■蔡 敏（成都市第六人民醫(yī)院）

老年人多伴有骨質(zhì)疏松癥狀，極易發(fā)生骨折，其中腿骨骨折較為多見。在日常生活中，老年人群發(fā)生骨折后，加強(qiáng)飲食調(diào)理也十分重要。大多數(shù)人認(rèn)為骨折后應(yīng)多喝骨頭湯，但是就骨折而言，食補(bǔ)更為復(fù)雜。若未能遵循疾病康復(fù)規(guī)律進(jìn)行食補(bǔ)，則康復(fù)效果將會受到影響。

1.骨折1 至2 周

在該階段，骨折部位表現(xiàn)為腫脹、疼痛，并且伴有淤血等。因此，為老年人群準(zhǔn)備食物時，需要以清淡飲食為主，并且還應(yīng)易于消化吸收。其中蔬菜、水果等可作為常見飲食。同時，還應(yīng)注意蛋白質(zhì)補(bǔ)充，在日常飲食中需要增加豆制品、魚肉、瘦肉。從烹飪方法來看，需要采取清蒸、燉煮等方式，不可對上述食材進(jìn)行煎炸，并且避免口味過于酸辣。

推薦食療藥膳為三七當(dāng)歸鴿子湯。其中當(dāng)歸、三七適量，肉鴿1 只，佐料為生姜、胡椒、適量鹽，將上述藥材、食物共同燉煮，湯、肉同食，每天1 次，連續(xù)食用1 周。另外，還可烹飪木耳芝麻茶。

2.骨折2 至4 周

該階段，老年人多已經(jīng)適應(yīng)骨折存在的事實，并且骨折所致的疼痛感減輕，其食欲有所提升，胃腸道功能逐漸恢復(fù)。因此，在飲食方面可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，由清淡飲食轉(zhuǎn)為高營養(yǎng)飲食，目的是促進(jìn)骨痂生長。清淡飲食基礎(chǔ)上，可增加骨頭湯、動物肝臟、魚肉等食物。同時，應(yīng)注重維生素A、D 以及鈣等微量元素的攝入。此外，還應(yīng)補(bǔ)充維生素C，可在食譜中添加西紅柿、包菜、胡蘿卜等。

推薦食療藥膳為當(dāng)歸續(xù)斷排骨湯。其中當(dāng)歸、續(xù)斷、骨碎補(bǔ)適量，新鮮豬排骨（牛排骨）250 克，將上述食材放在砂鍋中，添加適量水，燉煮2 小時，湯肉同食，連續(xù)食用2 周。此外，還可選擇烏雞加皮湯。所用食材包括烏骨雞肉、五加皮、巴戟天、骨碎補(bǔ)、杜仲各適量，烏骨雞肉洗凈后切成小塊，再清洗五加皮、巴戟天、骨碎補(bǔ)、杜仲等藥材，將上述食材均放入砂鍋中，加入適量清水，先采取武火將其煮沸，再轉(zhuǎn)為文火慢燉，時間為2 小時，調(diào)味后可讓老年人食用。

3.骨折超過5 周

在該階段，骨折部位淤血基本被吸收，骨痂開始生長，并且向骨組織進(jìn)行轉(zhuǎn)化。老年人食欲增加，在飲食方面可逐漸恢復(fù)正常，但是仍需要以高鈣、高磷、高鐵食物為主，并且需要注意營養(yǎng)均衡。其中老母雞湯、豬骨湯等均有利于骨折部位恢復(fù)。

推薦食療藥膳為枸杞桃仁雞丁。食材為嫩雞肉500 克，枸杞、核桃仁適量，其中雞肉改刀成丁，加入食鹽、黃酒、胡椒粉、雞蛋清、淀粉，混合均勻后靜置半小時，將核桃仁使用溫火炸透，并放入枸杞，再將雞塊放入鍋中。此外，還可泡養(yǎng)精生力酒。所選藥材為生地黃、熟地黃、天冬、枸杞、人參適量，將上述藥材放入2000 毫升黃酒中，浸泡2 周左右。早晚各飲用15 至20 毫升，飲用一定要適量，不可讓老年人貪杯。

總而言之，對于骨折的老年人，在飲食選擇方面應(yīng)以骨折階段為根據(jù)。根據(jù)上述內(nèi)容進(jìn)行食療，能夠起到輔助治療的作用，有利于縮短骨折愈合時間。