yè)人才進入課堂或實訓教學。完善課程組集中備課、聽課反饋制度，建立由學生、用人單位對課程評價機制，對反饋意見及時總結、持續(xù)改進。

4 結語

“小麥加工工藝與設備”是糧食工程專業(yè)的核心必修課程，對糧食工程專業(yè)本科生的就業(yè)、學科競賽、行業(yè)深造等都至關重要。通過課程改革，采用現(xiàn)代化、信息化教學手段，結合河南工業(yè)大學糧油食品學院豐富的實踐教學資源，以金課的“兩性一度”為目標，逐步提升教學效果，使糧食工程專業(yè)本科生充分利用糧食加工行業(yè)及課程的重要性，在小麥加工廠設計、操作、管理、產品開發(fā)過程中，能夠自覺運用所學小麥加工理論知識，為企業(yè)節(jié)約資源、增加效益，逐步成長為小麥加工的行業(yè)精英。