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      鵝肥肝生產(chǎn)新技術(shù)

      2022-11-18 17:08:17董自文
      現(xiàn)代農(nóng)村科技 2022年5期
      關(guān)鍵詞:血斑高能食道

      董自文

      (灤南縣職業(yè)教育中心 河北 灤南 063500)

      鵝肥肝質(zhì)地細(xì)嫩,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨特,是以法國為首的西方國家人們餐桌上的美味佳肴;同時隨著國內(nèi)人們生活水平的提高,對鵝肥肝的需求也逐年增加,而且價格昂貴,銷路暢通。生產(chǎn)鵝肥肝是振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)、實現(xiàn)城鄉(xiāng)共同富裕的好項目。

      1 肥肝鵝的選擇

      生產(chǎn)鵝肥肝,一般選擇體型較大、肝用性能較好的鵝種,如我國的地方良種獅頭鵝和法國品種朗德鵝。在年齡上,一般選用11~12 周齡的肥育鵝進(jìn)行填飼為好;我國有的地方利用第1 個產(chǎn)蛋周期已經(jīng)結(jié)束的母鵝,經(jīng)適當(dāng)育肥進(jìn)行鵝肥肝生產(chǎn),效果良好。

      2 填飼的飼料

      生產(chǎn)鵝肥肝常用的飼料是高能量飼料,以玉米最佳,大米次之。填飼鵝的高能飼料可以玉米為主料,搭配適量礦物質(zhì)和維生素添加劑,并加入0.3% ~0.5%的食鹽和1%~5%(一般用2%~3%)的植物油或動物油。高能飼料調(diào)制方法:先將玉米浸泡軟化后再煮10~15 min,趁熱撈出,同時拌入各種飼料添加劑和油脂以及少量沙粒,即可填飼肥肝鵝。需要注意的是,填飼前幾天要給鵝驅(qū)蟲1 次,以免營養(yǎng)浪費(fèi)。

      3 填飼的方法

      目前常用電動填飼器,每2 人為1 組,由1 人抱定鵝,另1 人坐在填飼器的座位上,右手抓住鵝頭,用拇指、食指緊壓鵝的喙角,以促使打開口腔,同時用左手食指拉出鵝舌頭,將填飼器填料管道插入肥肝鵝食道深處(鵝食道膨大部),腳踩機(jī)器開關(guān),開動機(jī)器,把飼料送入鵝的食道內(nèi)。同時左手從鵝頸上部不斷向下推送飼料,將飼料送入食道基部。隨著高能飼料的慢慢填入,用右手從鵝的上段頸部往下段頸部滑動。此時,助手相應(yīng)地將鵝向下拉動,等到高能飼料到距離咽喉部4~5 cm 處時,停機(jī)。最后將填料管拉出即完成鵝的填飼。

      4 填飼次數(shù) 飼料量和填飼期

      填飼次數(shù)和飼料量要注意循序漸進(jìn),由少到多,逐步增加。在開始填飼的第1 周內(nèi),每天填飼2 次,分別在每日的8:00 和20:00 進(jìn)行,每次填濕料200~300 g;1 周以后肥肝鵝已經(jīng)逐步適用了,每天填飼3 次,分別在每天8:00、14:00 和20:00 進(jìn)行,填飼的飼料量也適當(dāng)增加,每次填濕料300 ~ 500 g;15 d 以后,再增加填飼次數(shù)至4~6 次,間隔時間最好均等,填料量以填得下去、能夠消化吸收為準(zhǔn)。每只鵝整個填飼期共需要玉米25~35 kg。每次填飼前,要先檢查上一次填飼高能飼料的消化情況,如消化不良或者未消化應(yīng)立即停止填飼。如果積食不消化3 d以上者應(yīng)及時宰殺。每只鵝的填飼期,受品種與個體差異及每天填飼次數(shù)的不同而有所差異:大體型肥肝鵝填飼期稍長些;同一品種早熟個體填飼期16 ~18 d,晚熟個體30 d 左右;每天填飼3 次者,完成肥肝任務(wù)大約需4 周時間,每天填飼多次且填飼飼料量大者,大約3 周即可完成。

      5 肥肝鵝的管理

      肥肝鵝舍內(nèi)應(yīng)該有通風(fēng)良好、清潔干燥、舒適安靜的環(huán)境,保證供給充足、清潔飲水。每小群可以養(yǎng)20~25 只肥肝鵝,每平方米地面可以飼養(yǎng)肥肝鵝5~6 只。肥肝鵝經(jīng)過一段時間的填飼后,出現(xiàn)滯食和消化不良現(xiàn)象,這是肥肝已經(jīng)成熟的表現(xiàn),此時應(yīng)當(dāng)立即停止填飼并及時宰殺取肝。

      6 肥肝鵝的屠宰和肥肝的加工

      肥肝鵝屠宰前要停食8~12 h,宰前禁止激烈驅(qū)趕運(yùn)動,抓鵝時盡量用雙手抱鵝,小心輕放,以免鵝肥肝破裂,造成出血死亡。屠宰時可先將肥肝鵝倒掛,并切斷頸部血管放血,目的為盡量排凈肝內(nèi)和體內(nèi)的血液;后再用65 ℃左右的溫水,浸燙5 min 左右脫凈羽毛,再用水沖洗干凈鵝體,并且按胸部朝上,排放平整,送入冷庫預(yù)冷18 ~ 24 h 后,取出倒掛鵝體,用快刀從胸骨一端沿腹中線向上開膛至泄殖腔前緣,把其它內(nèi)臟拉出體外,只將肝臟垂放于腹部,著手取肥肝??捎靡皇滞凶「尾肯露耍硪皇窒日懩液?,伸入腹腔內(nèi)把肥鵝肝剝離并完整取出,置于操作臺上,迅速除去鵝肥肝上的結(jié)締組織、脂肪和膽囊綠色滲出物,并且進(jìn)行稱重、檢驗、整形和分級后,立即送入預(yù)冷間(0 ℃左右)8~12 h,使新鮮的肥鵝肝略有一定硬度后,放入裝有冰塊的塑料保溫箱內(nèi)發(fā)運(yùn)銷售;或者標(biāo)明生產(chǎn)日期,分級包裝,轉(zhuǎn)入冷庫速凍間冷凍后存進(jìn)冷庫待售。

      7 鵝肥肝的分級標(biāo)準(zhǔn)

      影響肥鵝肝等級的因素有:重量、色澤、彈性及有無血斑等。①特級:500 g 以上,淡黃色,彈性良好,無血斑,無破痕。②一級:500~350 g,淡黃色,彈性良好,有極小量血斑。③二級:350~250 g,淡黃色,彈性中等,有小量血斑。④三級:250~200 g,顏色稍深,彈性較差,有血斑。

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