新時(shí)期食品安全影響下糧油檢驗(yàn)工作的完善措施研究

聶亞娟

（遼寧省鐵嶺市糧油檢測(cè)站，遼寧 鐵嶺 112000）

中國(guó)有句古話：“民以食為天”，人們基本日常生活離不開各類食品，食品安全保障著全社會(huì)人民最基礎(chǔ)的權(quán)利。當(dāng)前我國(guó)食品安全問題依舊屢見不鮮，人們對(duì)食品安全的信任度低，制約了我國(guó)行業(yè)的健康發(fā)展。在五花八門的食品中，不可少的當(dāng)屬糧油產(chǎn)品，其食品安全關(guān)系到千千萬(wàn)萬(wàn)家庭的健康和幸福，也間接關(guān)系到整個(gè)國(guó)家的穩(wěn)定與發(fā)展。因此，在糧油食品進(jìn)入市場(chǎng)之前及進(jìn)入市場(chǎng)之后，都要依據(jù)食品安全相關(guān)法律法規(guī)對(duì)其進(jìn)行必要的檢驗(yàn)，確保糧油食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，保障人們食用安全健康的糧油食品。

1 糧油檢驗(yàn)對(duì)食品安全的作用

第一，有利于維護(hù)社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展，保障人民生命安全。食品安全在人們的日常生活中十分重要，而糧油食品作為人們?nèi)粘Ｉ铍x不開的食品，其質(zhì)量安全更是不可忽視，開展糧油檢測(cè)的過程就是對(duì)全社會(huì)人民生命健康安全的負(fù)責(zé)過程，只有確保其質(zhì)量安全，才能促進(jìn)食品安全發(fā)展，更好保障人民生命健康，維護(hù)社會(huì)安定團(tuán)結(jié)。

第二，有利于提高糧油企業(yè)的社會(huì)價(jià)值。在糧油行業(yè)的整體發(fā)展中，企業(yè)的信譽(yù)度以及大眾口碑十分重要，只有加強(qiáng)對(duì)糧油食品安全的監(jiān)管檢驗(yàn)，把控好糧油質(zhì)量安全，才能實(shí)現(xiàn)糧油企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。企業(yè)主動(dòng)接受檢測(cè)監(jiān)督也能體現(xiàn)出其良好的社會(huì)責(zé)任感與社會(huì)擔(dān)當(dāng)，增加人們對(duì)其認(rèn)可度。與此同時(shí)，及時(shí)進(jìn)行糧油食品安全檢測(cè)也有利于企業(yè)更快發(fā)現(xiàn)問題，并及時(shí)進(jìn)行整改，推動(dòng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)健康發(fā)展[1]。

2 糧油檢驗(yàn)工作中存在的問題

2.1 臨時(shí)抽查工作不規(guī)范

目前進(jìn)行糧油食品安全檢測(cè)的過程中，臨時(shí)抽檢方式使用較多，臨時(shí)抽檢具有隨機(jī)性，能更好體現(xiàn)糧油食品的整體情況。在糧油食品生產(chǎn)到銷售的整個(gè)過程中都會(huì)實(shí)施抽檢工作，因此抽檢工作需要糧油企業(yè)的配合，一般情況下，抽檢工作應(yīng)按照制定的專門規(guī)章制度，將糧油食品送到專業(yè)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)或?qū)嶒?yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)，以此保障糧油市場(chǎng)的穩(wěn)定。但這一過程也容易出現(xiàn)問題，有些企業(yè)并未按照制度規(guī)定對(duì)其公司所生產(chǎn)的糧油食品以及生產(chǎn)原料進(jìn)行專業(yè)檢測(cè)，還有些企業(yè)不遵守隨機(jī)原則，將精心挑選過不會(huì)出錯(cuò)的產(chǎn)品原料送去檢測(cè)，以此得到滿意結(jié)果，而這樣不具有代表性的樣品是不具有檢測(cè)意義的。更有甚者將送檢產(chǎn)品精心生產(chǎn)，而對(duì)其他流入市場(chǎng)的糧油食品偷工減料，甚至使用劣質(zhì)原料。以上行為對(duì)整個(gè)糧油行業(yè)以及市場(chǎng)都造成了極為惡劣的影響，并且劣質(zhì)的糧油產(chǎn)品極大危害了人民群眾的身體健康。

2.2 檢驗(yàn)工作不到位

糧油食品在進(jìn)行安全質(zhì)量檢測(cè)的過程中會(huì)受到多方面因素的影響。例如糧油產(chǎn)品的貯藏環(huán)境、儲(chǔ)存時(shí)間等等都會(huì)對(duì)糧油品質(zhì)造成一定程度的影響，因此對(duì)于糧油食品安全的檢測(cè)整體難度較大，過程也相對(duì)復(fù)雜。在具體進(jìn)行糧油食品安全檢測(cè)的過程中，設(shè)計(jì)許多檢測(cè)細(xì)節(jié)，這些檢測(cè)細(xì)節(jié)若是沒有處理好，會(huì)影響整體檢測(cè)結(jié)果。但目前，有相當(dāng)一部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)和檢測(cè)人員為了省時(shí)省力，故意簡(jiǎn)化糧油檢測(cè)過程步驟，忽略許多檢測(cè)細(xì)節(jié)，造成整體檢測(cè)流程不能符合檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確，無(wú)法保障被檢糧油食品的質(zhì)量安全。除此之外，還有許多檢測(cè)機(jī)構(gòu)技術(shù)水平落后，還仍然使用老舊落后的檢測(cè)技術(shù)，沒有及時(shí)應(yīng)用新時(shí)代新型糧油檢測(cè)技術(shù)手段，檢測(cè)效率低下，且不能保證檢測(cè)結(jié)果的精確度，不利于糧油檢測(cè)行業(yè)的發(fā)展及糧油行業(yè)的整體發(fā)展[2]。

2.3 工作人員專業(yè)水平不夠

在目前的糧油食品安全檢驗(yàn)工作中，負(fù)責(zé)檢測(cè)工作的人員有很大一部分專業(yè)能力不過關(guān)，食品安全檢測(cè)監(jiān)管知識(shí)薄弱，有些工作人員的責(zé)任感較差，沒有明確了解實(shí)驗(yàn)室的相關(guān)法律法規(guī)，甚至不熟悉實(shí)驗(yàn)室的基本知識(shí)和運(yùn)行體系。特別是小型實(shí)驗(yàn)室，會(huì)存在更多問題。當(dāng)前檢測(cè)技術(shù)蓬勃發(fā)展，糧油食品安全檢測(cè)需應(yīng)用最新技術(shù)以及設(shè)備，但有許多檢測(cè)人員技術(shù)知識(shí)沒有及時(shí)更新，不能很好掌握新型檢測(cè)設(shè)備以及檢測(cè)技術(shù)，不利于糧油食品安全檢測(cè)工作的開展實(shí)施。

3 糧油檢驗(yàn)工作完善措施

3.1 規(guī)范糧油質(zhì)檢工作流程

糧油食品安全檢驗(yàn)工作具有非常高的嚴(yán)謹(jǐn)性，國(guó)家應(yīng)制定嚴(yán)格的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)的法律法規(guī)，以保證糧食食品安全檢驗(yàn)工作順利開展。政府部門以及糧油檢測(cè)部門要充分利用法律手段以及相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格規(guī)范糧油食品的生產(chǎn)到最終銷售的全過程。

我國(guó)糧油儲(chǔ)備與國(guó)家所制定的宏觀調(diào)控戰(zhàn)略有著密切的關(guān)系，影響著我國(guó)整個(gè)糧油產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在進(jìn)行糧油食品安全檢測(cè)的過程中，檢測(cè)部門應(yīng)嚴(yán)格遵循相關(guān)法律法規(guī)，使用最新的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行安全檢測(cè)，最大程度降低糧油食品安全問題發(fā)生的概率。與此同時(shí)，政府部門還要對(duì)糧油食品生產(chǎn)源頭進(jìn)行嚴(yán)格把控，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過程的監(jiān)督管理，對(duì)于糧油食品生產(chǎn)過程中所經(jīng)歷的流動(dòng)環(huán)節(jié)進(jìn)一步細(xì)化劃分。首先，要在糧油收購(gòu)這一源頭環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督規(guī)范，禁止收購(gòu)劣質(zhì)糧油，影響接下來(lái)整體環(huán)節(jié)的推進(jìn)。其次，在收購(gòu)?fù)瓿蛇M(jìn)入運(yùn)輸加工環(huán)節(jié)時(shí)也不能松懈，要進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)督檢測(cè)，在糧油登記入庫(kù)之前再次進(jìn)行一次全面檢測(cè)，防止糧油在入庫(kù)前有漏掉的不合格產(chǎn)品。同時(shí)，在糧油已經(jīng)登記入庫(kù)后也不能松懈檢測(cè)，要對(duì)入庫(kù)糧油進(jìn)行定期抽檢，保證糧油質(zhì)量。最后，在糧油產(chǎn)品徹底進(jìn)入市場(chǎng)，開始流通時(shí)，政府以及相關(guān)檢測(cè)部門依舊要對(duì)已經(jīng)在市場(chǎng)流通的糧油產(chǎn)品進(jìn)行抽檢工作，尤其是零售網(wǎng)點(diǎn)，往往更容易出現(xiàn)食品安全以及質(zhì)量問題，要提高抽檢頻率，加大檢測(cè)力度，保證整個(gè)糧油市場(chǎng)的健康發(fā)展。

負(fù)責(zé)糧油食品安全檢測(cè)以及質(zhì)量監(jiān)管的機(jī)構(gòu)部門，不僅僅要對(duì)市場(chǎng)上的糧油產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)管檢測(cè)，還要對(duì)糧食食品安全監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行制定。在糧油儲(chǔ)存管理環(huán)節(jié)，安全檢測(cè)以及質(zhì)量監(jiān)管的機(jī)構(gòu)部門可以在對(duì)其進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)、定期抽檢的同時(shí)，對(duì)其貯藏標(biāo)準(zhǔn)以及貯藏技術(shù)提供相應(yīng)的指導(dǎo)意見以及技術(shù)支持。比如，在進(jìn)行大豆、玉米、水稻等糧食的儲(chǔ)存時(shí)，其儲(chǔ)存環(huán)境、儲(chǔ)存時(shí)間、儲(chǔ)存溫度濕度等都對(duì)其內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)流失程度、整體質(zhì)量有著一定程度的影響。除此之外，在糧油入庫(kù)時(shí)，工作人員要提前預(yù)測(cè)糧油在儲(chǔ)存過程中可能遇到的霉菌、細(xì)菌、老鼠害蟲侵襲，以及糧食發(fā)芽陳化等各類問題，對(duì)其加以防范。可以采用不同糧油分類儲(chǔ)存的方法，對(duì)儲(chǔ)存地定期檢查，保證儲(chǔ)存環(huán)境衛(wèi)生安全，并在儲(chǔ)存過程中頻繁抽檢，關(guān)注各項(xiàng)指標(biāo)有無(wú)不達(dá)標(biāo)情況，及時(shí)進(jìn)行調(diào)整，保證糧油儲(chǔ)存時(shí)期安全[3]。

在進(jìn)行糧油儲(chǔ)存風(fēng)險(xiǎn)防范預(yù)測(cè)時(shí)，要做好風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控工作規(guī)劃。首先要制定相應(yīng)計(jì)劃，按照計(jì)劃具體要求，保證在糧油儲(chǔ)存前各項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)結(jié)果準(zhǔn)確無(wú)誤差。其次應(yīng)依照所儲(chǔ)存糧油具體特點(diǎn)以及在糧油加工生產(chǎn)過程中所容易產(chǎn)生的不穩(wěn)定因素，建設(shè)糧油食品安全質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)控制點(diǎn)，對(duì)其進(jìn)行專業(yè)的質(zhì)量監(jiān)控。依托大數(shù)據(jù)進(jìn)行檢測(cè)分析，實(shí)施專項(xiàng)檢測(cè)工作，以便于儲(chǔ)存部門以及糧油檢測(cè)監(jiān)管機(jī)構(gòu)及時(shí)發(fā)現(xiàn)糧油出現(xiàn)的食品安全以及質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，對(duì)其進(jìn)行提前干預(yù)預(yù)防。

3.2 建設(shè)完善糧油食品檢驗(yàn)體系

建設(shè)完善的糧油食品安全檢驗(yàn)體系，有利于減少糧油食品安全問題，推動(dòng)糧油產(chǎn)業(yè)發(fā)展。因此，政府部門以及糧油檢測(cè)相關(guān)部門、糧油企業(yè)等都要重視糧油食品安全體系的建設(shè)問題，共同完成這一目標(biāo)。首先，想要建立完善的糧油食品檢驗(yàn)體系，就要加大對(duì)檢測(cè)所有人力、物力、財(cái)力資源的支持，在建設(shè)方面給予足夠的關(guān)注度以及支持度。作為糧油食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)，應(yīng)逐漸完善自身對(duì)糧油食品的檢測(cè)過程，建立專屬體系，在制定檢測(cè)體系時(shí)應(yīng)多多應(yīng)用國(guó)家規(guī)定發(fā)布的相關(guān)法律法規(guī)以及相關(guān)文件，參考其指導(dǎo)意見。在具體進(jìn)行糧油食品安全檢測(cè)的過程中要使用專業(yè)的檢測(cè)設(shè)備，在檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室配備完善充足的檢測(cè)藥劑、檢測(cè)設(shè)備以及檢測(cè)工具等，保證檢測(cè)的準(zhǔn)確性。其次，在糧油食品安全檢測(cè)體系的建設(shè)中，還應(yīng)注意對(duì)檢測(cè)手段、檢測(cè)步驟、檢測(cè)具體環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)化分類，保障每個(gè)檢測(cè)環(huán)節(jié)都由專業(yè)人員進(jìn)行細(xì)致檢測(cè)，從而確保糧油食品安全檢測(cè)的高效性與高質(zhì)性。在最后，政府部門以及糧油檢測(cè)部門還應(yīng)實(shí)行反饋機(jī)制，完善整個(gè)糧油食品安全檢測(cè)體系，結(jié)合反饋機(jī)制結(jié)果，來(lái)進(jìn)一步對(duì)檢驗(yàn)管理機(jī)制進(jìn)行完善調(diào)整。糧油食品安全檢測(cè)體系建設(shè)是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過程，需要根據(jù)社會(huì)、科技、規(guī)范的發(fā)展不斷更新，以此做到無(wú)論何時(shí)都能符合市場(chǎng)新規(guī)定、新要求的目的。

完善糧油食品檢測(cè)體系是為了加強(qiáng)對(duì)糧油質(zhì)量的控制，因此在進(jìn)行糧油食品安全檢測(cè)時(shí)還應(yīng)設(shè)立專門的糧油食品安全咨詢中心，以此來(lái)提升檢測(cè)效果。消費(fèi)者以及銷售者都可以到糧油食品安全咨詢中心了解糧油安全相關(guān)知識(shí)，咨詢中應(yīng)定期進(jìn)行糧油食品安全相關(guān)知識(shí)普及宣講，深入各個(gè)社區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，面向廣大人民群眾，增加其食品安全意識(shí)與辨別能力，幫助零售商和消費(fèi)者選擇安全符合標(biāo)準(zhǔn)的糧油食品。與此同時(shí)，咨詢中心應(yīng)該將市場(chǎng)與糧油企業(yè)相結(jié)合，關(guān)注市場(chǎng)信息，從中收集糧油相關(guān)市場(chǎng)信息，并對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買糧油食品過后的產(chǎn)品反饋進(jìn)行收集，便于檢測(cè)機(jī)構(gòu)及時(shí)意識(shí)到目前糧油食品安全檢測(cè)所出現(xiàn)的問題，對(duì)檢測(cè)工作進(jìn)行及時(shí)調(diào)整完善，以保證檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性與時(shí)效性。另外，在設(shè)立糧油食品安全咨詢中心時(shí)，相關(guān)政府部門以及食品安全部門、糧油生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)丶Z油生產(chǎn)以及消費(fèi)者購(gòu)買具體情況，制定糧油食品安全新標(biāo)準(zhǔn)新規(guī)定，然后咨詢中心再根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定面向大眾開展糧油食品安全宣傳工作，提升消費(fèi)者辨別糧油食品質(zhì)量安全能力，有效防止劣質(zhì)糧油食品在市場(chǎng)上流通，保障人們健康安全，推動(dòng)糧油行業(yè)健康發(fā)展[4]。

隨著社會(huì)不斷發(fā)展，我國(guó)科技水平也有顯著提升，在進(jìn)行糧油食品安全檢測(cè)也可以利用更新的檢測(cè)技術(shù)，結(jié)合當(dāng)今農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)信息化智能化發(fā)展需求，提升檢測(cè)科技優(yōu)勢(shì)，使糧油食品安全檢測(cè)工作整體成效更加突出。首先，應(yīng)利用好信息處理技術(shù)以及大數(shù)據(jù)分析技術(shù)，對(duì)糧油食品的生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸和市場(chǎng)營(yíng)銷等環(huán)節(jié)的大數(shù)據(jù)信息進(jìn)行廣泛收集，依托國(guó)家現(xiàn)行糧油食品安全監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定對(duì)其進(jìn)行科學(xué)監(jiān)測(cè)管理。在管理過程中要采用動(dòng)態(tài)管理手段，這樣才能最大程度保證糧油食品的產(chǎn)品質(zhì)量以及食品安全狀況。其次，應(yīng)建立健全相關(guān)互聯(lián)網(wǎng)設(shè)施，逐步優(yōu)化糧油食品安全監(jiān)測(cè)工作步驟，與此同時(shí)，政府還應(yīng)加強(qiáng)相關(guān)管理投入，加大監(jiān)管力度。依托互聯(lián)網(wǎng)對(duì)原有糧油監(jiān)管方式進(jìn)行改進(jìn)升級(jí)，提高糧油食品安全監(jiān)測(cè)過程的信息化水平，令其逐漸實(shí)現(xiàn)智能化現(xiàn)代化。如此一來(lái)，糧油從生產(chǎn)到銷售中各個(gè)環(huán)節(jié)步驟的隱患都做到了有效減少，有利于糧油行業(yè)的健康發(fā)展。最后，在糧油食品安全監(jiān)測(cè)過程的信息化建設(shè)過程中，應(yīng)充分考慮信息化系統(tǒng)所抓捕儲(chǔ)存的信息是否正確，要檢查信息化系統(tǒng)的服務(wù)能力是否達(dá)標(biāo)，功能是否齊全。同時(shí)要處理好糧油食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)過程中的細(xì)節(jié)問題，確保檢測(cè)結(jié)果的可靠性，為糧油檢測(cè)整體目標(biāo)提供數(shù)據(jù)支持，滿足大眾對(duì)食品安全的具體要求。

3.3 增強(qiáng)質(zhì)檢工作人員專業(yè)水平

檢測(cè)工作人員是整個(gè)糧油食品安全檢測(cè)過程中的主體部分，其專業(yè)能力水平十分重要。檢測(cè)工作人員的能力水平?jīng)Q定著糧油食品安全檢測(cè)的工作質(zhì)量，若想加強(qiáng)整體糧油檢測(cè)工作的質(zhì)量，就必須保證檢測(cè)人員的工作能力，對(duì)其專業(yè)能力進(jìn)行不斷培訓(xùn)。在檢驗(yàn)過程中，檢測(cè)機(jī)構(gòu)要嚴(yán)格按照糧油食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)檢測(cè)過程進(jìn)行監(jiān)督管理。與此同時(shí)，還要加強(qiáng)糧油檢測(cè)人員以及監(jiān)督人員對(duì)檢驗(yàn)監(jiān)管專業(yè)知識(shí)技能的學(xué)習(xí)，加強(qiáng)檢驗(yàn)人員和管理人員專業(yè)能力。在進(jìn)行現(xiàn)代化糧油食品安全檢測(cè)過程中，會(huì)應(yīng)用到各種新型高科技設(shè)備。因此，相關(guān)檢測(cè)人員以及監(jiān)管人員應(yīng)掌握新設(shè)備操作技術(shù)，能夠做到對(duì)新設(shè)備熟練應(yīng)用，規(guī)范使用，提升檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)度。在學(xué)習(xí)使用新型設(shè)備使用方法的同時(shí)，還要學(xué)習(xí)設(shè)備儀器日常維護(hù)工作，在完成檢測(cè)工作后對(duì)設(shè)備儀器進(jìn)行及時(shí)清潔，并定期對(duì)其進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，這樣才能更好發(fā)揮設(shè)備儀器的檢測(cè)性能，保證其專業(yè)性[5]。

4 結(jié)語(yǔ)

在食品安全形勢(shì)依舊嚴(yán)峻的今天，食品安全檢測(cè)的完善迫在眉睫，而糧油食品作為無(wú)數(shù)家庭每天餐桌上必不可少的食物，其食品安全更應(yīng)該被重視起來(lái)。當(dāng)前食品安全被全社會(huì)高度關(guān)注，糧油食品安全問題不僅會(huì)影響人們的身體健康，也影響著整個(gè)社會(huì)對(duì)食品安全的信任度，會(huì)制約我國(guó)食品行業(yè)整體發(fā)展，影響整個(gè)社會(huì)和諧發(fā)展，因此要不斷完善糧油食品安全檢驗(yàn)工作。應(yīng)依據(jù)當(dāng)前我國(guó)糧油檢驗(yàn)工作所暴露出的問題，針對(duì)性完善糧油檢驗(yàn)工作，科學(xué)促進(jìn)我國(guó)食品安全檢測(cè)工作穩(wěn)定開展，逐漸減少我國(guó)食品安全問題發(fā)生頻率，維護(hù)廣大人民群眾的合法權(quán)益，助力食品行業(yè)健康發(fā)展，從而促進(jìn)我國(guó)社會(huì)和諧發(fā)展。